Что означает в корее поесть рамен вместе
Если ты решила начать читать эту статью, то это означает две вещи: ты обожаешь корейские дорамы и вкусно покушать. Да, мы все про тебя знаем. И тоже пускали слюнки на рамен, который постоянно ели герои в очередной серии какой-нибудь дорамы. Поэтому мы решили рассказать тебе несколько простых, но обалденно вкусных рецептов рамена из твоих любимых дорам.
Классический рамен
Самый простой рецепт, который можно только рассказать. На самом деле герои дорам в кадре часто едят самый обычный «Дошик» или «Чан Рамён». Только не заливают его кипятком (хотя такое тоже можно встретить), а варят в кастрюле, а потом добавляют немного овощей, зелени и мяса.
Итак, тебе понадобится:
Пачка лапши «Чан Рамён» или «Доширака» (или любой другой лапши быстрого приготовления);
Все специи из пакетиков;
Овощи и зелень (зеленый лук, болгарский перец, огурец).
Наливаешь в кастрюлю воду: трех стаканов на одну порцию будет достаточно. Кидаешь сухую лапшу из пачки в кипящую воду и вариться на 3-4 минуты. Затем добавляешь оттуда все приправы и держишь на слабом огне еще около двух минут. Переливаешь немного бульона в глубокую тарелку, закидываешь туда лапшу, а сверху украшаешь нарезанными заранее овощами или зеленью. Готово!
Фото Getty ImagesNongshim. Chapaguri RAM-DON
Итак, что же представляет из себя пациент? А представляет он собой ничто иное, как гибрид лапши с соусом из мяса и черных бобов "Чапагетти" и лапши "Неогури" со вкусом морепродуктов. Само сочетание этих рамёнов в Корее весьма популярно и блюдо даже засветилось в оскароносной ленте "Паразиты", к коей отсылает нас енот с упаковки (производитель, кстати, изображает его на многих своих продуктах).
Паразиты (2019), постер
Итак, приступим к вскрытию!
Внутри пачки все довольно стандартно: брикет толстой лапши и три пакетика (с сухими хлопьями овощей и прочих ништяков, с суповой основой и с острым маслом).
Вскипятим 350 мл воды и добавим наши ингридиенты.
По стандарту рамён из пачки варится в 550 мл жидкости, этот же - совершенно другое дело, и вот почему: за время пятиминутной варки с постоянным помешиванием соус густеет, приобретая нужную консистенцию и полностью обволакивает лапшу.
По прошествии пяти минут снимаем с огня и приступаем к дегустации
Что можно сказать, приятная, упругая лапша. Остроты практически не ощущается (но тут уж дело вкуса), мясной, дымный вкус чанджанмёна раскрывается морским послевкусием неогури. Довольно необычно и вкусно. 10 енотов из 10, рекомендую!
А тот, кому недостаёт остроты, всегда может добавить несколько сковиллей ))
Рамен и «Тэмпопо»
Рамен — это японский суп с пшеничной лапшой, который (как и лагман) восходит корнями к китайской кухне. Так как это изначально еда простых работяг и стритфуд, принцип его приготовления прост. Отдельно варится бульон (рыбный или мясной), отдельно варится лапша. При подаче порция лапши заливается горячим бульоном, а затем закидывается дополнительной снедью: мясной нарезкой, морепродуктами, зеленью, грибами шиитаке, вареными яйцами и так далее. Комбинации тут практически бесконечны, и в этом прелесть рамена: заморочившись с ним, можно создать настоящее произведение искусства.
Японцы, что довольно предсказуемо, не упустили шанса создать эстетическое наполнение и для рамена. По большей части он все еще оказывается едой простых трудяг и сарариманов, но есть и те, кто предпочитают есть его «правильно», с дзенским мазохизмом превращая поедания лапши в медитацию.
Забавно, но мы знаем о том, как поедать рамен по-самурайски благодаря фильму, который пародирует такой подход. Культовая комедия «Тэмпопо» («Одуванчики») 1985 года посвящена маленькому ресторанчику, который специализируется на супах и стремительно идет ко дну. По сюжету бедной вдове, хозяйке заведения, которая не справляется с лапшой, на помощь приходит дальнобойщик в ковбойской шляпе. Вместе они узнают величайшие рецепты рамена и превращают забегаловку в великий ресторан.
А вот теперь, наконец-то, о том, как правильно есть рамен. В «Одуванчиках» есть потрясающий, прямо-таки самурайский, момент. В забегаловку, где подают лапшу, приходят двое: юноша (его, кстати, играет Кэн Ватанабе, будущая звезда Голливуда) и Старый Мастер. По ходу эпизода Учитель рассказывает оболтусу, а заодно и нас с вами, как есть лапшу по дзену, то есть по-уму.
Первым делом внимательно разглядите всю тарелку с раменом.
Оцените все это как целостную картину (гештальт). Насладитесь ароматом.
Сконцентрируйтесь на ломтиках свинины.
Они играют главную роль, но скромно держатся в стороне.
Начните «ласкать» поверхность рамена, поглаживая его палочками для еды.
Это нужно, чтобы пробудить в себе нежность и почтение к блюду.
Затем несколько раз нежно придавите палочками ломтики свинины.
После этого возьмите мясо палочками, аккуратно переверните его и «спрячьте» вглубь рамена, притопив его в правой части тарелки.
Самое главное здесь — мысленно «извиниться» перед кусочками, сказав «До скорой встречи» — это нужно, чтобы заранее настроить себя на встречу с самой вкусной частью блюда.
Наконец, начните есть рамен.
Сначала идет лапша. Главное здесь — с удовольствием смотреть на ломтики свинины, пока втягиваешь ее.
По ходу поедания лапши можно периодически съедать ростки бамбука (или иное растительное наполнение рамена), перемежая все бульоном.
Отпивать бульон стоит понемногу, по три маленьких глотка за раз.
Съев часть рамена, можно приняться и за свинину. Следует взять ломтик со всей ответственностью. Так, словно вы принимаете важнейшее решение в вашей жизни. Затем кусочек отряхивается о край тарелки (это делается для того, чтобы подсушить его) и отправляется в рот.
Что означает в корее поесть рамен вместе
вернуться к страницеРамён – или лапша быстрого приготовления, один из самых популярных пищевых продуктов в Корее. Вообще говоря, россиянам рамён теперь уже, кажется, хорошо известен. Достоинства этой лапши – китайского, японского или корейского приготовления – успели оценить российские студенты. Тем не менее в Корее у рамёна совершенно особенная популярность: по частоте употребления в пищу его обгонит только рис, который, как известно, в Корее «всему голова». В чем же секрет особой любви корейцев к рамёну?
Интересна история рамёна в Корее. Несмотря на то, что сейчас Корею без рамёна уже трудно представить, появилась эта лапша в стране в общем-то недавно. Вообще, рамен, как и макароны, родом из Китая. Потом он очень полюбился японцам и они стали готовить свои версии этой лапши ( называли ее «ра-мэн»). Разумеется, в прежние времена лапша мало напоминала рамён в его нынешнем виде. Рамён быстрого приготовления в пакетиках впервые начал производиться как раз в Японии в 1958 году, а корейцы впервые попробовали его в 1963 году.
Годы тогда в стране были очень голодные – и дешевый рамен стал для корейцев почти в буквальном смысле слова «манной небесной». В 1965 году он даже получил официальную поддержку правительства, которое пыталось решить проблему нехватки продовольствия. Многие люди тогда жили буквально на рамёне и кимчхи. Рамён стал своеобразным символом бедности. Рамён же и по сей день самая дешевая еда в Корее.
В настоящее время рамен производится уже в 32 странах мира, включая Китай, Японию, США, Индию, Мексику и Россию. Однако по потреблению рамёна Корея является безусловным лидером – здесь лапши едят вдвое больше, чем в самой Японии, откуда она в своем нынешнем виде пошла. Корейцы говорят, что это оттого, что рамён прекарсно сочетается с другим любимым корейским блюдом – кимчхи. Вполне возможно, хотя вряд ли это единственное объяснение.
Самое безумное в этой истории
Такое «правильное» поедание рамена может показаться слишком рафинированным и даже снобским. Да и не стоит забывать, что в фильме за ним скрывается пародирование (добродушное, но все же) дзен-практик и японской ритуалистики. Однако с этим эпизодом фильма связана поистине потрясающая история.
Старого мастера, который учит есть рамен, играет Рютаро Отомо, великий актер, ставший знаменитым благодаря многочисленным ролям самураев. Такой японский Клинт Иствуд, если угодно. Так вот, это — его последняя роль. Снявшись в этом эпизоде, он, в тот же день, совершил самоубийство: вышел на крышу одного из небоскребов Токио и шагнул навстречу смерти. Он просто был стар и устал от жизни.
Сырный рамен
И самый вкусный, на наш взгляд, рамен — с сыром! Опять же, основной рецепт и ингредиенты мы берем из классического. Но добавляем на этот раз много сыра. Ты удивишься, но, добавив в рамен яйцо или сыр, ты сильно изменишь его вкус.
Итак, тебе понадобится:
Пачка лапши «Чан Рамён» или «Доширака» (или любой другой лапши быстрого приготовления);
Все специи из пакетиков;
Один-два треугольничка плавленого сыра;
Овощи и зелень (зеленый лук, болгарский перец, огурец).
Наливаешь в кастрюлю воду, кидаешь сухую лапшу в кипяток и оставляешь вариться на 3-4 минуты — ничего не изменилось. Но уже вместе с приправами кидаешь в кастрюлю плавленые сырки. Держишь на слабом огне еще около двух минут до готовности, переливаешь все в тарелку, украшаешь и наслаждаешься великолепным вкусом!
Кстати, можно одновременно добавить и яйцо, и сыр — тогда получится просто невероятно вкусное комбо. Попробуй. :)
Фото Getty Images Елизавета ТерешковаМатериалы по теме
Общайся и следи за новостями ;)
В Японии грузовики стали ездить на топливе из супа рамен. Нет, это не новость ИА «Панорама»
Японская транспортная компания Nishida Shoun начала делать биодизельное топливо для своих грузовиков из бульона супа рамен. Об этом пишет местное издание Kyodo News.
Президент компании Масуми Нисида решил использовать бульон для производства топлива еще в 2013 году. Тогда администратор одной из местных ресторанных сетей спросил у него, можно ли как-то использовать остатки рамена, за утилизацию которых приходится платить. Нисида придумал устройство для отделения жира от бульона. Его можно разместить прямо на кухне заведения..
Сейчас сотрудники Nishida Shoun смешивают жир из рамена с топливом из отходов растительного масла. Несколько грузовиков компании уже работают на таком топливе, к сентябрю на него планируется перевести все 170 автомобилей Nishida Shoun. Компания сотрудничает примерно с двумя тысячами заведений общепита и производит около трех тысяч литров топлива в день.
Показать полностью 1Чан рамён с огоньком от Доширак
Привет, друзья! Сегодня пробую острый Чан рамён от Доширак. Было несколько причин взять на пробу данную лапшу. Во-первых приятные воспоминания о другой лапше от Доширак - сырном рамёне. Во-вторых призыв испытать пламя на вкус на упаковке. Ну что ж, вызов принят! Лапша приобретена в Ленте за 64 рубля. Думаю не является дефицитом и найти её можно много где. Упаковка стандартная дошираковская. Красивая, блестящая, яркая.
Обратная сторона упаковки.
Внутри большой 120 граммовый брикет толстой, желтоватой лапши и два пакетика с приправами. Суповая основа и сушёные овощи.
Суповая основа похожа на обычный красный доширак, но более ароматная и пахнет перцем. Сушёные овощи стандартные, ничем не примечательные.
Готовим как обычно. 550 мл воды, приправы и лапшу в воду, 4 минуты и готово. Не забываем по рекомендации с упаковки периодически доставать лапшу из воды во время варки.
Так как нахожусь практически в полевых условиях топинги сегодня простенькие. Сосиски, сыр, яйцо.
Корейский "роллтон". Что скрывается под приглашением на рамён.
В России каждый первый хоть раз пробовал лапшу быстрого приготовления и прекрасно знает, что это такое, как это удобно и быстро. Как не странно, но в Корее тоже есть похожее блюдо, а называется оно "Рамён".
Рамён - это традиционное корейское блюдо, представляющее собой суп с пшеничной лапшой с добавлением мяса и овощей.
Главное отличие рамёна от нашего роллтона в том, что его можно как купить, так и приготовить самостоятельно. Иными словами, рамён может быть как оригиналом, так и копией. Оригинал в нашем случае мы готовим сами: варим бульон, обжариваем мясо и выбираем овощи на свой вкус. А копию покупаем в магазине и наслаждаемся тем, что это быстро и вкусно.
"Интересно, что в Корее рамён можно поесть не только в кафе и уличных палатках, но и в ресторане. Иногда люди отстаивают огромные очереди ради того, чтобы поесть это традиционное блюдо."
Если вы сами решили приготовить рамён, нужно знать, как правильно соединять ингредиенты. На дно чаши выкладывается лапша, на неё кладётся мясо и овощи и всё это заливается бульоном.
В Корее к рамёну подаются палочки и фаянсовая или фарфоровая ложка, чтобы пить бульон. Эту ложку можно так же использовать для захвата и накручивания лапши на палочки.
Интересный факт: если в Корее вам предлагают зайти на рамён, это не значит, что с вами хотят поесть. Эта фраза является аналогом нашего приглашения на кофе поздно вечером. Поэтому, если кто-то в Корее приглашает вас на рамён, будьте внимательнее.
Если вы так и не вдохновились на приготовления рамёна, а попробовать его уж очень хочется, вы с легкостью можете его купить в обычном супермаркете в России. Правда стоить обратить внимание, что такой рамён тоже требует варки, но уверяю вас, это того стоит.
Надеюсь, эта информация была полезной и интересной.
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал и открывайте Корею вместе со мной. 또 봐요!
Главные отличия японского рамэна от корейского рамёна
На самом деле, при всей близости японской и корейской кухни, между ними все равно есть определенная разница. Это как называть щи борщем и не видеть, в чем их отличия. Хотя уверен, что и такие люди найдутся.
Сегодня я расскажу вам, что же такое рамэн и рамён и чем они отличаются.
Появление блюд
Несмотря на то, что в японскую кухню рамэн пришел из Китая примерно в XIX веке, небывалую популярность он обрел именно в стране восходящего солнца. Тогда там начали открываться первые заведения, именуемые «рамэн-я», которые впоследствии и дали толчок к развитию всей ресторанной культуры Японии.
В Корею рамэн попал из Японии в начале 1960-х годов и сразу же стал чуть ли не самым популярным блюдом в корейской кухне. Связано это прежде всего с тем, что правительсво страны в то время занималась активной пропагандой лапши (и вообще всех мучных блюд) в качестве здоровой альтернативы рису, который тогда был в дефиците. А вот с лапшичкой проблем не было, так как пшеница поступала в Корею из Соединенных Штатов в качестве гуманитарной помощи.
Приготовление и подача
Традиционно рамэн в Японии готовят на основе свиного или куриного бульона, с последующим добавлением яиц, лука и водорослей (по желанию).
В Корее же бульон идет на основе быстрорастворимого порошка, в который затем добавляют кусочки мяса/морепродукты, яйцо и корейскую капусту кимчи.
Корейский рамён это почти всегда лапша быстрого приготовления, которую можно легко купить в магазине и по-быстрому сварить дома. В Японии рамен также продается в магазинах, но чаще всего едят именно в ресторанах и готовят из свежих продуктов.
О том, какое из этих блюд вкуснее, рассказывать не буду – мне нравятся оба. Вы сами можете все попробовать и решить для себя, что же все-таки лучше.
10 фактов о рамене, которые вы не знали
Кажется, что в каждой культуре есть большая миска лапши, а в Японии королем таких блюд является рамен (или рамэн). Но мы готовы поспорить, что вы многое не знали об этом соленом супе со вкусом умами.
Рамэн начинается с лапши, которую добавляют в наваристый и ароматный бульон. Самыми популярными видами рамена являются тонкоцу (жирный, сливочный, и сделан на свиных костях), сёю (соевый соус), сио (соль) и мисо , сделанный из пасты мисо, курицы, свинины, морепродуктов или овощного бульона. Эти бульоны обычно кипятят в течение нескольких часов, получая богатый вкус и текстуру, которую может создать только время. Рецепты обычно тщательно держат в тайне, но почти все они также содержат комбу (ламинарию), грибы и лук. Наконец, начинки обычно включают кусок жареной свинины под названием чашу, яйцо всмятку, зелень, лук-шалот, сушеные водоросли и ферментированные побеги бамбука, называемые менма. Когда вы слышите слово "рамен", что первое, что приходит на ум? Если вы похожи на большинство из нас, то это, вероятно, чашка из полистирола, заполненная лапшой быстрого приготовления с глутаматом натрия, которую вы купили в супермаркете. Но за последние несколько лет произошла революция, и настоящие рамены - это большие чаши с невероятно жирным бульоном, твердой лапшой и бесчисленными добавками - наконец-то начали перебираться в страны СНГ.
Поэтому, независимо от того, знаете ли вы все о рамене, начинаете и заканчиваете лапшой быстрого приготовления, или не проводите выходные в поиске заведений с азиатской кухней в своем городе, читайте дальше, чтобы узнать 10 вещей о рамене.
1. Скорее всего, он возник в Китае, а не в Японии
2. Каждый японский регион имеет свой фирменный стиль
Некоторые примеры включают рамэн в стиле Саппоро (мисо-рамэн с жареной свининой, побегами бамбука и зеленым луком),токийский рамен (бульон сёю из морепродуктов с жареной свининой, свиным фаршем, рыбными котлетами и шпинатом), киотский стиль (свинина и куриный бульон с жареной свининой, бамбуком, зеленым луком и нори) и хаката (тонкоцу с жареной свининой, зеленым луком, нори и широким выбором дополнительных добавок).
3. Они созданы для того, чтобы иметь как можно больше умами
Если рамэн действительно является "тем, что нужно", то это потому, что он невероятно насыщен пикантным мясистым "пятым вкусом", который называется умами. Обогащенная умами комбу (ламинария, которая содержит глутаматы) является неотъемлемой частью бульона, который также может быть наполнен "бомбами" умами, такими как соевый соус, кацуобуси (сушеные хлопья тунца), нибоси (сушеные сардины) и грибы.
4. Возможности начинки безграничны
Хоть почти всегда вы и можете встретить жареную свинину, рыбные котлеты, ростки бобов, морские водоросли, яйца и бамбук, в зависимости от региона и магазина, вы также можете найти другие добавки, такие как кукуруза, масло, жареная курица, куриные фрикадельки, маринованные сливы, чеснок, семена кунжута, лук-порей, капуста или любую из, казалось бы, бесконечного множества начинок.
5. Секретный ингредиент делает лапшу очень твердой
Вы никогда не задумывались, почему лапша в рамене не превращается в кашу, как лапша в курином супе с лапшой? Это потому, что они содержат так называемую кансуи , щелочную минеральную воду, обычно содержащую карбонат натрия, карбонат калия и фосфорную кислоту. Это делает лапшу слегка желтой, дает ей твердую и жевательную текстуру и предотвращает поглощение слишком большого количества бульона и превращение в кашу.
6. Вторая мировая война революционизировала мир рамэнов
По всей Японии рамен завоевал популярность лишь после Второй мировой войны, когда произошло несколько событий: во-первых, японский рынок был наводнен дешевой мукой из Соединенных Штатов, благодаря чему лапшу стало намного легче найти, и во-вторых, японские войска развили вкус к лапше, находясь в Китае, и открыли китайские рестораны и магазины лапши в Японии. Японцы быстро воспользовались движением рамэн и сделали его своим.
7. Рамен быстрого приготовления был назван величайшим японским изобретением 20-го века
Момофуку Андо в 1958 году изобрел рамен быстрого приготовления (да и всю лапшу быстрого приготовления), и он имел огромный успех, позволив каждому сделать более-менее похожую копию настоящего рамена, просто добавив воды. В 2000 году Исследовательский институт Фудзи опросил японцев, что, по их мнению, было самым главным экспортом их страны в двадцатом веке, и удивительно, что ни Walkman, ни Nintendo не возглавили список - это была лапша быстрого приготовления рамен. Что было на втором месте? Караоке.
8. В Йокогаме есть музей рамена
Парк развлечений пищевой тематики, который был открыт в 1994 году, включает зону отдыха Токио примерно 1958 года (год изобретения лапши быстрого приготовления), и полон стендов с раменом, представляющих самые известные рамен-магазины страны. Здесь также есть бар в старинном стиле, закусочные и сувенирный магазин.
9. Слишком много рамена быстрого приготовления может убить вас
Исследования 2014 года, опубликованные в журнале Nutrition сообщили, что употребление в пищу лапши быстрого приготовления два или более раза в неделю увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и состояний, включая диабет и инсульт, особенно у женщин. Это связано с тем, что лапша быстрого приготовления сильно обрабатывается и содержит много калорий и натрия. А что касается инсульта, то некоторые упаковки из пенополистирола содержат BPA (бисфенол А), который может мешать гормонам.
10. В Токио есть торговые автоматы с раменом
В токийском районе Акихабара в популярном рамен-ресторане установлены торговые автоматы, которые раздают теплый рамен в миске. Доступный в нескольких вариантах, включая тонкоцу и карри, каждый из них может включать суп, лапшу, бамбук и свинину, и подается с небольшой пластиковой вилкой. Очевидно, что рамен в Японии невероятно культовое блюдо!
Журнал Elle Girl
Подпишись на печатную версию журнала
Оформить подписку© 2021 ELLEGirl, Hearst Shkulev Publishing / OOO «Хёрст Шкулёв Паблишинг». Все права защищены.
Жор напал
Какие термины, связанные с сексом, вы узнали, переехав в другую страну?
На уроке иврита нам рассказал учитель, что израильтяне используют слово «зайн», которое можно перевести как «пистолет» или мужской половой орган. А производный от него глагол «леиздаен» как «вооружаться» или половой акт. После этого он привел в пример фразу «леиздаен бэ савланут» которую переводят как «запастись (вооружиться) терпением» так и «трахаться спокойно».
Комментировать ответ… Комментировать… Студентка за рубежом, учу языки, интересуюсь творчеством в различных его. В чешском есть словосочетания Русская тройка - две девушки и один мужчина и Шведская тройка - наоборот. А ещё обозначение орального секса как курение/здоровое курение (если вас в Чехии спросят, курите ли вы, это может быть вопрос с подвохом) и множество обозначений самого действия - например поскрипеть, протянуть/прочистить трубу(печную). Также. Читать далее Ну с птицей понятно, выше уже ответили, что в немецком слово Vogel (птица) - тоже эвфемизм для пениса. У чехов с. Читать дальше Комментировать ответ… Комментировать… Стюардесса внутренних линийto go downtown – делать кунилингус
girl who can break a dick – выражение, которое означает, что это очень крутая телочка, которая буквально "сможет сломать вам член"
starboy – парень, который спит с несколькими девушками одновременно, бабник
Рамен с яйцом
Если ты думаешь, что мы сейчас откроем для тебя какой-то новый мир, то нет. Рецепт рамена с яйцом почти ничем не отличается от классического рамена. Только, очевидно, понадобится яйцо.
Итак, тебе понадобится:
Пачка лапши «Чан Рамён» или «Доширака» (или любой другой лапши быстрого приготовления);
Все специи из пакетиков;
Мясо или курица;
Овощи и зелень (зеленый лук, болгарский перец, огурец).
Начинаешь готовить рамен по рецепту выше, в начале все одинаково. Но вот после приправ — после того, как твоя лапша уже будет вариться около трех минут в бульоне, — разбей в нее яйцо. Ничего не перемешивай! Красота и фишка этого блюда в том, что яичко сварится как бы в «гнезде» из лапши.
Как только белок станет белым и ты поймешь, что яйцо сварилось — аккуратно перекладывай все на тарелку и заливай бульоном. Сверху укрась нарезанными заранее овощами или зеленью. И наслаждись великолепным вкусом!
Фото Getty ImagesНЕБОРЩ\\ Рамён. Не путать с раменом! (Ramyun, 라면)
Решив написать пост о лапше быстрого приготовления, я фактически вступаю на скользкую дорожку "желтого" блогерства. Мало какие еще продукты в России столь же парадоксально популярны и в то же время осуждаемы всеми, как дошики, ролтоны или, как их еще называют, "бомж-пакеты". О том, что ты ел доширак (кстати, правильно говорить "тощирак" - слово-то корейское), говорить принято шепотом, втягивая голову в плечи: это сразу же вызывает волну негодования. "Как ты мог!" - и в сторону неудачливого поедателя быстрорастворимой лапши летят тапки. Ну так вот, после пяти месяцев, проведенных в Корее суммарно, я перестала стесняться любви к такой лапше. Там её едят практически все.
В любом супермаркете вы увидите на полках десятки, а то и сотни вариаций на тему всеми любимой "народной" еды. Там же найдете кипяток и одноразовые палочки, чтобы сразу заварить и перекусить. Любители затариться надолго найдут большие упаковки, причем доступны как стаканы, так и пакеты, откуда лапшу положено вытряхивать в кастрюльку перед тем как варить. Да-да, правильный корейский рамён полагается варить, иногда минут пять - такая лапша гораздо толще привычных нам ролтонов и имеет приятную упругую текстуру. В недорогих харчевнях в меню тоже найдется рамён, а еще его частенько берут с собой на пикники. Именно им мы перекусывали по дороге на гору Халла, правда, пришлось отстоять приличную очередь. Хозяюшки улучшают бульон, добавляя в него разные продукты, что повышает нажористость готового блюда. Сыр, сосиски, яйца, кимчи! Если дополнительных ингредиентов много, получится известное в Корее блюдо "пудэ чиге" (부대찌개) - практически солянка.
Кстати, я в названии поста просила не путать рамён и рамен - если первым словом в Корее традиционно называют лапшу быстрого приготовления, то второе слово японское и тоже означает лапшу в бульоне, но далеко не всегда растворимую - часто это вполне ресторанное, вкусное и полезное блюдо. Ну а для своего поста я добыла рамён "Неогури" - продукт известного в Корее бренда. Само слово "неогури" значит "енот", а еще так назывался тайфун, долбанувший нас на острове Чеджу в 2014 году. Зато каких фотографий наделали!
Так вот. В упаковке лапши нашлись, как это всегда бывает, пакетики с приправой и сушеными овощами, а также листок водоросли, которую в Корее всегда кладут в воду при варке бульона. Сама лапша считается не очень острой, и я даже смогла в кои-то веки высыпать в кастрюльку весь порошок. А то в Корее я как-то купила такой острый рамён, что невозможно было есть, хотя добавила всего каплю острого соуса из пакетика. Ну, с Неогури такое не пройдет! Он реально очень вкусный и не настолько острый, чтобы плакать. В России также вполне реально купить и многие другие виды корейской лапши, но эту я люблю больше всех.
В конце постов я обычно прошу френдов делиться опытом, но вы-то все равно не признаетесь, что едите рамён.
Читай любимый журнал в электронном формате
Только представьте: с удовольствием и нежностью поедая рамен на камеру, он уже знал, что это — его последний обед.
По трагическому стечению обстоятельств режиссер фильма «Тэмпопо» Дзюдзо Итами также погиб, сбросившись с небоскреба. Правда, в его случае все обстоит намного более зловеще: судя по всему, ему в этом помогли якудза, с которыми у режиссера были давние счеты. Если хотите узнать об этой истории подробнее, почитайте нашу старую статью, посвященную японской мафии:
Что означает в корее поесть рамен вместе
Тенденции
Показать предыдущие 7 дней назадЯпонская мудрость: как правильно есть рамен
Знаете эти ужасно раздражающие статьи из lifestyle-журналов о том, что вы всю жизнь что-то делали неправильно? «Вы всю жизнь ели хлеб неправильно!», «Вы всю жизнь смотрели в окно неправильно!», «Как есть пиццу правильно — метод Марка Антония». Так вот, эта статья — из их числа. Оказывается, все это время мы (да и вы, наверное, тоже) ели рамен неправильно. Правда, речь не о «дошиках», а о нормальном , по-человечески приготовленном японском супе с лапшой.
Кот Булчик: Постигая мудрость
Всем привет, я раньше тут писал посты в основном про поездки в японию, но после трехнедельного рамен-трипа в 2020 году я решил плотно упороться в крафт самого рамена в российских условиях. Причем не абы где, а в самом углу ленобласти, где с покупкой ингредиентов серьёзные проблемы.
И первый пост конечно про один из важнейших ингредиентов рамена - лапшу.
Когда я спрашивал знакомых японцев, что они любят в Рамене это было 3 основные вещи - Лапша, суп, топпинги. При этом лапша почти всегда была самой важной. После
10+ раменов я точно так же быстро понял, что какой бы ни был шикарный бульон или топпинги, если лапша невкусная, то и рамен так себе. Что и неудивительно, если ознакомиться с этимологией слова рамен и происхождением блюда в японии. Потому с неё и начнем.
Если вы поищете в интернетах рецепт лапши для рамена, скорее всего вы найдете что-то в духе:
- кунжутное масло, 1 ч. л.
Так вот, этот рецепт имеет мало общего с лапшой для японского рамена. Вы получите обычную яичную лапшу, которая очень сильно отличается как по вкусу так и по текстуре.
Начать пожалуй стоит с того, почему лапша для рамен отличается от любой другой лапши.
1. Очень низкое содержание жидкости, - 30-40%. И единственная жидкость которая там есть - вода. В качестве экспериментов можно добавлять конечно что угодно, но канонично на воде.
2. Лапша твёрдая и при этом тягучая, у нее своеобразная жующуюся текстура, один раз попробовав её ни с чем не спутать.
3. У самой лапши необычный "мясной" привкус, кроме того, если делать тесто на горячей воде, такая лапша хорошо впитывает бульон.
4. Свежая лапша для рамена варится 10-90 секунд, в зависимости от толщины, обычно (1-3мм). Я пробовал делать лапшу 0.5мм, её нужно варить всего 10-15 секунд, 2 мм около минуты, и так далее.
С особенностями вкуса и текстуры разобрались, поехали к ингредиентам.
Для лапши важно использовать муку с высоким содержанием глютена, не менее 12%. Так что, если у вас аллергия на глютен, это не для вас. В пятерочках и магнитах такое содержание я нашел только у обычной Макфы, там 12.5%. Хорошо подходит специальная мука для пасты, но у неё несколько неприятные ценники. Можно добавлять чистый глютен, но тогда нужно очень хорошо перемешать, и всё равно будет немного не тот эффект, я пробовал =\
Именно благодаря этой реакции и получается та самая жевательная текстура и "мясной привкус".
Кстати для многих он совсем не мясной, а туалетный, и вот почему) Кальцинированная сода в России используется для очистки поверхностей, мытья полов и прочих бытовых радостей.
Самый простой вариант получить кальцинированную соду - купить её в любом бытхим магазине, но чистоту продукта никто не гарантирует, зато дешево, везде продается, и работает как часы.
Второй вариант немного сложнее, но многим подойдет. Нужно взять обычную соду для выпечки, высыпать на противень тонким слоем и запекать час-два при температуре 250-300 градусов. После запекания хранить в сухой ёмкости.
Ну и третий вариант, купить Kansui или специальную кальцинированную соду для готовки (например китайскую), но в рф их днём с огнём.
И последнее про кальцинированную соду, она в чистом виде неслабо так разъедает кожу, так что голыми руками не трогать. А вот бояться что она разъест желудок не стоит, т.к. при реакции с глютеном щелочность в лапше сильно падает, ниже уровня обычной соды.
Ну что, теория закончилась, пора к оборудованию, и готовке :)
Чтобы скрафтить саму лапшу понадобится (из рассчета на одну порцию)
- 100г муки (12% и более содержания белка)
- 35-50г воды (желательно фильтрованной, да почище)
- 3-4г кальцинированной соды.
Я взял на три порции 300г муки, 145г воды, и по 9г соли и соды. Обратите внимание, что соотношение воды, муки и соды очень сильно влияет на текстуру лапши. При 30г воды на 100г муки, тесто очень сложно замешать, и в дальнейшем прокручивать, но при этом текстура самая плотная, по 50г воды на 100г муки, легко размешивать и раскатывать, но она мягковата. Больше воды добавлять настоятельно не рекомендую, получатся сопли.
Сначала взвешиваем по отдельности все ингредиенты, так проще не накосячить. Кстати обратите внимание на премиальные весы из фикспрайса.
Затем в воду высыпаем соль и соду. Их нужно перемешивать пока они максимально возможно не растворятся, в теплой воде это делать проще.
Далее, выливаем получившийся раствор в муку и замешиваем по получения чего-то вроде хлопьев. Я обычно мешают пару минут палочками. Кстати, если вы добавили достаточно кальцинированной соды, мука изменит цвет с белого на явно желтоватый.
После чего накрываем пленкой и отправляем постоять на часок при комнатной температуре.
Реакция полимеризации белка наступает довольно быстро, и примерно за час тесто становится сильно эластичнее и мягче, теперь его можно еще пару минут замешать, пока не получится очень твердый ком :) Который оставляем еще минут на 15 под пленкой.
Дальше вам потребуется чудеснейший девайс под названием лапшерезка. Ибо тесто такой твердости раскатывать скалкой удовольствие сильно ниже среднего. В целом, это почти невозможно. Я сначала пользовался самой дешевой лапшерезкой за 999р с одного из онлайн маркетов, но сразу хочу сказать, они живут примерно 5-10 кг лапши, дальше шестерни дохнут. Если вам хочется делать такую лапшу часто, лучше потратиться на что-то посолиднее.
Отрываем или отрезаем куски по
100 грамм (на самом деле по размеру порции, которую вы хотите). Лепим что-то вроде лепешки и заряжаемся в тестораскатку у лапшерезки на самый большой просвет. Если тесто начнет рассыпаться, ничего страшного, просто соберите и прокатайте несколько раз, оно скорее всего склеится. После того как получили более-менее равномерный лист, уменьшаем просвет раскатки до нужной толщины, я обычно делаю 1.5-2.5мм. И дальше нарезаем.
Всё, вы прекрасны!
На самом деле, на этом этапе у многих больше всего сложностей. Если тесто слишком рассыпающееся, то либо мука с малым содержанием глютена, либо соды мало, либо воды мало, тут помогут только эксперименты с конкретно вашими ингредиентами. Если тесто слишком мягкое и липкое, и в тестораскатке не получается ровный лист, значит много воды. Эксперименты, эксперименты и еще раз эксперименты.
Как варить такую лапшу? - в большом объеме кипящей воды, я опускаю её сразу в металлическом дуршлаге с мелкой сеткой, чтобы удобно было доставать или варить несколько порций в одной воде. Варить нужно мало, если лапша свежая (а есть лучше свежую)
Как хранить? - путем проб и ошибок я понял, что единственный нормальный вариант - замораживать. В таком случае время варки увеличивается совсем ненадолго, полностью сохраняется текстура. Сушить можно, но тогда её нужно варить минут пять и текстура уже другая.
На самом деле это далеко не исчерпывающий гайд по лапше для рамена, это лишь самый каноничный вариант. Но думаю базовый принцип будет понятен. У меня начала получаться лапша "как в Японии" только раза с 15, пока я полностью не понял что на что влияет. Пробуйте, экспериментируйте, и у вас получится очень вкусная раменная лапша. Только осторожнее, у меня некоторые знакомые перестали в раменные ходить после такого :)
От процессора до блока питания. Самая понятная инструкция по апгрейду ПК
Настольный ПК способен запускать новые требовательные игры, и это его главное преимущество, которое теряется со временем. Как продлить жизнь вашего компьютера — рассказываем в простой и понятной инструкции
Читайте также: