Что поесть в италии

Обновлено: 10.01.2025

Вам исключительно повезло, если вы в Италии. Средиземноморская кухня без преувеличения самая полезная. Здесь едят много зелени, овощей и рыбы. Но по-прежнему для туристов, попавших сюда впервые, еда становится камнем преткновения. В супермаркете сложно что-то выбрать, ведь все надписи сделаны на итальянском. С ресторанами и пиццериями проще, так как многие владельцы заведений делают меню в том числе на русском языке.

И все-таки совсем не лишне подготовиться к поездке и не только составить маршрут путешествия, но и знать, что и где поесть.

Главное правило одинаково во всех странах.

Не ешьте в туристических местах. Сверните чуть в сторону. Смотрите, где едят местные жители. Там будет вкусно и оптимально по цене.

В Италии рай для тех, кто любит рыбу и морепродукты. Имейте в виду, что блюда из свежей рыбы вы отведаете, только если находитесь на побережье. В Милане или Флоренции рыба практически всегда мороженная, а в горах ее вообще нет. Там едят мясо и грибы.

О том, что можно отведать вкусного, расскажу вам на примере моего любимого рыбного ресторана-пиццерии «ZODIACO» в Римини. Мы с вами «отужинаем по-итальянски». Пожалуйста, помните, что одно и то же блюдо с одинаковым названием в разных ресторанах разных регионов будет отличаться внешним видом, а иногда и вкусом.

О том, что пить в Италии, почитайте здесь.

Начинаем.

Обед или ужин это дело серьезное и не терпит спешки, ведь за столом собираются не только есть, но и поговорить.

На закуску обычно заказывают антипасто (antipasto). Блюдо может быть холодным и горячим.

Холодное блюдо антипасто из рыбы и морепродуктов, может быть из разных сортов мяса

После антипасто подают первое.

В России первым блюдом считается суп. В Италии это всегда паста. Суп здесь один, называется он минестроне. Его варят только из овощей и дома, чаще всего зимой. В ресторане вы можете заказать капелетти (capeletti). Это итальянские пельмешки с бульоном. На вкус они отличаются от привычных нам, потому что в фарш кладут не только мясо, но и пармезан, и никогда лук. Но если вы сильно заскучаете по «горяченькому и жиденькому», вполне пойдет.

Она бывает разной по форме и подается с разными соусами (сУго), но это всегда очень-очень вкусно. Пожалуйста, не называйте пасту макаронами. И не просите принести кетчуп. Это настоящее оскорбление шеф-повару заведения. Вообще не стесняйтесь попробовать новое.

Это ньокки, паста, сделанная из муки и картофеля

Равиоли- еще одни итальянские пельмешки квадратной формы. Бывают с рикоттой ( творог), шпинатом, тыквой, морепродуктами. Полито соусом. ммм

Страццопрети с морепродуктами и помидорами

tagliolini alla scoglio ( тальолини алло скольо) - 'паста с морепродуктами

И еще миллион сочетаний и вкусов.

Совет, поглядите, что едят ваши соседи, и если что-то понравилось, скажите официанту, что хотите именно это.

Далее второе или горячее.

Если вы хотите убить всех зайцев, закажите грильяту, рыбную или мясную. Как вы догадались, готовят грильяту на гриле.

В грильяту входят несколько сортов мяса-телятина, курица, баранина , сасичьа-домашние колбаски. Порция обычно большая.

А это рыбная грильята

Попробуйте фриттату ( frittata di pesce ).Это креветки и порезанные кольцами кольца кальмары, обвалянные в муке и зажаренные во фритюре. Сытно и очень вкусно.

Если кто-то хочет (и может), стоит попробовать карпаччо - тонко нарезанная сырая рыба или мясо, замаринованные особым соусом. Считается большим деликатесом, но я так и не отважилась попробовать ни разу за все годы, что здесь живу. А вдруг вам понравится?

Карпаччо из меч-рыбы

Еще из необычного. Тонко нарезанная готовая телятина, поданная под соусом из тунца (vitello tonnato). Необычное блюдо, и если хотите новых гастрономических ощущений, стоит заказать.

Далее едят салат и гарнир. Это могут быть и овощи на гриле, и просто зеленый салат с морковью, яйцом, тунцом, помидорами и до бесконечности. Но это вы и дома можете приготовить.

Про десерты можно писать книгу.

Не заказывайте тирамису, хотя он того стоит.

Попробуйте пирожное со смешным названием zuppa inglese - английский суп. Почему он так называется, кто его знает.

Пирожное zuppa inglese имеет характерный окрас

Кстати, мороженое с таким вкусом тоже бывает.

Но мороженное лучше дегустировать в gelateria. Это место, где мороженное сами делают и здесь же продают. Есть только один риск. Попробовав итальянское мороженное, вы уже не сможете есть никакое другое. Это вкусно и полезно, потому что делают мороженое исключительно из натурального молока, сливок и фруктовых добавок. Ешьте и как можно больше.

Но я отвлеклась.

В качестве десерта можно выбрать холодный сорбетто. Его готовят из воды, сахара и сока лимона, или из кофе.

С десертом заказывают кофе, но это уже на ваш вкус. Хоть капуччино.

Примите к сведению, что итальянцы пьют его только до 12 часов дня. Но русским туристам все прощается. По-моему, уже мало кто удивляется. Чай в Италии бывает только пакетированный, тот самый, «пыль дорог». Если все-таки решите его заказать, обязательно скажите «caldo», что значит горячий, иначе вам принесут холодный со льдом.

В приличном ресторане вам обязательно после ужина подадут комплимент - запотевший графинчик лимончелло и пару кусочков бисквита. В счет это не включается. Пожалуйста, не пейте все до дна. Это не принято. Граммов 50, не больше.

Вот мы и добрались к главной достопримечательности – к пицце. Где же еще отвести душу, как не в Италии. Повторюсь, ищите укромные пиццерии, не в туристической зоне и будет вам счастье - тоненькая, зажаренная изумительная пицца. Ее едят отдельно, как самостоятельный ужин, с пивом или вином.

Пицца с морепродуктами

Если вы будете во Флоренции, то туристический Бог вам велел отведать фьерентину.

Это бифштекс из мяса специально откормленной коровы породы Chianina, изумительно нежной, приготовленной на гриле. Это блюдо готовят только в Тоскане. Имейте в виду – порция огромная. Мясо куском весом граммов 600-700, и его никогда не прожаривают, а подают с кровью.

Осенью в Италии открывается сезон деликатеса, волшебных трюфелей.Это дорогое удовольствие, но оно того стоит.

Krostini или bruschetta ( кростини или брускетта)

Деликатесный трюфель (Tartufo) подают, нарезая тончайшими пластиками. Он обладает своеобразным ароматом и вкусом. Можно с поджаренным хлебом – кростини. Или с пастой.

Папарделли с белым трюфелем. Бывает черный трюфель

Что я так ни разу и не ела, так это пасту, приготовленную с чернилами каракатицы. Вот так это выгладит. Сможете ли вы есть, решайте сами.

Spaghetti con seppia

Читать весь отзыв Комментировать Комментарии 1 Какое же все нереально аппетитное! Только ради итальянской кухни готов ездить туда!) Полезно 0 Не очень Ответить Рекомендация 3 года назад

16. Капрезе

В легком салате «Капрезе» всего три ингредиента, но без них невозможно представить итальянскую кухню. Нежная моцарелла ди буфала, спелые томаты «Бычье сердце» и листья свежего базилика, заправленные оливковым маслом, создают удивительно гармоничное сочетание. Название салат получил от острова Капри, а компоненты повторяют цвета итальянского флага — вы точно никогда не забудете, где попробовали этот вкус.

Где заказать капрезе на острове Капри:

на Via Cristoforo Colombo 26 на Via Tiberio 7/e

1. Тальятелле Болоньезе

У болоньезе получилось стать популярнее Болоньи: спагетти с этим томатно-мясным соусом мелькает в меню кафе и ресторанов далеко за пределами Италии. Но в самой кулинарной столице болоньезе называют «рагу» и едят не со спагетти, а с яичной пастой тальятелле, которую придумали здесь же. Говорят, это потому что ее плоская форма и шероховатая структура лучше цепляют соус — впрочем, вы можете придумать другую комбинацию.

Где попробовать тальятелле болоньезе в Болонье:

на Via Castiglione 5/a на Via Broccaindosso 7/a на Via Guglielmo Oberdan 43/A на Via Augusto Righi 8 на Via Mentana 1

15. Фокачча

Если тесто в пицце вы цените больше начинки, обратите внимание на фокаччу. Эту лепешку готовят настолько похожим способом, что некоторые даже зовут ее протопиццей. Фокаччу ассоциируют с лигурийской кухней, где ее много лет пекут с оливковым маслом и солью, но по мере распространения рецепта по стране добавки к хлебу менялись от региона к региону. Сейчас можно встретить фокаччу с сыром, томатами, оливками, а кое-где — даже с сахаром, медом или изюмом.

Лучшие места, чтобы попробовать фокаччу в Генуе:

Focacceria Genovese на Piazza Fossatello 9R на Via San Vincenzo 61r
Antico Forno della Casana на Vico della Casana 17/R на Via Malta | tra Piazza Della Vittoria e Piazza De Ferrari

2. Спагетти Карбонара

Может показаться, что карбонару в Риме пробовать не нужно: ее умеют готовить и в вашем городе. Вот только за пределами «сапожка» в соус часто добавляют сливки, хотя на самом деле нежный шелковый вкус дает сочетание яиц и сыра. К тому же в Риме вам в тарелку положат традиционные свиные щечки, а не кусочки ветчины или бекона. По одной из версий, за рецепт стоит благодарить угольщиков, работавших в Апеннинских горах, — профессия carbonaio и дала название соусу.

Где искать вкусную пасту карбонара в Риме:

4. Тортеллини в бульоне

Паста тортеллини напоминает пельмени, только изящнее: по легенде, за образец формы повар взял пупок богини Венеры, который увидел в замочную скважину. В Эмилии-Романье их традиционно подают в бульоне — готовьтесь к тому, что до тирамису дело может и не дойти. Но этим все не ограничивается, ведь разновидностей тортеллини хватит на целые каникулы. Попробуйте зеленые пельмешки с добавлением шпината или красные с томатом, сочетайте разные соусы и не забудьте про тортеллони — большие тортеллини.

Где искать вкусные тортеллини в Модене и Болонье:

на Via Coltellini, 17 (Модена) на Via Luigi Albinelli, 40 (Модена) на Via Monte Grappa 2 (Болонья) на Via Castiglione 5/a (Болонья)

Тортеллини (Tortellini)

Продолжают список национальных блюд Италии тортеллини – разновидность пасты, которая по своему внешнему виду близка такой привычной для нас еде, как пельмени.

В Италии тортеллини готовят из пресного несоленого теста и подают как самостоятельное блюдо (с ароматным грибным, сливочным соусом или соусом болоньезе) или добавляют в бульоны, супы и салаты. В качестве начинки для тортеллини чаще всего используют мясо, ветчину или сыр. В результате получается очень сытная и вкусная еда.

Не упустите возможность попробовать и другие разновидности этого традиционного итальянского блюда. Например, тортелетти (они значительно меньше по размеру) и тортелли (эти, наоборот, больше). Для придания оригинального цвета тесту в него иногда добавляют шпинат или томаты: в первом случае тортеллини будут зелеными, а во втором – красные.

Еда и напитки в Италии.

Главное – еда.

Приходя в гости, сидя в баре в компании друзей, даже приходя на интервью, в Италии я уже не удивляюсь вопросу: «А что ты ела на обед?»

Обязательной темой разговоров итальянцев является еда, главная составляющая жизни.

Я живу в Милане, большом городе, в который приезжают учиться и работать люди из разных частей страны, и каждый готов похвастаться рецептами блюд из своего региона. Конечно, в крупных городах можно попробовать разные виды пищи со всех уголков Италии, но лучше путешествовать по стране и наслаждаться традиционной едой каждого региона. Например, в Милане нетрудно найти Аранчини (жаренный во фритюре рис с разнообразными начинками), но они не сравняться по вкусу с теми, что я пробовала на юге Италии.

Вот схема традиционных блюд каждого региона. Здесь изображены лишь одни из основных, так что советую вам передвигаться по стране и пробовать еду в местных ресторанчиках и тратториях.

Правила приема пищи: что и когда есть.

В Италии едят по часам. Многие рестораны открыты здесь только в часы обеда и ужина. Сначала мне было непривычно смириться с таким положением дел, потому что в России я ела, когда на это освобождалось время в плотном графике.

Завтракать, в привычном для нас понимании, не принято. Утром итальянцы пьют лишь чашку кофе и, иногда, едят круассан либо еще какую-нибудь сладкую выпечку. На завтрак кофе принято пить двух видов: caffè normale (эспрессо) и капучино. Видов кофе, на самом деле, невероятное множество, но местные редко заморачиваются с этим выбором. Очень важная деталь – капучино пьют в первой половине дня, затем только эспрессо (его пьют часто и почти до ночи). Не заказывайте латте, имея ввиду кофе, потому что latte – это простое молоко.

Обеденное время обычно длится с 12:30 до 14:30. Очень важно уложиться в этот промежуток, чтобы поесть в хороших местах по специальному обеденному меню со сниженными ценами. Как правило, основное блюдо стоит от 5 до 10 евро, часто кофе и вода включена в цену.

Перед ужином здесь принято идти на аперетив. Его время с 18:00 до 21:00. Мне аперетив обычно заменяет ужин, так как во многих местах есть шведский стол с неограниченным количеством подходов к еде. Очень опасно для фигуры! Не повторяйте слишком часто! Стоимость такого пира около 10 евро. Сначала нужно заказать коктейль, бокал вина или пива, и, дождавшись его, пробираться к еде (самостоятельно). В Милане, например, итальянцы предпочитают аперетивы около Arca della Pace, а туристы в районе Navigli. И там, и там хорошо, но очень людно.

Ужинают среднестатистические итальянцы обычно дома с друзьями или родными. Едят много калорийной горячей пищи (в основном, паста в различных своих вариациях или пицца на заказ), а потом еще десерт и мороженое. Туристы и зажиточные граждане ужинают в пиццериях, ресторанах и тратториях. Ужин всегда стоит дороже обеда. Следую этому простому распорядку, можно питаться как настоящие итальянцы и не растолстеть. Второе для меня пока остается загадкой…

28. Кофе

В Италии кофе боготворят настолько, что эта страна ассоциируется с напитком не меньше, чем Бразилия и Эфиопия. Если не хотите выдать в себе туриста, заказывайте капучино и другие варианты с молоком только утром: после 11 часов ни один итальянец не изменит чашечке эспрессо, которого здесь несколько видов. Доппио — двойной эспрессо, лунго — с увеличенным количеством воды, ристретто — самый крепкий, а корретто — с ликером.

Где насладиться вкусным кофе в Италии:

на Via Degli Orfani 84 (Рим) на Via Felice Casati 27 (Милан) на Via Guglielmo Oberdan 10/d (Болонья) на Via San Gallo 29 R (Флоренция) на Calle dei Cinque 609 San Polo (Венеция)

20. Панини

Сэндвич панини наполнен итальянскими деликатесами. Между двух половинок пшеничной чиабатты укладывают начинку из мяса, сыра или овощей, а потом все вместе отправляют на гриль, чтобы подать теплым. Таким бутербродом удобно подкрепиться по пути от одного пункта маршрута к другому — заодно раскусите все виды колбас.

24. Панна-котта

Традиционный итальянский ужин состоит из четырех блюд и десерта. Панна-котта такая легкая, что даже после салата, пасты, горячего и гарнира она не кажется лишней. Сладость из сливок, сахара и желатина похожа на кремовый пудинг или молочное желе, а ягодный, шоколадный или карамельный соус придает нежному вкусу интересные оттенки.

Где попробовать самую вкусную панна-котту в Пьемонте:

La Cantinetta на Via Roma 33 (Бароло)

Что едят итальянцы в обычные дни и по праздникам? Итальянская кухня-5.

Итальянцы - настоящие патриоты собственной страны. Причем настолько, что порой доходят до фанатизма. Как их не послушаешь, все у них самое лучшее в мире, от них самих - до национальной кухни. И, насчет последнего, нередко настолько перегибают палку, что иногда даже не хотят попробовать непривычное им блюдо. К еде здесь действительно очень трепетное отношение, существует именно культура еды. Давайте рассмотрим подробнее, как же питаются итальянцы.

Завтрак. Многие завтракают утром в баре, перед работой, или после того, как отведут детей в садик или школу, это традиция. Бар утром - это не только возможность позавтракать и выпить кофе, но и возможность почитать газету (да, итальянцы еще как читают газеты!), и поболтать с друзьями или знакомыми. Типичный завтрак в баре - это капучино и круассан (или какая-нибудь другая сладкая выпечка, так называемые "paste dolci" ). Но некоторые выбирают и "соленый" вариант ("paste salate"), в основном, это булочки и слойки с сыром и ветчиной.

Сrostata alla marmellata, итальянская кухня, фото автора. Сrostata alla marmellata, итальянская кухня, фото автора. Круассаны, Италия, фото автора Круассаны, Италия, фото автора

Те же, кто предпочитает завтракать дома, обычно пьют домашний капучино, или молоко, иногда с кофе (caffèlatte, latte macchiato), куда макают очень вкусное печенье, которое быстро растворяется в напитке. Чай пьют редко, в основном такие иностранцы, как я.

Многие (натощак!) выпивают чашечку кофе, и только через некоторе время завтракают.

Обед и ужин объединяю в одно описание, так как блюда, в принципе, одни и те же, просто насыщенность трапезы зависит от привычек в семье, и часто от того, имеет ли человек возможность приходить с работы домой или нет (официальный обед здесь практически везде полтора-два часа, с 13.00 до 14.30 или 15.30, искать кого-то поработать в это время - дохлый номер).

В основном обед более легкий и быстрый, а ужин - более основательный, всей семьей. Кстати, итальянцы почти всегда ждут всех, и не начинают есть, пока все не соберутся., то есть в данном случае, семеро одного ждут. Так что, если Вам доведется получить здесь приглашение на обед или ужин - не опаздывайте.

На первое готовится обычно паста или спагетти, соусы к ним варьируются, их великое множество, но в сновном это "Pasta al pomodoro" (понятно с чем), и "Pasta al ragù" ("рагу" здесь имеет другое значение, это заправка на основе мясного фарша, с добавлением специй и овощей.)

Spaghetti con ragù, спагетти, итальянская кухня, фото автора. Spaghetti con ragù, спагетти, итальянская кухня, фото автора.

Во многих семьях все еще едят пасту каждый день, это как у нас суп, на первое. Может быть и основным блюдом, или так для "разогрева". Хотя овощные и мясные бульоны также употребляются, просто не всем нравятся.

Cotoletta alla milanese, котлета "Миланезе" и салат, итальянская кухня, фото автора. Cotoletta alla milanese, котлета "Миланезе" и салат, итальянская кухня, фото автора.

На второе обычно едят мясное блюдо ("arista"- мясо, запеченное в печи, котлеты, бифштекс и прочее), иногда, как самостоятельное блюдо, иногда с гарниром и салатом (итальянский салат - это обычно листья салата "латук", с помидорами, заправленная оливковым маслом и винным уксусом). Гарниры также, в зависимости от предпочтений, очень много овощных (вареная фасоль, картофель, морковь, шпинат, спаржа, разные виды капусты, фенхель, а также сладкий перец, кабачки, баклажаны тушеные, жареные или на гриле). В этом плане итальянцы молодцы.

Овощной гарнир, цуккини и грибы, итальянская кухня, фото автора. Овощной гарнир, цуккини и грибы, итальянская кухня, фото автора. Овощной гарнир, вареная морковь и брокколи, итальянская кухня, фото автора. Овощной гарнир, вареная морковь и брокколи, итальянская кухня, фото автора.

Вместо второго иногда едят ветчину, салями и сыры, чаще всего, моцареллу).

Из напитков - вода и вино, так что, если принимаете в гостях итальянца, не забудьте поставитьна стол бутылку с водой. Заканчивается трапеза всегда кофе.

Пятница в Италии - рыбный день, и многие его соблюдают. Рыбное меню также очень разнообразное и вкусное, на основе морской рыбы и морепродуктов.

Frittura misto di pesce, фри-микс из морепродуктов. итальянская кухня, фото автора. Frittura misto di pesce, фри-микс из морепродуктов. итальянская кухня, фото автора.

Сладкое в обычные дни употребляют мало, но почему-то здесь очень много диабетиков, и, к сожалению, среди них много детей.

Пицца - раз в неделю, обычно в субботу в пиццерии с друзьями, или заказывают на дом.

А теперь переходим к праздничному меню. Празднуют здесь много и часто, и повод всегда найдется, в этом мы похожи. Свадьбы, крестины, получение диплома, Рождество и Пасха, дни рождения и прочее. Покушать, конечно, любят. Особо крупные события отмечаются в ресторанах, иногда на арендованных виллах. Не знаю, как раньше, но сейчас праздники редко отмечаются дома, все чаще хозяева также предпочитают отдохнуть вместе с гостями. Чем была шокирована? Каждый платит за себя! Даже если гости приглашены на твой день рождения. А что, хорошо. И подарки подарили, и заплатили сами (шучу). Но встречаются и здесь широкие души, которые платят за всех. Свадьба, получение диплома, крестины - платит пригласивший, но и подарки, по умолчанию, предусматриваются более значительные, часто в деньгах. Коробочка конфет, или крем с шампунем - не пойдет.

А что же у нас на праздничном столе? Ммм.. очень много вкусняшек!

Все начинается с "antipasti" ( смешное слово, что-то типа нашей закуски). Здесь - разные виды ветчины и салями с сырами, "crostini" - небольшие бутерброды, поджаренные на оливковом масле или на гриле, с различными вкусностями сверху, смотрите фото.

22. Брускетта

В Италии для счастья нужно немного: натертый чесноком хрустящий хлеб и оливковое масло «экстра верджин». Так выглядит классический рецепт брускетты, которая появилась как блюдо деревенских фермеров и со временем попала в меню итальянских ресторанов по всему миру. Сейчас разновидностей брускетты столько, что все не перепробовать, даже если на год поселиться в Италии, но самые популярные варианты включают томаты, прошутто и моцареллу.

Куда пойти за лучшей брускеттой:

13. Равиоли

Самые популярные равиоли делают из шпината и итальянского сыра рикотта, укутанных в тесто. Но на самом деле видов этой фаршированной пасты в Италии не меньше, чем уютных площадей: экспериментировать можно с формой, начинками и соусами. Артишоки, креветки и даже трюфели — пробуйте что угодно, прогадать все равно невозможно.

Где подают самые вкусные равиоли в Италии:

Кулинарные традиции Италии🍕

В Италии очень трепетно относятся к еде. Поскольку кулинарные традиции Италии формировались много лет под влиянием абсолютно разных культур, то даже одно и то же блюдо может иметь несколько десятков, а то и сотен вариантов приготовления.

Как питаются сами итальянцы?

Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу — эта пословица точно не про этот народ. У них происходит все с точностью наоборот:

На завтрак местные жители предпочитают чашечку кофе с ароматной выпечкой или и вовсе без нее.
Обед — особая традиция итальянцев. Именно за обедом может собраться вся семья, чтобы поесть пасту, ризотто, суп, салаты и полакомиться десертом.
На ужин готовят традиционные гарниры, которые дополняют бокалом вина.

Минестроне (Minestrone)

Вопреки расхожему мнению, блюда итальянской кухни далеко не исчерпываются такой едой, как пицца или спагетти. В Италии очень популярны супы: буррида (с морепродуктами), гинестрата (с яичными желтками и белым вином), минестра ди ночи (с грецкими орехами и ореховым пюре) и другие. Но в первую очередь стоит попробовать минестроне – традиционный овощной суп, ставший воплощением особенностей национальной итальянской кухни.

>>> Аренда авто в Италии. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

Первоначально в Италии минестроне готовился из остатков вторых блюд или дешевых овощей. И хотя сегодня такого подхода к еде в национальной кухне нет и в помине, как и во многих других итальянских рецептах, здесь предполагается умение «смешать все, что есть» так, чтобы получилось божественно вкусно.

25. Канноли

Где на Сицилии самые вкусные канолли:

La Pignolata Guinness Cannoli на Via Apollo Arcageta 15 (Таормина) на via Calapitrulli 9 (Таормина) на Via Colonna Rotta 68 (Палермо)

10. Неаполитанская пицца

«Друзья», «Один дома», «Черепашки-ниндзя», «Ешь, молись, люби» — пицца столько раз появлялась на экране, что стала самым известным итальянским словом в мире. Неаполитанская «Маргарита» с моцареллой и томатным соусом — классика, но разновидностей пиццы намного больше как в самой Италии, так и за ее пределами. Римская пицца — тонкая и хрустящая, сицилийская — толстая и квадратная, кальцоне — полукруглая и закрытая. На улицах Италии можно встретить даже огромную нью-йоркскую пиццу. Она вдохновлена неаполитанской, но намного свободнее обходится с традициями и допускает в качестве начинки хоть кукурузу, хоть курицу барбекю. Впрочем, нематериальным наследием человечества ЮНЕСКО объявила только пиццу наполетана — с нее и стоит начать.

Куда идти за лучшей пиццей в Неаполе:

400gradi Di Ciro & Salvio Rapuano на Via Concezione a Montecalvario 12 на Via SS Apostoli 4 на Via Duomo 218 на Vico San Giovanni Battista 3

🍕Что едят в Италии? Топ-11 блюд традиционной итальянской кухни🍕

Какая у вас возникает первая ассоциация, когда вы слышите об Италии? Наверняка это пицца, паста и прочие вкусности. Действительно Италия славиться своей национальной кухней, которая подарила миру много блюд. Давайте же окунемся глубже в национальные традиции итальянской кухни и узнаем, что кушают местные жители.

11. Аранчини

Апельсинов много не бывает — решили на Сицилии и придумали аранчини. Рисовые шарики обваливают в панировке и жарят в масле до оранжевого цвета. Внутри фотогеничного стритфуда плавится начинка с соусом рагу, баклажанами, моцареллой или чем-нибудь еще. Хотя название переводится как «маленький апельсин», некоторые аранчини имеют форму конуса в честь вулкана Этна.

Где на Сицилии лучшие аранчини:

на Via Ducezio 9 (Ното) на Via Strabone 2 (Таормина) на Via Etnea, 300/302/304 | Via Umberto, 2/4/6 (Катания)

Где перекусить вкусным панини:

на Via dei Neri 74 R (Флоренция) на Via Dei Cimatori 38/r (Флоренция) на Piazza del Duomo, 34/R (Флоренция) на Via Dei Gracchi 11/a | Angolo Via Ottaviano (Рим)

6. Флорентийский стейк (бифштекс)

Казалось бы, стейки в любой стране мира готовят одинаково и удивить здесь нечем. Но в Италии к вопросу подходят серьезно: для флорентийского бифштекса используют только мясо молодых бычков, которые пасутся в долине Кьянти. Там же выращивают виноград для красного вина к блюду. Стейк не маринуют, а мраморных прожилок жира в нем почти нет, но мясо все равно получается очень нежным. Впрочем, подойдет оно не всем: готовят всегда с кровью, а размер порции может доходить до 1,5 килограммов.

Где во Флоренции попробовать флорентийский стейк:

14. Отбивная по-милански

Вокруг отбивной алла миланезе не умолкают споры: некоторые эксперты считают, что это не итальянский рецепт, а версия венского шницеля. Но на любви местных жителей это не отразилось, и они уважают блюдо не меньше ризотто, хотя и внесли парочку изменений. Традиционно панированную отбивную на косточке жарят в сливочном масле так, что у кости мясо остается розовым. В современной версии кость убирают, а ломтик вырезки отбивают так тонко, что при жарке он почти растворяется в панировке.

Рестораны, где стоит попробовать отбивную алла миланезе:

на Corso Giuseppe Garibaldi 117 на Via Carlo Farini 8 на Via Cesare Lombroso 20

Напитки.

Помимо того, что здесь пьют очень много воды (освежает) и кофе (бодрит), итальянцы часто пьют алкоголь (веселит или успокаивает), но не напиваются. Комбинируя свойства алкогольных и безалкогольных напитков, можно добиться идеального расположения духа.

12. Ризотто

В мире много популярных блюд из риса: от испанской паэльи до узбекского плова. Итальянское ризотто отличается кремовой текстурой и сливочным вкусом — все благодаря рису определенных сортов с высоким содержанием крахмала. Его готовят на бульоне, а в конце добавляют грибы, мясо, морепродукты или овощи. Нежность вкуса подчеркивают сливочное масло и тертый твердый сыр. В разных регионах придумали свои варианты рецепта, но классический алла миланезе вы узнаете по оригинальному аромату шафрана.

Где пробовать вкусное ризотто в Милане:

9. Риболлита

Время от времени промозглая зима добирается даже до солнечной Италии — тогда на стол ставят густую и сытную риболлиту. Тосканские крестьяне готовили этот суп из бобов, засохшего хлеба, местной черной капусты и остатков вчерашних овощей, поэтому единого рецепта не существует до сих пор. Одно известно наверняка: что бы ни оказалось в вашей тарелке, проголодаетесь вы нескоро.

Где во Флоренции подают бобовый суп риболлита:

на Via Rosina 2r на Via della Spada 27R на Via Dei Magazzini 3R

Карпаччо (Carpaccio)

Список того, что нужно попробовать в Италии из еды, невозможно представить без карпаччо – тонко нарезанных мясных или рыбных ломтиков, приправленных соусом с добавлением майонеза, оливкового масла, уксуса, лимонного сока.

Хотя рецепт этого блюда в Италии появился сравнительно недавно, сегодня он включен в меню всех ресторанов национальной кухни. Для его приготовления чаще всего берется сырая говяжья вырезка, предварительно помещенная в морозильную камеру. В Италии можно попробовать и вариации блюда, в которых говядину заменяют оленина, тунец, лосось, сибас, осьминог или копченая утка.

Согласно традициям итальянской кухни, перед подачей на стол карпаччо посыпается тонкой стружкой из сыра и украшается свежей зеленью. Интересно попробовать карпаччо с итальянским вином. Например, к оленине сомелье рекомендуют насыщенные красные вина, а к тунцу – розовое вино с юга Италии.

21. Полента

Полента — это кукурузная каша, но не спешите морщить нос. Если дать массе остыть и затвердеть, ее можно нарезать на куски, как торт, а потом запечь или поджарить — с овсянкой такой трюк не провернешь. За завтраком нарезанные кусочки часто заменяют хлеб или выпечку к кофе, а в ресторанах поленту подают горячей как гарнир или самостоятельное блюдо с соусом.

Куда идти за полентой в Турине:

на Via Giuseppe Barbaroux 33

ТОП-11 итальянских блюд🍕

Ну что, готовы облизываться и бежать в ближайший маркет за продуктами? Тогда представляем вам список традиционных итальянских блюд, которые необходимо попробовать каждому!

Круглое тесто с самой разнообразной начинкой хорошо знакомо каждому из нас!

Бонус

Знаменитыми на весь мир становятся не только блюда, но и отдельные итальянские продукты. Попробуйте легендарные сыры пармезан, моцарелла ди буффало, горгонзола, пекорино, грана-падано и буррата с жидкой серединкой.

Из мясного не пропустите в Италии прошутто, салями, сальсиччу и огромную колбасу мортаделлу.

А еще не забудьте захватить домой баночку соуса песто и бальзамический уксус из Модены.

28 блюд, которые должен попробовать каждый фанат итальянской кухни

Значком 📍 обозначен город, где блюдо придумали, но попробовать его можно не только там.

18. Поркетта

Поркетта — жирный и сытный рулет из свинины, который в Италии можно увидеть хоть на праздничной ярмарке, хоть в обычной стритфуд-кафешке, где его кладут в панини. Мясо с чесноком, фенхелем, розмарином и другими ароматными травами выпекают больше восьми часов, поэтому оно получается нежным и пикантным. Рецепт претендует на статус старинного: недавно изображение поркетты обнаружили на одной из картин Леонардо да Винчи.

Где лучшая поркетта в регионе Лацио:

Er Buchetto на Via del Viminale 2 F (Рим)

8. Карпаччо

Похоже, владелец венецианского «Бара Гарри» обожал искусство, раз назвал сразу два своих изобретения именами итальянских художников. Нарезка сырой говядины с майонезным соусом напомнила Джузеппе Чиприани о красных и белых оттенках на полотнах Витторе Карпаччо, а микс игристого вина и пюре из персиков — о пастельных тонах в работах Джентиле Беллини. И то, и другое все еще можно попробовать в «Баре Гарри», за столиками которого сидел и Хемингуэй, и Вуди Аллен.

Где искать лучшее карпаччо в Венеции:

Что еще поесть в Италии

Как же успеть попробовать все? Ниже вы найдете небольшую подсказку, что еще можно поесть в Италии:

17. Минестроне

Хотя минестроне — одно из самых известных блюд Италии, рецепта у него нет. Этот овощной суп может быть вегетарианским или с добавлением мяса, густым или совсем легким, содержать рис или макароны — но всегда из сезонных продуктов, которые можно найти на рынке прямо сейчас. Впрочем, некоторые повара считают, что настоящий минестроне может быть только на бульоне из бобов борлотти и без картофеля и томатов: они появились в Италии уже после открытия Америки, а готовят суп со времен Римской империи.

Где попробовать настоящий минестроне:

на Via Solari 30 (Милан)

7. Тирамису

Итальянцы настолько без ума от кофе, что даже их культовый десерт не обошелся без эспрессо. На легкую кофейную горчинку намекает даже игривое название тирамису, которое переводят как «взбодри меня». В отличие от других легендарных итальянских блюд, это лакомство появилось только в 70-х годах XX века — поэтому все хорошо помнят, кто и где приготовил его в первый раз. Вы и сейчас можете заглянуть в ресторан Le Beccherie, чтобы навсегда запомнить эталонный вкус.

В каких ресторанах лучший тирамису в Венеции:

Pasticceria Rizzardini на Sestiere San Polo 1415 | Campiello dei Meloni на Piazza Giannino Ancilotto 9 (Тревизо)

Пицца (Pizza)

Нельзя представить традиционные блюда Италии без пиццы. Эту еду здесь просто обожают, а потому буквально на каждом шагу можно увидеть вывеску той или иной пиццерии. Есть итальянские закусочные, в которых меню полностью состоит из разных видов пиццы. А в некоторых заведениях можно даже своими глазами увидеть процесс ее приготовления на кухне.

23. Гранита

Самый простой способ почувствовать себя местным жителем на Сицилии — позавтракать гранитой с круглой булочкой бриошь. Колотым льдом с фруктовым сиропом, соком, кофе или даже бренди приятно охладиться в солнечный денек. При приготовлении важно, чтобы вода не отделялась безвкусными кристаллами льда, поэтому туристов на улицах Италии гипнотизируют автоматы, в которых бесконечно перемешиваются разноцветные граниты. Классические вкусы — черная шелковица, миндаль, жасмин, лимон и апельсин. А если окажетесь в Катании, разыщите редкую шоколадную граниту.

Где подсластить жизнь вкусной гранитой на Сицилии:

на Corso Vittorio Emanuele 125 (Ното) на Via di Giovanni 45 (Таормина)

5. Пармиджана

Вам может показаться, что пармиджану придумали в Парме, как было с пармезаном — только не говорите об этом южанам. Пока в Неаполе в поисках фактов перебирают старинные трактаты, на Сицилии считают, что уложенные друг на друга ломтики баклажана напоминают персидские окна под названием parmiciana. Теорию подтверждает факт, что на Сицилии блюдо зовут «пармиджана ди меланцане» («пармиджана из баклажана»), а в Эмилии-Романье — «меланцане алла пармиджана» («баклажан по-пармски»). Где бы вы ни решили попробовать это блюдо, слоеная запеканка из баклажана, сыра и томатного соуса обещает быть одинаково вкусной.

Где вкусная пармиджана на Сицилии, в Кампании и Парме:

San Rocco Restaurant Caffè на Via Gian Filippo Guarnotti, (Эриче, Сицилия)

27. Оссобукко

Оссобукко часто остается незамеченным туристами, хотя сами итальянцы любят есть его с ризотто по-милански. Телячью голяшку тушат с овощами в мясном бульоне и белом вине, но главная фишка — костный мозг. Именно этот компонент и дал блюду название, которое переводится как «кость с отверстием».

Отличные рестораны, чтобы попробовать оссобукко в Милане:

на Via Camperio 6 на Via San Rocco 11 на Via Fiori Chiari 10

Что попробовать в Италии

Те, кому довелось попробовать блюда национальной итальянской кухни на ее родине: в Риме, Неаполе, Болонье и других городах – подтвердят: это совершенно особая история.

Характерные особенности итальянской кухни объясняются местным климатом и теми продуктами, которые получили распространение в том или ином регионе. Каждая область Италии может похвастаться особенными рецептами. Это делает знакомство с итальянской едой вдвойне увлекательным. Знакомьтесь, 10 национальных блюд Италии, которые обязательно нужно попробовать туристу.

Ризотто (Risotto)

Желая попробовать лучшие итальянские блюда, не обойдите вниманием ризотто – еду, ставшую одним из кулинарных символов страны. Основой для его приготовления служит круглозерный рис особых сортов, который сначала обжаривается, а затем тушится. Когда блюдо практически готово, в него добавляют морепродукты, мясной фарш, овощи или грибы – в зависимости от того, что хочет в итоге получить шеф-повар.

Многие рестораны и кафе Италии предлагают меню с различными, порой очень неожиданными, видами ризотто: с баклажанами, креветками, беконом и яблоком, ягодами и луком, белыми трюфелями, с сыром и зеленой спаржей и даже с чернилами каракатицы. Словом, это то национальное блюдо, которое обязательно нужно попробовать во время путешествия по Италии.

Триппа (Trippa)

Тем, кто хочет попробовать самые лучшие и наиболее популярные блюда итальянской кухни, придется рискнуть и заказать еду с весьма специфическим названием. Какую? Конечно, триппу!

Изначально в Италии эта еда была блюдом бедняков. Такое положение дел сохранялось почти до середины 20 века. Сегодня триппа считается деликатесом и есть в меню многих ресторанов национальной итальянской кухни.

Говорят, что триппа относится к тем традиционным итальянским блюдам, которые не очень подходят для «непривычного» желудка туриста. Однако благодаря длительной термической обработке еда получается достаточно нежной, легкой и необыкновенно вкусной.

Джелато (Gelato)

Джелато – это национальное итальянское лакомство, которое готовится из молока, сливок и сахара. В него добавляются орехи, свежие фрукты и ягоды, фруктовый соус, кофе, какао и шоколад, цукаты, мед, карамель, ликер. Во всем мире такая еда считается разновидностью мороженого, но отличается от него меньшим содержанием молочных жиров и технологией производства.

Для настоящего джелато берут только натуральные компоненты. В десерте могут присутствовать эмульгаторы и стабилизаторы, но в минимальном количестве. Вообще же джелато готовят в особых кондитерских – джелатериях, где каждый десерт мастер создает вручную и подает сразу же после приготовления.

Лучшие джелатерии Италии предлагают попробовать свои эксклюзивные варианты этого национального лакомства. Например, San Crispino в Риме использует для своих десертов виски Rhum Clement и шоколад, ром Clement и какао. И этот пример – лишь один из множества тонкостей, которые делают джелато вершиной национального итальянского искусства создания восхитительных десертов.

Ньокки (Gnocchi)

Ньокки – достаточно простая итальянская еда, которая, тем не менее, считается одним из достойнейших образцов национальной местной кухни. Это блюдо представляет собой разновидность клецок, для приготовления которых повара берут муку, яйца, манную или кукурузную крупу и картофель.

Тирамису (Tiramisù)

Тирамису вряд ли нуждается в представлении. Для приготовления этого традиционного итальянского десерта нужно совсем немного ингредиентов: печенье савоярди, сыр маскарпоне, свежесваренный кофе, куриные яйца и сахар, а также какао или шоколадная крошка для посыпки.

За долгие года существования рецепта в копилке национальной итальянской кухни появились различные его вариации. Можно попробовать тирамису с добавлением клубники и других ягод, ликера или коньяка. Неизменным остается нежнейший, изысканный вкус этого десерта, который пленит вас раз и навсегда.

26. Боттарга

Побережье итальянских островов кишит рыбой — неудивительно, что даже пасту здесь посыпают не пармезаном, а тертой сушеной икрой. Спагетти алла боттарга часто встречается в меню, но чтобы как следует распробовать деликатес, закажите его нарезанным ломтиками и сбрызнутым оливковым маслом и лимоном. На Сицилии боттаргу готовят из икры синего тунца, а на Сардинии используют серую кефаль — и хотя по цвету и запаху эти соленые брусочки отличаются, на обоих островах они официально признаны традиционным продуктом.

Где полакомиться итальянской икрой:

на Via Cavour 28 (Сиракуза, Сицилия) на Via San Domenico di Guzman 1 (Таормина, Сицилия) на Via Sardegna 49 (Кальяри, Сардиния)

19. Джелато

У архитектора Бернардо Буонталенти было много талантов, поэтому, помимо флорентийских зданий, он спроектировал еще и первую в мире мороженицу, а потом смешал в ней прообраз джелато. Главное отличие этого охлаждающего десерта от мороженого в том, что его не производят в промышленных масштабах. Поэтому по всей Италии разбросаны джелатерии — маленькие магазинчики, где продают свежее джелато с добавлением шоколада, орешков, натуральных фруктов и ягод.

Адреса лучших джелатерий Флоренции:

3. Лазанья

Лучшие рестораны Болоньи, чтобы попробовать лазанью:

Ristorante San Pietro на Via Dé Gessi

Лазанья (Lasagne)

Лазанья относится к числу самых популярных и известных итальянских блюд, которые стремятся попробовать все туристы. Она представляет собой многослойную запеканку, в которой листы теста чередуются с начинкой из фарша, грибов или овощей и щедро сдабриваются ароматным густым соусом. Обязательным ингредиентом блюда является сыр: рикотта, пармезан, горгонзола или моцарелла.

Лазанья – это то, что стоит попробовать именно в Италии: ни на одной кухне мира ее не готовят так изобретательно и фантастически вкусно. Помимо классического варианта с мясом во многих заведениях можно заказать и вегетарианскую лазанью – по вкусу она не уступает мясному «аналогу».

Читайте также: