Что поесть в азербайджане
Отдых в чужой стране не обходится без дегустации национальной кухни, поэтому, планируя поездку, важно знать, сколько брать денег на покупку еды и посещение кафе. Тем, кто собирается в столицу Азербайджана, советуем ознакомиться с информацией о ценах на продукты в магазинах Баку, а также с блюдами, которые непременно нужно попробовать.
Кутабы
Блюдо готовится из тонкого нежного теста в виде полумесяца, внешне оно схоже с чебуреками, но в отличие от них, кутабы готовят на сильно разогретой сковородке без масла. И только после приготовления смазывают сливочным маслом. Готовят начинки из разных продуктов: овощей, мяса, зелени, тыквы и сыра. Посыпают сумахом — специя из молотых ягод красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Попробовать их можно как в ресторане, так и на улице.
Фрукты и овощи
За ними отправляйтесь на Яшыл базар, здесь их огромное количество. Зиринские помидоры, хрустящие огурчики, ароматная зелень, сладкая черешня, вкусные гранаты. Мой топ — инжир. Сладкий словно мёд, никакие конфеты не нужны. А вот инжир, который привозят к нам в Россию, я теперь кушать не могу, совсем не тот вкус. Берите целый лоток, не пожалеете. И да, не забывайте торговаться, без этого никак.
Фрукты на рынке Фрукты на рынкеДюшбара
Суп с мини-пельмешками. Говорят, чем умелее хозяйка, тем меньше пельмешки. В одной ложке может поместиться 20 таких пельмешек.
Традиционный завтрак
В Азербайджане почти все с утра пьют чай. А все остальное это дополнение к чаю. Масло сливочное, белый сыр, сливки, мед и самое важное свежий и даже горячий тэндир-чурек прямо на стол. Приезжая в любой отель даже на самом краю Азербайджана вы встретите точно такой же набор, просыпаясь у местного жителя в гостях вы увидите тот же самый завтрак.
Традиционный завтрак Традиционный завтракЧто попробовать в Баку
Когда я вспоминаю всё то, что мы попробовали в Азербайджане, непроизвольно текут слюнки. Побывать в стране со своей культурой, традициями, кухней и не попробовать местную еду — это большая оплошность! Тем более если речь идет об Азербайджане. Мы с ностальгией вспоминаем об этом гастрономическом рае и как минимум ради яичницы с помидорами готовы вернуться. Давайте по порядку.
Деревенская долма «Три сестры»
Фаршированные мясным фаршем овощи. Одно из самых лучших азербайджанских блюд в летний период. Долма из перцев, баклажанов и помидоров — три ингредиента и три сестры. Пробовали мы это блюда у жителей старейшего поселения Хыналыг .
Долма «Три сестры» Долма «Три сестры»10. Дюшбара
Дюшбара - это крошечные пельмени из теста, наполненные мясным фаршем и приправами, приготовленные на бульоне.
К дюшбаре обычно подают измельченный чеснок, уксус, сушеную мяту или йогурт.
Варенье
Еще один десерт к чаю — варенье. Говорят здесь их 50 видов. Не знаю правда или нет, но много точно. Есть обычные из клубники, груши, вишни, а есть и необычное из розы, инжира, оливок. Мое любимое — из грецких орехов. Обязательно попробуйте!
Варенье из оливок Варенье из оливокБлок автора
Народы Кавказа всегда отличались своей гостеприимностью, азербайджанцы – не исключение. Они всегда привечают гостей, выставляя на стол удивительные и самые разнообразные блюда национальной кухни.
Кухня, надо сказать, поражает воображение и удовлетворяет вкус даже самого привередливого гурмана: для каждого здесь найдется свое особенное блюдо с характерной восточной изюминкой.
Одна из древнейших кухонь насчитывает тысячи блюд, среди которых горячее, супы, закуски, выпечка, и, конечно, обязательные азербайджанские сладости – то, без чего не обходится ни одна трапеза.
Как сэкономить на поездке? Рабочие лайфхаки!
- Лучшие цены на отели рекомендуем искать на ROOMGURU. Поисковик ищет среди всех отельных баз интернета, даже у таких гигантов как Booking, и сравнивает цены. Если вы любитель пользоваться смартфоном, то приложение по ПО ПОИСКУ ЖИЛЬЯ просто необходимо. Очень удобно по прилету открыть варианты и тут же забронировать.
- Выгодно застраховать свое здоровье и жизнь в путешествии поможет сервис TRIPINSURANCE, поисковик показывает результаты от всех крупных страховых компаний. Вам остается выбрать лишь самый выгодный вариант, но на здоровье советуем не экономить!
- Авиабилеты? Опытным путем советуем пользоваться AVIASALES, он и по сей день является поисковиком №1 среди самостоятельных путешественников.
Меня зовут Сергей и я работаю гидом по разным городам Европы, Азии, Восточной части России, по совместительству работаю менеджером в крупной турфирме. За время путешествий я испытал массу эмоций, узнал полезную информацию об отдыхе и ценах, увидел уникальные места, о которых спешу поделиться на страницах своего блога о туризме.
Свежая рыба
Если рядом море, значит есть и рыба. По совету многих туристов и местных отправились в рыбный ресторан Dərya. Сложно конечно назвать это рестораном, скорее кафе под открытым небом. Множество столиков на берегу с видом на море. Заведение пользуется популярностью. Мы приехали без брони и не сразу сели за столик. Официанты вежливые и очень расторопные, они буквально бегают с подносами, чтобы успеть всех обслужить. Из меню мы выбрали форель на гриле и местную рыбу кефаль. Очень вкусная рыбка оказалась. Закуски и соусы здесь приносят на огромных подносах и можно выбрать все что понравится.
Рыба на гриле Ресторан Dərya Рыба на грилеЧто пьют в Азербайджане
Мужчины пьют водку.
Да да, несмотря на то что Азербайджан государство мусульманское, оно все же светское (советское) государство: женщины тут ходят с открытой головой и в мини-юбках, на улицах к девушкам не пристают и все как в обычных городах с христианской ориентацией.
Итак вы поняли — мужчины пьют водку и это правильно: горячая баранина для правильного усвоения в желудке должна быть сдобрена граммами стами водки.
Еще пьют соки. Но я ужаснулся — страна где целые районы выращивают гранаты имеет в меню свежевыжатый гранатовый сок по цене за литр 35 евро!
Поэтому пьют компоты из алычи или чай. Реже пьют пиво и совсем редко — вино, потому что вино в Азербайджане — дрянь. Пиво кстати — тоже дрянь.
Поэтому рекомендую пить водку с чаем, а сверху гранатовый сок или компот.
8. Лявянги
Лявянги - это блюдо из рыбы, утки или курицы, фаршированное грецкими орехами, луком и различными приправами, которое затем запекается в духовке.
Лявянги на основе рыбы используют свежий и вкусный кутум, жерех или карпа из Каспийского моря. Также можно использовать белую рыбу, а популярной начинкой является икра.
Другие начинки включают сушеную алычу, изюм, чернослив или "наршараб" (сироп гранатового сока) и растительное масло.
Черная икра в Баку
Не могу сказать, что в детстве я ел черную икру ложками — мои родители не могли позволить такой роскоши своим детям.
Но тем не менее пробовал.
Да, было такое время когда черная икра свободно продавалась в магазине на вес по цене 50 рублей за кило.
А вот молодое поколение черную икру в основной своей массе не пробовало, поэтому чтобы дать возможность Икринке воплотить мечту детства в жизнь — попробовать черную икру полученную в диких условиях (черная икра во Франции или Бельгии не в счет — она не дикая), мы поехали на базар.
Это было на второй день нашего пребывания в Баку.
Рынки находятся ближе к окраине.
Икру продают из под полы, так как в Азербайджане так же как и в России запретили вылов осетровых.
Продают браконьеры.
Цена такова: баночка 50г зернистой белужьей стоит 130 евро, осетровой — 100 евро.
Если брать оптом, то за кг цена в районе 1000 евро
Один раз живем! Дайте… одну баночку
Странно, но рыбы горячего копчения нет — ни осетрины, ни белуги.
Только балык голодного копчения, а я страсть как не люблю холодное.
Приехав в отель мы торжественно съели баночку икры на троих, даже не поморщившись и даже не заметив как это произошло.
5. Пити
Пити - жидкий суп из баранины и нута.
Он готовится с помощью медленного и уникального метода приготовления на протяжении нескольких поколений.
У супа необычный, характерный вкус. Баранина, нут и печеные каштаны - главные и незаменимые ингредиенты пити.
Вы также можете добавить овощи, сливу или айву по вкусу.
Пити традиционно готовят на медленном огне в течение 5-6 часов в керамической посуде, чтобы добиться максимального насыщенного вкуса.
Пити можно есть со многими ингредиентами. Поскольку это суп, многие азербайджанцы любят есть его с толстыми ломтиками хлеба.
6. Буглама
Буглама на азербайджанском языке означает «приготовленный на пару», имея в виду приготовление баранины в собственном соку на медленном огне в течение примерно двух часов.
Это сытное блюдо состоит из кусочков баранины, тушенных с луком, помидорами, перцем, черным перцем и лавровым листом, в небольшом количестве жидкости.
Хотя ягненок является традиционным мясом этого рагу, бугламу можно приготовить из рыбы, курицы, говядины или даже тофу, если вы вегетарианец.
Это блюдо обычно готовится на открытом огне. Семьи, которые уехали из города на выходные, чтобы погулять на природе, обычно готовят его.
Азербайджанская кухня: эти 17 традиционных блюд стоит попробовать..
Азербайджанская кухня, наполненная вкусными овощами, темными специями и сочным, приправленным мясом, является одним из малоизвестных кулинарных шедевров Ближнего Востока.
Азербайджанцы любят готовить с широким ассортиментом чудесных трав и специй.
Это создает поистине уникальные вкусы и ароматные блюда.
Фото блюда
Гранатовое вино
Сразу оговорюсь, что я не фанат алкоголя. Пробуем что-то новое только посещая новые места. Так что не прошли мимо гранатового вина. На вкус кисленькое, с приятным ароматом граната. Знаю людей, которые любят это вино, но нам с мужем не зашло. Но если вы хотите попробовать этот напиток, отправляйтесь в магазин «Az Granata» в Старом городе возле мечети Сеид Яхья (ниже есть ссылка на карту с локациями). Цены здесь от производителей, не завышены. А опытные консультанты расскажут всё о гранатовом вине и помогут с выбором.
Перечислила лишь то, что успели попробовать мы, и ведь это еще не всё. Блюда азербайджанской кухни разнообразный, пряные, вкусные, местами необычные и их точно стоит попробовать!
Цены на еду в Баку на 2021 год
Тем, кто планирует поездку в этом году, будет полезно узнать о действующих ценах на продукты в Азербайджане. Собранная нами информация об их стоимости в магазинах, а также о ценовой политике ресторанов и кафе поможет определиться с необходимой для отдыха суммой.
Цены представлены в рублях из расчета 1 азербайджанский манат ≈ 43,5 рублей.
Рестораны и кафе, уличный фастфуд
Говоря о том, сколько стоит в Азербайджане пообедать, следует уточнить предполагаемое место принятия пищи. Если планируется посещать туристические заведения общественного питания, то набор из первого, второго и напитка обойдется в среднем в 800-1500 руб. В дорогих ресторанах он может стоить 2-4 тыс. руб.
Однако, если бюджет не позволяет тратить столько денег, можно обедать вместе с местными жителями в недорогих закусочных: стоимость полноценного обеда начинается от 350 руб. Единственное, что следует учитывать – персонал здесь говорит исключительно на азербайджанском (меню также составлено на местном языке).
Средние цены на блюда и напитки в ресторанах Баку представлены в таблице.
| Название блюда, продукта | Стоимость в рублях |
| овощной салат | 200-650 |
| дюшбара | 440 |
| шашлык из осетра | 1500-2000 |
| садж | 1000-1700 |
| бутылка воды, 500 мл | 44 |
| чашка чая | 10 |
| чашка капучино | 100-150 |
Тем, кто предпочитает «перекусывать на ходу», будет интересно узнать, сколько стоит еда в Азербайджане, предлагаемая в заведениях быстрого питания.
Недорогой, но качественный фастфуд продается в самой старой и самой популярной в стране сети Shaurma №1. Процесс приготовления шаурмы у поваров занимает всего 5 мин, а стоимость составляет около 120 руб.
Эконом-вариант обеда доступен в Buyuk Firat: здесь можно заказать первое блюдо всего за 90 руб., а шашлык (3-4 кусочка) или салат за 80.
Бюджетный перекус доступен в сети закусочных Bir Iki: цена шаурмы находится в диапазоне 100-115 руб. К недорогим заведениям с качественным фастфудом также относятся Firuze, Maide и Anadolu.
Остановиться на отдых во время прогулки по Баку можно в Bubble Waffle; здесь готовят одни из вкуснейших вафель с различными начинками. Перекус в кафе обойдется в 220-250 руб.
Продукты питания в магазинах и на базаре
Удешевить пребывание в Азербайджане позволит самостоятельное приготовление пищи. Россияне будут приятно удивлены тем, сколько стоит хлеб, молоко, фрукты и овощи в республике. Несмотря на невысокую стоимость, они всегда свежие и отличаются высоким качеством.
Ниже представлены цены на продукты в Баку в магазинах и супермаркетах.
| Наименование продукта | Стоимость в рублях |
| хлеб, 1 шт. | 7-26 |
| лаваш, 1 шт. | 23 |
| курица гриль, 1 шт. (1,3-1,5 кг) | 220 |
| колбаса вареная, 1 кг | 200-260 |
| мягкий сыр, 1 кг | от 220 |
| йогурт (упаковка 600 гр.) | 42 |
| бананы, 1 кг | 90 |
| арбузы, 1 кг | 19 |
| яблоки, 1 кг | 30 |
| апельсины, 1 кг | 87 |
| персики, 1 кг | 55 |
| арахис, 100 гр. | 13 |
| грецкий орех, 100 гр. | 60 |
| кешью, 100 гр. | 44 |
| огурцы, 1 кг | 42 |
| помидоры, 1 кг | 84 |
| вино (бутылка 0,75 л) | 200-500 |
| местное пиво (бутылка 0,5 л) | 60 |
| импортное пиво (бутылка 0,33 л) | 90-170 |
| коньяк «Старое Баку» (бутылка 0,5 л) | 650 |
Важно
По мнению туристов, одним из лучших сетевых супермаркетов с недорогими и свежими продуктами является Bazar Store.
Желающим почувствовать местный колорит, поторговаться и приобрести традиционные азербайджанские продукты следует отправляться на рынки. В Баку их несколько, но особенной популярностью пользуются два – Yasll Bazar и Teze Bazar.
Как пишут туристы, посещающие Yasll Bazar, здесь можно приобрести чай по выгодной цене, а также очень вкусные сладости (чурчхеллу, фисташки с медом и др.). Стоимость остальных товаров (мяса, овощей, рыбы, сыра, маринадов и др.) такая же, как в супермаркетах, либо выше. Yasll Bazar ориентирован на приезжих; здесь приятно находиться, но сэкономить на покупках не получится.
Самые низкие цены в Азербайджане на продукты представлены на центральном рынке Баку – Teze Bazar.Туристы рекомендуют приезжать сюда, чтобы закупиться продуктами в случае самостоятельного приготовления пищи, а также, чтобы почувствовать местный колорит. Однако, планирующим поездку на Teze Bazar надо быть готовым к отсутствию чистоты и аккуратности, свойственной традиционным супермаркетам.
Видео отзыв о еде в Баку
Это интересно
Азербайджанские рынки имеют одну особенность: здесь вы не найдете ценников на товары. Чтобы узнать стоимость, нужно спрашивать продавца; предлагать свою цену не запрещается.
Благодаря невысокой стоимости питания в Азербайджане, поездка в эту страну подходит туристам даже с самым скромным бюджетом.
4. Садж кебаб, саджичи
Многие азербайджанские блюда, даже сегодня, по-прежнему готовятся с использованием древних методов приготовления.
Традиционно приготовление пищи в медных или глиняных горшках придает азербайджанской кухне уникальный и неповторимый колорит.
Саджичи - это азербайджанский вариант барбекю.
Традиционно ягненок является предпочтительным мясом, поскольку его едят в стране на протяжении веков.
Нарезав баранину кубиками, вы готовите его на раскаленных углях в медной сковороде с нарезанным кубиками картофелем, баклажанами, болгарским перцем, луком и помидорами.
Это восхитительное блюдо идеально сочетается с айраном, супер освежающим и полезным азербайджано-турецким напитком, приготовленным из воды, йогурта и соли.
Подборка отелей для туристов
Топ 10 популярных азербайджанских блюд
Среди нескольких тысяч старинных азербайджанских рецептов сложно выделить несколько самых лучших: все блюда национальной кухни на редкость хороши, и что важно, полезны за счет добавления огромного количества свежей зелени и фруктов. Но существует несколько особо популярных блюд, которые уже давно стали известны и в Европе.
1. Аджапсандал
Это блюдо часто встречается в кухнях других народов мира – армянской, тюркской, грузинской и многих других, однако изначально аджапсадал – традиционная холодная закуска Азербайджана. Это овощное блюдо, в основе которого выступают баклажаны, помидоры и сладкий перец. Дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, являются белый репчатый лук, свежий кориандр, чеснок и базилик. В качестве заправки используется растительное масло.
В европейских странах это блюдо, название которого переводится, как «какая ты превосходная», окрестили бы овощным соте. Но в традиционном соте баклажаны не являются обязательным ингредиентом, в отличие от Аджапсандал, кроме того, в Европе используют совершенно другие приправы, поэтому азербайджанское блюдо остается уникальным и единственным в своем роде по вкусовым свойствам.
2. Плов
Разумеется, с азербайджанской кухней чаще всего ассоциируется плов. В Азербайджане рецептов этого блюда насчитается около 200. Считается, что именно эта нация готовит плов лучше остальных народов Кавказа и всего населения мира в целом.
Блюдо действительно получается неизменно вкусным, в каком бы рецепте его не приготовили. Но существует одна примечательная особенность: сам рис и «начинка» готовятся отдельно друг от друга, а смешиваются лишь в тарелке, поданной к столу. Рисовую кашу делают в чугунном или медном казане, на сливочном масле или используют курдючный жир.
В отдельной емкости готовят гару – смесь кусочков баранины, пряностей, овощей и фруктов. Даже подача блюда происходит удивительным образом: рис накрывают несколькими треугольными кусочками казмага (пресной лепешки), посыпают зернами граната, а гару подают в отдельной тарелке. Ко всему этому добавляют традиционный напиток – шербет.
3. Долма
Это блюдо чем-то похоже на обычные российские голубцы, однако также имеет существенные отличия. Во-первых, вместо капустных листьев используются айвовые или виноградные листья. Во-вторых, азербайджанскаядолма может иметь абсолютно разные начинки.
Традиционный вариант – долма из баранины, в фарш при этом добавляется свежая зелень и прозрачный рис, эти ингредиенты не должны превышать по объему фарш. Как правило, берут 3 части фарша из баранины и 1 часть риса с зеленью.
В Азербайджане насчитывается около 10 рецептов долмы с разными начинками, среди них фрукты, овощи, рыба. Каждый вариант пользуется популярностью: летом подают легкую овощную долму с традиционным кисломолочным напитком, для зимы уместно рыбное или мясное горячее блюдо. Примечательно, что до сих пор точно не установлено, из какой национальной кухни пришло это блюдо.
Сегодня оно является неотъемлемой частью рациона Азербайджана, Грузии и Армении, но именно Азербайджан приложил все усилия, чтобы блюдо признали традиционным для азербайджанского народа. Интересно, что все получилось: буквально год назад кулинарные традиции приготовления азербайджанской долмы признали культурным наследием человечества.
4. Люля-кебаб
Еще одно обязательное мясное блюдо страны. Представляет собой котлету из бараньего фарша, приготовленную на углях или открытом огне. Примечательно, что в фарш не добавляются лук или яйца, рубленое мясо просто долго и тщательно отбивается, после чего насаживается на тонкую деревянную шпажку.
Вариантов приготовления кебабов достаточно, в просторечье – это шашлык, поэтому, как и в любой другой кухне, кебаб может быть сделан из рыбы, овощей или мяса. Но подача всегда одинакова: обильно посыпанное зеленью мясо на тонких домашних лепешках.
5. Дюшбара
Это блюдо сродни классическим пельменям, по сути – пельмени по-азербайджански. Для приготовления делают бараний фарш с добавлением различных пряностей и трав, тесто замешивают в крутое с небольшим количеством соли.
Отличительная особенность национального блюда, что заготовки опускают не в воду, а в кипящий бульон, приготовленный из бараньих косточек. Дюшбара подают в бульоне со сливочным маслом и свежей зеленью, которая занимает минимум треть тарелки.
6. Джыз-быз
В Азербайджане принято употреблять в пищу не только чистое мясо, но и его отходы. Так, популярное азербайджанское блюдо джыз-быз – обработанные кишки молодого барана, жареные с картофелем. В блюдо также входят и другие внутренности животного – печень, почки, сердце. Для обжарки обязательно используется курдючный жир, а готовое, обильно приправленное зеленью блюдо, подают в сумах.
7. Бозбаш
Одно из многочисленных первых блюд азербайджанской кухни. Практически все супы этой кухни отличаются несколько иной от привычной нам консистенции: в азербайджанских супах намного больше начинки, и совсем мало жидкости, за счет чего блюда всегда очень калорийны и питательны. Бозбаш – жирный суп с многочисленными ингредиентами.
В качестве основных выступают овощи: картофель или каштаны, сладкий перец, томаты, турецкий горох, лук, кабачки и баклажаны. Отличительная особенность – в традиционном рецепте всегда присутствует мята и яблоки, что придает некоторую пикантность блюду.
8. Пити
Еще один интересный суп, который готовится в духовке. Очень густое блюдо из бараньей грудинки. Процесс приготовления проходит в несколько этапов: овощи (лук, перец, морковь, баклажан) сначала обжаривают на курдючном жире, после чего перемещают в глиняный горшок. Смесь заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности в духовке. При подаче пити обязательно украшают кориандром.
9. Хаш
В азербайджанской кухне почти все горячие блюда и супы делают из баранины, лишь некоторые рецепты включают говядину или телятину. Хаш является одним из них. Несмотря на то, что это суп и подается в горячем виде, традиционно его принято есть исключительно на завтрак.
Хаш готовят вообще без специй на основе говяжьего рубца, в отдельных регионах добавляют говяжьи хвосты и головы. Кроме того, это одно из немногочисленных блюд, которое не посыпают зеленью. При подаче специи, пряности и травы просто подают в отдельной плошке, но только гостям страны. Местное население ест хаш вообще без специй.
10. Пахлава
Традиционная азербайджанская сладость, которая обязательно присутствует на столе в великий мусульманский праздник Новруз байрам, также это блюдо подают всем гостям. В качестве основы пахлавы выступает дрожжевое тесто, фундук, другие молотые орехи. Дополнительные и обязательные ингредиенты – шафран, гвоздика, сахар. Пахлава представляет собой что-то вроде сладкого многослойного пирога.
Для приготовления восточной сладости раскатывают пласт теста, обильно посыпают начинкой в виде орехов и сахара, затем накрывают смесь еще одним пластом теста, смазывают его сливочным маслом и вновь укладывают начинку.
Подобные действия продолжают, пока в будущем блюде не будет 10 слоев, последний смазывают яичным желтком с шафраном, после чего заготовку отправляют в духовку на полчаса. Когда лакомство готово и остыло, его режут на ромбовидные кусочки, каждый из которых украшают цельным фундуком.
В Азербайджане действительно умеют готовить и делают это с душой. Мусульманские традиции таковы, что любая трапеза – масштабное застолье, во время которого ведутся душевные разговоры. Если Вы окажетесь в этой приветливой теплой стране, обязательно стоит сходить в гости к местным: они радушно встречают каждого, угощая самыми немыслимыми и вкуснейшими блюдами домашней кухни.
Шакшука
Шакшуку традиционно подают на завтрак, но лично я готова кушать её и на обед и на ужин. Готовят ее на основе зиринских помидоров, которые тут очень ароматные, вкусные и считаются самыми лучшими. Томаты долго тушат со специями и пряными травами и уже на основе этого соуса (если его так можно назвать) готовят яичницу. Подают в небольших сковородках, в которых и готовится шакшука. Рекомендую кушать с горячим хлебом из тандыра — тэндир-чурек.
Ресторан QaynanaМы попробовали шакшуку в разных заведениях, но самая вкусная оказалась в ресторане Qaynana в старом городе недалеко от Шемахинских ворот. Очень приятный интерьер, хорошее обслуживание, вкусная еда и невысокие цены.
Топ 10 популярных блюд азербайджанской кухни
27 Января 2019 19:45 63 тыс 0Особенности азербайджанской кухни
Религия народа наложила отпечаток на меню: мусульманские правила не позволяют употреблять в пищу свинину, поэтому в Азербайджане мясные блюда преимущественно готовят из баранины, а рыбный рацион составляют представители семейства осетровых и лососевых пород.
Теплый радушный Азербайджан является страной с очень плодородной почвой, там растут многочисленные разновидности фруктов и овощей, которые охотно и практически всегда добавляются в пищу.
Сочетание ингредиентов порой не укладывается в голове, но блюда получаются невероятно вкусными и питательными. Характерной особенностью азербайджанской кухни является то, что во все без исключения блюда добавляют различные специи, пряности и приправы.
В домах этой страны постоянно витает приятный аромат, вызывающий аппетит. Кроме того, в отдельных регионах и селах женщины до сих пор готовят в старой традиционной посуде, выполненной из меди. Считается, что подобный сплав улучшает вкусовые качества блюда.
Азербайджанский чай
Столько. нет СТОЛЬКО чая мы еще никогда не пили. Чай для азербайджанцев, без преувеличения, главный напиток. Это традиция и целый ритуал. Пьют его повсеместно и повседневно. В начале и в конце каждого застолья, встречи, посиделок в Азербайджане принято подавать чай гостям, это как признак гостеприимства.
Традиционно это черный чай (зеленый мы не встречали) с добавлением чабреца и бергамота. Пьют его из особых стаканчиков, которые называются армуды, то есть "грушевидный".
Мотал
Мотал самый вонючий местный сыр, который готовится прямо в шкуре барана. Даже французы удивляются ему. Сыр очень соленый и на любителя, но попробовать все же стоит. Покупали мы его совсем чуть-чуть на местном рынке Яшыл базар.
Суп, который готовят в духовке в глиняных горшочках или же в специальных питишницах, где продукты не варятся и даже не тушатся, а томятся. Едят это блюдо как первое и как второе. Есть целая традиция, как есть это блюдо. Обязательно спросите у официанта.
Вкуснейшее блюдо, мясо и изобилие овощей — перец, баклажаны, картофель, помидоры, лук, грибы. Готовят в интересной чудо сковородке, которая тоже называется — садж. Подают блюдо в сковородке над маленькой жаровней с углями. Вкусный садж подают в ресторане Dolma. Приятное обслуживание, аутентичный интерьер. Прекрасное место для неспешного ужина.
Ресторане DolmaАзербайджанская кухня: популярные блюда
1. Плов
Одно из самых известных блюд в Азербайджане - плов.
Он может иметь разные названия в зависимости от основных используемых ингредиентов.
По сути, плов - это блюдо на основе риса.
Классический плов включает сушеные фрукты, рис, баранину с луком.
Чилов плов (плов с рыбой), куриный плов и ширин плов (сладкий плов).
Говурма плов (жареный плов) и себзи говурма плов ( себзи - это кусочки мяса или фрикадельки с зеленью и луком) - это лишь два из многих популярных пловов в Азербайджане.
Что касается риса, азербайджанцы любят готовить длиннозерный рис с шафраном, придавая ему восхитительный аромат.
2. Шах-Плов
"Хан аши », или "шах плов" , состоит из сытной рисовой основы, мяса и всё это в жареном тесте.
Корочка - отличительная деталь шахского плова.
Она сделана из слоеного лаваша, в котором готовят плов.
После того, как вы приготовили пропаренный рис с шафраном, вы можете добавить в хан аши широкий спектр ингредиентов.
К ним относятся курица или мясо, жареные каштаны, орехи, курага, чернослив, изюм и другие сухофрукты и различные приправы.
Поскольку блюдо может оставаться теплым в течение нескольких часов после приготовления, оно идеально подходит для свадеб, вечеринок и других особых случаев.
3. Долма
Название этого блюда происходит от сокращенного азербайджанского слова "долма", что означает "фаршированный".
Долма - традиционное азербайджанское блюдо.
По сути, это смесь мяса, лука, риса, гороха и специй, завернутая в виноградные листья или фаршированная овощами, такими как помидоры, сладкий перец или баклажаны.
Долму обычно делают на один укус.
Он должен быть наполненным, но не слишком большим. Подаются с большой ложкой сливочно-чесночного йогуртового соуса.
Долму едят с широким спектром свежих ингредиентов, таких как хлеб, помидоры, огурцы и другая зелень.
11. Кюфта Бозбаш
Один из самых известных национальных супов Азербайджана - кюфта бозбаш.
Это густой сытный суп с большим количеством пикантных ноток.
Чтобы приготовить кюфта бозбаш , вы отвариваете большие фрикадельки в восхитительном бульоне из гороха, картофеля и баранины до готовности.
В фрикадельки часто добавляют сушеную или свежую вишню.
В зависимости от региона вы можете найти разные ингредиенты и специи, которые используются в этом блюде.
12. Пахлава
Пахлава - известная азербайджанская сладость.
Это готовят из рисовой муки и заправляют орехами.
Тесто готовится на медной сковороде.
Как только тесто нагреется, оно начинает сочиться. Эта струйка создает эффект паутины, или «риштья», как ее называют местные жители.
В смесь также добавляют кориандр и кардамон. После сборки пахлава пропитывается сахарным сиропом , что придает сладкий вкус и манящую глазурь.
Азербайджанская чихиртма
Азербайджанская чихиртма, которую не стоит путать с одноименным грузинским супом. Если говорить проще, чыгыртма — это яичница с курицей. Блюдо также готовят из баранины, телятины.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
Репчатый лук
Растительное масло
Сливочное масло
Куриное яйцо
Молотый черный перец
Инструкция приготовления 40 минут
Распечатать
1. Курицу избавить от кожи и разделать на крупные части: голени, бедра, крылышки, грудки разрезать на 3 части. Бросить курицу в кипящую воду и поварить 10–15 минут. С бульона снять пену.
Инструмент Нож шефский
2. Лук нарезать соломкой. В сковороду налить растительное масло и выложить лук, посолить, а затем поставить на огонь и жарить на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Во время жарки добавить немного растопленного сливочного масла, щепотку куркумы и половник бульона из-под курицы.
Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
3. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить курицу до золотистой корочки, добавить растопленное сливочное масло, посолить и поперчить.
Инструмент Сковорода алюминиевая
4. С помидоров снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Добавить их и обжаренный лук к курице, влить еще немного растопленного сливочного масла.
Шпаргалка Как подготовить помидоры
5. Слегка взбить яйца с солью, только чтобы соединить белки и желтки. Залить яйцами содержимое сковороды, не мешать, накрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 2–3 минуты.
7. Кутабы
Гутабы - это азербайджанские пироги с начинкой.
Они начинены разнообразной зеленью, овощами, мясом или сыром.
Гутабы традиционно готовят в форме полумесяца (полукруга). Это восхитительное блюдо обычно готовится на большой круглой металлической сковороде, которая называется "садж" .
Гутабы подаются с сумахом и йогуртом.
Азербайджанцы готовят гутабы из различных видов мяса, в том числе из верблюжьего.
Местные жители называют гутабы «азербайджанским фаст-фудом», потому что это продукты, которые обычно покупают в дороге.
Пахлава
Всем знакомая восточная сладость из слоев теста, орехов, шафрана и меда. Никогда не питала слабость к этому десерту, но знаю в Баку одно место, где делают вкуснейшую пахлаву. В Старом городе есть отель Shah Palace, при котором есть ресторан (терраса). Мы случайно зашли туда утром, попить чай перед экскурсией. К чаю взяли пахлаву, которую, как оказалось, только что приготовили. Теплая, не приторная, тает во рту. Как вы уже догадались, за этой пахлавой мы пришли еще.
Азербайджанская кухня: что попробовать в Баку
Сытная, ароматная и разнообразная еда в Баку позволяет не только получать гастрономическое удовольствие от ее приема, но и насыщать организм на длительный период времени.
Кулинарные азербайджанские традиции тесно связаны с мусульманской религией, поэтому любителям свинины придется искать альтернативное мясо. Ею может стать баранина, которую азербайджанцы искусно готовят и приправляют разнообразными специями. Также в меню в ресторанах Баку всегда присутствует речная и морская рыба (преимущественно, лососевых и осетровых пород). Менее популярны у местного населения говядина и птица, однако, блюда из этого мяса всегда предлагаются отдыхающим.
Национальной особенностью азербайджанской кухни является обильное использование специй (кумина, кардамона, перца, корицы, тмина, шафрана и др.) и зелени (базилика, петрушки, кинзы, тмина и др.). Они наполняют пищу разнообразием ароматов, гармонично сочетающихся между собой.
Овощи – неотъемлемая часть азербайджанских блюд. Особенно популярны томаты, баклажаны, огурцы и перец. Из фруктов в приготовлении часто используются айва, груша, алыча, абрикосы, сливы, яблоки и апельсины.
Азербайджанцы соблюдают кулинарные традиции не только в сочетании определенных ингредиентов, но и в использовании специальной посуды: питишница применяется для приготовления традиционного супа пити, казан – для плова, саджа – для мясного ассорти, тас – для тушения мяса и др.
Тем, кто не знаком с азербайджанской кухней, предлагаем изучить ее основные блюда.
Что взять на первое
Заказывая обед в ресторанах Баку, можно начать с традиционных супов – пити, бозбаша или хаша.
Пити – это густой азербайджанский суп, приготовленный на бараньей грудинке в духовке. В его состав входят баклажаны, которые предварительно обжаривают с луком, морковкой и перцем с добавлением курдючного жира (его берут с задней части барана «курдючной» породы). На последнем этапе суп посыпают кориандром.
Не меньшей популярностью у местного населения пользуется пикантный бозбаш, включающий каштаны, картофель, помидоры, турецкий горох, баклажаны и кабачки. Особый вкус придает супу мята и яблоки.
В отличие от вышеназванных супов, хаш готовится с добавлением двух видов мяса – баранины и телятины. Еще одна особенность – зелень подается в отдельной емкости, чтобы гости могли положить ее в суп (сами азербайджанцы употребляют хаш без зелени и на завтрак).
Важно
Людям с заболеваниями печени и желудка следует быть осторожными с азербайджанскими супами. Они очень жирные и могут быть плохо восприняты
Хаш
Что заказать на второе
В качестве второго блюда меню ресторана в Баку может предложить джиз-быз, люля-кебаб, долму или плов.
Азербайджанский плов считается одним из самых вкусных. Секрет блюда заключается в отдельном приготовлении риса от остальных составляющих. Его помещают в казан и добавляют курдючный жир с маслом. Перед подачей на стол рис смешивают с бараниной, овощами и фруктами, накрывают казмагом (лепешкой) и посыпают зернами граната.
Одним из самых популярных азербайджанских блюд является долма. Она представляет собой бараний фарш, рис и зелень, завернутые в виноградные (иногда айвовые) листья. В них могут также класть овощи, рыбу, добавлять фрукты. Российский аналог долмы – голубцы.
Любителям пельменей рекомендуем попробовать дюшбару, которая, как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам напоминает привычное для россиян блюдо. Однако, дюшбара гораздо жирнее, так как «пельмени» с фаршем из баранины варятся не в воде, а в бараньем бульоне и вместе с жидкостью выкладываются в тарелку. Перед подачей на стол в бульон добавляют сливочное масло и большое количество свежей зелени.
Насладиться мягким и ароматным мясом позволит употребление традиционного люля-кебаба, который представляет собой хорошо отбитую рубленую баранину, приготовленную на углях на шампуре. Подается мясо вместе с лепешкой и зеленью.
Рецепты местной кухни включают не только мясо, но и субпродукты. Одним из таких блюд является джиз-быз, который представляет собой жареные на курдючном жире бараньи кишки, сердце, почки и печень. В качестве гарнира предлагается картофель с зеленью.
Тем, кто предпочитает более легкую пищу, советуем заказать традиционную закуску аджапсандал. Она включает баклажаны, сладкий перец и помидоры, приправленные чесноком, луком, кориандром и базиликом.
Долма
Десерт и напитки
В качестве десерта можно взять пахлаву, приготовленную из многослойного теста, орехов с добавлением шафрана, гвоздики и сахара. Любителям выпечки придется по вкусу шакер бура – пирожок с ореховой начинкой в виде полумесяца.
К традиционным мучным изделиям также относятся хрустящее печенье шекер-чурек и круглая булочка с мягкой начинкой шор-гогал.
Наиболее часто употребляемыми напитками в Азербайджане являются чай и кисломолочные жидкие продукты: айран, атылама и булама.
Для употребления вместе со вторыми блюдами часто предлагаются шербет на основе ягодных и фруктовых соков или искенджеби, состоящий из жидкости с добавлением меда и уксуса. Также можно взять палуб (напиток типа киселя) или хошаб, напоминающий компот.
Шакер бура
Алкоголь
В стране не принято связывать праздничные застолья с распитием алкоголя. Он употребляется преимущественно в лечебных целях. Из местных крепких напитков азербайджанцы готовы предложить настойки, коньяк и арак («самогон» с ароматом аниса). Тем, кто предпочитает более легкие напитки, советуем попробовать бузу (азербайджанское пиво).
К сведению
Арак обладает большой крепостью (40-60%), поэтому перед употреблением рекомендуется его разбавлять в пропорции 2 части воды на одну часть напитка. Часто в «коктейль» добавляют лед. В качестве закуски используются сыр, орехи и фрукты.
Уютный дворик в Баку с местным кафе
Что попробовать в Баку, черная икра
Если в Армении у нас были церкви и монастыри, а в Грузии вино, то в Азербайджане у нас еда. Еда, еда и еще раз еда. Баранина.
Что готовят в Азербайджане и что тут надо кушать:
Кюфта Бозбаш — бульон из баранины в котором плавает и тонет здоровая фрикаделька из баранины, а внутри нее чернослив.
Есть так же картофель и горох.
Дограмадж — холодный суп на основе мацони с травами. Похож на холодник на кефире из Беларуси
Коурма — тушенная баранина с овощами
Садж — бывает разный, это котел с тушенной в соке баранины картошке с овощами
Кебаб шиш кебаб — это шашлыки по нашему. То есть мясо кусочками на шампуре
Люля-Кебаб это мясной шарш с курдюком и травами на шампуре
Вообщем не забалуешь. После поездки в Азербайджан надо усиленно заниматься спортом чтобы согнать набранные килограммы.
В большинстве ресторанов в котором мы сейчас сидим нет меню.
Вам говорят что есть — то и заказываете.
Так же в этих ресторанах нет счета — стоимость вашего обеда вам огласят смотря в небо и ковыряя в носу. Но я думаю если и обманут — то не намного.
В городе поесть в ресторане будет дороже.
Итак, наш обед из кучи закусок, кюфты шашлыка, люля-кебаб, водки и вина стоил нам 60 манат на троих. Водитель с нами есть отказался и пил чай.
Кстати, хорошая традиция для начала перед едой подать чай. Подают его с варением из черешни и мои сладкоежки — Икринка и Олег смахивали миску за раз
Лепешки с сыром
Не знаю как называются эти лепешки, но в отличие от кутаб, они толстые. Делают так же с мясом, но сырные нам понравились больше. Готовят их прямо на улице, так что можно понаблюдать за процессом. Самая классная уличная еда в Баку, по-моему. Прогуливаясь по Старому городу, мы всегда брали эти лепешки. Горячие, ароматные и такие сытные. Купить можно у сувенирных лавок возле Шемахинских ворот.
Лепешки с сыром Лепешки с сыром Лепешки с сыром9. Кебаб
В Азербайджане много видов кебабов и шашлыков.
Кебабы готовят из различных видов маринованного фарша или рубленого мяса, рыбы или курицы.
Затем различные овощи сочетаются с сочными кусками мяса, а затем все ингредиенты нанизываются на вертел.
Наконец, шашлыки обжариваются на открытом огне.
В результате азербайджанский шашлык имеет глубокий жареный вкус. Их подают с лавашем и нарезанным кубиками луком.
Люля кабаб - один из самых популярных вариантов кебаба.
Шашлык из баранины из фарша смешан с лимоном, солью, специями и зеленью.
Долма
Для приготовления долмы чаще всего используют молодые виноградные листья. Но есть и другие варианты, например листья инжира. С начинкой тоже все бывает по-разному, но основная — это конечно мясо ягненка или телятина с рисом плюс специи. По размеру маленькие, можно сказать на один укус. Подают с мацони либо с катыком. Очень вкусное и сочное блюдо с кислинкой.
Читайте также: