Что едят в японии на завтрак обед и ужин

Обновлено: 10.01.2025

Кухня каждого народа — это симбиоз традиций, культуры, истории, философии быта и территориальных акцентов. Япония, как островное государство, долгое время находилась в некой изоляции от остального мира и смогла создать удивительную систему питания, не похожую ни на какую другую. Еда здесь возведена в особый культ, ритуалы которого очень естественно и гармонично вписаны в повседневную жизнь японцев.

Особенности, способы и технология обработки продуктов

Японцам важно, чтобы приготовленная ими еда не была перегружена специями, соусами, термической обработкой, чтобы ингредиенты блюд были узнаваемыми. Долго храниться могут только рис и соевый соус, остальные продукты быстро портятся.

• овощи;
• бобовые;
• морепродукты.

Основные способы приготовления блюд, а именно термическая обработка, являются в буквальном смысле, эталоном правильного и здорового питания.

Способы термообработки продуктов:

• Приготовление пищи практически исключает жарку на масле.
• Варят на медленном огне или тушат на пару – тем самым, сохраняют полезные свойства продукта.
• Гриль или быстрая обжарка пищи – овощи получаются хрустящими, сохраняют свой первоначальный вид и вкус.
• Традиционный способ приготовления – овощи и рыбу готовят на решетке над открытым огнем.

1. Рыба

Японцы помешаны на рыбе. Ее едят на завтрак, обед и ужин. Ее кладут на рисовые шарики, внутрь рисовых шариков, едят сырой, копченой, запеченной, обжаренной, тушеной с приправами и просто так. Но среди тунцов, угрей и форелей у японцев есть любимая рыба – лосось и они придумали массу способов его приготовления. Это стейки из лосося, маринованная в уксусе кожа лосося, лососевая икра, малосольные почки лосося и многое другое. Страсть японцев к рыбе зародилась в VII веке, когда император – буддист издал указ запрещающий убивать и есть любого, кто бегает по земле. Императорский указ действовал двенадцать столетий, что с лихвой хватило, чтобы изменить вкусовые предпочтения нации. Зато теперь Япония потребляет около десяти процентов мирового производства рыбы, хотя на ее территории проживает всего два процента населения земли. При этом исследователи всего мира отмечают, что благодаря содержащимся в рыбе жирным кислотам омега-3 существенно снижается риск заболевания сердечно сосудистыми заболеваниями, болезнью Альцгеймера, ревматического артрита и некоторых форм рака.

Завтрак, обед и ужин по-японски — что обычно готовят

❇️ Традиционно к завтраку подают варёный рис. Сверху выкладывают сырое яйцо или натто, заправленный соевым соусом.

Традиционный ужин в Японии

Ужин очень питательный. С пустым желудком японец не ляжет спать.

• Никутзяга – тушеное мясо с картофелем, с добавлением лука, приправ и соевого соуса;
• Скумбрия, приготовленная на гриле;
• Суномоно – салат из огурцов с кунжутом, приправленный соевым соусом;
• Десерты вагаси или конфеты с зеленым чаем.

Японский завтрак

Приехав в страну восходящего солнца, можно долго удивляться японским завтракам. Его легко сравнить с энергетической бомбой. В нашем представлении блюда японского завтрака по разнообразию вполне бы сгодились для обеда или ужина.

Итак, японцы завтракают:

• Белым или коричневым рисом на пару;
• Мисо-супом – в традиционный японский бульон добавляют тофу и водоросли;
• Цукемоно – овощи или фрукты в маринаде;
• Тамагояки или слоеный омлет.

Особенность японского завтрака – разнообразные блюда подаются небольшими порциями.

Что едят японцы в повседневной жизни, в чём секрет долголетия и чему у них надо поучиться

Мнение о том, что японцы едят исключительно суши и роллы, является большим заблуждением, т. к. на самом деле рацион их очень разнообразен и состоит практически из массы полезнятины.

Именно поэтому японцы — долгожители. Женщины живут в среднем до 87, а мужчины — до 80 лет.

За много лет у коренных жителей Японии сложились здоровые привычки и культура приёма пищи.

И одной из определяющих сторон японской кухни является качество еды, а не её количество.

Источник фото: guidable.co Источник фото: guidable.co

Японцы предпочитают естественный вкус еды, поэтому добавляют немного приправ или не добавляют их совсем, а некоторые продукты и вовсе едят сырыми (хотя это, наверное, ни для кого не является открытием).

Большое внимание уделяется сервировке стола, блюда подаются небольшими порциями. Едят японцы размеренно, не торопясь и используют исключительно палочки, объясняя это тем, что захватывается небольшое количество еды, всё тщательно прожёвывается, а следовательно чувство насыщения наступает быстрее.

2. Овощи

Среднестатистическая японка знает об овощах все. Она прекрасно разбирается в достоинствах и сортах лука, баклажанов, перца, помидоров, свеклы, бата и репы. Жители страны восходящего солнца обожают овощи. Особенно популярны смеси приготовленные на пару, тушеные на рапсовом масле, состоящие из красного перца, зеленого горошка, цуккини, баклажанов, белого лука, нэги, кинзы и конечно же риса. Не надо забывать про грибы сиитаке. Мелко нашинкованные они служат великолепным дополнением к прозрачному супу. Кабачок хорош натертым с корнем имбиря и не забудь про травы: сисо, мицуба и мойога. Японки постоянно готовят своим детям еду с водорослями, которые богаты витамином С, клетчаткой, калием и йодом. Основанная на овощах, насыщенных витаминами и минералами, японская кухня отличается низким содержанием калорий и не дает повода для переедания.

3. Рис

Япония – это бесконечный рисовый пир, который длится вот уже 1 300 лет. С рисом у японцев существует почти мистическая связь. Рисовым полям были посвящены картины и стихи. Долгое время рис был основной валютой страны. Рис – обязательный участник японского стола и постоянный спутник японца. Из рисовых зерен японцы готовят ритуальные и праздничные блюда, повседневную пищу, масло, уксус, саке. И наконец рис – незаменимый источник полезных углеводов. Японцы любят круглый, белый рис, потому что он долго жуется, немного вязкий и пышный. Зернышки должны держаться вместе но не склеиваться. Самый популярный сорт риса – «косихикари», слегка сладковатый. По случаю торжеств японские хозяйки готовят моти. Рис долго толкут, пока не получат однородную, тягучую массу из которой лепят квадратные пирожки.

Рис – это основа высокоуглеводной диеты благодаря которой японские женщины бьют все рекорды долгожительства. Исследования показали, что люди, которые едят продукты с высоким содержанием углеводов не страдают лишним весом. К тому же в рисе почти нет соли, отсутствуют насыщенные жиры и холестерин.

8. Завтрак

Японки знают, что такое завтрак с большим зарядом энергии, но без булочек и блинчиков. Типичная утренняя трапеза – это зеленый чай, чашка вареного риса, суп-мисо с тофу и луком, маленьких листочков водорослей нори, омлет и кусочек копченого лосося. В Японии завтрак – это самая главная и самое обильная трапеза дня. Попробуй питаться так же, и сразу почувствуешь себя великолепно – вплоть до обеда.

Как питаются японцы

Рацион азиатов содержит мало жиров. Большую долю в меню занимает рис, его дополняет соя, овощи и дары моря – рыба, креветки, кальмары, морские водоросли (ламинария, вакамэ, комбу, нори). Японские люди почти не едят мясо. Огромное значение отводят качеству, а не количеству продуктов питания. Сахара в рационе очень мало, даже сладкая пища содержит его минимальное количество. Жители Страны восходящего солнца считают, что нужно употреблять разнообразную еду. В недельном меню присутствует около 100 продуктов, тогда как у европейцев и американцев их всего 20-30.

Ежедневный рацион японцев хоть и низкокалорийный, но полностью обеспечивает организм нужными витаминами и минералами. Благодаря сбалансированности меню средняя продолжительность жизни азиатов составляет 86 лет. Традиционные блюда часто присутствуют на столе. Самыми популярными блюдами в системе питания японцев являются:

• Sashimi (сашими, сасими) – филе высококачественных сортов рыбы, морепродуктов и мяса, порезанное на кусочки. Эти продукты питания используются в сыром виде. Сочетаются с васаби, соевым соусом, листами сисо и тонко нарезанным дайконом.
• Nigir-sushi (нигири-суши) – суши ручной работы. Представляют собой сдавленный брусочек риса, на котором сверху лежит нарезанное филе морепродукта, смазанное васаби.
• Ramen (Рамэн) – японский густой суп на бульоне из курицы, свинины или рыбы с добавлением пшеничной или рисовой лапши. Дополнительные ингредиенты: яйца, зеленый лук, водоросли.
• Mochi (моти) – японский вид рисового теста. Из него делают лепешки, традиционные местные сладости, мороженое, сладкие супы.
• Zoni (зони, дзони) – традиционный суп с рисовыми лепешками моти, сушеными овощами, рыбой, курицей, зеленью. Считается новогодним блюдом.
• Wagashi (вагаси) и higashi (хигаси) – японские сладости, для приготовления которых используют рис, сахар, каштаны, батат, агар-агар, соевые и красные бобы.

Способы и технология обработки продуктов

Особенности японской системы питания – использование свежей пищи и минимальная термообработка. В данной разновидности азиатской кухни почти нет пищи длительного хранения, за исключением соевого соуса и риса. Японцы ценят первозданный внешний вид и вкус ингредиентов в блюде. Поскольку они едят палочками, продукты нарезаются кусочками такого размера, чтобы их было удобно брать и класть в рот.

Овощи оставляют в кожуре, варят недолго. Японские мужчины и женщины любят, чтобы эти продукты питания были хрустящими, сохраняли свою текстуру и цвет. Свежую рыбу разделывают, нарезают тонкими кусочками и едят в виде сасими. Мясо тоже измельчают на слайсы или делают из него фарш. Жители Японии любят различные соления и маринованные продукты. В системе питания азиатов используются такие методы термической обработки:

• варка на медленном огне, на пару;
• быстрое обжаривание на гриле, сковороде;
• приготовление пищи на решетке над открытым огнем;
• обжаривание в кляре, во фритюре;
• тушение.

Специи в рационе

Еда японцев отличается особым вкусом, который достигается благодаря пряным, острым, сладким, соленым и горьким приправам. В каждой из 47 областей и префектур есть своя неповторимая специя, региональный деликатес. Повар не всегда добавляет приправы в блюдо при приготовлении. Это делает потребитель по своему вкусу. Самые распространенные в Японии специи:

• Васаби – перетертый корень японского хрена. Эта светло-зеленая паста добавляет блюду остроту.
• Имбирь – корень одноименного растения. Используется в свежем, сушенном, маринованном виде. Освежает вкусовые рецепторы, выступает антисептиком.
• Тэрияки – скорее способ обжарки, чем специя. Продукты готовятся в соевом соусе с добавлением сакэ, сахара и/или мирина. Рыбу или мясо обжаривают до карамелизации в них сахара, который делает блюдо блестящим.
• Соевый соус – продукт ферментации (брожения) соевых бобов под влиянием грибов рода аспергилл. Имеет густой темный цвет, характерный резкий запах.
• Мирин – очень сладкое рисовое вино, которое придает соответствующий вкус японским маринадам, тушеным блюдам, соусам.
• Гомасио – сухая приправа из кунжута и соли.
• Пондзу – соус из сока цитрусовых, мирина и даси.
• Ситими (перец семи вкусов) – японская приправа, состоящая из нескольких видов перца, черного и белого кунжута, жареной апельсиновой цедры, тертого имбиря, семян конопли.

Сервировка стола

Японская система питания отличается тем, что в ней особое внимание уделяется изящности, эстетичному виду блюд и посуды. Во время еды тарелки, чаши, соусницы принято держать в руках. Традиционно пищу принимают за низким столом, сидя на татами. Сейчас в японскую систему вошли европейские традиции, и местные жители нередко едят за обычными столами. Все кушанья сразу выставляются на стол. Рис находится слева, суп – справа. В центре расположены мясо, морепродукты, вокруг них – маринады и соленья. Соусы и приправы ставятся возле блюд, для которых предназначены.

Маленькие тарелки располагают с правой стороны, крупные и глубокие – с левой. Сервируя стол, японцы стараются, чтобы посуда образовала красивую композицию. Они чередуют светлые предметы с темными, округлые с прямоугольными. В японской культуре нет понятия «столового сервиза». Посуда может быть самой разной по форме. Для употребления пищи в Стране восходящего солнца используют такие основные принадлежности:

• Чаши для супа – глубокие круглые пиалы с крышкой, похожие на европейские салатники. Емкости с полями для Японии нехарактерны.
• Тарелки – изделия самого разнообразного дизайна. Бывают слегка выгнутыми без бортиков, с вертикальным бортиком, с внутренними перегородками или небольшим квадратом/треугольником в углу.
• Деревянные подставки – дощечки или подносы сложной формы для роллов, сасими, суши.
• Миски – глубокая округлая посуда без крышки, которая предназначена для лапши, риса, салатов.
• Соусники – маленькие округлые или прямоугольные чаши с пологими краями.
• Ложки – керамические глубокие предметы, которые используются для употребления супа.
• Палочки для еды (хаси) – традиционный японский столовый прибор, которым едят всю пищу. Ножи, вилки, ложки островитянами не используются.
• Чайная посуда: чайники, пиалы, округлые чаши или миски, чашки для обычного использования без ручки.

Правила пользования японскими палочками

Держать хаси не так уж и сложно. Нижнюю палочку нужно поместить между большим и указательным пальцем правой руки на расстоянии 1/3 от конца палочки. Противоположный конец палочки лежит на безымянном пальце. Вторая палочка параллельна нижней, она находится на расстоянии примерно 1,5 см. Нижняя палочка остается неподвижной, а верхняя свободно управляется указательным и средним пальцами, придерживается большим пальцем.

Хаси (палочки) – сугубо личный предмет. Существует несколько правил их использования:

1. Не ешьте палочками из общих блюд. До начала трапезы положите еду на свою тарелку.
2. Если вам пока не нужны хаси, используйте для них держатель. Можно положить палочки на стол, на бортик тарелки параллельно краю стола. Нельзя оставлять столовый прибор в рисе в вертикальном положении, класть его поперек чаши.
3. Не водите палочками над блюдами, думая, какое выбрать. Это рассматривается как жадность к еде.
4. Нельзя рыться в блюдах, пытаясь взять самый лакомый кусочек. Нужно брать еду сверху или со стороны, которая вам ближе.
5. Некрасиво облизывать концы палочек, играть с хаси, скрещивать их за столом. Неприлично указывать палочкой на что-либо, размешивать ими суп.
6. Нельзя зажимать хаси в кулаке – для японцев это угрожающий жест.
7. Не стоит палочками передавать еду другому человеку. Это напоминает погребальную церемонию, когда близкие родственники перекладывают кости кремированного человека в урну.

9. Десерты

Японки обожают сладости, они без ума от шоколада, мороженого, выпечки и пирожных. Однако в отличии от Запада, десерты они едят гораздо реже и в малых количествах.

Сходила за обедом в японский супермаркет. Чем кормят? Расскажу и покажу японскую еду

Меня очень часто спрашивают про японскую еду - что же там на самом деле едят японцы?

Сегодня я ходила в супермаркет, чтобы купить продукты к ужину и обед, и заодно решила Вам показать готовые обеды, которые продаются в самом обычном японском супермаркете. Давайте посмотрим!

Значение риса в японской культуре питания

Невозможно представить японскую кухню без риса. Его выращивают с незапамятных времен. Для японцев он является таким же важным как картофель для славян, паста для итальянцев и мясо для монголов. Секрет варки риса «по-японски» заключается в том, что его варят на пару не помешивают и не солят. Рис у японцев может быть, как отдельным блюдом, так и ингредиентом других блюд.

Чайная церемония

Японские мужчины и женщины любят разные напитки, кофе, но к чаю у них особое отношение. Многие азиаты оборудуют специальные места для церемонии – чайные сады и домики. Посуда должна составлять единую художественную композицию. Этикет требует, чтобы вся утварь подходила друг другу, и ни один предмет не выделялся. Для чайной церемонии нужна такая посуда:

• Табяко – шкатулка для хранения чая. Сделана из дерева.
• Котел тягама или чайник тэцубин – в них кипятится вода. Материал изготовления – медь или чугун.
• Тяван – общая чаша, из которой пьют все гости. Сделана из керамики Раку, отличается грубой работой и отсутствием украшений.
• Чаши для каждого гостя.
• Тясяку – бамбуковая ложка для насыпания чая.
• Тясэн – венчик, которым размешивают чай во время приготовления. Сделан из бамбука.

«Состаренный» вид утвари является элементом эстетики японской чайной церемонии. Вся процедура – это искусство. Главное в таинстве – приготовление и питье густого порошкового зеленого чая маття. Процесс заваривания происходит в полном молчании. Окружающие наблюдают за действиями хозяина, слушают звуки огня, закипающей воды, стука посуды. Пропорции определяются на глаз. Хозяину нужно выложить сухой чай в тяван, затем залить его небольшим объемом кипятка. После размешивания масса становится однородной, покрытой зеленой матовой пеной. Затем в тяван добавляют еще кипятка.

Все гости по очереди надпивают из общей чаши – это символизирует единение собравшихся. Затем хозяин готовит легкий горячий чай для каждого собравшегося, и начинается беседа. Перед чаепитием подаются сладости – вагаси и хагаси. Когда беседа завершается, хозяин извиняется и покидает место церемонии, но далеко не уходит. Это знак, что чаепитие окончено. Когда гости расходятся по домам, хозяин какое-то время проводит в месте церемонии, еще раз переживая недавние действия.

Засомневалась что Японцы самые умные, когда узнала что они едят на завтрак

Недавно столкнулась с проблемой, что завтраки стали для меня не такими вкусными, как раньше. Каша, омлет, блинчики – ну совсем не то! Хочется чего-то необычного. И тут я столкнулась с японской кухней. Названия меня испугали. Смогу ли я приготовить это дома? Надо разобраться. Давайте узнаем, что же едят люди в стране восходящего солнца?

ОНИГИРИ おにぎり- РИСОВЫЕ ШАРИКИ

Рис – неотъемлемая часть японской кухни. Но его кушают не в простом виде. Это блюдо легкое – склеенный рис, зачастую в форме треугольника. Нужно использовать круглозерный. Важно, чтобы рис не превратился в кашу. Его оборачивают листом нори. А внутрь добавляют различные начинки. Лосось, тунец, овощи – всё что душа пожелает!

МИСОСИРУ 味噌汁 – МИСО-СУП

Мы заказываем этот суп в кафе, а японцы очень часто кушают его на завтрак. Да-да, суп на завтрак! Его делают из пасты мисо и бульона даси(рыбный бульон). Также добавляют тофу, разрезав его на кусочки – даже жареный, зеленый лук, водоросли вакаме.

КОБАЧИ 小鉢 – МАЛЕНЬКАЯ ЧАША

Название непонятное, а способ приготовления – совсем нет. Пареные овощи, огурцы или капуста, морская зелень. Еще можно добавить бобы, если вы их любите. Самое главное, чтобы порция была небольшая. Ведь ко(小) – небольшой.

ТАМАГОЯКИ 卵焼き – ЖАРЕНОЕ ЯЙЦО

Если вам нравятся яйца, то это блюдо для вас. Это омлет, скрученный в блинчик. В качестве начинки можно добавить любую. Ветчину, брокколи, капусту – что захотите. В первый раз мне было сложно красиво скрутить, но теперь я опытная. Скручиваю омлет профессионально!

ЯКИДЗАКАНА 焼き魚 – ЖАРЕНАЯ РЫБА

Яки уже нам знакомо – жареное. Мы же привыкли, что такая рыбка подается только на ужин. А вот и нет! Японцы очень любят ее на завтрак. Чаще всего используют мясо лосося или скумбрии. Рыбку запекают или жарят на сковородке со специями. Просто, сытно и вкусно.

ТАМАГО КАКЭ ГОХАН 卵かけご飯 – ЯЙЦО ПОВЕРХ РИСА

Из названия вы уже поняли, что блюдо очень простое? Оно займет мало времени, но вкус потрясающий. На отваренный рис сверху кладут сырое яйцо, добавляют соевый соус и специи по вкусу. Еще сверху можно посыпать фурикакэ – это сухая приправа из измельченной рыбы, кунжута и водорослей.

В качестве закуски японцы кушают нори, свежую рыбу, цукемоно – маринованные овощи и фрукты.

Мне всегда казалось, что японская кухня – это очень сложно и недосягаемо. Но, нет. Японские завтраки надолго вошли в мою жизнь. Одно название якидзакана уже вызывает улыбку, а вкусно то как!

Что такое васёку

В 2013 году, на заседании Межправительственного комитета ЮНЕСКО, традиционная японская кухня васёку была включена в список нематериального культурного наследия. Но мировое признание она заслужила задолго до этого. Ее неповторимость, ставшая причиной высокой популярности, базируется на простых, но действенных правилах:

• Максимальное разнообразие составляющих и их свежесть.
• Стремление не соперничать с природой, создавая новые невероятные вкусы, а наоборот, найти баланс ингредиентов, который бы подчеркнул естественные оттенки каждого продукта.
• Соблюдение сезонности блюд.
• Здоровое и сбалансированное питание по принципу итидзю-сансай. Он подразумевает, что основной прием пищи должен включать один суп, три вида закусок из белковых продуктов и овощей, а также рис.
• Тесная связь с традиционными праздниками и укрепление семейных уз через совместную трапезу.

Кухня Страны восходящего солнца — простая, но при этом удивительно гармоничная, изысканная, вкусная и бесконечно разнообразная. Ее основные принципы сформировались еще в средневековую эпоху Хэйан, и соблюдаются до сих пор.

Японская еда должна соответствовать пяти вкусам гоми — сладкому, соленому, острому, кислому и горькому. Но есть и шестой, особый вкус, который кулинары этой страны умеют мастерски раскрывать — умами. Он характерен для множества белковых продуктов и созданных на их основе бульонов.

Чтобы трапеза принесла истинное наслаждение, она должна радовать все ощущения. Поэтому красота, эстетика оформления и подачи блюд очень ценится. Принцип сезонности соблюдается не только в выборе продуктов для готовки, но и в сервировке. Тщательно продумываются форма, декор и цветовая гамма посуды. Она должна соответствовать текущему времени года и гармонировать с ингредиентами подаваемых блюд. Здесь также используется принцип пяти основных цветов — белого, черного, желтого, красного и зеленого, которые в разных сочетаниях обязательно должны быть на столе. А особый столовый этикет, подразумевающий использование палочек хаси, превращает любой прием пищи в подобие театрального действа.

Во всем мире японская кухня справедливо считается эталоном здорового питания. Здесь используют только самые свежие и разнообразные ингредиенты и очень настороженно относятся к продуктам длительного хранения (исключая ферментированные). Блюда должны готовиться быстро, просто и, если это возможно, с минимальной термической обработкой, что позволяет сохранить максимум их природного вкуса и питательной ценности. Еда подается маленькими порциями, а насыщение достигается за счет большого выбора блюд. Любой прием пищи, даже обычный перекус, важен и должен приносить пользу и удовольствие. Такая простая на первый взгляд философия вывела гастрономические традиции Японии на совершенно новый уровень. Сегодня кухня этого государства является мировым достоянием и служит источником вдохновения для лучших кулинаров планеты. А знакомство с ней — один из самых прекрасных поводов для посещения Страны восходящего солнца.

5. Лапша

Еще один эмигрант на японской кухне – лапша. Прибывшая в Японию из Китая вместе с буддизмом лапша быстро завоевала сердца и желудки жителей страны восходящего солнца. Правда в семнадцатом веке соба (лапша) считалась едой низшего сословия. В начале восемнадцатого столетия стали появляться хорошо оборудованные ресторанчики, которые привлекли в свои стены богатых горожан. В 1818 веке в Эдо было более 3 тысяч ресторанчиков предлагающих собу. Разновидностей лапши много и ее предпочтения зависят от региона. Так на юге и западе от Токио, в Киото и Осаке, любят тягучую, белую лапшу — удон сделанную из пшеничной муки, а токийцам нравится тонкая, коричневая лапша, которую делают из смеси гречневой и пшеничной муки.

Японская система питания: рацион японцев

Основа рациона жителей Страны восходящего солнца – рис, овощи, морепродукты. Питание японцев для наших соотечественников больше выглядит как диета, а для азиатов это искусство, многовековая традиция. Большинству островитян не знаком процесс длительной борьбы с лишним весом. Особенности приготовления и употребления пищи перекликаются с местной религией – синтоизмом. Каждый предмет, растение, живой организм имеет божественное происхождение, и отношение к ним соответствующее. Для гармонии человека с природой нужно придерживаться определенных принципов.

Онигири (рисовые колобки)

То, что для японцев рис является главным продуктом питания известно каждому. В супермаркетах можно купить как и просто тарелку готового риса, так и вот такие рисовые колобочки, онигири . Они маленькие и сытные, удобно брать с собой и есть вместе с основным обедом или как перекус, если проголодались, а до ужина ещё долго.

Существует множество вариантов начинки: с лососем, с икрой минтая, с водорослями комбу и многие другие. Онигири бывают завернутыми в водоросли нори а также открытые, просто рисовые колобочки.

Что едят японцы в повседневной жизни

В кухню Страны восходящего солнца ворвались европейские и американские блюда, поэтому питание современных японцев уже не такое, каким было 100-200 лет назад. В повседневной жизни островитян присутствуют такие продукты:

• рыба: лосось, скумбрия, морской угорь, тунец, фуга, морской лещ и многие другие;
• морепродукты: мидии, креветки, гребешки, осьминоги, кальмары, морские ежи, крабы;
• рис;
• овощи: помидоры, морковь, капуста, огурцы, баклажан, кабачок, батат, имбирь, дайкон, спаржа, ростки бамбука, базилик, чеснок;
• лапша: рамэн (из яиц, пшеничной муки), удон (из пшеничной муки), соба (из гречневой муки), рисовая лапша, стеклянная (из бобового крахмала);
• соя, продукты из нее: тофу, натто, соевый соус;
• морские водоросли;
• мясо, птица: свинина, говядина, курица;
• фасоль.

Японская система питания включает в себя три приема пищи. В каждом из них должен присутствовать рис, но современные традиции упраздняют это правило. Япония может удивить многих гурманов. Чего только стоит мороженое со вкусом мяса, засахаренный кальмар, кола с нотками йогурта/мяты/огурца, лимонад с карри. Есть в Стране восходящего солнца и рестораны быстрого питания вроде МакДональдса. Питание в Японии хоть и претерпело изменения, но местные жители с глубоким уважением относятся к существующим традициям.

Японский завтрак

Утренний прием пищи у азиатов самый сытный. Блюда подаются в маленьком объеме, но их разнообразие велико. Японцы почти не едят хлеб и сливочное масло, даже утром. На завтрак они любят употреблять такие блюда:

• Вареный рис и natto (натто) – соевые ферментированные бобы. Натто заправляют соусом и выкладывают сверху на рис. Блюдо богато растительным белком, надолго утоляет голод.
• Окаю (okayu) – жидкая рисовая каша. Она хорошо усваивается и обеспечивает легкость в желудке, является традиционным завтраком в дзен-монастырях.
• Тамагояки (tamagoyaki) – омлет, свернутый в ролл. В него наливают немного соевого соуса с сахаром.
• Мисо (miso) – суп, занимающий очень важное место в азиатской системе питания. Его готовят из бобовой пасты, добавляют тофу, водоросли vakame, зеленый лук. Состав блюда зависит от сезона и места проживания японца.
• Цукэмоно (tsukemono) – маринованные овощи, сливы. Для каждого продукта существует свой способ маринования. Особая система приготовления помогает сохранить все полезные вещества.
• Нори (nori) – сушеные водоросли.
• Чай. Японские мужчины, женщины и дети не мыслят трапезы без чаепития. Они предпочитают зеленый чай без сахара.

Обеденный рацион японцев

Островитяне отдают предпочтение легким обедам, основу которых составляет белый или коричневый рис. Меню bento (так называется обед) дополняется сырой, приготовленной на гриле или маринованной рыбой. К основным блюдам подаются вареные овощи, заправленные рисовым уксусом или соевым соусом. Азиаты часто берут обед с собой на работу. В этом случае сырая рыба и недоготовленное мясо не используются. На японский обед часто подают karaage (обжаренную в муке курицу с чесноком и имбирем), картофельный салат, помидоры черри, зеленую фасоль с кунжутным соусом.

Традиционный ужин

Японская система употребления пищи предусматривает плотный ужин. Стандартная трапеза состоит из четырех блюд и супа мисосиру или суимоно. Вот некоторые из них:

• Никудзяга (nikujaga) – мясо, тушеное с картофелем и луком, приправленное сладким соевым соусом.
• Суномоно (sunomono) – огуречный салат с кунжутом, соевым соусом.
• Саба Сиояки (saba shioyaka) – скумбрия с солью, приготовленная на гриле.
• Мясо и рыба в любом виде.
• Паровые овощи.
• Японские конфеты вагаси, зеленый чай.

Принципы традиционного японского питания

Многие жители Страны восходящего солнца являются вегетарианцами. Японские мужчины и женщины готовят блюда из овощей, соевого творога, орехов, водорослей, диких растений. Вместо яиц при приготовлении теста используется батат – сладкий картофель. Блюда съедаются в течение дня. Японская система питания – умеренные приемы пищи для утоления голода, а не переедания. Это эстетическая красота, гармония, уважительное отношение к еде и способу ее употребления.

Эталон здорового питания – храмовая кухня дзен-буддистов. Их традиции сложились более 800 лет назад. Глубоко религиозные люди употребляют небольшие порции растительных продуктов. Еда должна способствовать духовному росту. В храмовой кухне нашло отображение священное число пять. Пища дзен-буддистов должна:

• быть приготовлена 5 способами: сырой, паровой, на гриле, вареной, жареной;
• соответствовать 5 цветам: зеленому, желтому, красному, белому, черному;
• обладать одним из 5 вкусов: сладким, острым, кислым, горьким, соленым;
• затрагивать 5 чувств: зрение, обоняние, слух, осязание, вкус.

Какой рис едят в Стране восходящего солнца

В Японии используют разные виды риса. Самый распространенный – хакумай (hakumai). Короткозерный белый рис круглой формы содержит много клейковины, поэтому после термообработки хорошо липнет. При производстве с него снимают твердую внешнюю оболочку. Второй по популярности вид – клеевидный рис мотигомэ. Во время термической обработки он становится более липким, чем хакумай. Мотигомэ используют для приготовления сладостей, рисовых лепешек, разных блюд.

Не так часто в системе питания применяется генмай (genmai) – коричневый рис (нешлифованный). Этот продукт менее вкусный, но более питательный, полезный. Разнообразие в меню вносит мультизерновой рис. К белым зернам добавляют ячмень, кунжут и прочие семена, другие крупы. Еще реже используются дикорастущие культуры, например, черный рис. Центральное место в японской системе питания занимают хакумай и мотигомэ, поскольку из них готовится огромное количество полезных и вкусных блюд. Из белых сортов делают разные продукты: уксус, муку, вино, отруби.

Что в японских ресторанах заменяет хлеб

Традиционная европейская выпечка долго приживалась в Стране восходящего солнца, но занять важную нишу в азиатской системе питания ей не удалось. Вместо хлеба в ресторанах подают отварной рис (гохан) и лепешки из него. Современное поколение привыкло есть пшеничный хлеб, но жители постарше отдают предпочтение гохану. В Японии продается shokupan – столовый хлеб. Местные жители его не особо жалуют, поскольку такой хлеб слишком мягкий, пушистый, ватный и безвкусный.

6. Чай

Зеленый чай – это символ Японии. А чайная церемония – эссенция дзен буддизма, процесс, который совершенствовался на протяжении пятисот лет. Дзен буддийский монах по имени Эйсаи привез чай в Японию из Китая в XII веке. Вскоре японская знать устраивала дегустации, где можно было встретить сотни разновидностей этого напитка. Связь чая с едой укрепилась с появлением каисэки рери – особых блюд, сопровождающих чайную церемонию. Монах, который завез этот напиток в Китай писал, что «чай – это секрет долголетия. На горных склонах он расправляет свои листья, словно душа земли».

4. Соя

Для японца немыслимо прожить день и не съесть блюдо из низкокалорийной, нежирной, богатой протеинами сои. В основном ее едят в виде супа мисо, кусочков тофу, соевого соуса или сброженных бобов натто. Творог тофу попал в Японию из Китая, около тысячи лет назад, быстро став любимым лакомством дзен буддистских священников. Мисо – обжареная паста из бобов с зерном пшеницы или ячменя тоже родом из Китая. Специалисты считают, что высокое потребление соевых продуктов в Японии служит причиной здоровья и долголетия японской нации.

Что входит в рацион

В основе питания рыба и морепродукты: тунец, лосось, фугу, скумбрия, креветки, мидии, кальмары и т. д.

Обязательно рис, или, как его называют японцы, гохан. Его включают в каждый приём пищи (всего их три). Бобовые: фасоль и соя.

Несколько видов лапши: удон из пшеничной муки (без добавления яиц), рамэн из пшеничной муки и яиц, соба из гречневой муки, рисовая лапша и фунчоза из бобового крахмала (её также называют стеклянной).

Не исключено мясо, обычно это говядина и свинина.

Ну и, конечно, овощи, фрукты и растения: спаржа, дайкон, батат, огурцы, морковь, морские водоросли и другие.

Из напитков в меню зелёный чай, иногда к блюдам подают холодный ячменный чай (мугича). Алкогольные напитки, пиво и саке, подают обычно к вечерней трапезе. Десерты тоже есть.

Японцы почти не едят хлеб и сливочное масло, а зарядить организм энергией помогают питательные продукты из сои.

Принципы традиционного японского питания

Японская кухня отличается от всех прочих тем, что она пронизана важнейшей философией: беречь природу, с уважением и благодарностью относиться к ее дарам. Причем здесь еда? Дело в том, что японские повара предпочитают готовить пищу таким образом, чтобы ее первозданный вид и вкус не слишком изменился после термообработки.

Редактор: Романова Ю. М

Некоторые ученые пришли к выводу, что среди японцев так много долгожителей, потому что они «правильно» готовят пищу. О самом важном в культуре питания жителей восточной страны вы узнаете из этой статьи.

Зачем есть палочками

Деревянными палочками едят в Японии, Китае, Корее, Вьетнаме и некоторых других азиатских странах. В древние времена палочки использовались как инструмент для размешивания еды в котле, затем ими стали брать пищу. В азиатской культуре вилка и нож всегда считались символами насилия и войны, поэтому японцы предпочли использовать более «миролюбивые» приспособления для еды.

Поначалу кажется, что есть палочками трудно, но это вопрос практики. Научиться есть палочками можно за один вечер — в этом вам помогут многочисленные обучающие видео на YouTube.

Специи в рационе

Соусы и специи в японской кухне служат вишенкой на торте, добавляют особый вкус немного пресной пище. В японской кухне не так много приправ, которые могут похвастаться пряным ароматом, а вот острота вкуса – совсем другое дело.

Любимые японские специи:

• Перетертый корень японского хрена или васаби – напоминает горчицу, только зеленого цвета и острее;
• Ситими – смесь из нескольких видов перца;
• Имбирь;
• Соевый соус (сею);
• Мирин – рисовое вино, которое используют в пищу только в качестве соуса.

А еще в качестве приправы к блюдам жители страны восходящего солнца очень любят использовать квашеные и маринованные овощи – чеснок, редька или огурцы.

Десять секретов японской кухни. Почему Японки не стареют и не толстеют.

Один из секретов японского здоровья и долголетия – кухня – вкусная, здоровая, заряжающая энергией и отличным настроением.

Удивительно, но источником создания японской кухни, какой мы ее знаем, стала нехватка продовольствия. Скудность растительного и животного мира страны восходящего солнца приручили его жителей благоговейно относиться к повседневной пище, скромным кушаньям они старались придать максимально эстетичный вид. Нехватка топлива заставила японцев делать упор на сыроедение, а хлеба здесь не знали еще несколько десятилетий назад. Датой рождения японской кухни считается момент, когда японцы стали возделывать рис. По легенде, он был принесен в Японию в посохе из тростника божеством риса Инари-сама. Случилось это 2500 лет назад. Рис был всем: пищей и деньгами. Вожди племен хранили его в специальных амбарах — окура. Даже сейчас в Японии Министерство финансов называется Окура-сё, то есть министерство амбаров.

Для большинства европейцев японская еда – это суши и роллы. Суши действительно одно из самых любимых блюд в Японии, но помимо него существует масса другой еды. Японцы страстные эпикурейцы. Ни в одной стране мира так не развита культура питания. Еда здесь повсюду. Причем самого высшего качества. У японцев культ свежести. Это основа основ приготовления любого блюда. Продукты должны быть либо с грядки, либо еще теплыми. Японские супермаркеты – это храмы свежести. На пакетах с мясом, рыбой или овощами с точностью до получаса указаны время и день упаковки. В японской кулинарной культуре почти нет замороженных продуктов и консервантов. Актер, сценарист и режиссер Дональд Ричи писал: «удивительная свежесть японской кухни привлекает внимание, как шепот среди криков. Открывается подлинный вид и вкус продуктов. Их предлагают и едят практически сырыми, ничто не готовится слишком долго. Наслаждаешься почти естественным вкусом пищи». В основе всего многообразия японской кухни лежит десять принципов, которые и делают ее самым полезным способом питания на земле.

Обед по-японски

А вот обед у японцев менее насыщенный. Естественно, основу составляет рис. К нему подают рыбу на гриле, сырую или на пару. Дополняют рис с рыбой вареные или тушеные овощи. Иногда подают салаты из овощей с заправкой из рисового уксуса или соевого соуса.

Чайная церемония

Для жителей страны чаепитие – это целый ритуал, связанный с древними традициями и буддистской философией. Для того, чтобы его проводить некоторые японцы оборудуют специальные чайные домики. Церемония напоминает таинство: сначала зеленый порошковый чай матча заваривают в полной тишине, не произнося ни звука. Хозяин дома заливает сухой чай небольшим количеством кипятка. Напиток должен покрыться зеленой пенкой и только после этого добавляют еще кипяток. Все гости отпивают из общей чаши, а затем порцию чая получает каждый. К чаю подают сладости – вагаси, хагаси и моти.

7. Монастырская кухня

Апофеозом здоровой кухни является стопроцентно вегетарианский стиль, или содзин рери – храмовая кухня, которую дзен буддистские священники практиковали в Японии на протяжении восьмисот лет. Основной смысл содзин рери – еда должна способствовать духовному росту. Ничего нельзя выбрасывать. Допускаются только маленькие порции простых растительных продуктов. Типичный обед – это тушеный дайкон, с нарезанным пореем и соусом мисо. В седзин нашло свое отражение священное для буддистов число пять. Пять способов приготовления (сырым, на пару, на гриле, отварные, просто жареные), пять цветов (зеленый, желтый, красный, белый, черный), пять вкусов (сладкий, острый, горький, кислый, соленый) и пять фраз, которые монахи должны произносить перед трапезой:

• Я думаю о труде благодаря которому я могу поесть

• Я думаю о собственном несовершенстве и о том, заслужил ли я эту еду

• Пусть мое сознание освободится от предпочтений и жадности

• Пусть эта пища дарует мне исцеление и сохранит здоровье

• Пусть эта пища поможет мне в моем совершенстве.

Основные блюда

Несмотря на то, что рацион японцев состоит из простых и понятных продуктов, это не мешает им разнообразно и вкусно питаться.

• Онигири – порционные шарики из пресного риса, обернутые полоской водорослей нори с начинкой (омлет, салат, мясо, фрукты и т.д.);
• Суши;
• Сашими – это сырая рыба;
• Рыба, приготовленная на решетке на открытом огне или гриле с хрустящей корочкой;
• Фугусашими – специально приготовленное мясо ядовитой рыбы иглобрюха.
• Нику-дзага - нам знакомо это блюдо как картофельное рагу с мясом.

Что едят японцы в повседневной жизни

• Все дары моря: лосось, угорь, тунец, мидии, креветки, водоросли;
• Рис, бобовые, соя;
• Овощи;
• Лапша: яичная, пшеничная, рисовая;
• Мясо, птица - по понятным причинам стоят значительно дороже и используется в меньшем количестве, чем морепродукты.

Всё о японской кухне: чем полезна, что попробовать и как питаются японцы на самом деле

Правильно приготовленные суши — не только вкусные, но и полезные. Традиционно суши готовятся из низкокалорийного риса, морепродуктов с высоким содержанием полезных элементов и подаются с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.

Главный напиток — несладкий зелёный чай. Он разливается на протяжении всего обеда или ужина.

Чем японская кухня отличается от китайской

В японской кухне готовят преимущественно рыбу и морепродукты, в китайской — свинину, говядину, баранину, утку и курицу. Японцы голосуют за «чистый» вкус продуктов, а китайцы любят добавлять много специй. В китайской кухне бывает соединено множество продуктов. Для японских ресторанов такое невозможно.

Десерты в ресторанах японской и китайской кухни тоже различаются. Классические китайские десерты — это карамелизированные фрукты и ягоды, посыпанные сахарной пудрой и кунжутными семечками. Традиционный японский десерт — вагаси (небольшие сладости на основе пасты из бобовых), они не такие приторные, как обычные конфеты. Ещё популярны моджи — это мороженое, обёрнутое в рисовое тесто.

И японцы, и китайцы любят чай. Сорта чая и подача отличаются от региона к региону, но этот напиток неизменно присутствует во время обеда или ужина.

10. Правильное отношение к питанию

Японки не изнуряют себя голоданием и не терроризируют свой организм различными диетами. Их рацион и способ питания почти не меняется на протяжении всей жизни.

Все это конечно здорово, скажешь ты, наша дорогая читательница, но мы не в Японии. Я уверена, что все это очень полезно и вкусно, но где я возьму все эти тофу, мисо, собу и прочие васаби. К счастью в большинстве крупных супермаркетов уже есть ответ на твой вопрос. На наших полках появились почти все ингредиенты основных блюд японской кухни.

Читайте также:

  
• Отдых в витязево хара
  
• Отдых в новом афоне абхазия с питанием
  
• Пляжный отдых в муроме
  
• Хорватия отчеты о путешествиях
  
• Отдых в крыму мирный лагуна