Что едят в шотландии на завтрак
Прежде всего, необходимо пояснить, что Полный шотландский завтрак – это скорее некая идея, концепция, а не просто еда. У каждого свое представление того, что он хотел бы видеть на своей тарелке полного шотландского завтрака. В основном полный шотландский завтрак отличается от полного английского завтрака мясными ингредиентами. В Англии полный английский завтрак готовят со свиными сосисками, а вот в Шотландии к завтраку подадут квадратную колбасу Лорни. Хотя иногда в полный шотландский завтрак может включать и сосиски.
Ингредиенты на одну порцию
-2 говяжьи сосиски
-1 ломтик квадратной колбасы Лорни
-1 ломтик черного пудинга
-2 ломтика бекона
-1 средний помидор
-1 ломтик тостового хлеба
-соль и черный перец
-подсолнечное масло для жарки
Мясные ингредиенты Полного шотландского завтрака
Мясные ингредиенты Большого шотландского завтрака готовятся дольше всего, поэтому начинать мы будем с них. Налейте на большую сковороду достаточное количество подсолнечного масла, чтобы прикрыть дно, и положите обжариваться сосиски. Не прокалывайте сосиски вилкой, иначе они потеряют сок и аромат. Обжаривайте сосиски на медленном огне, чтобы они не лопнули.
Через десять минут переверните сосиски и добавьте на сковороду колбасу и черный пудинг. Поставьте тарелку в духовку и включите духовку на минимальную температуру (убедитесь, что тарелка жаропрочная). Через пять минут переверните колбасу и черный пудинг и обжаривайте их еще пять минут. Таким образом, на обжаривание сосисок понадобилось двадцать минут и десять минут на колбасу и черный пудинг.
Достаньте тарелку из духовки жаропрочными перчатками и поставьте ее на деревянную доску. С помощью кухонных щипцов снимите сосиски и черный пудинг со сковороды и положите их на подогретую тарелку. Не снимая жаропрочных перчаток, положите кусок фольги (блестящей стороной вниз) сверху на тарелку и герметично заверните края. Это позволит продуктам оставаться теплыми пока готовится остальная часть завтрака.
Немясные ингредиенты Полного шотландского завтрака
Снимите сосиски и черный пудинг со сковороды и положите на их место помидоры и грибы. Помидор мы разрезаем острым ножом пополам и укладываем на сковородку разрезанной стороной вниз. Грибы нужно начисто обтереть, и удалив ножку, обжаривать только шляпки. Грибы сначала укладываем на верхушку шляпки и переворачиваем через две-три минуты.
Яйцо нужно разбить в небольшую миску или чашку. Тогда будет легче вылить его на хлеб. Посредине куска хлеба необходимо сделать отверстие подставкой под яйцо и вынуть хлебный кружочек.
Налейте подсолнечное масло на вторую сковороду и поставьте ее на средний огонь. Положите хлеб на сковороду и осторожно вылейте сверху яйцо так, чтобы желток оказался в вырезанном отверстии. Не двигайте хлеб по сковороде, иначе желток может растечься на начальной стадии обжаривания и испортить вид блюда. Примерно через три минуты осторожно переверните хлеб лопаточкой и жарьте на другой стороне еще три минуты.
В тот момент, когда мы вылили на сковороду яйцо, под разогретый гриль помещаем кусочки бекона на две-три минуты с каждой стороны до готовности.
Сервировка Полного шотландского завтрака
Несомненно, могут найтись люди, которые, прочитав этот рецепт, удивятся, что мы не положили на тарелку с Полным шотландским завтраком картофельные лепешки. Конечно же, это один из самых любимых всеми ингредиентов этого завтрака. Но поскольку у нас был приготовлен вариант завтрака, включающий яйцо, запеченное в кусочке тостового хлеба, мы опустили другие компоненты. Традиционно подают жареное яйцо, жареные гренки или картофельные лепешки. Также на тарелку с полным шотландским завтраком обычно добавляют фасоль в томате или жареный лук, но наш вариант сервировки ближе к утренней трапезе, нежели к плотному обеду. Экспериментируйте и вы найдете то сочетание компонентов полного шотландского завтрака, которое придется по вкусу вам, вашей семье и гостям.
Дополнительные аксессуары
Когда смотришь на фото шотландцев в килтах, задаешься вопросом, что еще положено носить в комплекте с национальной одеждой горцев. Так как юбка-плед шилась без карманов, нужен был кожаный кошель для хранения разных мелочей, называемый «спорран». Его подвешивали на поясе.
Спереди килт закрепляется специальной булавкой килтпином, изготовленной, как правило, в виде холодного оружия. На булавку наносятся кельтские узоры. Назначение килтпина — не столько скрепить полы юбки, сколько утяжелить ее низ.
Шотландские гетры, хосы – это длинные носки до колена, которые закрепляются на ноге с помощью шнуровки. В идеальном варианте присутствует головной убор. Берет должен быть тех же цветов, что и килт.
Возможно, есть еще одна причина, по которой современные шотландцы носят килт. Фото брутальных мужчин в юбках с непременным ножом за подвязкой производит сильное впечатление на женщин. Раньше, еще в XVII веке, шотландцы, не выходившие из дома без оружия, носили нож в подмышечном чехле. Но посещение любого дома требовало, чтобы гость не скрывал своего оружия, поэтому нож каждый раз перекладывался за подвязку правого гольфа. Вскоре он там и остался.
Современные дизайнеры и производители одежды уловили изменение модной тенденции в Шотландии и предложили потребителям интересные варианты килтов.
Виски
Наравне с вышеперечисленными блюдами виски в Шотландии носит статус национального напитка, а его приготовление регламентируется законом. Пожалуй, более красноречиво об этом может сказать перевод самого слова "виски". На гэльском оно буквально означает "вода жизни". Чтобы описать все разнообразие данного спиртного напитка, не хватит и книги, настолько он любим шотландцами и настолько разнообразны его вкусовые вариации. Можно лишь подчеркнуть, что на государственном уровне допустимо только пять методик приготовления виски:
- Односолодовый виски. Производится только из воды и солода. Дистиллируется два раза в специальных медных кубах. Весь процесс проходит исключительно на одной винокурне. Никаких отступлений от рецепта не допускается.
- Зерновой виски. Методика приготовления разнится от односолодовой. Как правило, данный вид виски не продается в качестве самостоятельного напитка, а используется при изготовлении купажированного скотча.
- Купажированный виски. Микс из одного либо нескольких односолодовых сортов и одного либо нескольких зерновых (основы берутся из разных винокурен). Россияне знают шотландский виски именно под этим видом скотча.
- Солодовый купажированный виски. Название говорит само за себя. Производится из нескольких солодовых сортов, созданных на разных винокурнях.
- Зерновой купажированный виски. Методика сходна с предыдущей, но основа скотча состоит из зерновых виски от разных производителей.
Следует отметить, что односолодовые и зерновые виды виски имеют довольно специфический вкус. Купажированные сорта - это более изысканный вариант, который создавался для тех, кто разбирается в алкоголе и способен оценить всю гамму вкусовых и ароматических ощущений. Чтобы понять, что именно из перечисленного подходит вам, следует посетить Спейсайд - "долину виски".
Где «поймать хаггиса»
Это национальное блюдо с многовековой историей в Шотландии очень популярно, хаггис можно заказать практически в каждом без исключения ресторане и пабе, а также купить в любой местной мясной лавке или фермерском магазине. Шотландские повара даже придумали многочисленные вариации его использования: для бургеров (haggis burger), пиццы (в качестве начинки) и индийской пакоры.
Необычные традиции Шотландии
Одной из оригинальных достопримечательностей это страны являются «монетные деревья», растущие в лесу Peak District. Они интересны тем, что весь ствол у них усеян вбитыми металлическими денежками. Делали это суеверные люди еще в древние времена, когда было принято приносить в дар богам различные ценности. По некоторым данным, эта традиция зародилась еще в 14 в., именно такой давности обнаружены старинные флорины на деревьях.
Традиция вбивания монеток в кору деревьев осталась и сейчас, некоторые местные жители специально приходят сюда, чтобы попросить таким образом исполнение своих желаний у духов.
Сложно описать абсолютно все обычаи и традиции Шотландии кратко, но самые оригинальные до сих пор интересны не только приезжающим сюда туристам, количество которых увеличивается ежегодно, но и самим жителям этой красивой страны.
Знающие люди наверняка вспомнят поэму Роберта Бернса «Ода хаггису». День рождения поэта в стране – национальный праздник, и одно из традиционных шотландских блюд, хаггис, – обязательная часть его меню. Эта национальная еда особенно восхитительна в морозный январский вечер с отличным местным виски.
Согласно легенде, это были небольшие существа с мордочкой ежика и короткими крыльями, покрытыми птичьими перьями вперемешку с шерстью. Природа позаботилась о том, чтобы они могли проворно передвигаться по горным склонам, дав им правые и левые лапки разной длины. К сожалению, эта особенность мешала зверькам размножаться, и они давно вымерли, но стилизованные «чучела» невероятных существ можно и поныне увидеть в оформлении некоторых шотландских пабов.
Интересно, что во время празднования Ночи Бернса пробовать это национальное блюдо принято под игру волынок. Шотландцы в шутку говорят, что извлекаемые из инструмента звуки – это предсмертный писк хаггиса.
Есть еще одна версия, сочиненная специально для туристов. Мол, зверьков до сих пор можно заметить на шотландских холмах. Распространение байки привело к тому, что некоторые опрошенные американские туристы всерьез верили и утверждали, что хаггис – реально существующий зверь!
Килт становится повседневной шотландской одеждой
Уже в середине XIX века килт приобретает популярность не только среди горцев, неожиданно мужчины Шотландии сполна оценили эту одежду и стали ее носить. Складчатые малые килты стали пользоваться популярностью у представителей интеллигенции и дворянства. Потом мода была подхвачена и распространилась по территории. Когда в 1822 году на официальный прием в килте пожаловал сам король Георг IV, распорядившийся одеться в национальный наряд всей местной знати, у этого предмета гардероба началась вторая жизнь.
Почему шотландцы носят килт сегодня, что заставляет их ходить в столь «не мужской» одежде? Специалисты называют это желанием самоидентифицироваться в мировой среде, подчеркнуть и поддержать многовековые национальные традиции, наконец, просто почувствовать свободу и независимость, которыми так гордились предки.
Если еще двадцать лет назад килт был одеждой для официальных приемов, офисным нарядом, свадебным костюмом, то сегодня все большее количество мужчин предпочитает носить его в повседневной жизни.
Хаггис
Самым главным национальным блюдом Шотландии является хаггис. Увидев его в тарелке впервые, вы наверняка не сразу поймете, что это такое. Оно готовится из бараньих субпродуктов с луком, которые варятся в бараньем желудке и приправляются специями и солью. Также существует запеченная вариация, которая имеет более презентабельный вид ввиду приятной коричневой корочки. Кроме того, печеная начинка получается более нежной и рассыпчатой. В качестве гарнира к хаггису подают брюкву и картофель. Примечательно, что национальное блюдо Шотландии из бараньих потрохов получило широкое распространение не только на родине, но и по всему миру.
Легенды и символы
Символ страны — цветок чертополоха и девиз «Никто не сможет причинить мне зло безнаказанно» (Nemo me impune lacessit), что проповедует некоторую обиду на всех и настороженное отношение. Древняя легенда повествует о том, что при обороне царства от нашествия датской армии заросли жгучего чертополоха помогли избежать ночного нападения неприятеля. Наступив на колючки, воины издали вскрик, чем и обнаружили себя. Исход битвы оказался на пользу шотландцам.
Такая эмблема присутствует и на национальном флаге, демонстрируя всем суровость и упрямство шотландского характера. Этому народу присуще стремление в любой ситуации отстоять свою самобытность, культуру и традиции.
В Шотландии все население с давних времен поделено на кланы — группы семей, имеющие общего предка, которые носят одну и ту же фамилию. К примеру, Мак Дональд означает «сын Дональда» и т. д. Система кланов существует уже несколько веков и сохраняется в наши дни уже как дань истории.
Любой шотландец, живущий в другой стране, вспоминает о вересковых пустошах своей Родины, развалинах старинных замков, изношенном прадедовском килте и о заунывной мелодии волынки пиброх.
Кокки-ликки
Кокки-ликки - традиционное национальное блюдо Шотландии в виде супа. Оно примечательно тем, что может подаваться и на первое, и на второе ввиду очень густой консистенции. Готовят его очень просто: собирают все, что растет в огороде, и варят, доводя до степени пюре. Особенностью кокки-ликки является чернослив, который убирает овощную горечь и делает вкус более мягким. Остается тайной, каким образом чернослив мог оказаться на простом крестьянском столе, но многие полагают, что о нем стало известно благодаря французским веяниям.
Блюда шотландской народной кухни: пища суровых горцев
Когда российское правительство ввело запрет на поставки продуктов из Евросоюза, США и Австралии, российское общество заволновалось в том числе на предмет того, из чего же мы теперь будем готовить.
Шотландский домашний хлеб со сливочным маслом
Баранина, поджаренная на сливочном масле
ШОТЛАНДСКИЙ ЗАВТРАК
На фото: шотландский завтрак
Хаггис с картофельным пюре
Как и все народные блюда, хаггис исторически был пищей бедняков, потому как для его приготовления используются те части овцы, которые невозможно продать, то есть, самая худшая часть туши животного.
В отелях хаггис чаще всего подают в рамках шотландского завтрака, и это оправдано, так как за день главное национальное блюдо страны как раз успевает усвоиться. А вот на ужин лучше хаггис не есть, все-таки пища эта очень тяжелая и жирная.
СТЕЙК ИЗ ШОТЛАНДСКОГО АНГУСА
МОРЕПРОДУКТЫ: УСТРИЦЫ И МОРСКИЕ ГАДЫ
Набережная городка Обан
На местной набережной открыты сразу два ресторанчика, где морских гадов отдают практически за бесценок, при этом лобстеры, устрицы и мидии, что называется, еще пару часов назад горя не знали и спокойно жили в морской пучине.
Уличный ресторан Oban Seafood Hut
Если окажитесь в Обане, то первый ресторанчик на городской набережной смело игнорируйте и идите во второй, Oban Seafood Hut, он расположен в конце набережной, рядом с сетками для ловли морских гадов.
Уличная кухня ресторана Oban Seafood Hut
Поедание морепродуктов на набережной Обана
Устрицы во льду в уличном ресторане Oban Seafood Hut
Здесь длинная береговая линия, пляж со светлым песком, прозрачная голубая вода, в которой, не боясь подхватить простуду, плескаются детишки, а выкрашенные в белый цвет домики издалека кажутся картонными декорациями к какому-нибудь фильму о жизни на берегу синего-синего моря.
Пляж городка Portmahomack
Столики в местном ресторанчике The oystercatcher бронировать следует заблаговременно, потому как он считается лучшим заведением в округе.
Ассорти морепродуктов в ресторане The oystercatcher
Меню ресторана варьируется в зависимости от утреннего улова, так что имеет смысл заказывать ассорти: принесут понемногу всего, на что сегодня расщедрилось море.
Как правило, в стандартную порцию входят краб, пара крупных креветок, мидии, устрицы и морские гребешки. Кстати, шотландцы в своем увлечении сливочным маслом воистину не знают границ и часто поедают устриц следующим образом: предварительно моллюска окунают в сливочное масло и только потом отправляют несчастную устрицу рот. Выглядит со стороны это немного дико, и я на такой гурме-эксперимент не решилась.
ШОТЛАНДСКИЕ СЫРЫ
А еще в ресторане The oystercatcher можно продегустировать лучшие виды шотландских сыров. Разновидностей сыров в Шотландии немало, по большей части они мягкие и очень жирные. Из понятных сравнений в голову приходят французские голубые сыры и сыр-бри, вот примерно тоже самое, даже с прожилками голубой плесени и со знаменитой светлой плесеневой корочкой.
Ассорти шотландских сыров
Помимо сыров из коровьего молока распространены и овечьи сыры, они более творожные и среди них иногда встречаются разновидности со специями. Да, сыры тоже очень сытные, к примеру, мы даже вдвоем не сумели целиком осилить сырную тарелку.
Шотландский сыр с голубой плесенью
И еще, в Шотландии сыр подают не в виде закуски, а в качестве аналога десерта, то есть в конце трапезы, учитывайте это при посещении ресторанов.
РЫБА ДНЯ И FISH&CHIPS
Впрочем, иногда встречаются и необычные вариации на тему, например, Fish&Chips Tea, где при приготовлении рыбы в кипящее масло добавляются и пакетики чая, говорят эта манипуляция придает вкусу рыбы необычный оттенок.
Треска с картофелем и листьями салата, все приготовлено на сливочном масле.
Fish&Chips у местного населения значительно более популярны, чем просто жареная рыба, которая в меню ресторанов фигурирует под названием Fish of the day. Как правило, это та же треска или пикша, поджаренная на сливочном масле, которую подают с вареным картофелем, морковью и бобами. Просто и без особенных изысков.
Шотландские пироги
Пирог - одно из национальных блюд Шотландии. Здесь их пекут просто повсеместно, используя различные вариации. Однако неизменными остаются несколько правил:
- Форма делается круглой, диаметр - небольшим. Сам пирог невысокий (до 10 см), закрытого типа.
- Тесто для основы и крышечки должно быть слоеным либо песочным (обязательно несладким).
- Начинки кладется не просто много, а очень много, чтобы тесто как следует пропиталось и стало сочным. Для этих целей используют баранину, говядину, телятину или свинину.
- Начинка может быть в виде фарша либо гуляша. В последнем случае мясо режется на кусочки и обильно поливается соусом, который готовится на основе эля или некрепкого пива.
- Пирог никогда не едят без гарнира. К нему обязательно подаются овощи: картофель, зеленый горошек либо морковь.
Национальные блюда Шотландии: список блюд, описание с фото
Кухня Шотландии появилась на свет благодаря смешению британских и кельтских традиций. Простая крестьянская еда вбирала в себя традиции горцев, французов, а также других европейских народов, что сделало ее интересной и более разнообразной. Мясо, рыба и овощи в национальных блюдах Шотландии традиционно солятся, коптятся либо запекаются. А приготовление супов и пирогов вообще возведено в абсолют. А кто не знает о шотландском виски? Но обо всем по порядку.
Легенды и факты
Знатоки уверяют, что это не пустые слова. Известны несколько исторических фактов, подтверждающих такие бои. Но сначала красивая легенда. В 1544 году два клана, Макдональды и Камероны, объединившись, вступили в схватку с Фрейзерами. Так как все они были горцами, то пошли в бой, отбросив в стороны килты. Сражение осталось в былинах и памяти народа под названием «Битва рубашек».
Но через 100 лет, в 1645 году такое произошло на самом деле. Армия маркиза Монтроза, состоящая из трех тысяч шотландцев, приняла бой при Килсите с восьмитысячным отрядом сэра Уильяма Бейли. Возможно, горцам помогли подготовка и выносливость, но в истории остался факт того, что в бой они ринулись раздетые. Победа была на их стороне.
Почему шотландцы носят килт, несмотря на запрет властей?
В XVIII веке после подавления очередного восстания якобитов британские власти, усмотрев в национальной одежде горцев вызов общественному мнению, демонстрацию независимости и свободолюбия, попробовали приучить мужчин горных районов носить брюки. Жесткий запрет продержался 36 лет.
Но килт не исчез совсем. Дело в том, что он оставался в экипировке горских полков, а потому по истечении какого-то времени опять стал элементом, востребованным мужчинами этой страны.
Что же такое хаггис
Национальное шотландское блюдо хаггис – это горячий, пряный и ароматный мясной пудинг из бараньих потрохов, овсянки, лука и специй, оболочкой которого служит бараний желудок.
>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<
В старину после забоя животного все шло в дело, отходов практически не оставалось, что для шотландских пастухов было немаловажно. Кроме того, еду было удобно брать с собой в дорогу и на пастбища – использованный желудок служил естественной «тарой».
Для того чтобы приготовить шотландский хаггис, потребуются бараньи внутренности: печень, легкие, сердце. Они отвариваются, мелко рубятся вместе с луком и нутряным жиром, смешиваются с дробленой овсяной крупой. Смесь щедро приправляется мускатным орехом, лимонным соком, шалфеем и другими специями и пряностями. Полученной массой наполняют очищенный желудок, после чего его плотно завязывают и ставят варить. Гурманы добавляют к бульону шотландский виски, которым блюдо также пропитывается во время приготовления.
Конечно, хаггис нельзя назвать «красавчиком» или «королем элегантности». Внешне блюдо напоминает круглую фаршированную колбасу. Но не дайте стереотипам себя обмануть – хаггис невероятно вкусен!
Попробовав это ароматное и сытное блюдо, даже те, кто недолюбливает ливер, признают: дело не в продуктах, а в мастерстве повара.
Традиционно на гарнир к шотландскому хаггису подают два вида пюре – из репы и картофеля (Neeps and tatties) с особым соусом из виски (whisky sauce).
Вегетарианцы тоже могут попробовать эту знаменитую национальную еду. Для этого им не придется нарушать свои принципы – есть версия этого блюда с овсяной кашей, чечевицей, орехами, фасолью, луком и специями. А евреи, живущие в Шотландии, всегда готовы угостить единоверцев кошерным хаггисом.
Новогодние традиции
Обряд празднования Нового года (Хогмани) действует в Шотландии уже не одно столетие. Его встречают всей семьей, расположившись у камина. По традиции когда начинают бить часы, хозяин открывает заднюю дверь дома, чтобы выпустить Старый год. А при последнем бое часов надо быстро отворить парадный вход для встречи Нового.
Еще одна традиция Шотландии называется «Ферст футинг» (первая нога). Ее выполнения ожидают все члены семьи после полуночи. Первый гость, который постучится в двери, обязательно должен быть брюнетом, иначе в дом придет несчастье (в случае прихода женщины или блондина). Посланник обычно приносит не только пожелания добра и благополучия, но и лакомства, соль или деньги.
Интересно, что по установившейся традиции гость должен обязательно поцеловать девушку, которая открывает ему дверь. Поэтому для смеха многие шотландцы устраивают сюрприз своему «первому гостю» в виде старушки, которую ему придется целовать.
Новогодние шотландские блюда: вареный или печеный гусь, овсяные лепешки, яблоки в тесте, пудинг, виски и пунш. В центре стола должна располагаться торт с символом вереска, креста, перекрещенных над морем гор и рук. Все ночь на Новый год в доме должен обязательно гореть свет.
Главная новогодняя традиция — факельное шествие, или праздник Огня, который символизирует сжигание всего неприятного и злого, накопленного за прошедшие 12 месяцев. Факелы, горящие бочки и костры должны расчистить путь всему чистому и светлому, что произойдет в наступившем новом году.
14 блюд, которые нужно попробовать в Шотландии
Шотландия славится старинными замками, коровами с дерзкой рыжей челкой, фантастической природой и разнообразием виски. А еще здесь готовят простые и сытные блюда из натуральных продуктов по проверенным временем рецептам. Рассказываем, чем богата шотландская кухня.
Сторновейский черный пудинг
Одно из главных национальных блюд Шотландии. По сути это кровяная колбаса с добавлением овсянки – сочетание необычное, но интересное. Пудинг подают и в качестве закуски, и в составе горячих блюд, и во время традиционного завтрака. Причем, найти его можно как в меню демократичных закусочных, так и в дорогих ресторанах. Журналисты издания The Guardian признали сторновейский черный пудинг «лучшей колбасой во всей Великобритании», так что, попробовать его нужно обязательно.
Хаггис
Гордость и радость шотландцев. Поэт Роберт Бернс посвятил этому блюду не просто стихотворение, а целую оду! Хаггис готовят из бараньих потрохов, которые мелко рубят с луком и целым букетом приправ. Впрочем, для доверчивых туристов существует другая версия: шотландцы любят рассказывать, что хаггис – это мясо редкого зверя, дикого хаггиса, обитающего в лесах Шотландии.
Шотландский пирог
Еще одно блюдо, которое вы без труда найдете в меню любого шотландского ресторана. В качестве начинки слоеного пирога традиционно используются субпродукты – бараньи или говяжьи. Впрочем, в современном гастро-мире встречаются и варианты с мелко нарезанной вырезкой. К мясной начинке обязательно добавляют овощи – морковь и лук порей. Идеальное блюдо для тех, кто замерз и мечтает скорее согреться.
Шотландский завтрак
Завтрак в Шотландии – это не гламурная клубника с йогуртом и апельсиновым соком, а брутальная тарелка с яйцами, колбасками, беконом, жареными томатами и грибами. И, конечно, со знаменитыми черным пудингом или хаггисом – их наличие, собственно, и отличает шотландский завтрак от английского. Кроме того, вам непременно подадут традиционные бобы и картофельные оладьи. Закончить трапезу можно хрустящими тостами с джемом. После такого завтрака вы едва ли проголодаетесь до самого вечера.
Стейк
Казалось бы, стейк можно попробовать в любом месте – для этого необязательно ехать в Шотландию. На самом деле, секрет шотландских стейков – в мясе. Именно в Шотландии выращивают бычков абердин-ангусской породы, а это и есть то самое мраморное мясо, которое так ценится у гурманов со всего света. Будьте готовы к тому, что стейк в ресторанах Шотландии – не самое демократичное блюдо, но насладиться им хотя бы раз непременно стоит.
Лосось
Несмотря на всю свою основательность, шотландская кухня – это не только мясо, но и рыба. Шотландский лосось считается одним из лучших в мире: он невероятно питательный, но при этом не такой жирный, как, например, его норвежский родственник. Особенно ценится дикая рыба, вылов которой строго регламентирован законом. Как правило, лосось в Шотландии не солят, а коптят: он получается притягательно-розовым, упругим и очень сочным.
Устрицы
Многие страны претендуют на статус устричной державы, и Шотландия тоже участвует в этой гонке. Некоторые гурманы скажут вам, что лучшие в мире устрицы стоит искать именно здесь. Моллюски, выловленные в Шотландии, действительно заслуживают внимания: они мясистые, слегка соленые, с ненавязчивым привкусом моря. Особенно приятно лакомиться ими в погожий день на берегу.
Омары
И еще несколько слов о морепродуктах: в Шотландии добывают колючего европейского омара, мясо которого считается деликатесом высочайшего качества. Вылов омаров у берегов Шотландии строго регламентирован, поэтому их цена довольно высока. Попробовать такого омара можно в ресторане Andrew Fairlie (поселок Глениглс), но о своем намерении лучше сообщить заранее – деликатеса вполне может не оказаться в наличии.
Овсяная каша по-шотландски
Несмотря на то, что любовь к овсяной каше обычно приписывают англичанам, в Шотландии знают добрую сотню рецептов ее приготовления. Один из вариантов называется Skirlie. Это жареные овсяные хлопья, пропитанные маслом. Обычно такую кашу подают с подливкой из фарша. Что же касается подлинной каши кельтов – порриджа – то его варят из цельного или среднемолотого овса без соли, сахара и масла. Готовится такая каша не менее получаса, при этом нельзя забывать постоянно помешивать ее по часовой стрелке – по консистенции порридж должен напоминать густой кисель. К горячей каше подают большую миску сливок, а есть ее по древней традиции полагается стоя и деревянной ложкой.
Каллен-скинк
Где каша, там, конечно, и суп! И не простой, а очень наваристый и сытный. Каллен-скинк – это традиционный шотландский суп из копченой пикши, картофеля и лука с добавлением молока. Попробовать это популярное блюдо можно во многих ресторанах Глазго, Эдинбурга и других городов.
Шотландская похлебка
Если вспомнить, что климат в Шотландии довольно суров, становится ясно, почему супы в этом крае пользуются большим успехом как у местных жителей, так и у туристов. Scotch Broth – это бульон из баранины с добавлением перловки, гороха, лука, моркови, репы и петрушки. Остальные ингредиенты варьируются: иногда в суп кладут капусту, картофель и даже томаты. Главное – суть: согревающая, сытная и ароматная.
Клапшот
Не сказать, что разнообразные овощи очень популярны в Шотландии: скорее, уважением здесь пользуются корнеплоды. Клапшот – это пюре из отварного картофеля и репы с добавлением сливочного масла. С ним любое мясное блюдо становится чуточку разнообразнее и вкуснее.
Яйца по-шотландски
Конечно, яйца – популярный продукт по всей Британии, да и по всему миру. Но шотландцы готовят их по-своему: сначала недолго варят, а затем обваливают в сухарях и мясном фарше, после чего жарят. Получается очень оригинально.
Кранахан
Кранахан – пожалуй, самый популярный десерт в Шотландии. Его готовят на основе взбитых сливок и обжаренных овсяных хлопьев с добавлением виски, меда и лесных ягод. В некоторых ресторанах ингредиенты для десерта подают отдельно, а гость сам может смешать готовый продукт в нужных пропорциях.
Кранахан
Кранахан - это десерт из овсяных хлопьев и меда на основе козьего сыра. Однако в наши дни рецепт усовершенствовали. Теперь вместо сыра взбивают сливки, а к другим компонентам прибавили лесные ягоды и шотландский виски. Подается этот десерт на тарелке, где каждая составляющая располагается отдельно, чтобы гость смог смешать понравившиеся ингредиенты самостоятельно.
Килт и тартан
Самая известная в мире традиция Шотландии в одежде, прочно связанная с историческими событиями, — это ношение мужской половиной населения шерстяной клетчатой юбки. Килт является не просто отрезом материи с определенным рисунком из цветных полос, пересекающихся под различными углами, а указывает на принадлежность человека к определенному клану. Расцветка его должна соответствовать тартану.
Самая знаменитая своей историей верхняя горная часть Шотландии — Хайленд, где каждый клан имел установленную расцветку килта, который состоял из тартана — длинного отреза (13 м) шерстяной материи. Первое упоминание о такой одежде зафиксировано только в 1471 г., там же отмечено, что ее носили исключительно горцы (хайлендеры). Большой теплый домотканый плед был удобным для защиты от холода и ветра: днем мужчина его обматывал вокруг туловища, а ночью использовал как постель.
Малый килт был введен в качестве одежды в начале 18 в. и приобрел популярность в период Якобитского восстания, которое было подавлено в 1746 г. в битве при Куллодене. После кровавых событий английский король запретил шотландцам носить ткани из тартана на 36 лет, за которые сами шотландцы даже подзабыли их рисунки. И только в 1782 г. Георг IV восстановил разрешение на ношение килта, с тех пор он является не только одеждой, но и гордостью каждого мужчины, который чтит историю и традиции Шотландии.
Страна и население
Шотландия (Scotland) расположена в северной части острова Великобритания и является частью Соединенного Королевства. Более половины территории окружено Атлантическим океаном, на востоке ее омывает Северное море, на юге находится Англия и Ирландское море.
В направлении с севера на юг по всей длине Шотландии проходят Грампианские горы, в стране много рек и озер, в т. ч. знаменитое Лох-Несс и Лох-Ломонд. Благодаря богатой природе страна считается одной из самых красивых в мире, а количество прибывающих сюда туристов неуклонно растет каждый год.
Население, насчитывающее 5 млн человек, уже много столетий свято чтит древние традиции и обычаи Шотландии, в отличие от многих других народов, которые постепенно теряют свою самобытность.
Черный пудинг
Черный пудинг - это не просто национальное блюдо Шотландии. Это предмет шотландской гордости, имеющий специальный защитный статус на государственном уровне. Его готовят из сала, злаков и специй, а специфический цвет достигается за счет добавления крови. Все это помещается в натуральную оболочку и термически обрабатывается. Подают черный пудинг к морепродуктам, курице, свинине и даже фруктам. Кроме того, он является традиционным завтраком для шотландцев.
Что же такое килт?
Вариантов происхождения слова множество, но наиболее достоверным кажется производное от "скотс", то есть «оборачивать вокруг себя». Но, может быть, название породил фасон одежды, ведь в переводе с древнеисландского — это просто складчатая одежда.
В обиходе шотландцев раньше были большой и малый килты. Большой – это сшитые между собой два куска ткани, составляющие единое полотно длиной 6-7 метров. Нижняя часть собиралась складками и закреплялась на талии ремнем, а верхняя – закидывалась на плечо, служила плащом или капюшоном. Становится очевидным, для чего шотландцы носят килт, почему появилась потребность в вещи, которая днем не занимала руки, выполняя функции верхней одежды, а ночью становилась палаткой, спальным мешком или пледом. Большой килт существовал уже в XVII веке, сейчас его почти невозможно увидеть в быту.
Малый килт появился спустя столетие, в XVIII веке. Это нижняя, более функциональная часть большого пледа. Кусок ткани оборачивается вокруг бедер и крепится уже ремешками с пряжками. Длина юбки бывает обычно до колена.
Почему шотландцы носят килт: история возникновения традиции, фото
Вопрос, почему шотландцы носят килт, волнует многих людей, желающих ближе познакомиться с бытом и нравом жителей этой страны. Но надо отметить, что ответы на него будут отличаться друг от друга в зависимости от того, кто попробует дать разъяснение на эту тему. Попробуем разобраться.
Мнение историков
Человек, много прочитавший о традициях шотландцев, их исторических корнях и образе жизни много лет назад, на вопрос: «Почему шотландцы носят килт, откуда пошла такая традиция?», ответит, что мужская юбка в этой стране — не просто часть национального костюма. Это символ храбрости, свободы, мужества, суровости и упрямства настоящих горцев.
Юбку-килт когда-то в Шотландии носили не все жители этой страны. Хайлендеры, то есть горцы, живущие в условиях сурового климата, проходящие пешком или проезжающие верхом на коне огромные расстояния, ночующие под открытым небом, невзирая на осадки, были вынуждены пользоваться одеждой, которая облегчала их быт.
Килт был одеждой, не стесняющей движений, и одеялом, спасавшим от холода на ночлеге. Штанины брюк при ходьбе по высокой траве или горным тропам намокали и постоянно требовали просушки, с юбкой этой проблемы не было. А если нужно было вступить в бой, то килт отбрасывался в сторону, как лишний предмет, и горцы бросались в атаку, не скованные лишней одеждой.
Шотландская свадьба
Самая красивая и интересная семейная традиция и праздник в Шотландии — свадьба, которая имеет оригинальные особенности и последовательность ритуалов. Самый первый шаг, который делает шотландский жених — дарит своей невесте брошь Luchen booth, которая в будущем будет приносить счастье, здоровье и удачу не только ей, но и будущим детям. Еще одним традиционным подарком является серебряная ложка как символ благополучия.
Восторг у всех гостей и иностранцев всегда вызывает национальный костюм жениха, состоящий из белой рубашки, пиджака, гольфов и килта, а также сумки из оленьего меха, висящей сверху. Цвет юбки должен указывать на происхождение и клан жениха.
На свадьбе все мужчины, надевшие килт, исполняют неистовый танец с мечами, для исполнения которого иногда сейчас иногда приглашают профессиональных танцоров.
Во время церемонии, проходящей под звуки волынок и барабанов, жених покрывает плечи невесты платком из тартана и закалывает серебряными булавками, а на счастье дарит подкову.
Нипс и таттис
Нипс и таттис - это простейшие запеченные гарниры из брюквы и картофеля, которые, как правило, подаются к главному национальному блюду Шотландии. Они могут быть в виде рагу либо пюре. Однако даже в такой элементарной, на первый взгляд, пище существуют некоторые тонкости. Например, нипс никогда не едят сразу. Сначала ему дают остыть, потом подогревают и только после этого подают на стол. Также есть варианты данных блюд: клапшот (картофель, черный перец, репа) и румбледетамбс (картофель, лук и капуста).
Еда и напитки
Самое известное национальное блюдо шотландцев — хаггис (Haggis), приготовленное из рубленых бараньих потрохов, лука, толокна, сала и специй, которые предварительно отваривают или коптят в желудке барана. Еда очень сытная, но непривычная для обычных людей. Хаггис едят обычно с пюре из картофеля или репы.
Рассказать о кулинарных традициях Шотландии кратко вряд ли получится, поэтому просто перечислим наиболее популярные блюда:
- густой суп "кокки-лики" (Cock-a-leekie) — готовится из овощей и зелени (все, что растет в огороде) и чернослива;
- суп каллен-скинк — из сырой или копченой рыбы пикши;
- нипс и таттис — запеченные картофель и брюква, подается в виде овощного рагу или пюре;
- круглый пирог Scotch pie (диаметром 10-15 см) — готовится с начинкой из мяса (в виде фарша или гуляша) и соуса с элем;
- черный пудинг (Black pudding) — традиционный завтрак, приготовленный из сала, злаков, специй и крови, которые запекаются в натуральной оболочке;
- оранжевая газировка Irn Bru, популярность которой в Шотландии намного выше кока-колы или пепси.
Популярный на протяжении вот уже нескольких веков символ Шотландии — виски (Scotch Whisky), который впервые упоминается в летописях начала 17 в. Название его происходит от гэльского слова usquebaugh, что означает «вода жизни». Его не раз облагали налогами, запрещали, но все равно производили. Сейчас он признан официальным напитком, и законом установлено 5 рецептов изготовления шотландского виски: односолодовый (Single Malt); зерновой (Single Grain); купажированный или смешанный (Blended) и др.
Необычные традиции Шотландии: история культуры и обычаи страны
Обычаи и традиции Шотландии относятся к наиболее ярким и показательным явлениям в мире. Население этой страны свято чтит свою историю и культуру, древние обряды и праздники. Для того чтобы понять суеверия и обычаи шотландцев, следует обратиться к их истории.
Национальная одежда
До сих пор на любой праздник не только жители страны, но и те, кто живет в любой стране мира и считает себя истинным шотландцем, всегда надевают свою национальную одежду. Полный комплект костюма является прочной и многовековой традицией Шотландии.
Кроме тартана, в костюм входят и другие национальные предметы одежды:
- куртка из твида,
- длинные чулки,
- кожаный спорран — круглый кошель, висящий спереди на узком ремешке, который охватывает бедра;
- шотландский берет — шляпа из шерстяной ткани, украшенная сверху помпоном и пером;
- важная мужская деталь костюма — нож с гравировкой чертополоха, который истинные горцы носят в правом чулке.
О чем может рассказать подобная вещь?
По традиции, шотландцы носят килты из толстой, шерстяной ткани - тартана. Тяжелая и плотная одежда практически не мнется и очень прочна. Владельцы носят свои килты подолгу. Тартан ткут, соблюдая сочетание и переплетение полос разного цвета. Это не просто дань эстетике. Известно, что у каждого шотландского клана используются в тартанах свои цвета и даже имеет значение порядок и угол пересечения полос. Узнать по одежде принадлежность к тому или иному клану было когда-то естественно и необходимо.
Но тартан мог поведать и о социальном положении владельца. Для этого достаточно было посчитать количество цветов, которые присутствовали в ткани: слуга – один цвет, фермер – два, офицер – уже три. Военачальник носил пять цветов на юбке, поэт – шесть и вождь – семь. Очень удобный способ выяснения общественного положения нового знакомого. Становится более понятным, почему шотландцы носят килты, хотя эта традиция в настоящее время практически ушла.
Огонь и зажжение костров
Обряд зажигания огня сохранился в Шотландии от древних кельтов, которые были твердо убеждены в том, что 24 июня все феи, лесные духи и ведьмы устраивают свои сборища на земле.
Самый главный праздник, во время которого издавна жгли костры — день летнего солнцестояния или Св. Джона, отмечается 24 июня. По представлениям кельтов, огонь являлся силой, которая могла уничтожить все зло, обладала свойствами очищения и обеззараживания. Костры в день Св. Джона (Иоанна), благотворно влияли на рост посаженных растений, на благополучие людей и домашних животных. Аналогично праздновали и день зимнего солнцестояния — 21 декабря.
Такие ритуальные костры зажигали по всей Шотландии и Великобритании на площадях селений и городов. В 1581 г. этот обряд был запрещен из-за высокой пожароопасности, однако жители все равно продолжали празднования, вопреки всем запретам.
В эти дни также было принято украшать дома, церкви цветами, ветвями деревьев и пучками растений. На столы перед каждым домом выставляли угощения для соседей.
Яйца по-шотландски
Разумеется, яйца едят повсеместно. В Британии они вообще выступают как традиционный завтрак. Однако шотландцы готовят их по-своему. После варки яйца обваливают в мясном фарше, панировочных сухарях и жарят. Жидкий желток и хрустящая корочка - это необычные, но приятные ощущения во рту.
Шотландская музыка
Знаменитый инструмент, на который был наложен запрет английским королем после восстания якобитов, — волынка. Его музыка всегда услаждает слух шотландцев в дни национальных праздников и сборов кланов. Волынки всегда принимали участие в военных походах и компаниях шотландцев, а затем Британской армии.
Это главный традиционный духовой инструмент, изготовленный в виде мешка из кожи животного (овцы, козы и др.), на который сверху зашита трубка для наполнения воздухом. Снизу к кожаному бурдюку пришиты 1-3 бурдонные трубки, при помощи которых звук получается многоголосым.
Шотландская волынка «бэгпайп» относится к самой популярной и узнаваемой в мире. Она является культурной принадлежностью страны и национальным символом, без которого не проходит ни один праздник в стране.
Неофициальный гимн «Шотландия храбрая», исполняемый на волынке, впервые прозвучал в 1815 г. для поднятия патриотизма и духа воинов в битве при Ватерлоо (Бельгия).
Каллен-скинк
Читайте также: