Что едят в лондоне на завтрак обед и ужин
Во всем мире существуют ложные представления об английской или, как ее еще называют, британской кухне. Над национальными предпочтениями англичан смеются, считая, что они лишены воображения, поедают скучные пудинги и пьют свой некрепкий чай.
Haggis | Хаггис
Самое известное блюдо шотландской кухни, которое можно попробовать и в Лондоне – настолько оно популярно. Это бараний желудочек, фаршированный потрохами с салом, луком, ароматными пряностями. Традиционно его подают с гарниром из брюквы с картофелем. В ресторанах Лондона можно попробовать более презентабельный вариант блюда, напоминающий большие мясные фрикадельки, поджаренные в панировке. В британской кухне существует вегетарианский хаггис – очень сытный и вкусный аналог шотландского традиционного кушанья.
Cornish pasty | Корниш пасти
Корниш – это недорогой перекус, популярный во всей Англии. Его можно купить в Лондоне во многих закусочных (пирожковых). Cornish pasty – очень аппетитный сытный британский пирожок, который нужно обязательно пробовать горячим. Тонкое тесто, много начинки, узнаваемая форма с небольшой «косичкой» сбоку. Пирожки фаршируются рубленным мясом, иногда с картофелем или другими овощами. Можно попробовать корниш даже с фруктовой начинкой – он тоже будет очень хорош.
А что предпочитает английская королева?
Любимые блюда – дичь из собственных охотничьих угодий. На десерт Елизавете II подают темный шоколад и манго, а к вечернему чаю – сэндвичи с разнообразными начинками. Пробовали что-нибудь из того, о чем мы рассказали? Будем рады, если поделитесь впечатлениями в комментариях.
Знаменитое британское чаепитие в 5 вечера
5 вечера — время для знаменитых five о’сlоск: чая с десертом или закуской — песочной выпечкой со сливками и джемами, треугольными сэндвичами с огурцами, кексами, булочками, различными видами печений. Молодые лондонцы не всегда находят время для соблюдения данной традиции, так что, если хотите прочувствовать всю романтику английского чаепития, отправляйтесь в ресторан пятизвездочного отеля или английскую чайную.
Bubble and squeak | Жаркое из капусты и картофеля
В переводе с английского – «пузырь и писк». Такое забавное имя было придумано из-за капусты, которая издает именно эти звуки во время жарки. Bubble and squeak – популярное британское блюдо, входящее в классический полный ирландский завтрак, а также в традиционный английский воскресный обед. Готовят его капусты с картофелем, иногда добавляют зеленый горошек, морковь или другие овощи. Это идеальный гарнир к мясу или дополнение к яйцам. В Англии нужно обязательно попробовать это блюдо с холодным мясом под маринадом. В Северной Ирландии – с омлетом, сосисками, беконом и тостами.
Когда едят британцы?
Британцы едят обед во время ланча, чай вместо обеда и ужинают перед сном. Это - правда, и все зависит от места проживания и социального класса. Вот некоторые примеры:
Что попробовать в Лондоне: ТОП-10 блюд британской кухни
Британский стрит-фуд – это смесь индийской, итальянской, китайской, американской, французской и других кухонь мира. Рестораны Лондона предлагают туристам блюда со всего света. Но как же тогда выглядят традиционные блюда британской кухни? Мы составили список самой вкусной еды, которую нужно обязательно попробовать в Лондоне каждому туристу. Традиционная, сытная, действительно отличная – запишите названия и запомните фото английских, шотландских, ирландских и валлийских блюд, чтобы ничего не упустить.
Самым популярным британским десертам мы посвятили отдельную статью .
Особенности национальной английской кухни
База английской кухни — злаки, овощи, молоко, растительные и животные жиры, рыба, мясо. Основные блюда в ресторанах плотные, сытные, некоторые довольно жирные. В традиционной английской кухне специи мало используются, добавляют в основном только соль и перец. Функцию приправы выполняют соусы, которые подают отдельно.
Yorkshire pudding | Йоркширский пудинг
Закуска настолько популярна, что в первое воскресенье февраля в Великобритании даже отмечают День йоркширского пудинга. В нем самом нет ничего необычного – по сути это всего лишь пустой кекс. В этом британском блюде все решает начинка. Йоркширский пудинг в Англии обычно подают к жаркому, в Северной Ирландии его наполняют картофельным пюре с говядиной и овощами, в Шотландии – бараниной или сосисками с картошкой. Для вегетарианцев в Великобритании обязательно найдется закуска с бобами или овощами. Вариантов блюда действительно много, каждый хорош по-своему.
Scotch eggs | Яйца по-шотландски
Это блюдо можно попробовать на территории всей Великобритании, оно очень популярно в Лондоне – его часто подают на завтрак во многих закусочных. Невероятно простой рецепт, но какой потрясающий вкус! Блюдо представляет собой мясные котлетки с вареным яйцом внутри. Их жарят до золотистой корочки в хрустящих панировочных сухарях. Яйца по-шотландски – самый популярный вариант этого блюда. Но в Англии можно попробовать и чуть менее известные виды закуски: яйца по-манчестерски (начинка предварительно маринуется) или по-вустерски (приготовленные с легендарным соусом). Вы вполне можете купить их в крупных супермаркетах Лондона.
Перед поездкой в Англию обязательно загляните в наш большой гид по шоппингу в Лондоне и других городах страны. Одежда, косметика, тонкости выбора лучших сувениров и деликатесов – так вы точно ничего не упустите.
Английская еда: ТОП-10 блюд, которые стоит попробовать в Англии и почему?
Hey, Guys! В каждой стране мира есть свои кулинарные традиции. Удовольствие от путешествия не будет полным, если не пробовать национальные блюда. Тем более стоит пройти по кафетериям и пабам в Англии, ведь местная пища состоит из привычных продуктов.
Какую еду стоит попробовать туристу в Англии? Какую еду стоит попробовать туристу в Англии?Здесь нет пугающей экзотики вроде жареных насекомых, но и скучно тоже не будет. В общем, гастрономический туризм foreve!
Гастропаб
Fish and chips(рыба во фритюре с картофелем фри) — классическое блюдо, которое подается почти в любом английском пабе. Кстати, Chips по- английски — это картошка фри, а вот Сcrisps — это привычные для нас чипсы
В начале 90-х в Лондоне появилось такое явление, как гастропабы: в подобных местах больший упор
сделан на разнообразие и качество блюд. О высоком уровне лондонских гастропабов говорит тот факт, что некоторые из них имеют мишленовские звезды и работают в них знаменитые шеф-повара. Так, гастропабы The Narrow, The Devonshire и The Warrington, принадлежащие Гордону Рамзи, не раз были отмечены Гидом Мишлен.
Лондон очень дружелюбен к туристам с детьми, почти во всех ресторанах, кафе и даже пабах вам предложат специальный стульчик и детское меню, а заодно принесут карандаши и раскраски.
Roast beef | Ростбиф
Если дословно – «жареная говядина». Пожалуй, это самое популярное блюдо британской кухни родом из Англии. Готовится он из большого цельного куска говядины, а приправляется только солью с перцем. Гордон Рамзи запекает ростбиф в духовке, самый известный в мире британский повар Джейми Оливер предлагает сначала тушить, а затем жарить мясо на гриле. Какой бы способ ни выбрал повар, говядина получается средней прожарки. Хороший ростбиф должен быть красноватого цвета с аппетитной коричневой корочкой. Обязательно попробуйте это блюдо в Лондоне с традиционным гарниром из зеленого горошка, а в Северной Ирландии или Шотландии – с пюре или густой овощной подливкой.
Ужин в Лондоне
Виски - самый популярный алкоголь у британцев. В Лондоне вы можете встретить односолодовое, зерновое и смешанное. Стандартная порция виски в британских пабах — 25 граммов. Хороший качественный напиток принято пить неразбавленным и даже без добавления льда. Кстати, если вы хотите приобрести бутылочку виски в качестве сувенира, то большой выбор хороших напитков представлен во многих лондонских супермаркетах. Если же вы ищете более редкие и выдержанные варианты, то загляните в специализированные виски-шопы.Из алкогольных напитков в Британии наиболее популярен эль. Его готовят из ячменного солода, по вкусу он напоминает пиво, но более плотный. Кстати, в Англии существует своя мера для напитков — пинта. 1 пинта равна 568 мл. Еще один любимец жителей Соединенного Королевства — сидр. Этот слабоалкогольный напиток (от 3,5 до 7°) готовят на основе яблочного или грушевого сока, сидр может быть газированным и нет.
Гастрономический Лондон Что едят в Лондоне
В английский завтрак включается строго определенный набор продуктов, который не меняется уже несколько столетий. Эта трапеза состоит из семи блюд: несколько жареных сосисок, бекон с хрустящей корочкой, два-три помидора, обжаренные шампиньоны, порция белой фасоли, глазунья из двух яиц и два-три тоста с маслом. Все это выкладывается на одну большую тарелку. В качестве напитка подается апельсиновый сок, кофе или чай с молоком.
Отведать такой английский завтрак вы сможете в любом кафе или ресторане, как правило, подают его до 15.00. Начало традиции таких сытных завтраков положили семьи простых английских рабочих, ведь весь день они были заняты на тяжелой физической работе и перекусить в течение дня для них не представлялось возможным. А вот значение овсянки в жизни британцев преувеличено, сами англичане едят ее крайне редко, да и в кафе и ресторанах встретишь ее нечасто.
Следующий прием пищи у современных британцев — ланч, он заменяет привычный нам обед. Как правило, ланч состоит из двух блюд: главного (жареное или тушеное мясо с гарниром из овощей) и десерта (пирог или пирожные с фруктовой начинкой, пудинг, возможен сыр с фруктами). В выходные, когда можно никуда не торопиться и подольше понежиться в постели, британцы совмещают завтрак и ланч в одной трапезе — бранче (brunch, образовано слиянием двух английских слов breakfast и lunch). Нередко бранч сопровождается бокалом вина.
Cawl | Каул
Национальное британское блюдо родом из Уэльса. В современном валлийском языке слово «каул» используется для обозначения любого мясного супа. Но если вы увидите cawl в меню ресторана, например, в Лондоне, это будет означать блюдо из Уэльса, которое вы видите на фото. Традиционный валлийский суп готовят на крепком мясном бульоне из баранины или говядины с картофелем, морковью и другими овощами. Особый вкус этому блюду придает лук порей, а также специально загущенный бульон. Это очень сытная еда, которую нужно пробовать в Великобритании в холодное время года.
Что едят англичане?
В британской кухне, как и в любой другой, кухне мира, есть и хорошие и плохие стороны. Считается, что основными блюдами британцев являются жареная говядина, рыба и чипсы, шотландцы предпочитают кашу и хаггис, а ирландцы питаются только картошкой и луком-пореем. Это, конечно, правда, но эти продукты не единственные в рационе жителей туманных островов.
Продуктовая корзина также включает мясо, сыры, фрукты, овощи, молочные продукты, хлеб, свежую рыбу и морепродукты. Британцы любят вкусные пудинги, пирожки, хлеб, супы, тушеное мясо, сэндвичи, и самый вкусный послеобеденный чай.
И все это завершается кухней с богатой историей и великим наследием. Английская кухня разнообразна и охватывает блюда различных культур, куриные Тикка Масала, считается 3-им национальным блюдом в Англии. В последние годы необходимость знания происхождения британской пищи стало одним из основных факторов в выборе и приготовлении еды. В результате переворота в кулинарии, различные программы на ТВ, поваренные книги, знаменитые шеф-повары также повысили значимость приготовления британских блюд.
Британцы едят только морковь, горох, брюссельскую капусту? Ну и давайте добавим к этому заблуждение, что англичане также готовят эти продукты в течение 30 минут, и, как правило, делают из них пюре.
Великобритания и Ирландия в основном сельскохозяйственные страны, они производят не только эти культуры. Здесь выращивают артишок, спаржу, баклажаны, свеклу, бобы, брокколи, брюссельскую капусту, морковь, цветную капусту, сельдерей, цикорий, кабачки, огурцы, укроп, фасоль, чеснок, картофель, топинамбур, капусту, кольраби, лук, пастернак, горошек, перец, редис, стручковую фасоль и т.д. Большинство овощей сейчас готовятся на пару, для сохранения пищевой ценности.
Общественное питание в Британии
В Британии трудно найти приличный ресторан или бар? Это было правдой лет 30 назад. В ресторанах действительно можно было попробовать лишь стейк, чипсы и лук порезанный кольцами, к счастью те времена давно прошли. На протяжении всех Британских островов и Ирландии можно найти замечательные рестораны и бары с вкусной и разнообразной едой. Пабы, к сожалению, находятся в упадке, но также есть несколько хороших мест, где можно вкусно поесть.
Рынки Лондона
Еще одна достопримечательность Лондона — это рынки. Один из старейших — Боро-маркет (рынок Боро) — начал свою работу в 1014 году. Продают здесь как сырые продукты (мясо, морепродукты, свежие овощи и фрукты, грибы, молочные продукты), так и готовую еду — традиционные пироги, пудинги, сыры, копчености, джемы. Если вам хочется попробовать британскую кухню, то лучше места не найти. Здесь торгуют фермеры, которые готовят блюда по рецептам, доставшимся еще от прабабушек.
Из-за большого количества эмигрантов на улицах Лондона появилось множество заведений различных кухонь мира, а одним из самых популярных блюд стал карри. Так что, если во время пребывания в столице Соединенного Королевства вы заскучаете по славянской кухне, то можете посетить ресторан Mari Vanna, в меню которого вас ждут традиционный русский борщ, вареники и оливье.В Боро-маркете вы не найдете продуктов фабричного производства. А еще здесь можно встретить редкие деликатесы: дикого фазана, лосося из горной шотландской речки, домашнее масло, лесной мед или чеддер, выдержанный в пещере над океаном. Несмотря на то что это рынок, торговаться здесь не принято. Официально Боро-маркет работает в среду и четверг с 10 до 17, в пятницу с 10 до 18 и в субботу с 8 до 17, но на самом деле торговля кончается раньше. Так что, если хотите застать оживленную торговлю на Боро-маркете, приходите в утренние часы.
Еще одно место, где можно прочувствовать вкус города, — Maltby Street Market. На этом рынке, расположенном рядом с Тауэрским мостом, вы можете запросто столкнуться с известным шеф-поваром, который пришел закупиться для своего ресторана. Здесь вы сможете купить редкие вина, чистейший джин, пиво с местной пивоварни, английскую ветчину, свежую выпечку, натуральный мед, домашнее мороженое.
Топ-10 блюд, которые заказывают туристы в Англии
Если вы готовитесь к поездке в Великобританию, пора составлять список блюд, которые нужно обязательно там попробовать. Есть несколько вкусностей, способных покорить ваши вкусовые рецепторы с первого укуса. Итак, смотрим ТОП-10.
1. Молочный бульон с морепродуктами. Негустой суп на молоке с мидиями, гребешками, картофелем и луком – самое, пожалуй, необычное английское блюдо. Попробовать точно стоит, потому что в молочном бульоне морепродукты становятся более мягкими, нежными и их вкус деликатно раскрывается.
2. Суп из бычьих хвостов. Это блюдо из XVII века – традиционная английская еда. Суп густой (часто в него добавляют муку), сытный и жирный. Очень популярен среди самих англичан, такой суп подают во многих ресторанах и даже выпускают в консервированном виде.
3. Воскресное жаркое. Мясо, запеченное с картофелем и овощами в собственном соку. В качестве дополнения подают желе из смородины, горчицу, клюквенный или хлебный соус.
4. Ягодно-фруктовый крамбл. Десерт с овсяными хлопьями, сливочным маслом, несколькими видами орехов и фруктов. Это сытное лакомство к чаю быстро готовится, нравится почти всем и поэтому довольно популярно у туристов.
5. Сливовый пирог. Блюдо шотландской кухни, пирог может быть как сладким, так и пресным с кислинкой. Хороший перекус к чаю или кофе.
6. Рыбная запеканка. Филе запекают со сливками, яйцом, луком, сыром и картофелем. Сытный и нежный на вкус обед.
7. Рыба с картофелем фри. Рыбу и картофель обжаривают на сале или смеси растительных масел. Особенность рецепта – добавление в кляр пива или эля. Это одно из самых известных в мире блюд английской кухни.
8. Говядина «Веллингтон». Говяжья вырезка в беконе и слоеном тесте с начинкой из белых грибов или шампиньонов. Одно из известнейших в мире блюд и визитная карточка многих шеф-поваров.
9. Ростбиф. Цельный кусок говядины средней прожарки. В середине сочное розоватое мясо, а по краям – поджаренная плотная корочка.
10. Пудинг. Каждое второе блюдо, заказываемое в британских ресторанах – это пудинг. В любом уважающем себя заведении есть один или несколько фирменных рецептов. Пудинг – безошибочный выбор. Если не знаете, что бы хотели съесть, попросите официанта помочь выбрать пудинг.
Овсянка, чай, что еще? Разбираем, как устроена британская кухня
Гурманы-путешественники относятся к британской кухне презрительно: вроде как она не блещет разнообразием и продукты в Туманном Альбионе на вкус так себе (там же нет солнца!). Но на самом деле эта кухня может вас удивить. Мы решили разобраться, из чего она состоит.
Завтрак: запасаемся энергией на целый день
На огромной тарелке вы обнаружите scrambled eggs (яичницу-болтунью), хрустящий бекон, жареные сосиски, black pudding (кровяную колбасу), kidney beans (фасоль) в томатном соусе, поджаренные помидорки, грибы, а иногда еще и hash browns (картофельные оладьи, которые эмигрировали в британскую кухню из американской). В общем, не просто так короткое название этого блюда — fry up. Все это обязательно подается с тостом, сливочным маслом и кружкой черного чая.
Кстати, компоненты завтрака могут меняться в зависимости от региона. Например, в полный шотландский завтрак входят небольшие кусочки хорошо прожаренного хаггиса, в Ирландии вместо тоста подается традиционный для этих мест soda bread, а в валлийском варианте и вовсе можно обнаружить рыбу, мидии или водоросли.
Обед: разрушаем миф об однообразии британской кухни
«Тяжелая и лишенная воображения» — так обычно характеризуют кухню Туманного Альбиона. Что ж, по первому пункту приходится согласиться: за овощными салатиками лучше езжайте к Средиземноморью, а здесь людям приходилось веками выживать в суровом атлантическом климате. А вот что касается воображения… Вот вы бы догадались замариновать сваренные вкрутую яйца в вустерском соусе, затем обмазать картофельным пюре и мясным фаршем, а потом быстро обжарить в панировке? Называется такое блюдо Scotch eggs (яйца по-шотландски). К Шотландии оно, впрочем, не имеет отношения. Его едят по всей Великобритании, и, как правило, это национальный must have для пикника.
Пообедать на ходу можно классической парочкой fish and chips (рыбой с картошкой фри). Это самый что ни на есть лондонский фаст-фуд: его стали продавать на улицах британской столицы в середине XIX века, причем поначалу этим занимались небольшие семейные лавочки, торгующие рыбацкими снастями. Достаточно быстро рыба с картошкой завоевали популярность во всей стране и прославились за ее пределами.
В качестве «фиш» обычно выступает треска (у этой рыбы самый нейтральный вкус), но в ресторанах подороже можно найти варианты благороднее: пикшу, камбалу, ската, морского окуня, акулу-катран или рыбу-меч. Подается рыба в кляре (buttered) или в панировочных сухарях (breaded). Картошка, нарезанная крупными ломтиками, обжаривается во фритюре. Часто фиш-энд-чипс подаются с зеленым горошком.
Британский пастуший пирог наверняка заставит вас вспомнить бабушкину картофельную запеканку. Этот вариант, правда, отличается более богатым и изысканным вкусом: помимо фарша в начинку идут овощи (лук, морковь, тыква и сельдерей), картофельное пюре нередко замешивается со сливками или крем-чизом. Само блюдо щедро сдабривают розмарином и вустерским соусом. Кстати, в настоящем shepherd’s pie (пастушьем пироге) должна быть именно баранина (слово shepherd обозначает пастуха, который пасет овец, а не какой-то иной скот). Если вам встретился вариант с говядиной или индюшатиной, это уже cottage pie («деревенский пирог»).
Вообще, мясных пирогов в британской кухне огромное множество. Например, есть еще закуска pork pie (рубленая свинина и свиное желе в тесте), которая подается холодной с клюквенным соусом и маринованными овощами, или праздничный steak and kidney pie (измельченная говядина и почки под густым коричневым соусом, накрытые «шапкой» из пресного теста). Говорят, что такие пироги были придуманы когда-то охотниками: первый для того чтобы брать с собой на охоту, второй — чтобы согреваться после нее дома.
Самым известным и «интернациональным» британским блюдом считается roast beef, знатный кусок говядины, запеченный в духовке с простыми приправами: солью, перцем, иногда — дольками чеснока или веточкой розмарина. При подаче блюдо поливается соусом, который образовался во время томления. Несмотря на кажущуюся простоту, попробовать ростбиф «на родине» непременно стоит: британские острова известны качественной говядиной.
Кстати, если в ресторане к обеду вам подали неприглядный кусочек квелого теста, не пугайтесь — это Yorkshire pudding (йоркширский пудинг). Возможно, это блюдо вас немного разочарует. По сути, это даже не блюдо, а альтернатива кусочку хлеба, но у местных жителей к нему какая-то особая привязанность.
Когда путешествуете по Великобритании, не забывайте дегустировать и специалитеты регионов. В Шотландии гвоздем программы, конечно же, будет haggis. Несмотря на неаппетитное название, с подгузниками оно ничего общего не имеет, но все равно некоторые туристы пробовать его не решаются. Дело в том, что основной ингредиент хаггиса — это всевозможная требуха: легкие, сердце, печенка. Все это смешивается с луком, салом и толокном,и помещается в овечий желудок… Продолжать?
Кроме шуток: хаггис — это действительно вкусно. Блюдо очень нежное и ароматное, подается с двумя ложечками пюре — из брюквы и картофеля. Отлично сочетается с каким-нибудь терпким красным вином.
В Северной Ирландии закажите блюдо ирландских бедняков — Irish stew. Это просто томленные вместе крупные кусочки баранины, лука и картошки. Современный рецепт допускает вариации: к овощам часто добавляют сельдерей, пастернак и морковку, а в процессе приготовления в рагу от души заливают темное пиво (разумеется, чаще всего это Guinness). Пинту темного потом можно залить и в себя тоже.
Five o’clock tea
Британское чаепитие — это не какой-то там аналог полдника, а самый настоящий национальный ритуал. Этот обычай в круг аристократии привнесла в позапрошлом веке королева Анна, которой, видимо, было тяжело коротать время между обедом и ужином, а просто так кусочничать правительнице этикет не позволял. Английский чай — это, конечно же, черный индийский чай с молоком, и никак иначе!
К чаю принято подавать что-нибудь сладенькое. Самый классический вариант — пресные булочки scones со сливочным маслом (или clotted cream — густыми топлеными сливками) и домашним вареньем. Наверное, сложно отыскать британца, который не испытывал бы по поводу сконов смесь восторга и национальной гордости.
Еще среди «пятичасовых» сладостей — воздушные оладушки (crumpets) со сливочным маслом и медом, солодовый хлеб (malt loaf) с сухофруктами или песочное печенье (shortbread). И не вздумайте в это время попросить кофе! Вас не поймут.
Если вы хотите попробовать все эти блюда на их родине, подготовьтесь к поездке заранее и подучите английский в Skyeng (чтобы точно описать официанту, какой именно пирог вы хотите). Просто расскажите преподавателю о своей цели — и он поможет ее достичь.
Записаться на бесплатный урокУжин: открываем колониальную кухню
Если обед обычно поедается второпях, в перерыве между работой или другими насущными делами, то ужин в Великобритании — время наслаждения. Забронируйте столик в ресторане, чтобы познакомиться с англо-индийской кухней, если вы все еще не убедились в том, насколько разнообразны «чистокровные» британские блюда.
Chicken tikka masala считается одним из самых популярных блюд на территории Великобритании. По легенде, в середине прошлого века его «случайно» изобрел повар из Бангладеша, экспериментируя с местными продуктами в стремлении добиться «максимально индийского» вкуса. При приготовлении этого блюда кусочки белого мяса без костей сначала маринуются в йогурте со специями, потом запекаются в духовке и подаются на подушечке из риса в соусе-карри из кокосовых сливок и протертых томатов.
Еще одно блюдо-экспат называется kedgeree. Это рыба (в идеале — копченая пикша), которую подают с рисом, сваренными вкрутую яйцами, нарубленной петрушкой и изюмом. Все это заправляется соусом из сливок с карри. Звучит как безумие, но в очередной раз доказывает, что стереотип о консервативности британской кухни — не более чем миф.
А что на десерт?
Надо сказать, что десерт не является обязательным пунктом британского приема пищи (вероятно потому, что из-за сытной еды на него не остается места). Чаще всего это праздничные блюда, приготовленные по особому поводу. Британские десерты очень сладкие, даже нередко приторные. Заварной крем custard (в некоторых странах его даже называют «английским кремом») нередко употребляют в чистом виде, немного присыпав корицей. Часто в креме топят мороженое, меренгу или кусочек бисквита, его добавляют в тарты, торты, муссы, пудинги и пироги. Он же входит в десерт trifle, британский вариант Павловой, где свежие ягоды заливают этим самым кастардом, а сверху украшают взбитыми сливками.
Как вы уже поняли, британцы питают особую любовь ко всевозможным пирогам. Bakewell tart — это миндальный пирог с джемом. Он якобы появился благодаря ошибке кухарки, которая случайно добавила пласт миндального бисквита в обычный тарт. Пирожки mince pie не имеют ничего общего с фаршем: их готовят с добавлением сушеных и засахаренных фруктов, орехов, яблок, специй, коньяка или рома и считают неотъемлемой частью рождественского застолья.
Пудинг с не самым благозвучным названием spotted dick вообще готовится на основе говяжьего жира (beef suet). На самом деле, все в очередной раз не так страшно, как звучит: это влажный, тягучий десерт с сильным ароматом черной смородины. Кстати, из-за постоянных сальных шуточек (вот игра слов-то!) по поводу его названия в некоторых регионах Великобритании «пятнистый» официально именуют spotted Richard.
Toad in the hole | Жаба в норке
Блюдо, известное также как «сосисочная жаба» – популярная уличная еда в Лондоне. Если вам понравился йоркширский пудинг, обязательно попробуйте эту необычную закуску. В ресторанах ее пекут и подают в виде большого пирога, а в заведениях фастфуда «жаба в норке» больше напоминает пиццу. Аппетитные мясные сосиски, запеченные в кляре для йоркширского пудинга, редко кого оставляют равнодушным. Блюдо подается с густым луковым соусом и овощами. Если заказать к нему бокал пива, будет еще вкуснее.
«Обед» — это все-таки lunch или dinner? Как называются приемы пищи на английском
Раз и навсегда запоминаем, как все-таки по-английски будут обед и ужин. А заодно разбираемся, какие еще названия приемов пищи придумали британцы. Неожиданное открытие: tea — это не только чай с бутербродиком.
Основные приемы пищи: breakfast, lunch, dinner
Breakfast — «завтрак». Со школьных времен ничего не изменилось. У слова интересное происхождение. Часть fast не про скорость, с которой закидываешь в себя яичницу, когда проспал. Здесь fast означает «пост, воздержание от еды» — так в Среднии века должен был поступать благочестивый христианин после ужина и аж до обеда следующего дня. Нарушали пост — break fast — только грешники и представители низших сословий.
Brunch — поздний завтрак, плавно переходящий в обед. Бранч ассоциируется с выходными и бокалом игристого.
Lunch — «обед». Если вас в школе научили называть обед dinner, придется переучиваться. Вот лайфхак: вспоминайте, в чем можно принести обед на работу или в школу — это ведь ланчбокс, а не динербокс.
Dinner — «ужин». Именно этот вариант сегодня считается общепринятым. Если случайно потеряете одну букву «n», получится другое слово — diner [ˈdaɪnər]. Так в США называют ресторан быстрого обслуживания.
Английский паб
Вечером после работы очень многие любят пропустить пинту эля — в 18.00 все бары и площади перед ними заполненные офисными работникамиНастоящая классика и неотъемлемая часть английской жизни — пабы, в одном только Лондоне их насчитывается около 6500. Снаружи они напоминают старомодные заведения, а внутри вас ожидают кожаные сиденья, дубовые столы и высокие барные стойки. В пабах непременно подают традиционные английские блюда (хотя едят здесь редко) и напитки. Обычно лондонские пабы работают с 12 дня до 11 вечера, в праздничное время — до утра. Нередко посетители таких заведений проводят свой досуг стоя — для всех желающих частенько не хватает места, особенно в выходные дни. А в особенно популярных пабах посетители могут вести беседу за пинтой эля прямо на улице! В пабах не принято оставлять чаевых, вы разве что можете угостить бармена напитком, который тут же будет записан «на ваш счет». Кстати, считается, что в Лондоне просто нет плохих пабов.
Что едят англичане на завтрак, обед и ужин?
На завтрак едят овсянку или яичницу, а затем пьют чай с тостами, намазанными джемом. Кроме того, многие англичане дополняют утренний прием пищи стаканом сока или фруктами.
Интересный факт! Яичница — это «английская пицца». Кроме традиционного бекона в нее часто добавляют колбасу, помидоры, грибы и даже селедку, а также практически любые другие продукты. Спектр начинок для яичницы по разнообразию не уступает таковому для пиццы.
Яичница — это «английская пицца». Яичница — это «английская пицца».Второй завтрак (ланч) обычно состоит из горячего блюда, салата, закрытого бутерброда и десерта. На горячее подают мясо или рыбу, часто с картофелем, салат делают из доступных овощей, на десерт идет фруктовый пудинг.
Дневной прием пищи очень похож на наш бизнес-ланч с тем исключением, что суп англичане едят редко и делают это обычно вечером, поэтому в местные «комплексные обеды» он не включен.
Интересный факт! Пудинг, с точки зрения англичанина, это любое желеобразное блюдо. Традиционно оно готовилось по принципу «что есть в печи, то на стол мечи». Пудинг может быть с чем угодно: от шоколада до устриц. Часто смешивают множество разных начинок, вариантов больше, чем у пиццы, и никто в мире еще не попробовал абсолютно всех пудингов. Так что, вполне возможно, пудинг с шоколадом и устрицами одновременно тоже существует.
Дневной прием пищи очень похож на наш бизнес-ланч Дневной прием пищи очень похож на наш бизнес-ланчУжин — основной прием пищи для большинства британцев. В качестве первого блюда может идти суп. Затем бифштекс или ростбиф с овощной закуской и соусами. К чаю подают десерт.
Чем сыты англичане?
«Овсянка, сэр», – первое, что приходит на ум в разговоре об английских кулинарных традициях. Конечно, кухня Великобритании не может соперничать в изысканности с французской, но и не овсянкой единой живут англичане. Чем же интересна британская кухня, и какие традиционные блюда она может предложить?
Немного истории
Прежде всего вспомним, что Великобритания – это не только Англия, но и Шотландия, Уэльс и даже немножко Ирландии. Соответственно, традиционная кухня Туманного Альбиона несколько различается в зависимости от региона. Например, в Шотландии едят кокки ликки – луковый суп с курицей и черносливом, а в Уэльсе – коул, суп-гуляш из мяса, овсянки и корнеплодов. Северная Ирландия славится блюдами из форели, но жители Англии вряд ли променяют свои любимые стейки на форель.
Вторым важным аспектом, повлиявшим на формирование современной английской кухни, является колониальная политика Британской империи. Именно в эпоху колониализма английская кухня адаптировала множество «восточных» рецептов, которые сегодня считаются традиционными. Неслучайно несколько лет назад один из членов шотландского парламента выступил с предложением признать тикка масала (жареные кусочки курицы с карри) шотландским блюдом, несмотря на его явно индийское происхождение.
В целом, английскую кухню принято считать слишком простой и тяжелой, хотя английские завтраки и рождественские обеды стали притчей во языцех и полюбились гостям-иностранцам. Незамысловатый вкус местных соусов мало влияет на натуральные вкусовые качества рыбы и мяса, но зато такими соусами нельзя замаскировать несвежие продукты. До сих пор англичане отдают предпочтение продуктам местного происхождения, уделяя особое внимание их качеству и экологической чистоте.
Английский завтрак
Традиционный английский завтрак прославился своей сытностью. В «джентльменский набор» входят тосты, сосиски или бекон, яичница, омлет, яйца пашот или яйца всмятку, запеченная фасоль, грибы или помидоры, поджаренные на гриле. К этому списку можно добавить черный пудинг (местная версия кровяной колбасы), Bubble and squeak (жаркое из капусты и картофеля) и картофельные оладьи по типу драников.
Овсяная каша или кукурузные/пшеничные хлопья с молоком являются лишь одним из вариантов утренней трапезы, причем в давние времена с овсянки начинали завтракать в Шотландии. А вот продолжением шотландского завтрака обычно служили картофельные лепешки, хаггис (вареный бараний желудок с бараньими же потрохами), фруктовый пудинг и овсяное печенье. В Ирландии традиционный завтрак дополняет ливерная колбаса или паштет, а валлийцы предлагают еще и Laverbread (приготовленные на медленном огне красные водоросли), а также моллюсков-сердцевидок. В качестве напитка к завтраку англичане раньше предпочитали чай, потом добавили кофе, а сейчас с удовольствием пьют апельсиновый сок.
Непременным атрибутом английского ланча по праву считается сэндвич. В качестве начинки используются овощи и зелень, консервированный тунец и курица, ветчина и сыр, вареные яйца и даже креветки. Сэндвичи щедро приправляют майонезом, хоть это и не очень полезно для здоровья.
Еще одно «вредное» блюдо английской кухни – знаменитые Fish and Chips (обжаренная во фритюре рыба с картофелем фри), гарниром к которым служит гороховое пюре, маринованные огурчики или тушенная в томатном соусе фасоль. К началу XX века это блюдо стало одним из самых популярных в Англии «перекусов», но сейчас его существенно потеснили картофельные чипсы в пакетиках.
Традиционный английский ужин включает кусок мяса с подливкой из сока жаркого, картошку и другие овощи, например, морковь капусту, зеленый горошек. В качестве примера можно привести такие популярные блюда, как Lancashire hotpot (тушеное мясо ягненка с картофелем и другими овощами), Bangers and Mash (свиные или говяжьи сосиски с картофельным пюре), Cottage pie (запеканка из говядины или ягненка с картофелем-пюре), Steak and kidney pie (пирог с мясом и почками, жареным луком и подливкой). По пятницам, «рыбным дням», мясные пироги уступают место рыбным, а самой «традиционной» рыбой Англии считается тунец. Ну и, конечно, отдельно следует упомянуть стейки из говядины, степень прожарки которых варьируется от «мяса с кровью» до сильно прожаренного.
Sunday roast
Воскресный обед - знаменитая традиция семейных сборов за столом после воскресной службы. Эта традиция обогатила английскую кухню многочисленными рецептами жареного в духовке мяса: говядины, курицы, баранины, свинины, утки, индейки, гуся и дикой птицы. Считается, что перед уходом на церковную службу хозяйки ставили мясо в печь на очень медленный огонь, чтобы к их возвращению блюдо было готово, но не пригорело. К мясу подается запеченная в духовке картошка (чаще всего она обжаривается в мясном соке) и овощи, такие как пастернак, цветная или брюссельская капуста, брокколи, горох, морковь, стручковая фасоль, лук-порей. Овощи варятся в воде или на пару, тушатся или жарятся. К мясу также подается йоркширский пудинг (готовится из кляра), шкварки, почечное сало, английская горчица, мясной соус и даже сосиски или колбаса – выбор зависит от вида мяса.
Десерты
Англия не слишком богата рецептами изысканных десертов, так как местные жители традиционно предпочитают простой, но вкусный яблочный пирог взбитым сливкам. Одним из наиболее известных британских десертов является пудинг - довольно простое блюдо из яиц и молока, зачастую с основой из несвежего хлеба, которое сдабривают сахаром, сухофруктами, ягодами и фруктами. Пудинги часто подают с кастардом – английским заварным кремом из яиц, молока и сахара. Среди других традиционных десертов стоит отметить крамбл (фрукты или ягоды, запеченные под мучной крошкой), кексы, сконы (разновидность сдобы), разнообразные печенья и вафли.
Fish and Chips | Рыба с картофелем фри
Традиционный британский «фиш энд чипс» – популярнейший стрит-фуд в Англии, Шотландии и Северной Ирландии. Лучше всего попробовать это блюдо в британских закусочных Fish&Chips или Harry Ramsden’s. Эта уличная еда особенно популярна в Лондоне, обычно ее заказывают с бокалом пива. Для «фиш энд чипс» обычно готовят треску в кляре с обязательным добавлением темного эля, жарят во фритюре. Стандартный гарнир – гороховое пюре, фасоль, маринованные огурчики, лук. Хрустящая рыбка и картошка золотистого цвета, аппетитные соусы, освежающий вкус овощей, долька лимона – это блюдо английской кухни недаром заслужило тысячи восторженных отзывов туристов со всего мира.
Праздничные английские блюда
Есть несколько блюд, которые британцы готовят и едят исключительно по праздничным датам. В России тоже есть такие традиции, например, знаменитая «Селедка под шубой» и незабываемый «Оливье» на Новый год. Или же, ставший почти ритуальным, шашлык на 9 мая. Впрочем, раз мы разговариваем о Великобритании, посмотрим, чего же вкусненького готовят там.
Запеченная птица
На Рождество, а также для важных семейных торжеств, готовят индейку или гуся. Согласно традиционным рецептам, птицу фаршируют яблоками и запекают в духовке, а затем поливают ягодным соусом. Подают с жареным картофелем и овощами.
Праздничный ростбиф
Для особых случаев берут специальную говядину. Тушу выдерживают в холоде 2-3 недели, пока она не покроется корочкой достаточной плотности. Такое мясо считается более вкусным, чем парное. Перед приготовлением корочку обрезают.
Вырезку готовят большим куском в духовке, в сковороде, на гриле или комбинируя эти способы. Праздничный ростбиф традиционно подают с тушеными овощами.
Сладкий пудинг
Англичане говорят, что в каждой семье есть фамильный рецепт праздничного десерта. В качестве основы для пудинга используют овсянку, рис, тесто из муки и даже мякиш белого хлеба. Начинку делают из орехов, сухофруктов, меда, ванили, вафельных крошек, цедры, шоколада, фруктового и ягодного сока.
Shepherd’s pie | Пастуший пирог
Популярное блюдо британской кухни, которое похоже скорее не на пирог, а на запеканку. Его однозначно стоит попробовать в Северной Ирландии – это его родина. Впрочем, в Англии или Шотландии эту сытную еду готовят не хуже. Пастуший пирог – вкусная слоеная запеканка из баранины (иногда из другого мясного фарша, птицы или даже ветчины) с аппетитной золотистой корочкой из картофельного пюре. Между ними скрывается слой из нежнейших овощей: сельдерея, моркови, лука, иногда тыквы, зеленого горошка или кукурузы. Все это великолепно дополняет вустерский соус. Вегетарианцам в Англии стоит попробовать так называемый «пирог пастушки» – то же самое, но с бобами вместо мяса.
Читайте также: