Что поесть в бразилии
Бразильская гастрономия сформировалась под влиянием африканских, португальских, индейских традиций и представляет собой «пазл» региональных кухонь. Стоит отметить, что зачастую блюда одного бразильского региона разительно отличаются от другого и имеют специфику географического положения. Самым почитаемым и любимым яством всей нации считается фейжоада — фасоль с различными видами мяса, мукой маниоки и специями. Уникальный вкус блюда был воспет поэтом Винисиусом де Мораисом, жившим в период с 1913 по 1980 год.
Самыми характерными продуктами для бразильской кухни являются бобы, рис, морепродукты, рыба, все виды мяса, кокосовое молоко, фрукты. Не мыслят своего существования бразильцы без кофе.
Фейжоада — всем бразильским блюдам блюдо. Яство представляет собой сочетание фасоли с различными видами мяса, мукой маниоки и специями. В качестве гарнира подают рис и апельсины. (Fotos GOVBA)
Мокуэка — бульон на основе морепродуктов с добавлением кокосового молока. (Brenda Benoît)
Кухня каждого региона имеет свои особенности, которые были сформированы историей и географическим положением. У каждого региона есть типичные блюда, которые готовятся ежедневно, и блюда, приготовлению которых отведены специальные дни, события и праздники.
Ватапи — пюреобразные моллюски с кусочками рыбы и соком кокоса. В качестве гарнира подают рис. (Elingunnur)
Куриные пирожки. (Comida di Buteco Goiânia)
Обычными продуктами бразильской кухни являются черные бобы, рис, кокосовое молоко, дендэ (пальмовое масло), маниока (кассава), курица, говядина, свинина, колбасы, креветки, дары моря, бакалао (соленая треска), фарофа (смесь муки и масла), паста, сыр, окра, тыква, помидоры.
Бакальяу — сушёная треска. Продукт добавляется во многие блюда. (Jo Schmaltz)
Запеканка из бакальяу. (Phill MV)
Шураско — говядина, жаренная на металлическом стержне, на открытом воздухе. (Dreams n thoughts)
Шураско. (Victor Bayon)
Сырные булочки. (Yuichi Sakuraba)
В Бразилии множество пекарен, которые работают целый день и пекут различные виды сладкого и несладкого хлебов, но самым популярным видом хлеба является французский хлеб, который очень напоминает французские багеты.
Кайпиринья. (Porto Bay Hotels & Resorts)
Ресторан Palafitas
Находится на озере Лагоа. Здесь вы можете поужинать с неповторимым видом на Рио. Возможно, во время Олимпиады потребуется зарезервировать столик заранее, но это вы сможете легко сделать на сайте ресторана.
Напитки
Пиво в Бразилии льётся рекой, его пьют в барах, на пляже, дома, на улице, вообще где только можно. Но оно не слишком вкусное, немного водянистое и предназначено скорее для того, чтобы утолять жажду.
Из коктейлей обязательно попробуйте кайпиринью, это национальный алкогольный напиток из кашасы (тростниковая водка), лайма и сахара.
А также батиду — фруктовый сок и кашаса. Очень вкусный вариант батиды — на кокосовом молоке. Из прохладительных напитков очень популярен местный лимонад гуарана — лёгкий энергетик, по вкусу напоминающий нашу газировку "Буратино".
Ну и напоследок хочу порекомендовать несколько мест для посещения в Рио:
Feijoada | Фейжоада
Туристы считают своим долгом попробовать в Бразилии это блюдо. Здесь фейжоада – то же, что борщ в Украине или плов в Узбекистане . Гордость местной кухни готовят в ресторанах и уличных закусочных. Кусочки жареной свинины, рубленые колбаски, черные бобы, пряный рис – еда получается ароматной, сытной, не жирной. В простой рецепт фейжоада входит фарофа – жареная мука маниока. Она отвечает за неповторимую тягучесть рагу. Для пикантности повар кладет в блюдо специи и щепотку кайенского перца. Классическая закуска для фейжоада – ломтик апельсина.
Мясные блюда
Наиболее популярным блюдом, которое почитаемо в любом уголке Бразилии считается Feijoada или Фейжоада. Классический рецепт этого сытного рагу предполагает использование свиных ножек и мясных обрезок. Согласно традиционной кухне, заранее замачиваются бобы и консервируется мясо, поэтому приготовление блюда занимает почти сутки. Сейчас Фейжоада готовят с различных видов мяса и сосисок, черных бобов или фасоли, приправляя соусом из перца. Подают рагу с ломтиками апельсина, рисом, капустой или хлебцами из муки маниока, так называемыми фарофа.
Бразильская кухня также славится такими мясными блюдами:
- Ломбо де порко – филейная свиная часть, обжаренная в оливковом масле.
- Шураско – ломтики элитных сортов говядины, приготовленные на гриле и подаваемые в острым томатным соусом.
- Куринные ножки.
- Сарапател – блюдо из мяса и субпродуктов (печень сердце, сосиски и колбаски).
Для туристов шеф-повара ресторанов помимо блюд национальной кухни готовят и экзотические рецепты, например, мясо черепахи или аллигатора.
Конфейтария Коломбо
Старейшая кондитерская в центре Рио, которая поражает своим размахом и представляет собой архитектурный и исторический памятник колониального стиля. Здесь вы можете попробовать типичные десерты Бразилии, выпить кофе и насладиться неповторимой атмосферой. Кофейня находится в районе Лапа, не самом безопасном районе Рио, поэтому будьте аккуратны, не гуляйте в округе.
Churrasco | Чурраско
Бразильские мясные блюда делятся на повседневные и «особые». Чурраско относится ко второй категории. Бразильцы готовят его по выходным – устраивают семейный обед или ужин с друзьями. Это не стереотип: в XXI веке традиция жива, как и 100 лет назад. Чурраско – это способ жарки мяса. Его готовят на углях в барбекюшницах churrasqueira или на открытом огне с помощью шампуров. Секрет в том, что мясо не маринуют, а щедро посыпают крупной солью и отправляют на огонь. Churrasco любят готовить из говядины с жировой прослойкой. Стейк сворачивают так, чтобы жир напитывал мясо. Так бразильцы умудряются сохранить мясо сочным даже при сильной прожарке.
Что едят Бразильцы
В Бразилии очень разнообразная кухня, благодаря своему географическому расположению и благоприятному климату. Порции большие и наполнены мясом : курицей, говядиной, индейкой и т.д, так же очень богатый выбор овощей , они всегда, так же, присутствуют в рационе. Всегда блюда подаются в дополнении с острыми специями.
Читайте так же:
Основным гарниром в Бразилии является фасоль, ее там очень любят, но полноценное блюдо из фасоли называется - Фейжоада , в дополнении идут абсолютно любые виды мяса, а так же рис и кусочки апельсина, это блюдо обязательно должно войти в ваш ужин, если хотите погрузиться в гастрономию этой страны.
Морепродукты вторые по популярности в Бразилии, одно из самых популярных блюд - Мокуэка , наваристый бульон на основе морепродуктов, а изюминкой данного блюда является кокосовое молоко, что и делает его особенным и не повторим на вкус.
Бразильцы очень умело готовят на гриле, на бразильском языке - Шураско , самые разные виды мяса готовящиеся на гриле: курица, рыба, говядина, свинина. Они никак не маринуют мясо (говядины), исключительно морская соль, желательно побольше. На выходе мы получаем изысканный барбекю по-бразильски.
Бразильцы любят закуски, они являются неотъемлемой частью стола, порой стол на мероприятие наполнен исключительно закусками , вернемся к морепродуктам, там как раз есть одна очень вкусная закуска из соленой трески, в панировке и традиционно круглой формы в подаче с лаймом, называются они Болиньос де бакальяу .
Бразилия знаменита своим кофе, с очень интересным вкусом, ярким ароматом и фруктовым послевкусием, естественно , для ценителей ароматных сортов. Сами бразильцы достаточно часто употребляют этот напиток и очень любят свои сорта кофе.
Я перечислил одни из основных достопримечательностей бразильской кухни, она очень богатая, но на слуху чаще всего были эти блюда, бразильская кухня достаточно простая, но с соей изюминкой, обязательно к употреблению.
Что попробовать в Рио: ТОП-10 блюд бразильской кухни
Бразильская кухня – это мясо, морепродукты и аппетитный стрит-фуд. Национальные блюда в стране готовят не ради туристов – местные жители сами охотно их поглощают. Поэтому смело ешьте в закусочных или покупайте уличную еду. В ресторанах готовят то же самое, просто подают красивее. Расскажем, что из еды стоит попробовать в Бразилии каждому туристу. Мы составили список блюд с названиями на местном и русском, описанием и фото.
Чего нет в Бразилии
Многие наши соотечественники, побывавшие в Бразилии или ныне живущие там, отмечают, что несмотря на вкуснейшую национальную кухню Бразилии, им не хватает некоторых российских продуктов.
Например, тут вы не найдете гречки или пшеницы. С кисломолочными продуктами тоже большая напряженка. Нет ни кефира, ни ряженки, ни сметаны с творогом.
Любителям грибных блюд так же придется отказаться от своих пристрастий к шампиньонам, лисичкам и маслятам. Кроме как консервированных, никаких других тут нет.
Кстати, чай здесь тоже не очень популярен, ведь Бразилия – кофейная страна.
Алкогольные напитки
Бразильцы сходят с ума по пиву. Его здесь очень много, как и рекламы о нем.
Наиболее популярным алкогольным напитком считается кашаса. Делается он из сахарного тростника. На его основе готовят еще один напиток - кайпиринью. В него, кроме кашасы, добавляется лимон, лед и сахар. Можно сказать, что по популярности кайпиринья стоит на втором месте в бразильской кухне после фейжоады.
Также популярны плоды гуараны, из них делают напиток, который в дальнейшем используют для алкогольных коктейлей.
Из более слабого алкоголя бразильцы выбирают вина "Шэндон" и "Кастель Шателе".
Закуски
К холодному пиву традиционно подают различные жареные лакомства. Это могут быть:
- хрустящие пирожные pasteis из слоенного теста с говяжьем фаршем и сырной начинкой;
- палочки из корнеплода маниоки;
- печенье bolinhos из соленой трески;
- пышные пироги coxinha, приготовленные из толченного картофеля и порубленного куриного мяса. Украшают закуски сухариками, что придает им золотистый оттенок.
Кофейная страна
Кофе в Бразилии - это целый мир. Ведь именно эта страна является главным поставщиком кофе на всей планете. Для бразильца чашка кофе- это не просто пять минут отдыха, это ритуал, местная традиция и много энергии.
Огромное количество плантаций приносят больше половины доходов страны. И это сделало кофейную промышленность самой ведущей отраслью Бразилии.
Каждый житель выпивает ежедневно не менее 10 чашечек кофе. Справедливости ради, стоит сказать, что готовят они его отменно, иногда добавляя корицу или молоко.
Кофе для бразильцев - это теплый океан, жаркое солнце и красочный карнавал в одном глотке волшебного напитка.
Brigadeiro | Бригадейро
Десерт вне конкуренции среди всех сладостей Бразилии. Его любят местные жители, о нем мечтают туристы. Бригадейро – крупные шоколадные шарики с умопомрачительно нежной начинкой. Внутри конфеты таится сливочная масса из сгущенки, порошка и масла какао. Никаких консервантов. Десерт посыпан шоколадной пудрой и кокосовой или кондитерской стружкой. Откусите кусочек – вы почувствуете, как мягкий тягучий крем наполняет рот сладостью. Бразильский десерт сравнивают с трюфелями. Поищите бригадейро в пекарнях или кондитерских. Конфеты продают в формочках для кексов.
Посмотрите короткое видео, в котором легко заметить особенности бразильской кухни. Именно так готовят чурраско в закусочных.
Морепродукты в меню
Не только мясо популярный продукт в Бразилии. Благодаря Атлантическому океану, который омывает северную и восточную часть страны, национальная еда Бразилии состоит из различных морепродуктов.
- "Итапоа" - вкуснейший крабовый пудинг, который имеет забавную историю. Говорят, что однажды, когда король лакомился этим пудингом, к нему прибыл посол, который должен был сообщить о независимости страны, но король его не принял и лишился престола. Отсюда пошла поговорка: "Никто не должен мешать, пока едят итапоа".
- "Ватапу" - рыбы и моллюски. Их варят в кокосовом молоке и подают с рисом.
- "Куруру" - очень соленые креветки в остром соусе.
- "Такако" - пюреобразный суп с чесноком и сухими креветками.
- "Бакальяу" - это засушенная соленая треска.
- "Батата" - рыбный суп с добавлением креветок, кокосового молока и других ингредиентов.
Coxinha | Кощинья
Сочные золотистые котлетки coxinha в Бразилии стоит попробовать дважды: горячими и охлажденными. Закуска приготовлена из куриных бедрышек. Легенда гласит, что кощинью изобрел хитрый повар принцессы Изабел. Ее капризный сын ел на ужин только куриные ножки. Однажды их в доме не нашлось. Повар нашинковал бедрышки, замесил кляр на курином бульоне, посыпал котлеты сухариками и поджарил во фритюре. Хрустящая румяная закуска прижилась в королевском доме, а ее рецепт постепенно распространился по всей Бразилии. С тех пор он не изменился. Из уважения к находчивому повару бразильские котлеты coxinha готовят в форме куриного бедра. Их можно купить в закусочных, заказать в ресторанах или найти в супермаркетах в виде полуфабрикатов.
Если вы приехали в Рио, то голодными точно не останетесь. Поесть здесь можно на каждом углу, при этом всё будет довольно демократично, просто, но душевно. Рассказываем о том, чем порадует гостей Олимпиады-2016 столица Бразилии и о пристрастиях местных жителей, или, как их называют, кариоки.
5 августа 2016, 11:56
Национальная кухня Бразилии
Карнавал в Рио-де-Жанейро, чемпионаты мира по футболу, дикая природа Амазонки, производство качественного кофе элитных сортов, оживленные пляжи и теплый климат – это не все, чем славится Бразилия. Эта страна в Южной Америке также порадует туристов своей экзотической кухней, которая однозначно приведет в восторг любого гурмана. Рассмотрим традиционные блюда и напитки, которые стоит попробовать, побывав в Бразилии.
Завтрак
Бразильцы, как правило, завтракают дома, поэтому на улицах редко встретишь европейское кафе с хорошим капучино или латте. Поэтому, останавливаясь в отеле, проверяйте, включён ли завтрак. Здесь вам обязательно предложат кофе, соки, очень вкусные свежие булочки, сыр, ветчину и иногда омлет. И всегда на завтрак подадут свежие фрукты: ананас, папайю или арбуз. Ничего особенного, но очень душевно.
Обратите внимание, что соки в Бразилии невероятно вкусные и всегда свежие, так как делаются из замороженных натуральных фруктов. Соки из ацеролы, гравиолы и асаи вы точно попробуете здесь впервые!
Если же вы снимаете квартиру через AirBnB, то заранее проверяйте локацию и селитесь в безопасных районах. Перекусить на улице по утрам можно в так называемых пайдариях (кондитерские). Типичный завтрак по-бразильски в таких заведениях — это кофе из термоса с большим количеством сахара и салгадо — вкусная и сытная выпечка с различными солёными начинками.
Самые распространённые салгадо:
- Емпада — песочная корзиночка с начинкой из креветок, курицей или сыром.
- Кошинья — внешняя часть сделана из картошки и сыра, начинка — пряная курица.
- Пастел — маленькие чебуреки с разными начинками: сыром, курицей, овощами.
- Пау ди кейжу — сырный хлеб, который продаётся на каждом углу. Это такие сырные шарики, которые надолго останутся у вас в памяти как вкус Бразилии. Обязательно попробуйте!
Для обеда имеет смысл выбрать очень распространённые в Бразилии заведения под названием Сamida a cilo (еда за кг). Работают они только в дневное время, и большинство закрываются уже в 15:00. Устроены они по принципу шведского стола: вы берёте тарелку и накладываете себе всё что душе угодно, взвешиваете, и независимо от того, что в тарелке, — мясо или салат, — платите только за вес еды. Напитки и десерты оплачиваются отдельно. В среднем ваш обед обойдётся в сумму от 20 до 40 реалов (т.е. от 400 до 800 рублей). Как правило, в таких заведениях очень большой выбор блюд и всё очень вкусное и свежее. Там вы обязательно встретите традиционные бразильские блюда, такие как бакаляю — блюда из сушёной рыбы, как правило, трески, рис с фасолью, суп такако — с креветками и чесноком, или суп ватапи — тоже с креветками, но уже с кокосовым молоком. Для любителей же традиционной европейской еды всегда найдётся стейк и картофель фри.
Также всегда можно поесть в шопинг-центрах на фуд-кортах. Выбор заведений там очень большой, есть также Сamida a cilo, но с ценами чуть выше, чем на улицах города.
Основное блюдо всех кариок — фейжоада, тушёная чёрная фасоль с рисом и шурраско (мясо, обжаренное на открытом огне, в основном говядина, колбаски и сосиски). Фейжоада — это домашняя кухня, и, к сожалению, её сложно найти в меню ресторана. Но некоторые заведения готовят её в какой-то определённый день недели, чаще в четверг или пятницу, так что при желании можно отведать это легендарное блюдо.
Если вы любите мясо, обязательно посетите шураскарию, здесь также работает шведский стол, плюс официанты разносят гостям мясо прямо на вертеле — разных видов, разной степени прожарки — и отрезают кусочки мяса в тарелки желающим. Платите здесь вы только за вход, а дальше — едите, сколько душе угодно. Стоимость ужина в ресторанах Рио достаточно высокая, особенно в южной его части — Ипанема, Копакабана, Леблон. Будьте готовы к тому, что в сумму счёта уже будет включены 10% чаевых.
Бар Момо (Bar de Momo)
Этот бар находится в районе Тижука. На первый взгляд этот бар вам покажется простой забегаловкой, но не торопитесь уходить. Сначала попробуйте что-то из меню. Обычный гамбургер или кошинью, и вы сразу всё поймёте! Всё, что бы вы ни заказали, будет невероятно вкусно! Здесь вы сможете соприкоснуться с жизнью обычных кариок, и это одно из мест, где достаточно безопасно. Обратите внимание, что здесь не принимаются карты.
В целом, везде, где бы вы ни ели в Рио, будет вкусно, здесь очень сложно найти невкусную еду, так что в выборе ресторана или кафе руководствуйтесь зовом сердца, но не забывайте о своей безопасности!
Напитки
В безалкогольном сегменте особое почетное место занимает кофе. В Бразилии его пьют много и часто. Предпочтение отдается сладкому напитку Кофецино (эспрессо), подаваемому в небольших чашках demitasses. В жарком климате утолить жажду также возможно благодаря различным коктейлям и фруктовым сокам.
Более крепкие напитки представлены водкой из сока сахарного тростника – Кашаса. Из нее также готовят различные коктейли, например, Кайпиринье с лимоном. Почитаемы в Бразилии ром, пиво и различные вида вин.
Особенности Бразильских кулинарных традиций объясняются близостью рек и морей, жарким климатом, который способствует произрастанию экзотических фруктов – черимойи, ягод ассаи, манго, гуараны и прочее. Местные травы и специи делают латиноамериканскую кухню уникальной и неповторимой.
Кухня по географическому признаку
Ранее упоминалось, что в разных частях страны и готовят по-разному.
Например, в северных регионах жители предпочитают мясо черепахи. Из него делают рагу, тушат с приправами и вообще очень часто готовят, практически ежедневно. Также в обиходе утиное мясо, которое обильно сдабривают травами. Еще на севере готовят мунгузу и зеленые бананы.
Северо-восток страны отдает свою любовь соленому мясу под названием "Карне де сол" и омарам. Любят тут и фригидейру.
Запад славится тем самым жакаре из аллигатора, а юго-восток - это сардины в жаренном виде и кус-кус, который делают из кукурузной муки. Но по всей Бразилии едят маниоки, фрукты и овощи в больших количествах. Также не найдется ни одной части страны, где ежедневно бы не употребляли рис.
Особенности латиноамериканской кухни
Рецепты традиционных блюд представляют собой совокупность кулинарных предпочтений различных народностей – португальцев, аборигенов, африканцев и южноамериканских индейцев. Каждый регион страны выделяется определенными блюдами, свойственными только для конкретно взятого края.
Темпераментные бразильцы обильно добавляют в приготовляемую пищу специи и приправы. Наиболее популярными являются чили, перец, кориандр и лук. Бразильцы также часто применяют различные острые соусы.
Специи не только придают блюдам остроту и незабываемый вкус, но и обладают мощными противомикробными свойствами, то есть дезинфицируют пищу, что важно при жарком климате. Именно поэтому пряности и приправы издавна популярны в Индии, Мексике, Испании и других странах.В Бразильской кухне чаще всего используют:
- мясо (утка, свинина, цыпленок, говядина, курятина);
- морепродукты (раки, креветки, рыба, крабы и моллюски);
- бобовые;
- злаковые (кукуруза и рис);
- овощи (тыква, разные виды капусты и томаты);
- фрукты (манго, папайя, гуава, апельсин, ананас, банан).
Vatapá | Ватапа
Попробуйте то, чем питаются в Бразилии местные жители. Ватапа – густое пряное рагу из креветок с рыбой. В его состав входят морепродукты, хлебные крошки, кешью, имбирь и томаты. Их заливают кокосовым молоком и превращают в сливочную паштетную массу. Смесь томится на медленном огне. Специи и душистый перец превращают рагу в еще более пикантное блюдо. Ватапа подается на подушке пресного риса. Если любите морепродукты, закажите блюдо в закусочных или ресторанах Бразилии – в нем трудно разочароваться.
10 вкусностей, которые стоит попробовать в Бразилии
1. Guarana & Matte
2. Acai Smoothie
3. Passatempo
4. Biscoito globo
Вот эта неведомая хрень продаётся на всех пляжах и просто обожается местными. Я не поняла прикола, т.к. какого-то ярко-выраженного вкуса эти воздушные штуки не имеют. Но бабушки в автобусах хрустят ими с завидной регулярностью.
5. Acarajé
6. Tapioca
Процесс приготовления не может не шокировать. На сковороду насыпают горку белых шариков, их раскатывают по поверхности сковороды примерно как у нас разливают блинное тесто, и потом эти шарики застывают и превращаются в белую зернистую полу-воздушную лепёху! Сверху на лепёху кладут разнообразную начинку: от ветчины до бананов, потом посыпают сыром и сворачивают пополам. Вуаля! 7 реалов и эта неведомая еда у вас в руке! Вкусно, полезно. Но вкус в основном зависит от начинки.
7. Coxinhas
8. Pastel
9. Queijo Coalho
Жареный сыр в Бразилии очень популярен в разных видах. Часто можно встретить вот такой сыр-шашлык, например в барах или на пляже. Избежать этот деликатес вам не удастся. Поэтому кушайте на здоровье! А вот обычный шашлык покупать на пляже не советую, он плохо прожарен.
10. Churros recheados
Друзья, надеюсь, вам было интересно читать этот пост. Если я что-то упустила, обязательно сообщите, а также делитесь впечатлениями от прочитанного и попробованного! 🙂
Я люблю дождь и запах мокрого асфальта. Солнечные лучи, проливающиеся на землю сквозь зелёный лес. Осень и оранжевое отражение деревьев в озере. Серое небо и узкие улочки старого города. Горячий чай в маленькой, неприметной забегаловке недалеко от главной площади. Железную дорогу и спящий за ней бесконечный горный хребет. Шумный проспект, с торопящимися троллейбусами. Ночные дома и калейдоскоп светящихся домашним уютом окон. Людей, которые знают мои слабости и любят меня за них. Непрошенные воспоминания. Дурманящие масштабом планы. Глубокие разговоры с особенным человеком. Любить. Читать дальше …
Deep-fried cassava | Кассава
Вместо картошки-фри в Бразилии едят жареные корни маниока. На вкус они похожи, но золотистая корочка кассавы хрустит чуть больше, а внутри закуска мягче. В блюдах национальной бразильской кухни маниок часто заменяет картофель. Он передает блюду легкую пикантную сладость. Deep-fried cassava – популярная закуска к бразильскому пиву и частый спутник мяса. Берите с кетчупом или соусом барбекю. Смело покупайте кассаву в уличных закусочных – она везде одинаковая.
Tacacá | Такака
Традиционный бразильский суп такака готовят в уличных кафе и ресторанах высокой кухни. В основе – крепкий рыбный бульон желтого цвета. В него кладут внушительную порцию креветок, зелень, чеснок, ароматные пряности. Перец не добавляют, так что блюдо не острое. Мука маниока делает суп густым, приятно тягучим. Похлебка подается с сушеными листьями джамбу, которые окрашивают блюдо в зеленый цвет. Попробуйте, оно того стоит.
Moqueca | Мокека
Из национальных супов в Бразилии стоит попробовать густую похлебку из морепродуктов. Состав супа напоминает рагу vatapá, описанное выше. Однако мокека подается без риса, а овощей в ней больше. Томаты, репчатый лук, зелень, кусочки рыбы, креветки варятся на кокосовом молоке с кориандром и лаймовым соком. Если вы пробовали тайский суп том-ям и можете представить его неострым, то вы уже знаете, каков вкус похлебки moqueca. В Бразилии можно заказать этот суп без морепродуктов с курицей – тоже любопытно.
Что поесть в бразилии
Как правильно сделать макияж в домашних условиях — инструкция с пошаговыми фото
В Петрозаводске водитель сбил женщину, а потом заботливо помог ей подняться на ноги
Население Земли. Человеческие расы
Крайне бюджетные автоматические ворота
20+ малоизвестных фактов и деталей фильмов, после которых хочется их пересмотреть
В Москве мужчина нёсся на моноколесе по дороге со скоростью около 60 км/ч
Что стало с родными Павлика Морозова, убившими пионера-героя
Классификация автомобилей
Как правильно закаливать организм
Такие милые деревенские пейзажи
Причины липкости листьев комнатных растений и профилактические меры для ее предупреждения
Из пострадавшего от взрыва дома в Ногинске удалось спасти последнего кота
17 работ российского фотографа, снимающего старые дачи
В Японию завезли новую Lada Niva Travel, там за нее просят более двух миллионов рублей
Дурацкая шутка омрачила праздник девушки
Трейлер мультфильма "Семейка Аддамс: Горящий тур" (2021)
Что за дрянь вы курите? Тест по фильму "Служебный роман"
10 неожиданных фактов о Микеланджело
Авария дня. Пьяный водитель устроил ДТП и скрылся
Безотказный способ нарваться на неприятности
Порция милоты: очаровательные фото детёнышей животных
Предел жизни человека: на сколько лет рассчитан наш организм и какие факторы на это влияют
Рация в пачке сигарет из фильма "Бриллиантовая рука"
Вулкан Кумбре-Вьеха: лава приближается к воде
Украинский хоккеист показал темнокожему сопернику банан, и был удален с площадки до конца матча
Как стать актером
Мигрант выманил у пенсионерки полмиллиона рублей и разрыдался после задержания
Популярные профессии, которые исчезли благодаря появлению машин
Появились подробности нападения киллера-неудачника на бизнесмена из Приморья
Дэйв Батиста приютил щенка, над которым жестоко издевались
Пьяный пассажир вытолкнул проводницу из вагона
Nobe 500 — крошечный электрический пикап с симпатичным внешним видом 1950-х годов
Водитель автобуса пожалел о том, что подъехал близко к слону
"Какая солидарность? С мерзавцами?": Гарик Мартиросян - о комиках после ситуации с Мирзализаде
"Мы падаем!": в Сети появилось видео с моментом попадания молнии в самолет под Краснодаром
Фанат заказал модель болида Формулы-1 McLaren 1976 года, которую видел в детстве
Восьмидверный «Паккард» с открытым верхом уцелел до наших дней
Зажигательная свадьба чуть не закончилась трагедией
Трейлер фильма "Кошачьи миры Луиса Уэйна" (2021)
Татуировки, за каждой из которых стоит история
Глава МВД вручил награды полицейским, обезвредившим массового убийцу в Перми
Acarajé | Акараже
Аппетитный бразильский стрит-фуд с сочной крабовой начинкой. Вкус кляра напоминает фалафель. Его готовят из муки бобов, которые похожи на нут, фасоль и горох одновременно. Под хрустящей оболочкой скрывается фарш из крабов, кешью, желтых и красных томатов с имбирем, чесноком и ароматными пряностями. Повара могут добавить в закуску целые мини-креветки и не жалеют жгучего перечного соуса. Жирно, остро, но оторваться невозможно – уличная еда Бразилии пользуется успехом у туристов со всего мира.
Особенности и история
Кулинарная эклектика - термин, позволяющий охарактеризовать сформировавшийся вкус бразильцев. Португалия, Африка, Франция и индейцы повлияли на характер бразильской еды больше, чем на культуру быта.
Во всей Южной Америке именно Бразилия лидирует по изысканности и уникальности в кулинарном плане. Однако сложно выразить общими словами всю гастрономическую картину Бразилии, так как у каждого из 26 регионов страны свои национальные блюда.
Преимущественно в меню каждого бразильца преобладает мясо. Это свинина, говядина, утка, курица, цыплята. Не менее частыми гостями на столах жителей выступают и морепродукты. Овощи и экзотические фрукты из лесов Амазонки также находят свою нишу в бразильской кухне. И все это щедро приправляется специями. Сочетания соленого и сладкого смело используются на кухне. Особенно бразильцы любят подавать к основным блюдам разнообразные соусы и заправки.
Также одним из главных продуктов во всей Бразилии считается кассава (маниок). Это растение само по себе в сыром виде очень ядовитое, но жители научились готовить его, нейтрализуя токсичность маниока. Они его сушат, моют, проваривают и только потом используют в приготовлении. Можно сделать из него муку и приготовить выпечку.
Однако как бы ни была разнообразна и уникальна кухня той или иной части страны, все же есть одно общее национальное бразильское блюдо - фейжоада.
Бразильская кухня: описание, традиционные блюда, советы туристам
Через национальные блюда той или иной страны в какой-то степени можно познать культуру народа. Говоря о Бразилии, сразу представляется красочный, зажигательный карнавал и жаркие танцовщицы. Такой же яркой, ароматной, сочной является и бразильская кухня.
Из морепродуктов
Дары моря довольно часто применяются в приготовлении различных блюд. Наиболее востребованными являются:
- Итапоа – пудинг с речного рака и мяса крабов, яиц и молока.
- Такака но тукупи – рецепт на основе сушенных креветок, муки маниоки, соуса и травы джамбо, имеющей вяжущий вкус.
- Фригидейра – блюдо, подаваемое в глиняном горшочке. Основные ингредиенты – моллюски в тесте с кокосового молока и жареная рыба разных сортов.
- Ватапа – это рагу, базовый ингредиент которого высушенное мясо креветок и ломтики рыбы. На пальмовом масле обжаривается лук, чеснок, чили, томаты с добавлением сока лайма, морепродуктов и орехового масла.
- Мокека – бразильский рыбный суп на кокосовом молоке с овощами.
- Такака – острый суп с чесноком и сухими креветками.
- Каруру – соленные креветки с овощами и икрой, подаваемые в остром соусом. Изюминка блюда – растение киабу.
Бразильская фейжоада
Казалось бы, простая еда - фасоль с мясом. Но как она божественно вкусна. Винисиус ди Морайс, бразильский поэт, восхвалил фейжоаду в своем произведении "Фейжоада по моему рецепту". Множество раз это блюдо упоминается и Жоржи Амаду, бразильским писателем и журналистом.
Кроме того, у этого блюда очень необычная история. И целых три варианта происхождения.
Первый вариант рассказывает о том, что национальное блюдо Бразилии придумали негры-рабы. Будто бы они подбирали обрезки мяса, выброшенные хозяевами, и смешивали их с черной фасолью, и так получилась фейжоада. Однако вмешались историки, которые опровергли эту версию, приведя несколько фактов из прошлого. Оказывается, те самые обрезки мяса, из которых якобы рабы варили блюдо, в то время очень ценились и поэтому не могли выброситься. Так что, скорее всего, если рабы и готовили таким образом, то было это сделано для самих хозяев плантаций.
Второй вариант исходит из исследований слов и бразильского быта историка Камара Каскуду. Он утверждает, что обычная фасоль с мясом – это не фейжоада, а еда для бедного слоя населения. Кроме того, традиции коренного населения не позволяли смешивать мясо с фасолью или овощами. Историк считает, что рецепт был завезен европейцами, так как очень похожее блюдо готовят в Испании, Франции, Италии и Португалии. То есть именно там ели мясо с овощами и злаковыми культурами. А уже вариант с фасолью был придуман здесь, в Бразилии.
Третий вариант объясняет появления фейжоады в качестве главного блюда одного из ресторанов для высшего сословия. Документальным подтверждением тому служит объявление в одной из местных газет 1849 года, где говорится о том, что каждый четверг и вторник будет подаваться это великолепное блюдо. И придумано оно было именно местным шеф-поваром.
Рецепт приготовления этого блюда имеет некоторые различия и зависит от региона и тех бобовых, которые ему присущи. Где-то используют красную фасоль, где-то черную или белую. Отличаются так же гарниры и приправы, которые подают с этим блюдом. Но однозначно фейжоада считается короной кухни Бразилии.
По более популярному рецепту фейжоаду готовят из черной фасоли, копченной свинины и других видов мясных изделий. А к столу ее подают с апельсинами, рисом, капустой или мукой маниоки и приправами.
Десерты и сладости
Десерты, как и сама национальная кухня Бразилии, солнечные, ароматные, насыщенные вкусом, восхитительные и очень-очень сладкие. Если кто-то не любит приторный вкус, то стоит уделить внимание мороженому. А оно здесь просто великолепное. Ассортимент мороженого огромен. Это и кукурузное, и мятное, и виноградное, и кокосовое и много-много других сортов.
- "Бригадейро" - маленькие шарики из сгущенного молока, масла, шоколада и карамели, обваленные в шоколадных гранулах.
- "Пасока" - это перетертый сахар и арахис в прессованном виде.
- "Киндин" - десерт из яиц и кокоса.
- Десерт из маракуйи - это мусс из сливок, маракуйи и сгущенки.
- "Боло де фуба" - заварной кукурузный пирог.
- "Пастель де Ната" - яичное пирожное.
- "Кажузиньо" - конфеты на основе арахиса и сгущенного молока.
Также в Бразилии подают множество фруктов. Но один уж очень необычный - это черимойя. Внешне похож на еловые шишки зеленого цвета. А вкус - это целый микс из клубники, банана, ананаса, папайи, манго и сливок.
Из плодов виноградного дерева делают мармелад, соки и желе.
Тематические туры
Европейцы и американцы заказывают в Бразилии не только экскурсионные, но и гастрономические туры. Россияне интересуются ими реже, поэтому найти тематические «вкусные» экскурсии на русском языке в Рио обычно непросто. Можем посоветовать 2 надежных варианта с увлекательной программой.
Кулинарный мастер-класс в бразильской семье
Индивидуальная экскурсия в Рио-де-Жанейро, на которой вы увидите, как живут местные жители. Радушный хозяин примет вас в собственном доме. На экскурсии вы попробуете фейжоаду – самое популярное бразильское блюдо. Научитесь его готовить по домашнему семейному рецепту, узнаете маленькие хитрости и душевно проведете время. Почитать подробное описание тура можно по этой ссылке .
Поездка в Нитерой
В компании русского гида вы отправитесь в самый благополучный район Рио-де-Жанейро. Вас ждет поездка по самому длинному в мире надводному мосту, прогулка по рыбному рынку, где можно перекусить устрицами всего по доллару за штуку. В Нитерое открываются шикарные панорамы на Рио и океан. А главное – именно здесь можно попробовать лучшие в Бразилии блюда из морепродуктов. Почитать отзывы и программу экскурсии можно по этой ссылке .
Перед поездкой в Бразилию загляните в наш гид по шоппингу в Рио-де-Жанейро и других городах страны. Одежда, украшения, советы по выбору традиционных сувениров, деликатесы, подарки близким – мы собрали лучшие идеи в одном месте.
Блюда из мяса
Бразильцы обожают говядину на вертеле, называемую шураско. Кроме говядины, на стержни, наподобие нашего шашлыка, нанизываются курица, индейка, баранина или свинина.
Из мяса также готовят множество вкуснейших блюд:
- "Сарапетеу" - маринованная свиная печень или сердце обжаривается с луком, томатами и перцем.
- "Ломбо де Порко" - филейная часть свинины, которую жарят в оливковом или пальмовом масле.
- "Жакаре" - очень популярное бразильское блюдо из крокодила, куски которого тушат или обжаривают.
- "Пато но тукупи" - нежнейшие утиные кусочки, тушенные в очень остром соусе с добавлением различных трав.
- "Карне де сол" - высушенное на горячем бразильском солнце соленое мясо.
- "Эмбалайя" - это рагу из курицы, лука, ветчины, перца и приправ.
- "Аконао" - вареное мясо свинины и курицы с рисом и картошкой.
- "Кохиньо" - маленькие удлиненные картофельные пирожки с начинкой из курицы или свинины.
Десерты
Сами бразильцы едят очень много шоколада и шоколадных конфет. Идя в гости, они обязательно прихватят коробку конфет, именно поэтому на улицах Рио вы встретите очень много кондитерских магазинов только с шоколадными конфетами.
Что касается десертов, то они очень просты и незамысловаты. Некоторые из них:
- Пудин — пудинг из сгущенного молока .
- Болу — всевозможные кексы, из разных типов муки.
- Бригадейру — конфеты из какао и сгущёнки, которые бразильцы просто обожают. Их готовят в каждой семье, и для каждого бразильца — это вкус счастливого детства.
Если будете на пляже, обязательно попробуйте асаи, это что-то типа мороженого, а точнее шербет из ягод асаи. Вкус ни на что не похожий, очень запоминающийся и также будет ассоциироваться у вас с Бразилией.
Кухня Рио: что бразильцы едят на завтрак, обед и ужин
Pastel | Пастель
Бразильский пастель – ходовой стрит-фуд, которым торгуют на рынках и в заведениях общепита, известных как «пастеларии». Это пухлый жареный пирожок с сытной начинкой. Тонкое тесто, хрустящая золотистая корочка, сочное наполнение: они всегда нарасхват. Популярные начинки – жареный фарш, тягучий сливочный сыр, курица с овощами, соленая сердцевина пальмы, мини-креветки. Попробуйте и десертный бразильский пастель: бананово-шоколадный, со сладким сыром или джемом из гуавы. Пирожки лучше закусывать со свежими овощами или фруктами, чтобы слегка сгладить жирность. С этим на ура также справляются соки, кокосовая вода, бразильское пиво.
Десерты
Любители сладкого также найдут для себя интересные рецепты. Популярное лакомство в Бразилии – Куиндим, готовящийся из кокосовой стружки, яиц и сахара. Кекс после запекания смазывается кремом.
Бригадейрус – это латиноамериканские конфеты по типу шоколадных трюфелей. Аппетитные шарики готовятся из сгущенного молока и какао-порошка. Для украшения применяется различная кулинарная стружка.
Еще одними известными конфетами в Бразилии являются Кажузиньо с орешками кешью, Бомбом де нозес – с грецкими орехами и Суспиро – с яичным белком.
Советы туристам
Чтобы не провести весь отпуск в больнице, гостям страны рекомендуется не пробовать незнакомые продукты, так как можно отравиться. Особенно это касается маниоки. Лучше спросить у гида или поинтересоваться у местных жителей, что представляют те или иные блюда бразильской кухни.
Также следует быть очень внимательным, выбирая местные блюда в ресторанах или кафе. Бразильцы народ горячий и еду готовят такую же. Как правило, все блюда у них очень острые и жгучие, имеющие большое количество разнообразных специй.
Читайте также: