Что едят во франции на завтрак обед и ужин

Обновлено: 10.01.2025

Признайтесь, нам всегда хочется знать чуточку больше, чем мы имеем возможность. Увидеть хоть бы краешком глаза, как живут по-соседству или в других странах, что едят на завтрак, обед или ужин. Вот, к примеру, французы? Не лягушачьи же лапки они едят, в самом деле! Как же составляют свое повседневное меню самые обыкновенные французы? Мне удалось погостить в трех совершенно разных французских семьях с разным укладом и темпом жизни, разными привычками и уровнем доходов. Итак, Франция, наши дни, три семьи и французская кухня как она есть.

Лето во французской деревне

Гиймэт и Оливье живут за городом в 50-ти километрах от Парижа в большом двухэтажном особняке. У них собственная ферма, а офис находится в отдельном строении возле дома, поэтому, что называется «разрываться» между домом и работой им не нужно. Их трое детей, Шарль, Лоранс, и Матьё (7, 5 и 3 года), находятся под присмотром няни, когда родители на работе.

Гиймэт очень заботливая мама и следит за питанием своей семьи весьма скрупулезно. Каждый вечер в специальном блокноте она расписывает меню на следующий день. Как ни странно, но полноценно завтракать, как советует большинство диетологов, у них не принято. Гиймэт не завтракает совсем, Оливье выпивает чашечку кофе, дети едят кукурузные хлопья с молоком или йогурт.

Садиться обедать в семье принято ровно в 13.00. Гиймэт даже сердится, если муж задерживается на работе. Обед начинается с салата - просто листья салата, заправленные бальзамическим или винным уксусом и оливковым маслом. После обязательно мясное или рыбное блюдо, например, медальоны из говядины в соусе из вяленых помидоров, филе рыбы, запеченное с ломтиком лимона и пряными травами. На гарнир - приготовленные на пару овощи: картофель или цветная капуста.

Супы в обед французы не едят, да и на ужин это нечастое блюдо, хотя слово «ужин» по-французски звучит как le souper. Лишь однажды за несколько недель моего пребывания в этой семье на ужин был суп-пюре из цукини, брокколи, шампиньонов и сливок. Все просто: цукини, брокколи и шампиньоны обжариваются по отдельности на оливковом масле, после измельчаются в блендере. К этой смеси добавляют жирные сливки, солят, перчат и слегка разогревают перед подачей.

Завершают обед или ужин обязательно сырами. Подается плато с разными видами сыров (5-7 сортов), которые можно сочетать с кусочками французского хрустящего багета. Это нереально вкусно! И только после этого сырного «ритуала», можно считать, что обед или ужин закончен.

Несмотря на наличие троих детей, семья прохладно относится к сладкому. На десерт они едят фрукты или самые простые в приготовлении домашние пироги.

Кстати, персики в этой семье принято есть… с ножом и вилкой. При этом, вначале нужно снять кожицу с персика (опять же при помощи ножа и вилки), а уж потом, отрезая по кусочку, наслаждаться фруктом. Поэкспериментируйте как-нибудь на кухне тайком, чтобы близкие не обвинили вас в излишней аристократичности, отведать персик с помощью ножа и вилки. И, если терпения вам все же хватит, поверьте, персик покажется совершенно другим на вкус. На мое счастье пятилетняя Лоранс в силу возраста тоже была не специалистом в фигурном нарезании персика.

Провинциальный шарм с итальянским акцентом

Анна и Жоэль – пенсионеры. Живут в Бурже - в средние века исторической резиденции французских королей - в своем небольшом доме, утопающем в цветах, с зеленой лужайкой и красными кленами во дворе.

Неспешный темп жизни сказывается и на формате обедов и ужинов. Едят неторопливо, будто это не просто еда, а нечто большее - церемония или даже старинная традиция. Обед начинается с закуски. Чаще всего это традиционные листья салата с заправкой из оливкового масла и бальзамического или винного уксуса. Кстати, салат Жоэль приносит к обеду прямо со своего небольшого огородика, где также растут клубника, томаты, лук, базилик и … картофель. Да-да, пожилые французы тоже очень любят всякие дачные дела, но, конечно же, не в таких масштабах, как наши пенсионеры.

В один из дней нас удивили закуской из пармской ветчины с дыней. Спелая дыня, желательно охлажденная, очищается от семян и режется вдоль большими дольками. Ветчина нарезается очень тонко, почти прозрачными ломтиками и выкладывается на тарелку, сверху кладем дольку дыни. Считается, что это блюдо родилось в Италии, но, на мой взгляд, очень органично вписалось и в обед во французском стиле.

На основное блюдо кролик в соусе из белого вина с изюмом: на смеси сливочного и оливкового масла обжариваются до золотой корочки порции кролика. Добавляем нарезанный лук и поджариваем его до прозрачности. После мясо кролика посыпаем мукой и заливаем куриным бульоном. Добавляем чеснок, стакан белого вина, смесь перцев, горсть изюма и веточку розмарина. Тушить под крышкой надо около часа. Отдельно желтки смешать со сливками, добавить пару ложек остывшего сока из емкости, где тушился кролик, и этим соусом полить блюдо. Гарниром к кролику была спаржевая фасоль, чуть припущенная в сотейнике со сливочным маслом и чесноком.

Завершает обед по традиции сырная тарелка с 5-6 сортами сыра на выбор. Хлеб в Бурже, к слову, совсем другой и тоже необыкновенно вкусный.

В отличие от предыдущей семьи с тремя детьми, почтенные Анна и Жоэль оказались теми еще сладкоежками. Каждый день мы лакомились разными вкусностями. Одна из них - клафути - простой французский десерт с вишнями. Тесто готовится из смеси молока, муки, яиц и сахара. Очищенные от косточек вишни заливают этой смесью, и через минут 20 нежнейший десерт готов. Обязательно раздобудьте пару вишенок на веточке с листочком. И после того, как достанете клафути из духовки, украсьте ими десерт. Это очень изящно. Почти произведение искусств. Важная деталь: лучше использовать вишни или черешню красного сорта, чтобы при выпечке сок ягод не так сильно окрашивал тесто.

Безумная безумная столичная жизнь

Дочь Анны и Жоэля - Мари - уже давно живет в Париже. Она работает преподавателем французского языка и литературы в одном из колледжей столицы. Снимает со своим женихом Франсуа однокомнатную квартиру в Марэ - одном из старинных районов города.

На завтрак она угощает меня хлопьями с молоком и тостами с конфитюром, причем, баночки с конфитюром на любой вкус: абрикосовый, клубничный, черничный. Волшебный вкус с видом на тихую французскую улочку и соседские балконы с яркими геранями. Но Мари признается, что такие размеренные завтраки бывают только по выходным, когда не надо спешить на работу. Зачастую завтрак жителя этого французского мегаполиса состоит из чашечки кофе.

Обедает Мари на работе в кафе при колледже, Франсуа также перекусывает в городе.Вечером мы встречаемся с Мари и Франсуа в кафе, чтобы выпить аперитив, немного передохнуть от трудового дня и поделиться новостями. А позже мы едем домой, чтобы приготовить ужин - салат из авокадо, семги, апельсина и листьев салата. Готовится он очень быстро: кусочки семги обжариваются на оливковом масле не более 4-х минут, после выкладываются в салатник, их нужно немного посолить. Авокадо режут кубиками и сбрызгивают лимонным соком, чтобы не потемнели. Апельсин очищают от корки и пленок и делят на дольки. Сверху кладем чуть порванные листья салата. Смешиваем оливковое масло, бальзамический уксус, немного тмина, черного перца и этим соусом заливаем все ингредиенты в салатнике. Легкий и в тоже время сытный салат отлично сочетается с бокалом белого вина. А после снова сыр! И снова французский багет! На этот раз парижский и тоже по-особенному вкусный. Правда, у моих столичных друзей тарелка с сырами несколько скромнее, чем у предыдущих героев - 4 сорта. «Это скорее дань традициям,- говорит Мари. - Покупать много сортов сыра, прежде всего, непрактично, так как сыр портится, ведь мы, как молодая пара, не всегда ужинаем дома, но, безусловно, у каждого есть свой любимый сорт сыра, который мы обязательно покупаем».

Важная деталь

Все эти французские обеды и ужины не обходились без бокала вина. Красное или белое французы на интуитивном уровне умеют подобрать к блюду так, что порой кажется: твой обед или ужин - это не просто комплекс блюд, а заранее четко обдуманный план. План покорения твоих вкусовых рецепторов.

5 проверенных французских блюд, которые нравятся всем

Купите круассан. Обязательно. Свежий, еще теплый, вкусный. Купите, и принесите мне!

Маленькие ароматные лакомства с огромным ассортиментом вкусов. Особенно замечателен с соленой сливочной карамелью, но и остальные вкусы ничего. У многих производителей есть свои фирменные вкусы.

Приготовленные на пару мидии с картофелем на гарнир. Вы можете есть их в классическом приготовлении с луком и белым вином, либо более интересные варианты с рокфором и шафраном.

Утка жаренная и тушеная, порезанная и целая, утиная печень или кассуле с сосисками и бобами – вкусно все.

Не только ж экспериментировать с вонючими сортами. Пробуйте во Франции свои любимые сыры. Уж поверьте, приходить на рынок, чтобы купить сыр у человека, который, вероятно, доил животное, давшее молоко для этого сыра – удивительный опыт.

Не багетом единым: что едят во Франции на обед, ужин и завтрак (которого нет)

Аперитив всегда, дижестив везде

А что же на первое?

Антре, то есть первое блюдо или легкая закуска, бывает трех видов: суп, салат или, собственно, закуска. Во Франции, как, впрочем, и во всей Европе, суп не в чести: в нем не найти цельные куски мяса, как в борще, в него не кладут сметану, и он, конечно, не заменит главное блюдо.

Остальные варианты, которые мы скромно обозначили как «закуски», включают в себя все самое интересное: улитки в соусе по-бургундски (то есть, в чесночном соусе), вареные мидии, жирная печень гуся фуа-гра, устрицы, говяжий тартар или тартар из тунца и… яйцо под майонезом. Да, французы обожают яйцо под майонезом на антре, и на моих глазах один представитель этой славной нации, выбирая из улиток, мидий и фуа-гра, остановился именно на нем.

Начиная с закуски и далее, еду запивают вином или пивом, а то, что пили на аперитив, больше не пьют! Если на аперитив пили вино, то с едой пьют другое вино, не обижайте французов, соблюдайте правила. И осторожнее с багетом, который подается в большом количестве, ведь впереди еще главное блюдо и десерт!

А на второе?

Франция, несмотря на свои скромные по сравнению с Россией размеры (только французам этого не говорите, у них самая большая страна в Евросоюзе), кажется огромной из-за региональных особенностей и различий, в том числе и гастрономических.

Вуаля, теперь десерт

А вы точно ничего не пропустили?

И в заключение, нарушая законы логики, замолвим слово о завтраке. Завтрака во Франции не существует. Забудьте все, что говорили мама и бабушка, здесь это не главный прием пищи. В это сложно поверить, но среднестатистический француз действительно завтракает кофе с круассаном, который по желанию заменяется на булку с шоколадом или вареньем, тост с джемом, рогалик с изюмом или что-то подобное. В общем, только простые, только углеводы. В кафе и ресторанах нормальный завтрак стоит искать по слову «американский» или «английский». Впрочем, французы не слишком переживают, что после их скромного завтрака уже через два часа хочется есть, обед ведь начинается в 12, а режим нарушать нельзя, и самое время немного размяться аперитивом.

Очень французские блюда

Вредная пища

Кроме того, у французов есть свой национальный (прованский) сэндвич, который не уступит по вкусу многим гамбургерам. Он называется «пан банья» и совсем даже не вредный: в его состав входят тунец, яйца, оливки, анчоусы, помидоры, сладкий перец. Наполнители кладут в разрезанный круглый хлебец, обильно политый оливковым маслом.

Сырная страна

Французы жить не могут без сыра: им перекусывают, завтракают, заканчивают обед и ужин, кладут его в горячие блюда, салаты, выпечку. От множества французских сыров глаза разбегаются: разнообразные сыры с плесенью, с запахом и без, мягкие и твердые сыры, с пряностями, с беконом, слоеные (несколько видов в одном), на основе коровьего и козьего молока. Плотно пообедать и не заесть все это дело сыром — прямо моветон для француза!

Еда как наслаждение

Мнение о том, что человек ест, чтобы жить, во Франции не имеет силы. Здесь едят ради удовольствия, смакуют каждый кусочек и глоток. И правильно делают: проглотить не жуя вкуснейший тартар из дорадо, буйабес, гратен или кок-о-вен — кощунство! Принимают пищу во Франции не спеша, под аккомпанемент хорошего местного вина.

И конечно же, в приятной компании. Есть в одиночестве для большинства французов — скучно и неприемлемо. Трапеза должна проходить под веселые остроты и оживленную беседу. Особенно если дело касается ужина: он может растягиваться на несколько часов.

Французский обед - le déjeuner

Во многих заведениях Франции обед подают с 11:30 до 13 часов. Как правило, путешественники обедают позже и порой сталкиваются с тем, что их отказываются обслужить. Мол, поздно пришли, ребята, все съели. Если вы припозднились с обедом, то направляйтесь в ресторан самообслуживания, там у вас больше шансов поесть.

Традиционный французский обед состоит из:

стартера: салат, суп или суп-пюре, паштет и холодные закуски;
основного блюда: мясо или рыба с картофелем, рисом, макаронами или овощами на гарнир;
сырной тарелки и/или десерта.

Зачастую десерт не расписан в меню и приходится слушать предложения официанта. На десерт во французских ресторанах подают фрукты, джемы, мороженное, редко выпечка, можно придавить все сверху кофе.

Полезные советы

Самый простой и самый важный совет, который я даю всем вне зависимости, в какую страну едет человек – ешьте там, где питаются местные. Обычно, во Франции обедают с 12 до 13 часов, а ужинают с 20 до 21. Я понимаю, что вы в отпуске и не хотите быть привязанным к строгому расписанию, но самый большой выбор блюд вы встретите в ресторанах именно в это время. В туристических заведениях делают поблажки, но туристические рестораны я не советую никому – всегда дороже и зачастую менее вкусно.
Берите бизнес-ланчи. Если вы вдруг не знаете – это фиксированное обеденное меню. Вам дают выбор из нескольких наборов блюд. В каждом наборе, как правило, 2 блюда и десерт. Во Франции их называют «le Menu du jour». Бизнес-ланчи – это прекрасный способ познакомиться с французской кухней не переплачивая.
Если хотите поужинать, как настоящий француз, то вам полагается сначала выпить аперитив, обычно это вино или коктейль «Кир» (белое сухое вино и черносмородиновый ликер).
Хлеб – неотъемлемая часть французского стола. Французы не начнут есть без хорошего свежего багета.
Зато вы не найдете на столе бумажных салфеток. Французы пользуются исключительно тканевыми. Они их подбирают под скатерть. Салфетки – это тоже важно!
Чем сильнее воняет сыр – тем он лучше.
Французы пользуются ножами во время еды не только, чтобы отрезать кусочек стейка, но и затем, чтобы подтолкнуть еду с тарелки на вилку. Так что нож тоже обязателен, как и хлеб, как и бутерброд с сыром в конце трапезы.
Сливочное масло во Франции слегка подсоленое.
Во Франции несколько другое понимание слова «десерт», нежели в остальном мире. Не ожидайте, что вам после обеда принесут éclair au chocolat,choux à la crème, или Paris-Brest. Чаще всего подразумеваются фрукты, йогурт или джем.
Во Франции вы практически не найдете вегетерианцев, вероятно, они давно все эмигрировали подальше от соблазнов французской кухни.
Во Франции принято добавлять в блюда соль и перец по вкусу. Солонку от перечницы отличить легко, у солонки несколько дырок, у перечницы – одна.

Нужно ли давать чаевые в ресторанах Франции

Во французских ресторанах считается нормой оставлять чаевые. Здесь нет заранее фиксированной стоимости, поэтому сложно сказать, сколько давать на чай. Все по ощущениям. Нормальная сумма чаевых официанту за хорошее обслуживание в ресторане – 10% от суммы чека. В кафе или ресторанах самообслуживания обычно оставляют 1-2 евро, как выражение благодарности.

Кушать подано! Самые интересные традиции французской кухни

Объедание до потери пульса, перекус бургером в фастфуде или на бегу для коренного француза — не комильфо. Во Франции к еде относятся с трепетом и щепетильностью. Портал «ЗаграNица» расскажет про традиции французской кухни, которым свято следуют от Марселя до Парижа

Прием пищи во Франции как движение поездов на швейцарской железной дороге — завтраки, обеды и ужины проходят точно по расписанию. Здесь не едят «абы как», а привычку садиться за стол в одно и то же время впитывают с молоком матери.

«Кусочничество» во Франции не приветствуется. Если ребенок проголодался раньше времени, единственное, что он получит в ответ на просьбу о перекусе — обещание вкусного и полезного обеда или ужина. Все с аскетическим энтузиазмом ждут заветных часов. Даже рестораны закрываются на перерыв между обедом и вечерним dîner, так как поток посетителей заметно снижается.

Отступление от привычного режима питания допускается лишь в праздничные дни, при походе в ресторан либо в случае форс-мажора.

10 необычных блюд французской кухни

В данном списке всего 10 блюд, но все они необычные. Готова поспорить, что о существовании большей части из них вы никогда не подозревали. Это не утиная печень и не лягушачьи лапки. Попробовать данные блюда можно практически в любом ресторане Франции. Под каждым блюдом вы найдете список адресов ресторанов, где, по отзывам местных жителей, данное блюдо наверняка вкусно готовят .

1. Буйабес (Bouillabaisse)

Французский буйабес – это рыбный суп, уха т.е. Когда-то он считался едой бедняков. Марсельские рыбаки просто варили морепродукты, которые им не удалось продать. А значит, главный критерий отбора рыбы для буйабеса – ее непривлекательность. Погуглите для интереса, как выглядит рыба-скорпион, и вы все поймете. Зато в наше время буйабес вошел в ресторанное меню и считается изысканным дорогим блюдом. Существует множество вариаций этого супа. Не советую заказывать буйабес дешевле 30 евро за тарелку. Часто суп подают в 2 захода – сначала бульон с гренками и пряным соусом, а затем тарелку с 5 сортами рыбы.

2. Тартифлет (Tartiflette)

Тартифлет – еще один яркий представитель французской кухни. Это очень сытное блюдо. В его состав входит картофель, бекон и лук, посыпанный сыром Реблёшон. Легенда гласит, что с бедных крестьян брали налоги за удои. Чем больше молока дала корова - тем больше платить. Хитрый народец быстро приспособился и начал доить коров лишь наполовину, а после проверки додаивать до конца. Из остатков молока делали сыр Реблёшон. Количество сыра было таким же большим, как нежелание платить налоги. Нужно было его куда-до девать и в 1980 году придумали одноименное блюдо.

3. Кассуле (Cassoulet)

Блюдо кассуле включает в себя тушеные белые бобы, колбасу и свинину. В итоге получается запеканка, приготовленная в специальном горшочке. Сверху образуется хрустящая корочка, зато внутри блюдо очень сочное. Все это великолепие посыпают зеленью и подают на стол.

4. Бёф бургиньон или говядина по-бургундски (Beef bourguignonne)

Настоящее национальное блюдо Франции с богатой историей и насыщенным вкусом. Пока европейцы боролись за место под солнцем, бургунды ушли с мировой политической арены и, похоже, не зря. Зато они придумали множество вкусных блюд. Настоятельно советую не налегать на бургундскую пищу, иначе придется разбирать стену ресторана, чтобы вытащить вас наружу. Это я, конечно, шучу. Зато богатое вином горячее блюдо из мяса шутить не будет. Многие бургундцы – пухлые ребята, обратите внимание. Потому что очень, очень вкусно.

5. Писсаладьер (Pissaladière)

Писсаладьер – это знаменитый рыбно-луковый пирог. В составе лук, чеснок, анчоусы, оливки и прованские травы. Кому-то он напоминает обычный луковый пирог, кому-то пиццу. Называйте, как хотите. Менее вкусным от этого он не станет.

6. Потивлеш (Potjevleesch)

Одно из самых отличительных блюд из мяса во Франции. В его основе 4 белых мяса – телятина, свинина, кролик и курица, все это смешано с кусочками овощей в желе. Подают потивлеш с корнишонами, салатом и чипсами.

7. Тушеное мясо с овощами по-овернски (Potée auvergnate)

Свинина, колбаса, бекон и овощи тушеные вместе. Не высокая французская кухня, конечно, но это простое и очень вкусное блюдо. Вы понимаете теперь, почему во Франции так туго с вегетарианцами?

8. Шукрут (Choucroute)

Эльзаский шукрут – это вам не шутки. Пока латинский и германские миры сотрясали округу конфликтами, в которых периодически доставалось Эльзасу, местные жители плюнули на всю эту политику и занялись обустройством хозяйства. В результате у эльзасцев просторные дома, цветущие деревни и шикарная национальная кухня. Шукрут – это блюдо из квашеной капусты, колбас и свинины, кто-то его готовит с рисом, кто-то с картофелем. Есть вариант со свежей капустой, но на мой взгляд он менее вкусный. Осторожно! После правильно приготовленного шукрута очень сложно вылезти из-за стола без посторонней помощи.

9. Айоли (Grand aioli)

Айоли – это знаменитый соус с чесноком. Гранд айоли – это блюдо из соленой трески, моркови, картофеля, моллюсков, фасоли, лука, артишока и в некоторых вариантах – свеклы и других овощей. Все это заправляют соусом айоли и запивают розовым вином.

10. Устрицы на гриле с шампанским и шафраном

Какая французская кухня без моллюсков? Местные жители их обожают. Особенно горячо любят устрицы. Тем не менее, бритонцы смело заменяют классического сырого моллюска на запеченного на гриле с травами и шампанским.

За продуктами — на рынок или в особую лавку

Вместо того чтобы выбирать между банальным чеддером и его обезжиренным вариантом в ближайшем супермаркете, французы отправляются за сыром в fromagerie, хлебом — в boulangerie, рыбой и морепродуктами — в poissonerié, а выпечкой — в pâtisserie. Вино тоже продается в специальных лавках.

А какие кулинарные особенности и традиции французской кухни известны вам? Не стесняйтесь делиться интересными фактами и мыслями в комментариях. À bientôt et bon courage!

Легкий французский завтрак

Учитывая, что обильные завтраки во Франции не особо в почете, каждое утро из булочных в уютные кухни и столовые уплывают бумажные пакеты со свежей выпечкой. Самые популярные на завтрак — круассаны , бриоши и бене, которые немного похожи на пончики. Не стоит удивляться, если за столиком в кафе посетитель будет макать свой круассан в большую чашку, наполненную какао или кофе с молоком. Французы это любят. Свежий багет с джемом или шоколадной пастой также является французским вариантом легкого завтрака.

--> 6 принципов питания по-французски 18+ -->

Ольга! как всегда очень интересно и познавательно,спасибо Вам! У меня сложилось впечатление,что Вам очень комфортно и уютно жить в новой стране,именно во Франции.Я не ошиблась? Вы с какой любовью и интересом рассказываете читателям о реальных сторонах жизни в Париже,что невольно хочется еще раз там побывать. Как то давно я была в тур.поездке в Париже, обратила внимание на многочисленные уличные кафе, которые никогда не пустуют.А какие вкусные десерты! Просто -восторг! Немного удивило то,что в воскресенье жизнь в городе замирает,магазины многие закрыты, на улицах значительно меньше народу.Может быть это был период отпусков? Я была в первых числах июля. А как парижане любят отдыхать,если это не летний период,когда многие уезжают из города? Интересно почитать об отношении французов к своему здоровью, любят ли они лечиться, занимаются ли они активно спортом,как организована медицина во Франции? Только ли их отношение к правильному питанию позволяет в общей массе быть моложавыми и стройными? С интересом всегда читаю Ваши заметки,спасибо!

4 года назад Olga Kotrus Гость Галина

по воскресеньям тут все закрыто, так что это не сезонное явление, а постоянное :) об отдыхе - здесь принято устраивать короткие поездки на уикенд куда-нибудь по стране на автомобиле (или поезде, кто безлошадный). а вот про здоровье ничего не скажу, тема специфическая) но на великах ездят и бегают по утрам тут все, кроме меня)) спасибо, что читаете. Францию я очень люблю, да :)

c 4 года назад Гость Nar

Да, все именно так. И даже больше. Обе беременности у меня диагностировали токсопласмоз: ничего страшного, но продукты животного мира надо есть только проготовленные: никаких копченностей, мяса с кровью, тартаров или устриц. А устрицы - моя страсть. И на рынке они всегда свеженькие, жирные, прям как назло. Звоню в слезах-соплях своему врачу, объясняю ситуацию. На что он мне отвечает, что мол, мадам, я родов принял больше, чем цветов понюхал, и поверьте моим сединам, лучше самую капельку отступить от запрета, чем мучатся от невыполненного желания! Удовольствие с каким я съела свои три устрицы описать словами невозможно. Так что эта культура еды распостраняется даже на советы врачей) Я обожаю свою вторую родину)))

4 года назад Olga Kotrus Гость Nar

класс, спасибо, что поделились)) я не раз слышала подобные истории. и hands up за устрицы - тоже обожаю!

c 4 года назад Гость Svetlana

О Боже, я на последнем месяце беременности, мне нельзя ни колбаску, ни устрицы, ни сыры из сырого молока! Но еще всего месяц, и, Рокфорчик, Камамберчик, Жамбончик, Устричкииии. Мы снова будем вместе! Вот только с вином прийдется еще повременить. :)

c 4 года назад Гость Алла

Спасибо. интерессно ..прочитала с большим удовольствием..живу в Анси. воскресный рынок дорогой))))))))

c 4 года назад Гость

К сожалению, сейчас всё меняется. большинство француженок не умеют и не любят готовить, да много болтают о еде, но не любят готовить, а только есть! и большинство детей школьного возраста уже не соблюдают никакого режима, а поэтому многие страдают избыточным весом!

Какие блюда французской кухни стоит попробовать каждому путешественнику

Франция известна красивым языком, уютными городами, шикарными пляжами и вкусной едой. Еда во Франции – вещь культовая. Есть мнение, что в мире существуют 2 великие кухни: классическая французская и китайская. Соглашаться с этим утверждением или нет – дело ваше. А в данной статье мы рассмотрим особенности французской кухни, что стоить попробовать обязательно любому туристу, 10 интересных и вкусных блюд и 12 полезных советов, чтобы не ударить в тарелку лицом.

Средняя стоимость блюда во французском ресторане – 16 евро.
Полноценный обед на одного человека с бокалом вина – 35 – 45 евро.

Содержание

Что едят французы:

Когда французы по-настоящему едят

В обед, который длится от часа до двух, едят уже более основательно. Начинают трапезу обычно с закусок, каковыми являются тарталетки, нарезанная мелкими кубиками соленая выпечка, например, с луком, оливками, анчоусами или томатами, сыром и ветчиной. Затем на стол подают основное блюдо. Это может пирог или мясное, рыбное блюдо с гарниром. После подаются разнообразные сыры, за ними следуют десерты и кофе. Ну, а за ужином зачастую засиживаются допоздна, так как еще одним вечерним блюдом французов являются разговоры.

Кстати, всё едят с хлебом: француз ни дня не проживет без него, поэтому булочные не перестают работать даже по выходным. При этом багет должен быть свежим и хрустящим, на второй день его не едят.

Ужин по-французски - le diner

Ужинают французы в промежутке с 19:30 до 20:45. Телеканалы подстраивают начало своих основных вечерних телепередач так, чтобы они начинались в 20:45 - 21, когда все поужинают.

На ужин во Франции едят более легкие блюда – овощи, супы и т.д.

Французский завтрак - le petit déjeuner

Традиционный завтрак во Франции не отличается затейливостью. Французы едят на завтрак багет со сливочным маслом и джемом/сыром/паштетом, круассан или рогалик, либо хлопья. На дессерт - фрукты. Как видите, блюда в утреннем меню не слишком разнообразны. Из напитков - апельсиновый сок, чай, кофе или горячий шоколад.

Голод — лучшая приправа

У французов есть поговорка, в точности отражающая их отношение к питанию: “Bon repas doit commencer par la faim”, буквально: «Хороший обед начинается с голода». Во Франции не принято наедаться до отвала. Из-за стола встают с первым ощущением сытости, не дожидаясь состояния «набитого живота».

По данным Национального института статистики (l’Insee), среднестатистический француз отводит на прием пищи 2 часа 22 минуты в день. Это на 13 минут превышает показатель 1986 года. Дольше всего за столом засиживаются мужчины преклонного возраста.

Вернемся к перекусам. Традиции французской кухни предусматривают частое использование ингредиентов, дающих длительное ощущение сытости. Это, к примеру, макароны из цельнозерновой муки, бобовые и чечевица, рыба и постное мясо, зеленые листовые овощи, а также растительные продукты с высоким содержанием клетчатки. Помогают оттягивать чувство голода и жиры, страстно любимые французскими поварами. Благодаря им есть не хочется до самого ужина.

К слову, гонки за обезжиренными продуктами и «легкими» маргаринами во Франции нет. Здесь в почете животные жиры (например, для круассанов используют сливочное масло жирностью 82% и более) и оливковое масло.

Кухня Франции: особенности завтрака и обеда

Во всем мире давно признано, что французская кухня — одна из лучших. При этом совсем не обязательно запасаться лягушачьими лапками, фуагра и трюфелями. В основе блюд этой кухни — привычные нам виды мяса, рыба и, конечно же, сыр. Для приправы, как правило, используются прованские травы: розмарин, базилик, орегано, майоран, тимьян. Однако знакомые петрушка с зеленым луком и чесноком также присутствуют.

Парижское кафе Парижское кафе

Что едят французы?

На завтрак , а если точнее, то маленький завтрак (petit-déjeuner ) французы едят чашечку кофе, некоторые к нему присовокупляют «тартинку» (une tartine),- остаток вчерашнего багета разрезают вдоль, мажут маслом и вареньем. Детям дают хлопья с молоком.

Поэтому к 12:00 часам француз очень голоден и тут случается первый полноценный приём пищи, но по-французски это завтрак (un déjeuner ): закуска или салат + основное блюдо + реже десерт. В качестве закуски часто подают суп-пюре, основное блюдо - киш (заливной пирог), утиная нога, говяжья рубленая котлета, свиной стейк, на гарнир - салат, картофель фри, рис. За столом всегда пьют много воды. Такой набор характерен для кафе/столовой. В магазине или на вынос в булочной берут сэндвич, тот же киш (популярны киши «Лорен» , с ветчиной и сыром, или со шпинатом и козьим сыром ), салат или кус-кус. Процветают шаурмешные (кебаб) и пиццерии.

На ужин, а у французов дословно обед ( un dîner), обязательно покупают свежий багет, так же едят салат (вообще стараются есть много зелени и овощей), а вот дальше готовят по-быстрому: паста, равиоли, пицца или заморозска. Здоровый и вариант: пару листьев салата сбрызнут оливковым маслом, рыбу на сковороду и кус-кус залить на 5 мин. кипятком. Впрок кастрюлю на неделю не готовят, будь то макароны, так отваривают их каждый день.

Вместо десерта чаще ужин завершают сыром. Сыр как отдельное блюдо. Чай со сладким пить не принято. Поели, водой запили и пошли. А вот бокальчик вина в обеденный перерыв и за ужином - не редкость.

Вопреки стереотипу о круассанах французы каждый день их не едят. Чтобы не приелось. Но вот в выходные - святая традиция, - пойти в булочную, отстоять там очередь и взять к завтраку круассан с шоколадом, с миндалем, улитку с изюмом или слойку с абрикосом. Наливают в огромную чашку или пиолку (как супницу с ручкой) молоко или какао и , оставляя повсюду кучу крошек, макают туда свои круассаны! (Хотя нам мамы говорили, что так делать нельзя :))

Что едят французы?

Французская еда, которую должен попробовать каждый путешественник

Les cuisses de grenouilles – лягушачьи лапки

Нельзя приехать во Францию и не попробовать мясо лягушки. По вкусу оно похоже на куриное с легким привкусом морепродуктов. Французы готовят лягушачьи лапки с пряными травами, получается очень вкусно. Не отмахивайтесь, пока не попробуете.

Что обязательно стоит попробовать во Франции, так это фуа-гра – печень специально откормленной утки. Лучше всего ее есть жареной, но если эта мысль вас пугает, то можно заказать паштет из фуа-гра и намазать его на багет.

Еще одно популярное французское блюдо, вызывающее содрогание у многих при одной только мысли – это улитки. Вкусные улиточки жареные с чесноком, сливочным маслом и петрушкой. Из панциря улиток достают специальной вилкой. С опытом даже получается не брызгать в соседа напротив.

Тартар – это блюдо из сырой охлажденной говядины, яичного желтка, специй, лука, каперсов, корнишонов и еще кучи вариаций добавок. Если будете брать впервые, то возьмите сначала одно блюдо на компанию, для кого-то вкус может быть слишком непривычным - таковы особенности французской кухни. Но для многих тартар – настоящий деликатес.

Cheval или taureau – лошадь или бык

Или лошадь и бык. Не спешите воротить нос от этого блюда. Щедро сдобренное вином и апельсиновым соусом оно запомнится вам надолго.

Любой сыр, который не нравится вам на первый взгляд

Слишком вонючий? Слишком мягкий? Слишком толстый слой плесени? Намажьте его на свежий багет со сливочным маслом, и вы запоете совсем по-другому.

Гастрономический дневник француза

Начало дня во Франции встречают легким завтраком в 9–10 утра. Трапеза состоит из любимого напитка вприкуску с пышным круассаном, ароматной булочкой из местной пекарни, багетом с маслом и конфитюром либо хрустящей тартинкой с медом.

Фото: kotas-espritnordique.fr

Некоторые практикуют завтрак формата full Еnglish: традиционное британское трио бекон-яйца-сосиски. Но далеко от Ла-Манша англосаксонским кулинарным традициям продвинуться не удалось — национальные устои прочно держат позиции.

Для 83% французов завтрак обязателен. Половина приверженцев утреннего приема пищи сопровождают трапезу кофе, 25% не прочь выпить чайку, 15% не откажутся от горячего шоколада и 5% — от цикория.

Двухчасовой перерыв на обед для французов — норма. Дневной déjeuner длится с полудня до 14:00. Вся страна, как большой пионерлагерь, бегло пожелав сослуживцам “Bon appètit!” разбегается по любимым кафе и «рестó» (resto).

Фото: lafrancecontemporaineselonesther.webklik.nl

Обед, как и завтрак, не отличается обилием. Это может быть основное блюдо с овощами, салат (к примеру, «Нисуаз»), хлеб либо блинчики (крепы) с ветчиной, мясом и/или сыром плюс десерт с кофе либо соком. Когда времени в обрез, быстрым обедом станет омлет с овощами: он совладает с чувством голода до вечера.

Согласно недавнему соцопросу, курица — любимая еда французов. Жареного цыпленка предпочли 20,3% опрошенных. На втором месте — морепродукты, им отдали предпочтение 19,9% респондентов. Замыкают список телятина Blanquette (19%) и вечный тандем стейк + фри (17,8%).

Ужин во Франции подают не ранее 19–20 часов. Это самый плотный прием пищи за весь день — время, когда нарезаются багеты и сыр, в духовке румянится курица, мясо или рыба, а на плите доходит гарнир. Завершает трапезу десерт, ведь Франция — колыбель кондитерского искусства!

Марианна Бабич, гастрономический ресторан Гордона Рамзи «Прессуар д’ Аржан» (Le Pressoir d’Argent by Gordon Ramsay):

Французский завтрак — настоящий заряд энергии и гормонов счастья. Это нежные легкие круассаны с конфитюром и маслом, чашечка ароматного кофе, горячая хрустящая бриошь и свежевыжатый апельсиновый сок! Завтраки обычно подают до 10 часов. Тем, кто проснулся позже, круассанов уже не достанется — кафе, закусочные (brasserie) и рестораны закрывают свои кухни до обеда.

На обед во Франции на первое предпочитают салат с овощами, а на второе — мясное либо рыбное блюдо дня или суп с морепродуктами, овощами, грибами. И конечно же, десерт.

Французы очень привязаны к своему региону. Если в Тулузе популярны запеченная утиная грудка и кассуле, то в Бордо — рыба и морепродукты (устрицы, разные улитки, мидии). Вообще, регион Аквитании — мечта шеф-повара. Здесь большая гамма грибов. Это, например, белые грибы (cèpes), которых очень много в сентябре и октябре, белые и черные трюфели, сезон которых приходится на зиму. Радует изобилие дичи и морепродуктов из Атлантического океана. И конечно, Бордо — колыбель французского вина. Здесь вино гармонично дополняет все блюда, даже десерты. Каждый житель знает, какое вино подходит к тому или иному типу сыра, рыбы, мяса. Во Франции дневной нормой считаются два бокала вина (один бокал — 100 мл) для женщины и три — для мужчины.

Ужин — святое во Франции, ведь это не только прием пищи, но и возможность побеседовать. Будь то кафе или ресторан, французы ужинают с 19–20 до 23 часов. Даже среди недели многие гранд-кафе полны клиентов и в час ночи. Ужин состоит из начального, основного блюда и десерта. Также подают сырное плато (сырную доску) и вино. В гастрономических ресторанах (например, в одном из лучших заведений Бордо — «Прессуар д’ Аржан» Гордона Рамзи (Le Pressoir d’Argent by Gordon Ramsay)) ужин начинается с амюз-буш. Затем следует стартовое блюдо (легкий тартар с икрой либо яйцо пашот с беконом, грибами и травами, салат с королевскими креветками, фуа-гра в соусе из фиги), основное блюдо (телятина с артишоками, ризотто с белым трюфелем, камбала с цветной капустой и орешками, тюрбо с травами, косуля с фуа-гра и шоколадом, омар в собственном соку с грибами), которое обязательно дополняется вкуснейшим соусом, а в конце — тончайшего мастерства десерт (мороженое в ванильно-ромовом соусе, сорбет с ананасовым тартаром, карамельный десерт, горячее суфле с нотами груши «Вильямс», шоколадный крокан с орешками), плато с различными сырами, кофе (чаще всего без кофеина), реже чай с травами и минярдиз (маленькими шоколадными конфетками). А еще клиентам дарят несколько печений-мадленок в красивой упаковке, чтобы полакомиться утром.

Каждый уважающий себя француз покупает фрукты, овощи и другие продукты (колбасные изделия, рыбу и другие дары моря, паштеты, сыры) на рынках — так называемых «марше». Там можно за очень выгодную цену купить свежайший продукт от производителя. Здесь же большинство бордовчан завтракают в воскресенье часов так в 11: они обожают «грас матине» («жирное», позднее утро). На рынке предлагают плато с устрицами, мидиями, креветками, различные паэльи с овощами и морепродуктами, свежевыжатые соки, вино

Читайте также: