Что поесть в казахстане
Казахстан – город множества народностей. Здесь можно встретить русских, украинцев, татар, узбеков, корейцев, уйгуров и немцев. Каждая этническая группа приносит с собой уникальные традиции и обычаи, которые в последствии гармонично интегрируются в уже существующий традиционный уклад. Особенно любопытно наблюдать за гастрономическими изменениями казахской культуры, так как наряду с прочными, нерушимыми правилами «старой школы», здесь живут современные, модные и необычные тенденции и каким-то чудесным образом им удается мирно сосуществовать.
Коктал
Казахская кухня преимущественно состоит из мяса, но рыбные блюда все же есть. Одним из таких можно назвать коктал, то есть рыба, закопченная с овощами.
Особенность приготовления блюда в том, что рыба не очищается от чешуи, а просто разрезается по хребту. После чего рыбу, словно развернутую книгу, кладут внешней стороной на решетку, называемой коктальницей. На внутреннею сторону выкладывают порезанные овощи – помидоры, лук и т.д. Очищенный картофель выкладывают целиком вокруг тушки.
Для коктала используют рыбу весом не менее 3-5 кг. Копчение чаще всего делают на веточках или опилках яблони. В давние времена предки готовили рыбу на ветках ивы – нанизывали или клали сверху. Именно поэтому дословно название блюда коктал переводится с казахского как «ива».
Бешбармак
Решая, что попробовать в Казахстане из его обширной мясной кухни, в первую очередь стоит остановиться на бешбармаке. В дословном переводе слово означает «пять пальцев», из чего следует логический вывод, что едят бешбармак руками.
Нужно понимать, что бешбармак – не просто сытное мясное блюдо, которым в горячем виде далёкие предки нынешних казахов спасались от зимней стужи в тех обширных степях, в которых сейчас раскинулся современный Казахстан. Этот густой, наваристый мясной бульон с травами и кусочками теста – целая философия степняка. Усевшиеся за стол с бешбармаком кочевники прекрасно отдавали себе отчёт во вреде чисто мясной пиши, и отсюда обилие приправ из травы, отсюда рубленные корнеплоды из растений, произрастающих по пути следования гигантских овечьих отар, а также обязательные кусочки теста вроде клецок. Или риса, как это было принято у жителей улусов Кызылординской области.
Быть приглашенным за стол с бешбармаком было большой честью. И уж никакой речи не могло идти об отказе принять такое приглашение. Как и многие блюда, бешбармак не стоит готовить, если у повара дурное настроение – оно обязательно скажется на вкусе! Возможно, это утверждение и вызовет у вас скептическую усмешку, но опытные кулинары с вами не согласятся.
Подача готовой еды – тоже ритуал. Большой поднос с бешбармаком вносят в комнату с гостями самые молодые мужчины в роду. А подаётся оно самому почётному гостю, который и оделяет всех присутствующих кусками по мере их заслуг перед обществом, а также учитывая старшинство гостей.
Коуырдак
Жаркое, традиции приготовления которого уходят в глубину рубежей XIV и XV веков, ко времени отделения от Золотой Орды Синей и Белой, когда родоначальники казахов – кыпчаки, стали жить своим укладом.
Готовится это жаркое из бараньих субпродуктов. Впрочем, в некоторых улусах предпочтение отдают сердцу, печени, почкам и жиру говяжьим. Или смеси субпродуктов, остающейся после разделки туш и баранов, и коров. Пища обязательно сдабривается большим количеством пассированного на жиру лука, чесноком и травами. Но кроме печени, сердца и почек в коуырдаке есть ещё и кусочки мяса! И оно готовится первым.
Хотя это обилие мясных субпродуктов считается просто закуской. «Разогревом» перед королём (или ханом, если угодно) стола бешбармаком.
Кеспе
Картофель разваривается в отцеженном бульоне отдельно. Также отдельно томится в снятом с бульона горячем жиру лук. Все это потом подаётся на отдельном блюде вместе с мясом, а шурпа – также в отдельной пиале.
Вкусные сувениры
Что попробовать в Казахстане и привезти в качестве вкусного подарка? Список довольно внушительный, каждый путешественник непременно найдет что-то для себя и близких. Национальных хитов – хоть отбавляй.
Сладкие изделия фабрики «Рахат»:
- шоколад и конфеты в красочной упаковке с национальным орнаментом;
- подарочные наборы с видом достопримечательностей Казахстана;
- ириски и карамель из натуральных ингредиентов.
В категории съедобных сувениров популярностью пользуются:
- восточные сладости: чак-чак, халва, пастила в пластинах;
- сушеные фрукты: чернослив, изюм, кизил, инжир;
- специи для мяса, рыбы и овощей;
- сырой вяленый казы и копченый шужык – деликатесы из мяса конины в вакуумной упаковке;
- шубат – верблюжье молоко;
- тан – кисломолочное изделие с тонизирующем действием, которое в шутку называют местным «Алка-Зельтцером»;
- кумыс – слабоалкогольный напиток из молока кобылы;
- иримшик – лакомство из творога и сыра;
- курт – сухой молодой сыр в виде шариков, овалов, пирамидок;
- виноградный сахар – продается большим куском, откалывается по мере необходимости;
- мед из верблюжьих колючек – гипоаллергенный продукт, насыщенный витаминами и минералами;
- чай – как черный, так и зеленый славятся вкусовыми качествами и ароматом.
К слову, жителей Казахстана называют чемпионами мира по потреблению чая. Неслучайно страну именуют «чайной». На каждого жителя приходится более одного килограмма сухого продукта в год!
Список съедобных презентов, которые производят только в Казахстане, можно продолжить. Туристы сами решат, на чем остановить выбор и где купить вкусняшки для друзей.
Традиционные блюда
Казахская, как и любая другая кухня с большим прошлым, имеет множество рецептов, передающихся «от отца сыну» на протяжении многих столетий. Многие из таких блюд все еще можно попробовать, зная специальные места. Например, это семейные рестораны или кафе, в которых главной фишкой является наличие особенного «семейного» блюда, которое досталось нынешнему владельцу от его бабушки, а она в свою очередь, выведала его у своей бабушки и т.д…
Помимо особенных старейших рецептов, к традиционной кухне также относятся и те блюда, которые можно попробовать практически везде. Они сохраняют свою популярность на протяжении очень долгого времени и потому являются своеобразной визитной карточкой народа.
- По-казахски;
- Балык;
- Рисовый;
- Кеспе с птицей;
- Кеспе с мясом;
- С курдючным жиром;
- Салма и др.
Иногда под словом сорпа подразумевают только бульон, в котором варятся все ингредиенты и это не лишено смысла, так как единственным неизменным составляющим, на основе которого и варятся все вышеуказанные разновидности супов, остается наваристый, жирный бульон.
Бешбармак
Самое востребованное блюдо, которое непременно должен попробовать каждый уважающий себя турист. Рецепт самый незамысловатый: домашняя лапша+ мясо+ ароматные специи и лук. Бешбармак традиционно употребляется в пищу без использования столовых приборов – руками.
Палау
Баурсак (маленькие жареные пончики) можно смело покупать, как на улице, в маленьких ларьках, так и просить в ресторане: везде его готовят превосходно. Эта закуска незаменима как в качестве угощения к чаю, так и вместо хлеба для горячих блюд и супов.
Казы ![]()
Казы внешне представляет собой колбасу, но давать такое название этому продукту не совсем честно, ведь готовится он из цельных кусков лошадиного мяса и жира без добавления каких-либо иных наполнителей.
Коктал
Одно из немногих традиционных казахских блюд из рыбы. В качестве сырья, обычно берется рыба крупных пород (например, сазан). Ее разрезают вдоль, раскладывают, как бумажный лист, солят, перчат и выкладывают на мангал. Угощение коптится на протяжении часа, под конец приготовления к нему добавляют овощи, но местные предпочитают есть рыбу с картофелем.
Коктал
Коктал получил распространение у казахов, живущих на берегах озер и рек.
Самые популярные блюда Казахстана: лучшие блюда казахской кухни
Кухня Казахстана по-домашнему сытна, весьма питательна и богата жирами, вкусна и обладает характерным обаянием Средней Азии. Тут умеют готовить мясо, печь выпечку и работать с молоком. В нашем материале мы кратком расскажем о том, чем лучше лакомиться в Нур-Султане, бывшей Астане, и других казахских городах.
Алкоголь
Бутылку местного коньяка с колоритным названием «Казахстан» увозит домой каждый второй турист. Это сувенирная классика, недорогая и качественная.
Фирма «Бахус», производящая популярный напиток на дубе с полувековой выдержкой, хранит рецепт в тайне. К потребителям он поступает с тремя и пятью звездами.
Хорошей репутацией пользуются коньяки «Фараби» и «Александр». Из категории более дорогих напитков – коньяки «Женис» и «Кахарман». Коньяк с великолепным вкусом и ароматом под марками «Женис» и «Кахарман». Они встречаются реже, чем традиционный «Кахзахстан», который вам будут пытаться продать на каждом углу, и стоят дороже – но по качеству отличаются разительно в лучшую сторону.
Особенности национальной кухни
Казахские традиционные блюда по большей части основаны на мясных и молочных продуктах. Другие ингредиенты, а именно морепродукты, овощи, фрукты, рыба, сладости и выпечка, добавились позже и уже больше относятся к современной кухне этой страны.
Но преимущественно в казахской национальной кулинарии преобладают мясные блюда. Для их приготовления применяются четыре вида мяса – баранина, верблюжатина, конина и говядина. Из свинины здесь абсолютно не готовят, так как ислам этого не позволяет.
Исторически сложилось, что казахи вели кочевнический образ жизни, домашнюю птицу они не выращивали. Птица появлялась на столах только как дичь, которую подстрелили охотники.
Рыбные блюда свойственны определенным регионам Казахстана, которые располагались на побережьях, возле различных водоемов.
Ранее у кочевников был популярен фаршированный желудок, который запекали в золе либо закапывали под костром. Оседлое население сейчас это блюдо готовит редко.
Среди хлебобулочных изделий популярны различные лепешки, как правило, запекаемые с помощью сковороды и на углях (шельпек, баурсаки, таба-нан, тандыр-нан). Среди напитков в особом почете черный чай.
Домбра
Напитки из молока
Кисломолочная продукция занимает второе место после мясных кушаний в казахской кухне. Наиболее популярными напитками являются:
- кумыс – забродившее молоко кобылы;
- сары- май – сливочный жир;
- шубат – кислое молоко верблюдицы, отличающиеся более высокой жирностью, чем кумыс;
- айран – разновидность кефира;
- коже – молочный напиток с крупой;
- каймак – густые сливки;
- уыз – творог, имеющий сладкий привкус. Готовится путем варения молозива;
- курт – сухой творог из овечьего молока с солоноватым привкусом.
Национальная одежда и обувь
Самым оригинальным подарком считается одежда, выполненная в этническом стиле. Она передает дух народа, его самобытность. Казахская национальная одежда шьется из бархата, велюра и войлока, обычно зеленого, синего и красного цвета. Одежда, головные уборы и обувь всегда украшаются яркой вышивкой серебряного или золотого цвета.
Туристы покупают целые комплекты мужских и женских нарядов, либо отдельные детали. Большим спросом на рынках и в магазинах сувениров пользуются тюбетейки. Утилитарного смысла в мужских головных уборах нет, но интересны в качестве сувенира. А кто-то останавливает выбор на саукеле – женском свадебном головном уборе. На улицу в нем не выйдешь, на клубную вечеринку тоже не надеть. А вот на полочке за стеклом выглядит весьма достойно.
Путешественники увозят в качестве сувенира из Казахстана шекпен (плащ), ак калпак (вытянутая шляпа), длинный халат (шапан), расшитые гладью пояса. Цены на национальную одежду достаточно высокие.
Балкаймак
Приготовление балкаймака заключается в медленном процессе томления сливок на слабом огне, во время которого постепенно добавляется мука небольшими, буквально микроскопическими, порциями и степной мед из трав. У каждой семьи, у каждого степного рода сохраняются, как зеница ока, рецепты ароматических добавок – и вот они уже из семьи никуда «налево» не уходят! Даже жена, перейдя в дом мужа, будет ревностно хранить секреты фирменного домашнего балкаймака от золовок и других любопытных представительниц женского пола из семьи мужа.
Балкаймак подают к чаю. Употребляют, макая свежие горячие лепешки в разогретый балкаймак.
Курт едят, как самостоятельное блюдо или добавляют в бульон.
Бешбармак или «пять пальцев»
Это блюдо, как правило, готовят для приема важных и дорогих гостей, на большие праздники. Бешбармак – это сочетание отварного мяса и лапши.
Согласно традиций, мясо должно быть мелко нарезано. Крупные куски в блюде считаются как знак неуважения к гостю либо как отсутствие навыков приготовления этого национального казахского блюда.
Лапша, в свою очередь, должна быть в форме небольших прямоугольников.
Бешбармак переводится как «пять пальцев», ведь блюдо принято кушать без использования столовых приборов.
Что попробовать в Казахстане: казахская кухня
СодержаниеПалау (плов по-казахски)
Отличие местного палау от других среднеазиатских вариантов блюда незначительно: мяса больше. А так – такой же, как в соседнем Узбекистане или Таджикистане плов, просто с урюком (так плов получается кисло-сладким; кажется странным, но очень вкусно).
Рис хороший можно купить и в России , а вот курагу или урюк можно привезти с собой. Мало того, что они намного лучше, так ещё и в разы дешевле, чем в нашем отечестве.
Это распространённая в Казахстане закуска, которую нередко полагают обычной конской колбасой. Это неверно, вернее – не до конца: колбаса она лишь по форме, внутри всё куда лучше.
В казы не применяется фарш с субпродуктами – только цельная кусковая конина, чаще – мясо с рёбер, с прибавлением курдючного сала. Так или иначе, если вам по вкусу конское мясо, обязательно закажите это в любом городском ресторане или прикупите на рынке – не пожалеете.
Самую большую казы приготовили в Алма-Ате несколько лет назад: при длине в сотню метров и массе больше тонны она была занесена в книгу рекордов Гиннеса. Это ещё и неплохой сувенир: запаянная в пластик, псевдоколбаса будет храниться долгие месяцы, дожидаясь шанса попасть к вам на стол.
Манты
Если бешбармак больше для туристов, то манты пользуются популярностью среди коренного населения, особенно на юге и юго-западе. Пельмешки категории супер-тяж с разной начинкой – от нарубленной баранины с лучком и перцем до тыквы или картошки.
Есть десятки рецептов, в том числе десертные манты, но это всё же версия для туристов. Варить их не принято – вместо этого готовят в мантовке или пароварке над казаном. Сервируют с бульоном, травами или соусами на основе скисшего молока.
Казахские украшения
Кольца, перстни, висячие серьги, колье, кулоны и браслеты в национальном казахском стиле отличаются продуманностью деталей и тонким геометрическим, растительным или космогоническим орнаментом. Благодаря высокому качеству и демократичным ценам, они по праву возглавляют рейтинг сувениров из Казахстана. Ломать голову над тем, чем осчастливить подругу или родственницу, не придется, такие сувениры лучше покупать в в ювелирных магазинах.
Рай для мясоеда. Особенности казахстанской кухни. Часть 1
Я вам рассказываю о кулинарных традициях разных стран, и вот как-то неправильным было бы обойти вниманием мою Родину, где я родился и живу всю жизнь. Речь идёт, конечно же, о Казахстане. А здесь есть чего попробовать и чему удивиться, потому что поесть у нас любят. Вот и попробую немного окунуть читателя в казахстанскую кухню.
Я намеренно использую термин "казахстанская кухня", потому что он шире, чем просто "казахская кухня". Разумеется казахская кухня у нас распространена больше других, но исторические условия развития страны таковы, что многое мы взяли у соседей. Дело в том, что казахская кухня интересна и самобытна, но это изначально кухня кочевников, а кочевая жизнь не предполагает разнообразное и многокомпонентное питание. Основной продукт потребления кочевника - это мясо, а всё стальное по ситуации. И ситуации эти возникают, когда рядом живут разные осёдлые народы и делятся своими гастрономическими наработками и даже продуктами.
А ещё казахи не кочуют уже лет под 200, и поэтому некоторые традиционные блюда исчезают из обихода . Просто больше нет в них необходимости. Так что процесс формирования казахстанской кулинарной традиции ещё не закончен, и кто знает, к чему нас это приведет.
Казахстан - действительно большая страна с разными географическо-климатическими условиями, и это отражается на кухне. Скажем, на севере страны, который граничит с Россией, больше растёт разных интересных овощей и говядина более высокого качества. Также там крепки традиции употребления свинины. На юге же наоборот больше едят конину и баранину, потому что в традициях нет говядины. А на западе у нас вообще рыбная река Урал и Каспийское море, и зачастую не выживает никакой скот, кроме верблюдов. Естественно, это накладывает отпечаток на рацион питания.
Но основной вектор у нас один - мясные блюда. Казахи любят есть много мяса. И не казахи, живущие здесь, зачастую тоже. Салаты в казахской кухне отсутствуют как класс, и если они присутствуют в меню, то это влияние соседей - русских, узбеков, китайцев. И да, мы едим конину, уж извините. Нам нравится.
Разумеется, королём казахской кухни считается бешбармак или беспармак. Казахи называют это блюдо просто "ет", что в переводе "мясо". Собственно, мясо - главный компонент этого блюда. Всё остальное может варьироваться - отварные сочни из теста, лук, отварной картофель. Есть в этом блюде какая-то магия, которую невозможно объяснить. Вроде бы просто отварное мясо, а так вкусно. В идеале бешбармак готовят из нескольких видов мяса. Чаще всего здесь присутствует баранина и конина. Конина может присутствовать как в отварном виде, так и в виде конской колбасы.
Конская колбаса - это второй столп казахской кухни. Она бывает разных видов. Казы - это колбаса из мяса, срезанного с рёбер и набитого в конскую кишку, шужук - это колбаса из других менее ценных частей туши, карта - это сама кишка с жиром. Без этих компонентов казахский стол немыслим. Причём в казахской традиции конскую колбасу не тушат и не вялят, её просто отваривают. Также в казахской казы практически нет специй, кроме соли, это отличает её от подобных продуктов у других народов. Ещё конину вялят и сушат, получается так называемый сур ет - очень вкусная закуска. Но это уже не колбаса.
Ещё одно важное для нас блюдо - это куырдак. Жаркое из бараньих потрохов с картошкой. Это довольно своеобразная еда, которая сходу понравится не всем. Поэтом существуют версии куырдака попроще - из бараньих ребрышек и других кусков мяса, без потрохов. Это такая настоящая еда кочевника, как она есть. Если распробовать, то будешь любить всю жизнь. И тоже максимально простая.
Традиционное чаепитие
Ни одна трапеза не обходится без чая. В Казахстане этот напиток потребляют в большом количестве.
Интересный факт: в Индии на душу населения приходит 350 г потребления чая в год, а в Казахстане – 1,2 кг. Это один из наибольших показателей в мире.
Принято пить крепкий черный чай с молоком или со сливками. Традиционно, чаепитием начинают прием пищи и заканчивают.
Напитки
Шубат
Шубат делается из верблюжьего молока, которое по жирности может превосходить коровье в 2-3 раза. Особенности питания верблюдов в «тучное» время года таковы, что съеденная животным трава и веточки транспортируют в организм верблюдицы витамины С и D в неизменном, нерасщепленном состоянии. И сбраживаемое молоко очень богато ими, как впрочем, и другими микроэлементами.
Кумыс
Кумыс получают путем сбраживания молока кобылиц. Напиток пенящийся, как бы газированный, немного хмельной. Улучшает аппетит, повышает иммунитет и выносливость – качества, столь необходимые мужчинам-скотоводам в открытой степи с её пронизывающими зимними ветрами. Так же, как и шубат, богат витаминами и микроэлементами.
Кумыс заказывайте обязательно – как бы вас не пугало его происхождение. Без него вам будет трудно переварить то мясное изобилие казахской кухни, которое будет вам предложено в этой стране.
Айран
Современные блюда казахской кухни
Ухе традиционной в Казахстане стала практика проведения конкурсов современной кулинарии, на которых молодые, амбициозные повара соревнуются в мастерстве под руководством опытных представителей традиционной кухни. Участвовать в них могут не только профессионалы, но и люди, занимающиеся этим ремеслом самостоятельно.
Многие блюда, открытые именно на таких мероприятиях, частенько можно встретить в кафе и ресторанах каждого города:
Манты под соусом ![]()
Осовремененный и упрощенный способ приготовления мант заключается в том, что мясо в тесте запекается в духовке на протяжении получаса, покрытое сырно-сливочным соусом. Так манты становятся еще сочнее, а время приготовления значительно сокращается.
Кеспе под соусом
Традиционное блюдо кеспе (домашняя лапша, сваренная в свежем мясном бульоне с добавлением говядины или баранины и овощей) также обновилось легким овощным соусом с небольшим количеством специй. Это добавляет привычному блюду пикантности и свежести.
Перепелиный плов
Сейчас он известен, как «PoLone». Ранее плов из перепелки украшал праздничные столы только зажиточных семей и являлся деликатесом. А уж добыть его рецепт было практически невозможно! Собрав по крупицам имеющуюся информацию, современные повара дали новую жизнь старому деликатесу.
Помимо рядовых для плова ингредиентов (рис, мясо, морковь, чеснок) в PoLone добавляют яйцо, кинзу и сушеный барбарис.
Баурсаки – mini
Мини-баурсаки практически ничем не отличаются от привычных за исключением их размеров.
Баурсаки чем-то схожи по способу приготовления с нашими пончиками.
Мини-формат, по мнению современных поваров, то самое обновление, которого требуют нынешние тенденции. Еще одно новшество – нетрадиционная начинка с сыром и укропом.
Что попробовать в Казахстане
Что привезти из Казахстана
В Казахстане большой выбор того, что можно привезти на память: сувениры с изображениями и символикой страны или городов, расписная посуда, национальная одежда и обувь, украшения в восточном стиле, казахский коньяк и конфеты, традиционные продукты, например, казы, курт.
Набор туриста
Как вы думаете, что привезти из Казахстана, чтобы угодить всем сразу? Настенные тарелки с символикой страны, пейзажами природы, видами городов и сувенирные миниатюры. Набором туриста называют пакеты, куда до возвращения домой складывают то, что попадается на ходу:
- бейсболки и кепки;
- футболки;
- кухонные полотенца;
- кружки;
- ручки и карандаши;
- магнитики на холодильник.
Главным условием для этих непритязательных сувениров из Казахстана является наличие национальной символики или логотипов городов, где они куплены.
Манты
Название этого мясного блюда переводится с тюркского как «начиненная голова». Манты представляют собой измельченное мясо, завернутое в тонко раскатанное тесто. Готовят их на пару. На казан, в котором кипит вода, устанавливается многоярусный поднос из дерева. Конструкция называется мантоварка.
Чаще всего для фарша используется баранина в сочетании с курдючным или нутряным жиром. Вариации начинки бывают разными. Мясо комбинируют с тыквой, картофелем или луком.
Что привезти из Казахстана: казахские сувениры
Отправляясь в страну бескрайних степей, каждый путешественник думает, что привезти из Казахстана на память и какие подарки порадуют родственников, друзей и коллег, наполнят сердца радостью и теплом.
СодержаниеБаурсаки
Этот мучной десерт делался из хорошей, тонко помолотой муки, из которой замешивалось пресное или дрожжевое тесто. Из него потом лепили слоёные треугольнички и обжаривали всё это во фритюре из бараньего курдюка.
Степень обжарки была небольшой – лишь бы тесто увеличилось в объеме, как бы вспенилось. Слегка подрумяненные хлебцы могли подаваться как к чаю, так и к мясной шурпе.
Блюдо это в какой-то степени ритуальное: его подают и на семейных торжествах, и на помолвках, и на свадьбах. На последних выпекают очень маленькие, размером в 2-3 см, баурсаки, и обсыпают ими молодых, когда они идут к свадебному столу.
К гостям же их выносят, сложенными горкой на большом блюде, стараясь не уронить во время выноса ни одного этого своеобразного пончика.
Куырдак
Название блюда переводится с казахского «куыру», что означает «жарка». Вариации названия блюда – куурдак, куырдак, ковурдак.
Это традиционное жаркое из потрохов с картофелем и луком. Для куырдак чаще всего используют ломтики печени, легких, селезенки, почек, кишок, печени и других субпродуктов. Традиционно блюдо подается гостям перед бешбармаком.
В современной казахской кулинарии в куырдак, кроме картофеля и лука, нередко добавляют другие овощи (морковь, тыкву), чеснок, зелень, специи (перец, лавровый лист) и прочее.
Коктал
В этой стране рыбу готовят нечасто – рек почти не осталось, ловить негде. Но уж если готовят, то по-царски: сазана, жереха. Крупные формы предпочитают. Коптят рыбу на решётке прямо в чешуе, разрезая тушку вдоль и раскрывая подобно книге. Когда рыбка чуть подкоптится, её мажут майонезом и выкладывают поверх томаты, другие овощи, пряности и лучок. Очень вкусно выходит с картофелем – попробуйте.
Казахские национальные блюда
Казахи – очень гостеприимный народ. Издавна принято, когда в дом приходил гость, его усаживали на почетное место, а на стол выставлялись лучшие блюда, которые были у хозяев. До сих пор здесь принято устраивать большие застолья с национальными блюдами. Чем же заведено угощать в Казахстане, какие лакомства являются визитной карточкой страны?
Сувениры-символы
Приобретая сувениры из Алма-Аты, не забудьте о символе бывшей столицы Казахстана – яблоке сорта «апорт», в честь него был назван город. В начале прошлого столетия апорт был признан самым продаваемым сортом яблок на авторитетной Парижской выставке. А немецкие ученые включили алматинский апорт в двадцатку непревзойденных видов. В Алма-Ате яблоку поставлен памятник, есть фонтан с яблоком, есть различные сувениры в виде яблок.
Куырдак
Доступное и простое блюдо повседневной кухни: куырдак делают из бараньих субпродуктов. На гарнир – картошечка с луком, обжаренные в курдючном сале до привлекательной золотой корочки. Подают с густой подливкой и овощным гарниром, чаще дома или в недорогих закусочных. Впрочем, и в хороших ресторанах – как элемент национального колорита.
Подарки для дома и семьи
Жители Казахстана дорожат традициями, которые передаются из поколения в поколение. Символом гостеприимства является дастархан – место для трапезы, где всегда накормят вкусными блюдами, напоят ароматным чаем. Еду в Казахстане подают в яркой посуде, которую не хочется выпускать из рук. На память приходит старинная казахская поговорка, которая идеальна во все времена: «Посмотрев на посуду, определи хозяйку». В списке сувениров для хозяюшек могут быть:
Любой из этих предметов с национальным орнаментом или резьбой, станет прекрасным подарком из Казахстана.
Корпе
Без теплого стеганого одеяла корпе, сшитого из разноцветных лоскутков, не обходится ни одна казахская юрта или квартира в многоэтажном доме. Мастерицы Казахстана по кусочкам собирают узоры, имеющие сакральный смысл, и шьют большие одеяла (жамылгы корпе) или их маленькие копии (жер корпе), которые кладут на пол во время дастархана. Древняя техника называется «курак».
Войлочные тапочки
Недорогие изделия из войлока, украшенные казахскими национальными узорами, станут достойной альтернативой дорогим сувенирам. Тапочки ручной работы теплые и удобные согреют в холод.
Нарды
Жители Казахстана любят играть в нарды, так что купить их можно повсюду – на рынках, в сувенирных лавках, торговых центрах. Есть подарочные экземпляры, стоят они недешево, но выглядят презентабельно. Даже если турист никогда не держал нарды в руках, увлечься ими и освоить технику можно с ходу. Популярная в народе игра придется по душе знатокам шашек или шахмат.
Где купить сувениры
Особенности казахской кухни
Казахи издревле являлись кочевым народом и данный фактор сыграл огромную роль в формировании национальной кухни. Традиционная казахская емкость для приготовления пищи – казан (железная огнеупорная посуда различного объема и глубины) – активно используется представителями этой народности и сегодня. В казане готовятся горячие и холодные блюда, супы, плов, салаты и даже выпекается хлеб.
Еще одна неотъемлемая черта казахской кухни – обилие натуральных молочных и мясных продуктов. Как любые кочевники, казахи знали толк в животноводстве. А отсутствие современных удобств ограничивало сроки хранения заготовок, поэтому людям приходилось изобретать свои способы и секреты приготовления и хранения пищи. Например, практиковалась не только засушка, но и засолка мяса, а внутренности животных пригождались в качестве натуральных емкостей для хранения молочных продуктов, изготовления сыров из коровьего и козьего молока.
Врожденная запасливость научила казахов относиться практично и бережливо к любому продукту: они готовят вкуснейшие блюда из печени, сердец и куриных желудков, а уж о колбасах, завернутых в коровью, верблюжью или лошадиную кишку, и вовсе говорить не приходится!
Где попробовать
Чтобы купить типично казахские продукты в Алма-Ате туристы обычно отправляются на Зеленый базар на проспекте Жибек Жолы. Здесь можно купить и всевозможные сувениры из Казахстана на память и продукты: специи, сухофрукты, курт, конину и многое другое.
Используемые продукты
Казахская кухня (вне зависимости от ее направления: современная, традиционная или нетрадиционная) невозможна без мяса, хлеба и молока в различных их проявлениях. Эти продукты являются основой любого блюда потому, что они быстро приносят чувство насыщения, легки в приготовлении и дают безграничные возможности для кулинарного творчества.
Молочные продукты
Для казахов молоко – один из главных напитков и продуктов для приготовления множества разновидностей пищи. Они используют не только коровье, но и верблюжье, козье, овечье и даже лошадиное молоко. Считается, что молоко обладает целебными свойствами: выводит токсины, улучшает сон, насыщает энергией. В древности им даже лечили отравления.
Сейчас это главное сырье для приготовления таких продуктов, как:
- Айран – кисломолочный напиток на основе коровьего или козьего молока;
- Каймак – сметана, обычно употребляется вместе с хлебом, перед сном;
- Курт – сыр, получаемый путем спрессовывания сметаны. Используется в приготовлении супов и вторых блюд. Раньше употреблялся вместо хлеба;
- Кумыс – один из главных казахских напитков. Раньше по количеству произведенного за год кумыса определяли успешность сезона;
- Уыз – молочный продукт, сваренный в кишке до полного загустения;
- Катык – простокваша;
- Шубат – верблюжье молоко;
- Иримшик – творог. Существует несколько его разновидностей: кызыл иримшик, или красный творог, более густой по консистенции и ак иримшик, белый творог, более мягкий и свежий;
- Шыртылдак – растопленное и перемешанное с сахаром масло. Добавляется в чай или мажется на хлеб.
Мясо ![]()
В приготовлении традиционных блюд участвуют 4 разновидности мяса: баранина, говядина, конина и мясо лошади. Отдельно следует выделить мясо птицы, которое обычно используется в приготовлении простых супов и блюд современной казахской кухни.
Самым необычным являются мясо лошади и баранина. Блюда из говядины для казахов – не событие, а вот верблюжье мясо, которое встречается здесь намного реже, принято готовить на большие праздники, а в некоторых сочетаниях оно даже является деликатесом.
Рыба и морепродукты ![]()
Морепродукты – не самый популярный ингредиент, но также участвуют в приготовлении, как правило, супов и простых повседневных блюд. Рыба в большей степени распространена в прибрежных районах и в городах, расположенных близ крупных рек.
Растительные культуры
Сегодня Казахстан – один из крупнейших поставщиков самой полезной растительной культуры – гречки. Главными его конкурентами являются Украина и Китай.
Специи ![]()
В большинстве культур специи использовались, в первую очередь, как антисептическая добавка к пище. Казахи – не исключение. Изначально специи добавлялись в пищу именно с целью профилактики заболеваний и ее обеззараживания, но в дальнейшем они стали играть куда более важную роль. Такие пряности, как тмин, шафран, куркума и кориандр, сегодня являются полноценными ингредиентами для приготовления подавляющего большинства продуктов из мяса, рыбы и даже овощей.
Что едят в Казахстане
В последнее время меня очень часто спрашивают, что же едят в Казахстане и чем отличается казахская кухня. Наконец, решила рассказать. Предупреждаю сразу: то, что едят русские в Казахстане и то, что едят казахи в Казахстане – это две разные вещи. То, что едят русские, это и так всем известно, поэтому остановлюсь на втором пункте.
1. Продукты
У нас не принято употреблять фаст-фуд, и до нынешнего лета в моем городе, например, вообще не знали что такое Макдональдс. Но сейчас появились многочисленные лотки с красочными надписями "Бибигон" и даже один "Мак энд Дак" в центре города. Однако, несмотря на популярность и легкодоступность подобного способа питания "на бегу", посетителей в таких кафе немного. В основном заходят из любопытства и (очень часто) выходят с округленными глазами и пустыми руками. А все потому, что цены довольно "кусачие". Гораздо проще пойти в магазин и купить кусок мяса или, в крайнем случае, курицу и соорудить себе тот же гамбургер собственными руками. Гораздо вкуснее и полезней.
Большинство казахских блюд готовится с использованием мяса, которое варится или тушится, реже – жарится. В силу религиозных запретов свинина не употребляется, зато очень распространены баранина, конина и говядина. Широко используется молоко, молочные продукты, а также кумыс и айран.
Также казахи очень любят устраивать чаепития, это целый ритуал, почти как в Японии. За столом (дастарханом) собирается вся семья. Чай пьют из небольших плоских чашек без ручки (пиалок), преимущественно с молоком, чего лично я совершенно не понимаю))
Очень высокое потребление чая на одного человека – 1,5 кг в год; казахстанцы пьют по 5-6 стаканов чая в день.
Естественно, не обходится без выпечки. Самая распространенная и простая – баурсаки (похожи на наш хворост, обычно из дрожжевого теста),
небольшие шарики, обжаренные в растительном масле. Хотя форму можно придать любую, это на усмотрение хозяйки.
Конечно же, при приготовлении казахских блюд не обойтись без овощей, круп и мучных изделий. А вот рыбу не очень любят, как и разнообразные специи. Они используются очень умеренно.
2. Напитки
Как я уже сказала, на первом месте у казахов чай. Кофе употребляют редко, но лично я – исключение из правил)) Для меня кофе – это уже зависимость.
Вот еще несколько распространенных напитков:
Кумыс
Это особым способом заквашенное кобылье молоко, обладающее лечебными свойствами. Отказываться от кумыса, каким бы экзотическим на вкус он ни показался, нельзя.
Айран
Заквашенное молоко, разбавленное водой. Его пьют как прохладительный напиток, им заправляют различные крупяные похлебки.
Из айрана делают также курт и примшик.
Курт – это творог, скатанный в колобки и высушенный на солнце, а примшик – жирный рассыпчатый творог.
Катык
Это кислое молоко, похожее на наш кефир, или, скорее, простоквашу.
3. Традиционные казахские блюда
Сорпа
Крепкий бульон, который наливают в большие пиалы. Сорпа с разными наполнителями — одно из самых любимых первых блюд.
Кеспе
Простыми словами это домашняя лапша, сваренная на говяжьем или курином бульоне с кусочками мяса и луком. Иногда подается с творогом с зеленью.
Лагман
Для приготовления лагмана обжаривают и затем тушат следующие ингредиенты: сначала мясо, затем нарезанные лук, морковь, паприку (иногда добавляют капусту, баклажан или редьку), картофель. Заливают водой и оставляют тушиться. В конце приготовления кладут специальную лагманную лапшу и зелень.
Бешбармак
Бешбармак – это сваренные в бульоне баранина и куски раскатанного теста. Название переводится как «Пять пальцев», потому что его принято есть руками. На отдельном блюде подается Голова барана, которую преподносят самому почетному гостю.
Куырдак
Жаркое из бараньей печени, легкого и мяса с картофелем. В качестве холодной закуски популярна нарезанная тонкими ломтями и отваренная с курдючным салом печень.
Тары
Поджаренные зерна злаков, которые запивают чаем или молоком.
4. Праздничные блюда
22 марта, в день весеннего равноденствия в Казахстане отмечается праздник «Наурыз», который считается началом Нового года. Как и у русских, у казахов есть блюдо, которое готовят каждый год к этому торжеству. Оно называется «Наурыз коже». Вариантов его приготовления множество, за основу берется мясной бульон или отвар из овощей. Тем не менее, два принципа остаются неизменными: готовят его из 7 ингредиентов - вода, сушеное или вяленое мясо, соль, масло или жир, злаки, кефир; а также всегда в блюдо кладут семь видов злаков (обычно это – рис, перловка, овес, гречка, кукуруза, пшено, пшеница), а заправляют обязательно чем-нибудь кисло-молочным (например, айраном или катыком, по-нашему, кефиром). Обычно его подают как суп, но можно приготовить и как второе блюдо, добавив туда куски отварного мяса, казы или шужук).
Казы
Традиционная колбаса из конины, которая считается деликатесом. Для ее приготовления срезают с ребер мясо вместе с салом, натирают солью, перцем и чесноком. Затем складывают в промытые конские кишки. Отваривают и охлаждают.
Шужук
Почти то же самое, что и казы. Только, как мне объяснили знающие люди, мясо для этого варианта колбасы нарезают кусками, выдерживают в смеси соли, сахара и чеснока несколько суток. Отваривают прямо перед подачей на стол.
Это, конечно же, лишь сотая доля всевозможных блюд и продуктов. Продолжение следует. Надеюсь, вы узнали для себя что-то новое!))
Самые необычные блюда
Не обошлось в казахской кухне и без шокирующих угощений. Как правило, необычное блюдо сопровождается поучительной или напутствующей историей.
Улпершек
Кто-то называет этот продукт приданым, кто-то – знаком вечной отцовской любви.
Среди современной молодежи улпершек не пользуется спросом.
Орметос – еще одно блюдо, преподносимое в дар новобрачным. Только, в отличие от улпершека, эта пища предназначена для новоиспеченного зятя. Угощение представляет собой грудинную кость с мясом, которую разрезали пополам и уложили на особый манер. Внешне эта композиция напоминает расправленные птичьи крылья, как символ высокого полета.
Зять, впервые после свадьбы пришедший в гости к родителям жены, непременно получал такой подарок.
Балкаймак
Самым востребованным и часто употребляемым напитком в Казахстане является чай. Существуют даже многочасовые чайные церемонии, на которые, при желании, можно попасть в качестве гостя.
Алкоголь в стране огромной популярностью не пользуется, но в формате слабоалкогольных напитков иногда выступают кумыс и шубат.
Будучи в Казахстане, не один турист не останется голодным, так как местная кухня отличается разнообразием и сытностью.
Бешбармак
Это наиболее известное и популярное блюдо страны, попробовать которое надо обязательно. Чаще всего в ход при его приготовлении идёт баранина или говядина. Мяско варят в бульоне с добавлением ароматных и душистых трав, после чего в той же воде варят лапшу и тушат лук.
Интересно, что готовую лапшу тут не используют, именно для этого рецепта надо всё готовить с нуля. Тут-то, вероятно, и зарыта собака в плане вкусовых качеств. В ресторане вам обязательно подадут приборы, но на самом деле это нужно есть руками.
Лечебные препараты
Кто хоть раз попробовал его на себе и на своих детях, обязательно закажут его у тех, кто собрался в эту страну. И самим купить посоветуют. К сожалению, «Кызыл Май» в Россию не импортируется. В аптеках можно купить недорогое, но очень эффективное средство от насморка с таким же названием. В период сезонных простуд его используют и взрослые, и дети.
Читайте также: