Что нужно для отдыха на природе с шашлыками

Обновлено: 10.01.2025

На свежем воздухе всё становится намного аппетитнее. Так что хороший стол можно накрыть из самых обычных продуктов.

Фрукты, овощи и зелень

В тёплое время года — самый сезон пикников — их, к счастью, в избытке. Дома не забудьте помыть продукты.

А вот нарезать их лучше уже на месте, чтобы они не потеряли свою свежесть. Сделайте фруктовые и овощные тарелки или приготовьте салаты. А при большом желании можно создать что-нибудь оригинальное.

Обязательно возьмите с собой картошку и запеките её в золе, как в детстве. С этим блюдом ничто не сравнится.

Мясные продукты, яйца и сыры

Посиделки на природе у многих прочно ассоциируются с шашлыком. Только не покупайте уже маринованное мясо, ведь за специями и уксусом может скрываться жёсткий несвежий продукт. Лучше сделайте всё самостоятельно.

Если вы не хотите возиться с шашлыком, возьмите обычные сосиски, колбаски или сардельки и поджарьте их на шампурах или решётке. Вкусно, быстро и очень просто.

Варёные яйца или твёрдый сыр можно съесть в чистом виде, положить на бутерброды или нарезать в салат.

Хлеб и другая выпечка

Без них не обойтись, особенно если планируется трапеза с горячими блюдами. Хлеб стоит нарезать заранее, чтобы на природе быстро приготовить бутерброды.

А любителям сладкого можно взять с собой пирожки, пончики, булочки или печенье.

Консервы

Из рыбных консервов можно сварить сытный ароматный суп. А овощные, например горошек, кукуруза или фасоль, подойдут для салатов или в качестве гарнира.

Соусы и приправы

Кетчуп пригодится для жареного мяса, а майонез или растительное масло — для салатов. Не забудьте также про соль и сахар.

Какие вещи взять на пикник

Этот список не даст вам забыть самое необходимое.

Посуда и кухонные приспособления

Тарелки, стаканы и столовые приборы лучше выбирать пластиковые. Причём не обязательно одноразовые. Эти наборы для пикника прослужат вам долго.

Обязательно возьмите обычный и консервный ножи, штопор и половник. Если будете готовить еду на костре, то вам понадобится котелок или кастрюля.

Для приготовления шашлыка пригодится мангал, хотя в крайнем случае его можно сделать из подручных средств.

Плед или специальная мебель

Вряд ли вам будет удобно сидеть на траве. Так что не забудьте захватить с собой какое-нибудь плотное покрывало или компактный плед. А если и на природе вам хочется домашнего комфорта, на помощь придёт набор складной мебели.

Средства от насекомых

Зудящие укусы могут омрачить любой отдых. Избавиться от насекомых помогут спреи, кремы, специальные спирали или народные средства.

Аптечка

На случай, если вас всё же искусают комары или вы получите какую-то травму. О сборе средств первой помощи стоит особенно позаботиться тем, кто отдыхает с детьми.

Разные мелочи

Сюда относятся влажные салфетки, бумажные полотенца, туалетная бумага, целлофановые пакеты для мусора и спички. Если пикник будет долгим или вы планируете ночевать на природе, возьмите с собой тёплую одежду.

Чем заняться на пикнике

Как развлечь взрослых

Если в компании есть гитара и человек, умеющий играть «Батарейку» и парочку дворовых песен, вопрос решён. Хотя лучше подойти к нему более оригинально и подготовить интересные игры.

Вот несколько классных идей:

Как развлечь детей

Старшее поколение знает больше дворовых игр, чем современные дети. Пикник — прекрасный повод передать знания.

А ещё можно придумать множество развлечений для детей: приготовить вместе еду, понаблюдать за птицами, насекомыми или ящерицами, собрать гербарий.

После пикника не забудьте убрать мусор. Если вы пришли в чистое место и оставили использованную посуду, пакеты или бутылки, скоро там вырастет гора отходов.

К сожалению, многие следуют принципу «тут уже было грязно до нас, мы не виноваты». Не стоит начинать или продолжать эту цепочку. Отдыхайте, наслаждайтесь едой и свежим воздухом и берегите природу!

Какие напитки взять на пикник

В первую очередь позаботьтесь о питьевой воде с газом или без него. Для большой компании возьмите бутыль побольше, чтобы точно хватило на всех.

Если планируется отдых с алкоголем, лучше всего подойдёт пиво или вино. Холодный пенный напиток способен утолить жажду, а вино — оттенить вкус приготовленных блюд.

Для безалкогольных посиделок можно купить готовый сок или лимонад или сделать напитки самостоятельно.

И не забудьте про чай или кофе. Их можно приготовить заранее и принести в термосе или заваривать уже на природе, если будете разводить костёр.

Пикник? Шашлыки? Список, что взять с собой и ничего не забыть.

Очень обидно бывает, когда собираешься на пикник и вдруг что-то забыли дома или не учли. Воспользовашись этим списком вы ничего не забудете и сэкономите свое время по составлению списка для пикника. Сделайте его базовым, нужное индивидуально - дополните, не нужное вычеркните. Сохраните в закладках и он всегда будет под рукой. Итак, мы едем на пикник, погнали!

1. Мясо на шашлыки, сюда же сосиски, сардельки, шпикачки и пр.

2. Овощи для гриля (перец болгарский, помидоры, баклажаны, кабачки). Кукуруза, грибы.

3. Соусы, соль, сахар.

5. Картофель и фольгу.

6. Свежую зелень, огурцы, помидоры, лук.

7. Вода питьевая по количеству человек.

8. Вода техническая, помыть, ополоснуть, залить.

9. Чай в термосах или заварку для чая если кипятить там.

10. Сладкое к чаю.

11. Нарезки (сыр, колбаса и т. п. )

12. Напитки (соки, квас, алкоголь по необходимости)

Посуда и принадлежности :

1. Одноразовая посуда(тарелки, ложки, вилки, ножи)

2. Одноразовые стаканчики.

3. Скатерть одноразовая.

4. Салфетки бумажные

5. Рулон туалетной бумаги или бамажных полотенец, быстро вытереть руки, очень удобно.

6. Разделочную доску. Нож.

7. Окрывалку со штопором.

8. Котелок, половник. Если варите на костре

9. Мангал, решётку, шампуры.

10. Блюдо, на которое будете складывать шашлыки.

11. Салфетки влажные, большая упаковка.

12. Угли и средства розжига, спички.

13. Пенки, чтобы сидеть на них либо проходные стулья и стол.

1. Головные уборы от солнца.

2. Защитный крем от солнца

3. Репеленты, обязательно.

4. Питание, если ребёнок не ест то, что будет приготовлено всем.

5. Игрушки, для игр на свежем воздухе.

6. Подумать о сменой или тёплой одежде, удобной для ребёнка. Взять необходимое.

Важно! Не забыть большие мусорные пакеты и убрать после себя весь мусор, оставляя лес, полянку, берег реки чистым.

Что взять на пикник

Любого, даже самого заядлого любителя пикников и отдыха на природе всегда волнует вопрос. Что с собой взять на пикник из еды и прочих вещей, которые точно пригодятся в походе? Как не забыть что-то важное и угодить всем гостям?

Первое, что стоит продумать перед поездкой на природу, - это, конечно же, корзина продуктов. Как бы странно ни звучало, но от того, какие закуски вы припасёте, будет зависеть исход вашего пикника. Ведь все мы любим покушать, особенно в большой компании.

Еда для пикника

Составлять целое меню не нужно. Вы отправляетесь на пикник, а не на банкет, но хватать все продукты из холодильника тоже не стоит.

Позаботьтесь о том, чтобы у вас были:

Какой отдых на природе без шашлыка? Все гости скажут вам спасибо, если вы возьмёте с собой кастрюльку замаринованного мяса. Вполне можете выбрать несколько килограмм в магазине, сейчас с этим проблем нет. Но только представьте, какой пикник получится, если вы ещё и собственноручно сделаете маринад за несколько часов до отъезда? Пальчики оближешь. За такой шашлык гости ещё бороться будут.

Если же в ваши планы не входила идея повозиться с мясом, то можете спокойно заменить его сосисками или колбасками. Подмену, конечно, заметят, но вряд ли осудят, да ещё и благодарить будут.

Прекрасное, лёгкое, витаминное дополнение к любому столу. Овощи можно будет как нанизать на шампур вместе с мясом, так и просто порезать или сделать салат. Какой бы вы вариант не выбрали, всё будет идеально.

Овощи выбирайте сезонные, так и сэкономите и пользы больше получите. Самыми любимыми овощными представителями стола на природе являются огурцы, помидоры, зелень.

Ну и не забывайте про картошку! Куда без неё? Можно или заранее сварить её, или же приготовить вкуснейшее лакомство из самого детства. Закинуть картошку в угли и наслаждаться вкусом и ароматом «печёной ностальгии».

Хлеб – всему голова, а вашему пикнику – особенно. Хлеб станет прекрасным дополнением к любой закуске, мясу и прочему. Кто не любит свежие бутерброды, приготовленные на скорую руку под тенью шелестящих деревьев?

Нарезка и закуски

Разбавить скромный, но такой вкусный и сытный пикник помогут такие продукты, как сыр, яйца, заранее купленная ветчина или копчёное мясо, колбаса. Можете даже совершить набег на свои кладовки и погреба и прихватить несколько баночек заготовок по домашним рецептам. Всем придутся по вкусу ваши солёные огурчики, помидоры или грибы.

В чём нести продукты на пикник

Если вы будете отдыхать не слишком далеко от дома, можно аккуратно разложить все продукты по пакетам или пластиковым контейнерам.

Любители эстетики и красивых фото могут воспользоваться плетёными корзинами. Даже обычная старая будет смотреться оригинально и уместно. Но можно купить специальную с комплектом красивой посуды.

В таких корзинах, как правило, есть термоотделение. Это очень удобно, если вам нужно сохранить блюда или напитки горячими или холодными. Вот несколько удобных вариантов отдельных термосумок:

6. Мебель на шашлыки? Да!

Если на поляне, которую вы приглядели для отдыха, нет стационарных беседок, а также пеньков или бревен, можно привезти необходимую "мебель" с собой. Складные стол и стулья сделают отдых комфортным. Сегодня производители предлагают широчайший их ассортимент, различающийся по размерам и комплектации.

Складная мебель очень удобна во время походов на шашлыки

8. Аптечка – чтобы быть здоровым

Даже если вы собираетесь на отдых в близлежащий лес или парк, стоит взять хотя бы минимальную аптечку. Ссадины, порезы, укусы комаров или ос – все это может подстерегать вас даже во время обычной прогулки. Уезжая на день, захватите с собой:

лейкопластыри,
зеленку, йод или перекись водорода,
бинт,
активированный уголь,
болеутоляющие препараты,
антигистаминные препараты,
солнцезащитный крем,
мазь от укусов насекомых,
личные медикаменты (если кто-то применяет определенные препараты).

Это минимум тех препаратов, которые могут понадобиться в лесу или парке. Если вы знаете, что кто-то из близких часто страдает от изжоги, боли в сердце или других проблем, возьмите те лекарства, которые могут облегчить его состояние.

Минимальная аптечка может понадобиться даже на шашлыках в соседнем лесу

7. Память остается навсегда

В суетливых сборах отдыхающие часто забывают взять с собой фотоаппарат или видеокамеру. А ведь именно они помогают запомнить каждый отдых на долгое время. Если компания большая, то какие-то моменты могут ускользнуть из вашего поля зрения, зато после вы сможете их оценить, просматривая готовые снимки или видеозапись.

Возьмите с собой на шашлыки фотоаппарат или видеокамеру - позже вы с радостью будете вспоминать эти моменты

3. Бытовые мелочи для поездки на шашлык

Различные бытовые мелочи очень необходимы на отдыхе. Но почему-то именно про них так часто забывают. А понадобиться может многое:

посуда (пластмассовая или одноразовая);
скатерть, клеенка;
плед, покрывало, туристический коврик (постелить на землю, бревна, укрыться от непогоды);
салфетки (бумажные, влажные);
полотенца (прикрыть еду, вытереть руки и т.д.);
спички, зажигалка;
мешки для мусора;
ножи;
штопор;
разделочная доска;
вода для бытовых нужд;
туалетная бумага.

На шашлыках в лесу или парке любая мелочь может оказаться необходимой и незаменимой

Что взять на шашлыки?

«Едем на шашлыки!» Эти слова радуют всех и заставляют предвкушать отличные вкусовые, питьевые и зрительные ощущения, а также удовольствие от общения.

Как всякое серьезное мероприятие, поход на шашлыки должен быть тщательно спланирован. Первое, что необходимо – не взять с собой, но сделать: выяснить точный прогноз погоды. Если зарядит дождь, праздник будет испорчен.

4. Мангал и его помощники

Сегодня существуют различные виды мангалов. Это может быть металлический складной вариант, а может быть одноразовый мангал из фольги, который не будет занимать много места.

Вместе с мангалом нужно взять и необходимое количество шампуров. Сегодня производители предлагают даже умные шампуры-самокруты – накладную систему, которую достаточно установить поверх барбекю или мангала. Такие умные шампуры будут автоматически медленно вращаться (благодаря приводу, работающему от батарейки), прожаривая мясо равномерно со всех сторон. Таким образом, в эту часть остается добавить:

уголь/дрова;
бумагу или специальное средство для розжига;
фольгу для запекания (если вы решите запечь картофель в золе).

К новинкам можно отнести древесную бумагу для запекания. Она представляет собой тонкие листы древесины (0,5 мм), в которые можно смело заворачивать мясо, курицу или овощи и запекать на гриле или мангале. Только листы нужно предварительно вымочить в теплой воде, чтобы они стали мягкими. Во время приготовления древесная бумага обугливается, и продукт получает совершенно новый вкус и аромат.

Позаботьтесь о мангале, углях или дровах заранее

Глава 3: Жарка

Выбор мяса, его подготовка и маринование — всего лишь половина успеха, вторая половина — это жарка. Это сложный технический процесс, состоящий из множества мелких деталей, которые я и опишу в этой главе.

Мангал

Для того чтобы стать хорошим мангалье, придется немножечко потратиться и купить нормальный мангал, складной или стационарный. Под хорошим я подразумеваю мангал из стали от 1 мм и толще, желательно с целой сварной чашей. Я долгое время жарил отменные шашлыки на небольшом складном мангале из 1,5 мм стали, также успел попользоваться чашеобразным грилем с крышкой, однако сейчас пришел к простому сварному мангалу со съемными ногами и толстыми стенками в 3 мм — он превосходно держит тепло даже зимой и не деформируется от жара дровяной растопки.

Как оформить место для пикника

Если в первую очередь вы хотите насладиться природой, угощениями и хорошей компанией, то над оформлением места можно особо и не думать. Достаточно расстелить плед, расставить складную мебель или разбить палатку.

Но если вы хотите запомнить этот пикник надолго и запечатлеть отдых на камеру, стоит немного подумать над дизайном выбранного места.

Например, сделать импровизированный шатёр, накинув красивую ткань на ветки деревьев. Можно накидать на плед мягкие подушки и поставить вазу с цветами. А особый уют придадут фонарики, свечи, воздушные шары или разнообразные гирлянды.

Что взять с собой

Теперь составляем список необходимых вещей. Главное – это, конечно, сам шашлык. Наверняка в компании найдется кто-то, кто умеет покупать мясо и мариновать его. Если нет, подойдет и готовый шашлык. Количество рассчитывается примерно по 300-400 граммов на персону.

Мангал и шампуры. Хорошо, если они уже имеются. Сейчас в продаже есть одноразовые мангалы из толстой фольги. К ним прилагаются шампуры и угольные брикеты. Это очень удобно и быстро.

Но такой способ не всем нравится – некоторые получают огромное удовольствие от самой процедуры розжига дров, приготовления углей и всех остальных процедур. Тогда нужно взять дрова, наколов их заранее, или покупной уголь. Если планируется рубка сучьев на растопку, надо взять туристический топорик.

Не забудьте спички! Без них не будет шашлыка.

Понадобятся также:

Вот, пожалуй, и весь список для однодневного похода. Опытные туристы делают раскладку: кто что покупает и везет. Назначьте ответственного – он проверит, все ли взято, подсчитает общие расходы и поделит их на всех.

Если планируется ночевка, список необходимых вещей будет гораздо больше. Ночь на природе требует крова (палатки), тепла (спальники, одеяла) и большого количества еды.

Но большинство шашлычных пикников ограничиваются одним днем. Если едете на машине, водителю, к сожалению, придется воздерживаться от алкоголя.

И последнее, но едва ли не главное. Обязательно возьмите с собой мешки для мусора и все, что осталось, увезите с собой до ближайшего контейнера. Ведь до пикника в лесу было чисто – пусть так и будет.

Что взять на пикник

Лето подходит к концу, но кто сказал, что время пикников и выходных на природе тоже проходит? Было бы желание и подходящая компания, а всё самое необходимое собрать и положить в плетёную корзину никогда не поздно.

Кто откажется от счастливых часов в самом лоне природы, среди художества пейзажей и красоты мира, оставив городские ландшафты где-то там, позади? А на свежем воздухе даже самые простые закуски покажутся пищей богов.

Так что, если вы ещё сомневаетесь, стоит ли бросать дела и отправляться на пикник, то ответ один. Стоит! Звоните друзьям, собирайте семью и не забудьте несколько важных вещей. Каких? Давайте узнаем.

5. Не хлебом единым, или Игры на природе

Поездка на шашлыки – это не только чревоугодие и возлияния. На свежем воздухе можно и нужно веселиться и развлекаться. Для этого отлично подойдут:

мяч,
бадминтон,
скакалка,
шахматы,
твистер,
фрисби,
игральные карты,
рыболовные снасти,
кроссворды, журналы,
гитара.

Еще одно современное развлечение для любителей отдыха на свежем воздухе – мини-тир. Стрелять из пневматической винтовки по банкам и деревьям опасно и не очень экологично. А портативный тир с дистанционным подъемом мишеней можно легко и быстро установить практически на любой площадке. Такое развлечение оценят и мальчики, и взрослые мужчины.

Подвижные игры на шашлыках будут очень кстати

9. Если с вами дети…

Если на шашлыки вместе со взрослыми собираются дети, сборы вещей должны быть еще более тщательными. Нужно предусмотреть все необходимое для комфортного отдыха ребенка, чтобы вам не пришлось внезапно срываться с места или весь отдых выслушивать детские капризы. Вот примерный список вещей, которые могут понадобиться при поездке с детьми:

еда и питье для детей (если ребенок маленький и не ест вместе со взрослыми),
игрушки и игры для детей (любимая игрушка (!), детский мяч, бадминтон и фрисби, песочный набор),
детская палатка,
мыльные пузыри, воздушные шары,
влажные салфетки,
детская аптечка.

Для маленьких детей стоит продумать отдельное меню и развлечения

Мы постарались сделать список максимально полным. Но каждый, конечно, может скорректировать его исходя из своих нужд. Приятного вам отдыха!

Шашлыки: полное руководство для начинающих мангалье

Довольно большой отрезок моей жизни шашлыки были просто атрибутом дружеских попоек и выездов на природу — это было странное мясо неясного происхождения, употребляемое в горело-полусыром виде под водку. В то же время, я с удовольствием поглощал шашлыки из различных профильных заведений, восхищаясь их вкусом. Эти два вида шашлыков существовали для меня в параллельных плоскостях, являясь как бы разными блюдами.

Так было до тех пор, пока у меня случайно не получилось приготовить шашлык очень вкусно, почти как в тех самых профильных заведениях — я невероятно удивился и начал разбираться что к чему, выискивая и собирая информацию по крупицам. С тех пор жарка мяса на углях стала для меня осознанным мероприятием, я полюбил сам процесс, постарался постигнуть его тонкости и давным давно жарю шашлыки вкуснее чем самые прожженные мангалье из Сочи.

Это руководство — компиляция моего опыта в жарке классического шашлыка на мангале. Оно рассчитано в первую очередь на новичков, и поможет вам научится жарить шикарное мясо совсем с нуля, не имея ранее никакой практики. Если что-то останется непонятным — добро пожаловать в комментарии, я постараюсь ответить на все ваши вопросы.

Глава 1: Мясо

Театр начинается с вешалки, а шашлык — с мяса. Забудьте навсегда про готовое “мясо для шашлыков” в ведерках или на развес — это стервятина всегда не первой свежести, и единственное радостное событие которое может ждать вас после таких шашлыков с малой долей вероятности — то что вы не отравитесь и не обосретесь.

Более того, в такой полуфабрикатный “шашлык” наливают воды, так что при пересчете на вес чистого мяса он выходит золотым, по цене не самой плохой говядины! Короче, просто никогда его не покупайте, это дрянь.

Теперь перейдем к действительно съедобному мясу — его довольно много, так как технически, пожарить можно все что угодно, хотя и с разной степенью успешности. Далее я буду перечислять разное мясо и степень его пригодности для шашлычных дел, но если вам лень читать, то просто начните свою карьеру со свиной лопатки и окорока, а там разберетесь по ходу дела.

Птица

Под птицей я в первую очередь подразумеваю курицу, так как утка и индейка требуют прям большого опыта, чтобы не стать сухой дрянью, поэтому начинать свой путь мангалье с них не стоит.

Целая тушка на открытых углях жарится очень долго, и для нее лучше использовать грили с крышкой, где она будет томиться несколько часов при низкой температуре. Для жарки на мангале ее лучше разделать на запчасти, например как я показывал тут . Если прямо очень сильно хочется целиковую курицу, то разрезайте ее по позвоночнику, и распластывайте как бы в блин, для жарки в решетке — но даже в таком случае она скорее всего будет сухой.
Грудки подойдут для жарки на решетке целиком, но учитывайте что они очень сухие, а придать интересный вкус им довольно сложно. Впрочем, если вы на диете, то шашлык из грудок самое то, главное — жарить их на адово горячих углях, чтобы они успели хорошенько запечататься. Резать на куски и жарить на шампурах их не стоит — они станут совершенно сухой жвачкой.
Окорочок — если не стоит задача пожарить именно окорочки, то разделите их на бедра и голени, так как обе эти части имеют разное время приготовления. Но вообще, лучший способ приготовить куриную ногу — полностью снять мясо с кости. С одного окорочка получается 4 почти одинаковых кусочка мяса, которое отлично и вкусно пожарится на шампурах.
Бедра сами по себе лучше всего готовить на решетке, однако как я уже упоминал выше — снимите мясо с кости, и пожарьте его на шампурах, выйдет сочнее и вкуснее.
Голени очень коварные — казалось бы, такие аппетитные куриные кусочки, бери да жарь на решетке. Но хуй там плавал, из за особенностей мышечной ткани и обилия сухожилий, а также из за большой кости голени очень плохо прожариваются, оставаясь сырыми даже будучи обугленными снаружи. Выход простой — снимаем мясо с кости и жарим на шампуре, а если хочется маленьких аппетитных кусочков то переходим к крыльям.
Крылья — моя любимая часть курицы. Даже закатывая богатый шашлычный стол со всякими каре ягненка, я все равно жарю пару десятков крыльев — они прям очень вкусные, и мясо на них фактурное и нежное. Их готовят на решетке, либо удалив последнюю фалангу крыла и разделив его по суставу на две части, либо завернув из целого крыла эдакой эчпочмак — готовиться они будут дольше, но подача будет оригинальнее.

Свинина

Свинина относительно дешевая, фактурная и легкая в приготовлении, на мой взгляд это мясо для шашлыка №1. Мусульмане могут со мной не согласиться, мол свинина харам, и настоящие мангалье готовят баранину, но я напомню им что можно просто запивать свинину водкой — ведь, как известно, харам на харам дает халяль.

Также не забывайте, что свинина опровергает правило “горячее сырым не бывает” и съев кусок мяска с кровью вы запросто можете стать домом для тысяч милейших существ.

Лопатка дешевая и доступная, отлично подходит для жарки на шампурах, дежурное мясо номер один. В разных гамнитах ее продают со здоровенным куском сала, поэтому выбирайте кусок без большого количества жира.
Окорок еще более бюджетный вариант, выбирайте его когда предстоит кормить большое количество малоприятных людей. Шашлык будет норм, но мясо само по себе будет жестким и суховатым. Также это лучший вариант для того чтобы тренироваться — если сумеете приготовить вкусный окорок, то все остальное будет для вас пустяками.
Ребра хороши для жарки на гриле под крышкой на низкой температуре, на открытых углях они получаются сухими снаружи и сырыми внутри. Причина та же, что и с целиковой курицей — много больших костей, которые отводят тепло от мяса.
Грудинка практически полностью состоит из жира, и если у вас не стоит целью приготовить самый жирный шашлык на планете — то лучше проходите мимо.
Карбонад — прекрасное нежирное нежное мясо, которое вкусно и само по себе без всякого маринада, но которое нужно готовить на супергорячих углях, иначе корка прихватится позже чем вытечет весь сок. Режется на стейки толщиной с палец, и жарится на решетке. Не забывайте — угли должны быть адово горячи!
Корейка — лайт-версия карбонада. Мясо чуть пожирнее, попроще в готовке - есть косточка, которая поможет неопытному мангалье не засушить кусок. Нарезайте стейками со включением кости и жарьте на решетке.
Шея — по моему мнению, самая лучшая часть свиньи для жарки на шампурах. Куски мяса пронизаны тонкой жировой сеткой, и остаются сочными даже в состоянии обугленного говна. Единственный минус — цена.
Вырезка — нежнейшая часть мяса, находящаяся между свиных почек. Она жарится очень быстро и ее довольно просто высушить в хлам. Но лично мне вырезка не нравится из-за своей волокнистой вялой структуры, я люблю чтобы мясо было более упругим. Ее можно жарить целиком на решетке или кусками на шампурах.

Говядина

Говядина плотно прописалась в грилях с крышкой, и на открытых углях ее почти не увидишь. Причина простая — особенности мышечных волокон не позволяют жарить сколько-то большие куски говядины на горячих открытых углях, мясо получается либо сырым, либо резиновым. И это не те стейки, для которых уместна готовность медиум рейр, скорее всего на шашлык вы возьмете недорогую грудинку, которая в сыром виде будет такой же жесткой, только сырой.

Опять же, речь только о той говядине, которая лежит на полках гиперов, я не говорю о премиальных стейках — если у вас есть деньги чтобы купить здоровенный Портерхаус и порезать его на шашлыки, то че я вам тут рассказываю, вы в этой жизни явно знаете больше чем я.

Шея в отличие от свиной — слишком жилистая. Пойдет на небольшие кусочки для шампуров, готовить и мариновать надо долго.
Лопатка сама по себе сухая, волокна грубые и большие, но куски мяса окружены толстым слоем жира. Если удалось урвать по дешевке, то норм, специально покупать ее не стоит. Зато ее можно выжаривать в подошву — хуже ей уже не будет.
Грудинка самая оптимальная часть для недорогого шашлыка из говядины. Довольно короткие волокна, много жировых вкраплений. Можно жарить как на шампурах, так и стейком на решетке.
Голень — жесткое сухое мясо с длинными волокнами. Опять же, если досталась бесплатно, то можно попытаться промариновать ее сутки и пожарить на шампурах, но специально покупать не стоит.
Края — самая дорогая и вкусная часть коровки, мышцы почти не участвующие в жизнедеятельности животного. Из нее делают вкусные и дорогие стейки, которые лучше всего оставить грилю, мангал с ними не справится в силу конструкции. Если прям сильно хочется, то возьмите пару тонких альт-стейков (читай — обрезков) и быстро обжарьте на решетке, на очень горячих углях — будет эдакая демо-версия приличных стейков на гриле.
Покромка , пашина богата жирком, и если найдете кусок с умеренным его присутствием, то готовьте ее на шампурах подольше при небольшой температуре, чтобы жир как следует расплавился и напитал соком кусочки.
Кострец — аналог свиного карбонада, нежное постное мясо с ярким говяжьим вкусом. Можно жарить как стейками на решетке, так и кусочками на шампурах, в силу своей диетичности ее легко пересушить, поэтому следите чтобы угли были горячими.
Задний отруб довольно жесткий, но мясо в нем вкусное. Можно жарить как стейком, так и на шампурах, но к сожалению он всегда останется в состоянии подошвы, независимо от степени прожарки. Но вкусный зараза.

Баранина

Лично у меня с бараниной дела обстоят неважно — я не люблю ее вкус, мне он отдает мыльцом. Говорят, это генетическая особенность, как любовь или нелюбовь кинзы — просто половина человечества на генетическом уровне ее не переносит. Но, как бы там ни было, баранина очень жирная и нежная, и я могу понять тех, кто котирует шашлык только из нее.

Еще один момент — до супермаркетов съедобная баранина доезжает очень редко, поэтому искать ее надо в мясных лавках.

Шея относительно недорогая, но жестковатая если сравнивать с другими частями. Однако это все еще очень нежное мясо с тонкими прослойками жира, подходит как для небольших кусочков на шампурах, так и для жарки целым куском на решетке.
Грудинка у молодых барашков довольно сухая, а вот у старых жирная, но жесткая и вонючая. Опционально подойдет для жарки на решетке целым куском.
Корейка — очень вкусное и сочное мясо со спины, вместе с ребрами. Можно жарить как целым куском на решетке и слабых углях, так и стремительно обжаривать на сильном жаре разделенные ребра.
Лопатка плотная, упругая и сравнительно нежирная. Отлично подойдет для жарки на шампурах, но следите за тем чтобы ее не пресушить. Можно, например, перемежать кусочки мяса срезкой жира.
Крестец это продолжение корейки, ее жопная часть. Жирное вкусное мясо, пойдет на решетку как целиком с костью, так и кусочками без кости на шампура.
Бедро похоже на лопатку, только более жирное. На мой взгляд, идеальная часть барашка для шашлыка на шампурах.
Голень сухая и жилистая, из нее делают люля. Специально покупать ее не стоит.

Прочее

Разумеется, помимо мяса жарить на мангале можно что угодно, например сосиски, креветки или кукурузу. В случае с большинством таких продуктов действует правило “Горячее =! сырое” и обычно первые признаки подгорелости свидетельствуют о готовности. Например обуглите на решетке перцы и слайсы баклажанов, раскрошите их в кашу и смешайте их с мясным соком от шашлыков и чесноком — получится потрясная закуска к основному блюду.

На мангале отлично жарятся и разные субпродукты, вроде куриных сердец или говяжьей печени, хотя это уже другой дификалт левел, новичкам стоит тренироваться на чем-то попроще.

2. Что пить с шашлыком и не только?

Отдыхающие часто помнят про необходимое количество алкоголя, но так же часто забывают про питьевую воду, соки и другие напитки, способные утолить жажду. А зря! Питьевой воды много не бывает. Таким образом, получаем следующий список:

алкоголь (при необходимости);
соки, компоты;
питьевая негазированная вода.

На шашлыках должен быть не только алкоголь, но также соки и питьевая вода

Что взять на шашлыки – 9 обязательных пунктов

Что взять с собой на шашлыки, кроме мяса? Как собрать пакеты с продуктами и вещами, чтобы ничего не забыть? Наша статья поможет вам подготовиться к отдыху и ничего не упустить из виду.

Чтобы лишний раз не бегать по магазинам в поисках нужных вещей, составьте заранее список всего необходимого, а также меню предстоящего застолья.

Как устроить нормальный пикник с шашлыками (и ничего не спалить)

Еда это счастье. Особенно на природе. Теплые деньки уже наступили, а с ними открывается сезон шашлычных вылазок. Чтобы устроить поистине идеальный пикник (и не схлопотать штраф), никаких суперспособностей не нужно, достаточно держать в голове несколько важных деталей. О них мы напомним вместе с сервисом доставки продуктов golama, который приготовил для пикабушников промокод GOBBQ на скидку 500 рублей.

Если трястись на электричке и стоять в пробках навстречу природе хочется меньше всего, можно поискать варианты поближе. Допустим, парки! Вот у москвичей на выбор есть около 250 специально выделенных для пикников зон. В таких точках разрешено разжигать костер и обычно там есть столы, скамейки, противопожарные мангалы и ящики с песком. Чаще всего такие площадки бесплатные, можно даже забронировать место (ну или просто приехать пораньше). И помните, что если жарить шашлык в парках, но вне специальных точек, вас могут прилично оштрафовать. Это закон.

Один житель Екатеринбурга в прошлом году праздновал день рождения и решил пожарить шашлыки прямо у себя на балконе. Говорит, захотел угостить гостей. За что в итоге получил штраф на 2000 рублей (это еще легко отделался!). Полная новость по ссылке.

В этой истории есть и хорошее — до пожара в доме екатеринбуржца не дошло, хотя любая неосторожность со стороны именинника могла к этому привести. Похоже, о гостях он все-таки не очень думал. Буквально на этих майских праздниках в Ростове как раз такая неосторожность местных любителей шашлыка сожгла машину совершенно постороннего человека.

Вот так. Даже не обязательно наличие сухой травы рядом с огнем, чтобы случилась катастрофа. И раз уж заговорили о траве, на Пикабу нашлась еще одна жуткая история.

И в довесок – видео из Саратовской области, которое записал местный пикабушник. Жильцы новой квартиры решили отметить переезд. шашлыками на балконе. Полыхало красиво, но соседи и пожарные вовремя притормозили праздник.

Теперь о приятном. Что нужно с собой взять?

У golama нет минимальной суммы заказа — за исключением тех случаев, когда вы используете промокод на скидку. Доставка двух видов: срочная (от 45 минут) и к выбранному времени. Второй вариант в случае с пикником нас интересует больше. Все спокойно выбрали, заказали и получили — в точное время, а не в интервал утро-день или день-вечер, как во многих службах доставки.

Кстати, специально для пикабушников есть небольшой презент от golama в виде промокода GOBBQ на скидку 500 рублей при заказе от 1000 рублей. Вводите его в приложении.

Еще, как организатор мероприятия, надо подумать о тех, кто будет сопровождать вас на природе. Может, с вами едут бабушка или дедушка? Тогда для них стоит прихватить складные стулья. А если дети — мыльные пузыри и побольше фруктов.

Совет: чтобы безопасно перевезти бутылки, можно завернуть их в полотенца и крепко перевязать. Так стеклянная тара меньше рискует разбиться по дороге ярости (то есть практически по любой дороге около леса, а порой и в городе).

Не забудьте ножи, открывалку для консервов и бутылок, штопор, доску для резки, вилки и, конечно же, тарелки. С последними есть выбор: одноразовые пластиковые (не очень удобно, плохо для природы), одноразовые бумажные (не очень удобно, благоприятно для природы) и походные (удобные, красивые, многоразовые).

Совет: если у вас нет переносного холодильника, то это не беда (он мало у кого есть!). Можно просто взять обычную сумку и положить на дно бутылку с замороженной водой, а сверху — еду, которую желательно хранить в холоде. А еще лучше положить бутылку со льдом в сумку с теплоизоляцией. Тогда у вас будет буквально карманная зима, причем очень даже долговечная.

Пожары и штрафы – одни из самых плохих сценариев, но ведь еще есть комары, обжигающее солнце и другие прелести отдыха на природе. Для этого нелишним будем положить в сумку мини-аптечку (пластырь, обезболивающее, активированный уголь, мазь от ожогов), антисептик для рук, сухие и влажные салфетки.

Да, звучит так, что с собой придется тащить пять чемоданов. Но что поделать, когда пикник хочется сделать веселым и вкусным. Ну и последний совет (как и все, очень важный!) — обязательно спланируйте уборку после отдыха. Разве не круто сделать так, чтобы зона после пикника стала еще лучше, чем она была до него?

Как видите, рецепт идеального пикника прост: выбрать правильную локацию, взять с собой классных людей, принести что-то, на чем можно сидеть, и не забыть вкусную еду и напитки.

Глава 2: Подготовка и маринад

Лучшее на свете мясо можно испортить на этапе подготовки, аналогично как и полупротухшую стервятину можно вытянуть хорошим маринадом. Также именно на этом этапе открывается тот самый простор для творчества мангалье — вы можете экспериментировать с новыми маринадами, способами нарезки и подготовки мяса в поисках своего фирменного рецепта.

крайние фаланги крыльев - мусор крайние фаланги крыльев - мусор

Подготовка мяса

Тут все довольно просто, обтираем мясо бумажными полотенцами насухо, отрезаем остатки жил и всякую гадость, срезаем лишний жир и нарезаем в зависимости от способа приготовления. Например, если мы хотим стейки на решетке, то просто режем кусок поперек волокон на ломти в палец-полтора толщиной.

Если же наша цель — кусочки на шампуры, то сперва разваливаем кусок мяса по отдельным пучкам мышц — это довольно легко, обычно они разделяются пленками или жирком. Затем нарезаем пучки на полосы с толщиной 3-5 сантиметров, и режем полосы на те же 3-5 сантиметров. Так 3 или 5 сантиметров? Это зависит от степени жирности мяса, чем оно жирнее, тем меньшие кусочки вы можете делать — они более эстетичные и быстрее готовятся.

Старайтесь делать куски одинаковыми, иначе есть шанс пересушить меньшие по размеру куски на одном шампуре.

режем пучки мышц на полосы и на ровные куски 3-5 см режем пучки мышц на полосы и на ровные куски 3-5 см

Да, и еще — не мойте мясо, вода удалит с поверхности мяса не только бактерий, но тонкую аминокислотную пленку, запускающую реакцию Майяра и помогающую получить румяную корочку при жарке. Ну а если мясо не запечатается корочкой — оно высохнет.

Три простых маринада для новичков

Шашлык прочно вошел в наше сознание как что-то, что обязательно надо вымачивать неделю в уксусе, кефире с майонезом и крови христианских младенцев. Однако это большая ошибка — если мясо не испорчено изначально, то его можно вообще не мариновать и будет очень вкусно! Во всяком случае, точно вкуснее чем вывалянное в кефирно-майонезных соплях.

В приготовлении маринадов действует то же самое правило, которым руководствуются врачи — primum non nocere, прежде всего не навреди. Любая кислота, которую мы добавляем к мясу, сокращает его волокна, делает более жестким и удлиняет время денатурации белка — то есть не помогает а вредит процессу приготовления мяса! Замачивание куска мяса сутки в уксусе, минералке или вине — это варварство, которое превратит даже нежнейшее каре ягненка в жесткую подошву.

Цель маринада — придать мясу вкусовые интонации и запустить первичный процесс ферментации. Соответственно, в нем обязательно должно присутствовать растительное масло и соль: растительное масло экстрагирует вкус специй и равномерно отдает их мясу, а соль размягчает волокна за счет разрушения клеточных мембран осмотическими реакциями. Но важно помнить что соль также вытягивает влагу, и если вы оставите мясо мариноваться часов эдак на 10, то куски превратятся в вялую рыхлую вафлю, которая высохнет над углями. Время маринования определяется размером куска мяса, и для большинства шашлычных дел время составит от 4 до 8 часов. То есть рассчитывая пожарить шашлык вечерком, мариновать мясо надо с утра, а не с вечера прошлого дня. Теперь понимаете почему готовые “шашлычные наборы” из ведерок — это априори буллщит?

Ну хорошо, со временем и основными ингредиентами мы определились, а что же со всем остальным? Вот вам 3 беспроигрышных маринада, которыми я пользуюсь в 90% случаев:

Куда двигаться дальше?

Пробуйте разные специи и сочетания специй, добавляйте остроты и сладости к маринадам. Может быть вам понравятся сложные маринады на основе горчицы, меда или фруктов. Обычно, готовя шашлыки, я делаю небольшую партию в экспериментальном маринаде, и потом запускаю его в серию если дело пошло. Руководствуйтесь таким правилом — если вам нравится запах маринада, то скорее всего он классно работает. Ну и обязательно попробуйте приготовить мясо вовсе без маринада, посолив его уже после жарки — это очень интересный и вкусный опыт.

1. Что взять на шашлыки из еды?

Помните, что отдых с шашлыками – это не только мясо (хотя и про него не стоит забывать). Если вы уже продумали, какое мясо купите для шашлыка, выбрали маринад и соус, вспомните и про другую еду. Обязательно возьмите с собой:

зелень, овощи и фрукты;
копчености, сосиски;
хлеб, лаваш;
сыр;
горчицу, майонез, кетчуп;
закуски из лаваша с различными начинками.

Копчености и сосиски понадобятся на тот период, пока будет готовиться шашлык. Закуски из лаваша с различными начинками, лаваш с сыром на мангале, печеный картофель – поверьте, все это будет очень кстати.

Возьмите с собой на шашлыки не только мясо, но и овощи, и закуски, и даже фрукты

Читайте также: