Что едят на завтрак в азербайджане

Обновлено: 10.01.2025

"Правда тела". Что есть, чтобы долго жить

Какие продукты ускоряют старение, вредят суставам и коже, а какие - наоборот, помогают сохранить молодость? 18.09.2021, Sputnik Азербайджан

2021-09-18T15:00+0400

2021-09-16T16:58+0400

мультимедиа

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

"Правда тела". Что есть, чтобы долго жить

Долма

Никто точно не знает, где было придумано это блюдо: по этому поводу Азербайджан спорит с Арменией вот уже много лет. Комиссия ЮНЕСКО поддержала Баку. В итоге долма была внесена в список нематериального наследия Азербайджана. Разумеется, туристам нет дела до этих споров – пробовать долму нужно в обеих странах. Ее готовят вкусно обе нации.

В азербайджанском варианте для оболочки используют молодые листья, которые в процессе приготовления превращаются в аппетитную и невероятно ароматную румяную корочку. Под хрустящим покрытием скрывается фантастически сочный фарш из мяса, баклажанов, помидоров, сладкого сочного перца, а главное – умопомрачительных пряностей. В Азербайджане можно покушать более 10 видов долмы. Начать стоит с популярных:

ярпаг – классическая долма из виноградных листьев;
кэлэм – из капустных листьев;
бадымджан – мясом фаршируются баклажаны, помидоры и перцы;
соган долмасы – фаршем начиняется репчатый лук;
эйва / алма долмасы – необычная долма на основе айвы / яблока.

На одном из базаров Баку купите смесь специй для приготовления этого национального азербайджанского блюда. Торговцы обязательно помогут подобрать правильные пряности.

Довга

Еще одно национальное азербайджанское блюдо, которое могут попробовать вегетарианцы. Остальным тоже советуем не отказываться. Если, конечно, вы любите кисломолочные продукты. Довга – необычный и очень полезный суп из мацони (иногда айрана или кефира) с большим количеством зелени. Его подают холодным или горячим – на ваше усмотрение. Если в Азербайджане вы за один раз хотите покушать основательно, между приемами блюд закажите именно такую еду. Считается, что довга улучшает пищеварение, а потому хороша во время обильных застолий.

Завтрак, обед и ужин: как едят азербайджанцы? -ОПРОС

Древние, то ли греки, то ли римляне, говорили, что мы есть то, что мы едим. Конечно, это вовсе не означает, что сегодня вы - макароны по-флотски или кюфта-бозбаш, но все же немалая доля истины в этих словах имеется.

Вообще, кажется, во всем, что говорили эти самые абстрактные "древние", есть большущая доля истины. По тому, как и чем завтракает, обедает и ужинает человек, можно судить о том, как он живет и даже отчасти - как думает. И какой он национальности тоже. Вот, например, азербайджанцы.

Вообще-то, горожане вкушают настоящий традиционный азербайджанский завтрак разве что во время поездок в районы. Настоящий и традиционный - это обильный, с присутствием меда, деревенского сыра, яиц, жирных сливок, горячего тяндира и т.д. И с крепким сладким чаем. Эхх. Конечно, в городских условиях, да еще работающему человеку позволить себе такое удовольствие удается далеко не всегда. А точнее - почти никогда. Так что большинство довольствуется чем-то попроще. Но хороший чай - всенепременно. Наверное, как минимум для каждого второго азербайджанца не попить утром чай - как не почистить зубы. Это у нас уже где-то на генном уровне.

Наверное, как минимум для каждого второго азербайджанца не попить утром чай - как не почистить зубы. Это у нас уже где-то на генном уровне

Правда, ритм жизни чем дальше, тем больше берет свое, и более-менее нормальный завтрак для некоторых становится непозволительной роскошью. Работа зовет, начальство ругает за опоздания, времени всегда не хватает, так что вскочили с постели, когда будильник уже бьется в истерике, собрались по быстрому, глотнули уже упомянутый чай и вперед, к новым трудовым свершениям. А потом, сидя в офисе, остается только писать на Facebook романтично-гастрономические статусы о тяндире, жирных сливках и меде. Все это в нашем сознании ассоциируется не только со вкусом, но и с некой безмятежностью, что ли.

Здесь все сложнее и многограннее. Регулярно обедать дома, наверное, есть возможность разве что у школьников и домохозяек. Все остальные решают этот вопрос без отрыва от производства или с минимальным отрывом. "Минимальный отрыв" в данном случае - это дойти с коллегами до ближайшего кафе или ресторана, где подают бизнес-ланч. Благо, все больше бакинских заведений оказывают такую услугу, так что можно найти себе место по вкусу и по карману. Правда, некоторые утверждают, что блюда, подаваемые во время бизнес-ланча, проигрывают по сравнению с теми, что входят в основное меню, но это уже совсем другая и довольно спорная тема.

Короче говоря, в час дня часть оголодавших бакинцев (преимущественно, офисные сотрудники, работающие более-менее в центре города) выключают свои компьютеры и идут поглощать "первое, второе, третье и компот", "закусывая" перемыванием косточек начальству или обсуждением вчерашнего футбольного матча.

В то же время другая часть работающего люда, предпочитающая домашнюю еду и считающая, что тратиться на бизнес-ланчи глупо, достают пластиковые контейнеры, маленькие эмалированные кастрюльки и прочую посуду с принесенной из дома долмой, котлетами, жареной курицей и картошкой. Кому-то ее положила заботливая мама, кому-то - жена (принявшая эстафету от заботливой мамы), кто-то подсуетился сам/сама, захватив остатки вчерашнего ужина. Кстати, есть такая "народная примета" - на работе, чаще всего, вполне нормально съедается даже то, что в "мирное время" кажется вам невкусным, пересоленным, пережаренным и т.д.

Есть такая "народная примета" - на работе, чаще всего, вполне нормально съедается даже то, что в "мирное время" кажется вам невкусным, пересоленным, пережаренным и т.д

Если коллектив дружный, а работы немного, то обедают все вместе (очень душевно получается, кстати), если же нет - едят каждый за своим компьютером.

Ну, а кто-то вообще исключил из своего распорядка дня обед, аки буржуазный пережиток. Не добровольно, а просто потому, что на это не хватает времени.

Ужин - как много в этом слове. Для большинства азербайджанцев это означает прийти домой, надеть тапочки и. А тут уж в зависимости от пола, возраста и семейного положения. Для одних - с удовольствием вкушать поданные блюда, а для кого-то - сперва эти блюда приготовить или разогреть, накрыть на стол и т.д.

Одна из особенностей, до сих пор отличающих азербайджанскую (да и вообще постсоветскую) женщину от западной - это то, что она не считает проявлением высшей степени героизма работать полный день и при этом кормить семью. Да и в целом по традиции ужин - это то самое время, когда вся семья может собраться вместе за одним столом, обсудить прожитый день, пообщаться, пошутить. Жаль только, что на деле традиция эта уже соблюдается далеко не в каждом доме и далеко не всегда.

Но ведь ужин - это еще и романтика, свидания, повод встретиться с друзьями. Фраза "давай сегодня поужинаем вместе" скрывает в себе такую глубину и вариативность смыслов.

Но ведь ужин - это еще и романтика, свидания, повод встретиться с друзьями. Фраза "давай сегодня поужинаем вместе" скрывает в себе такую глубину и вариативность смыслов. В зависимости, конечно, от того, кем она произнесена. Но в любом из этих случаев, вне зависимости от того, идет ли речь о встрече с друзьями или о свидании, ужин - это повод. Правда, вкусный повод. Хах. Вспомнилось, как одна довольно опытная дама наставляла молодое поколение: "Никогда не ешьте на первых десяти свиданиях пиццу. Потому что съесть ее эстетично очень трудно. Вы же не хотите оказаться в смешном положении перед человеком, которого собираетесь охмурить?".

Ну, не знаю. Есть умелицы и умельцы, которые и пиццу едят так, что любо-дорого глядеть.

. И все же хорошо, когда у вас есть время на вкусный и неторопливый завтрак, на нормальный обед и на ужин в хорошей компании, во время которого подводятся итоги удачного дня.

Типичный завтрак в Азербайджане

Типичный завтрак в Азербайджане — это количество еды размером с обед. Завтрак, как правило, обильный и сытный, подается на нескольких блюдах и тарелках. Основа завтрака — это лаваш, хлеб или булочки, которые могут быть украшены тмином или кунжутом. Все остальное — это дополнение к хлебу, в сочетании с хлебобулочными изделиями может сделать трапезу сытной или сладкой, в зависимости от предпочтений отдельного гостя.

В составе завтрака:

Сливочное масло, сметана, каймак. Небольшие порции этих жирных продуктов (по 1-2 столовых ложки) подаются на менажницах с несколькими ячейками.
Несколько видов сыра — твердый, творожный, брынза. Возможно, сыр будет овечий или козий.
Вся продукция на основе молока хорошего качества.
Колбаса, сосиски.
Яичница, вареные яйца или омлет. Если вам подаются омлет, то скорее всего он будет приготовлен на большом количестве масла, поэтому блюдо будет совсем не диетическим.
Местные оливки или маслины. Климат Азербайджана подходит для их выращивания, оливковые деревья растут даже на улицах городов, поэтому оливки и маслины подают к еде в любое время дня.
Свежие нарезанные овощи: огурцы и знаменитые бакинские помидоры.
Блинчики или оладьи идут скорее как дополнение к завтраку, чем как обязательная его часть.
Мед, шоколадная паста, сгущенка, несколько видов необычного варенья — из черешки, фейхоа, абрикосов, инжира, айвы или лепестков роз.
Сухофрукты или цукаты — это традиционные сладости на Востоке: курага, изюм, чернослив, сушеная хурма.
Обязательно чай или кофе. Азербайджан — это классическая страна чаепития на Кавказе.

Если вы приехали в Азербайджан, то скорее всего чай вам нальют в бокал в форме груши, который называется «армуду». Чай будут доносить в течение всего приема пищи по мере выпитого.

Стоимость завтраков в Баку традиционно выше, чем в горных районах и составляет от 5 до 10 манат (от 190 до 380 ₽).

Аджапсандали

Вегетарианцам в Азербайджане первым делом советуем попробовать именно это блюдо. Вкусную горячую закуску считают национальной не только в этой стране (в Грузии и Армении, например, аджапсандали тоже является традиционным угощением). Это аппетитное овощное рагу готовят из сочных азербайджанских помидоров, вкуснейших баклажанов, сладкого перца, лука, чеснока. Обязательно добавляют зелень: кинзу и базилик. Получается великолепное рагу из овощей с пряным ароматом и необычным вкусом.

В Баку на базарах можно купить аджапсандали, приготовленные азербайджанцами как заготовки на зиму. Стоит попробовать. Домой можно привезти заводской вариант этого блюда в консервных банках.

Лявянги

Обязательно попробуйте в Азербайджане лявянги из рыбы или курицы. Блюдо очень сытное, весьма необычное, во всех отношениях интересное. По сути «лявянги» означает нечто начиненное. Как правило, рыбу или курицу в Азербайджане фаршируют аппетитной начинкой. В составе – помидоры, перец, лук, грецкие орехи, смесь пряностей. Все это запекается в тандыре. Получается очень нежное мясо с нестандартной начинкой. Дополнительный гарнир можно не заказывать – это самодостаточная еда.

Привезите из Азербайджана туршу – приправу для лявянги на основе алычи. Можете купить современный тандыр, чтобы готовить блюдо «правильно» на своей кухне.

12 иностранных блюд, которые обожают все азербайджанцы

В Азербайджане, как и во многих других странах, можно встретить огромное количество блюд национальной кухни. Мы любим угощать этими блюдами своих зарубежных гостей, но не меньше этого любим пробовать иностранные блюда, самые вкусные из которых заносим в список фаворитов. Именно о любимых азербайджанцами, "чужих, которые стали своими" блюдах мы сегодня и хотим поговорить.

Пицца

Открывает наш список, если не самое любимое у всех, то уж точно самое популярное блюдо - пицца. Итальянцы уже не первое десятилетие прославлены по всему миру своим самым удачным блюдом. В середине 90-х она начала появляться в местных ресторанах и тут же завоевала сердца бакинцев!

"Столичный" или салат Оливье

Он стал настолько "своим", что никто не садится за новогодний стол, пока не принесут "столичный". Завоевав сердца абсолютно всех, он красуется на каждом праздничном столе в нашей стране.

Суши

Чуть позже, чем итальянская пицца, японские суши стали излюбленным блюдом многих наших соотечественников, а ещё больше - соотечественниц. Суши-меню стало появляться в ресторанах всё чаще, выбор - шире, а доставка - куда популярнее.

Салат "Цезарь"

Ещё одна любовь азербайджанцев - известный американский салат "Цезарь". Всё верно, он пришел к нам из Америки, а не Италии и получил своё название не в честь Гая Юлия Цезаря, а в честь Цезаря Кардини, американского повара итальянского происхождения, который впервые придумал сделать его по известному рецепту. Но ведь мы любим его не за историю! Лёгкий, но сытный салат, полюбившийся многим азербайджанцам, подаётся в каждом ресторане, пользуется наибольшей популярностью среди салатов и продолжает набирать поклонников по всей стране.

Борщ

Еще со времён СССР в наших семьях начали готовить украинский борщ. Он - вкусный и сытный, готовится в каждом доме, уплетается за обе щеки и даёт знать о мастерстве хозяйки, приготовившей его. Сколько поколений выросло на мамином борще, только задумайтесь!

Хинкали

Ни одно блюдо не может заменить любимые грузинские хинкали, и нет, не только для грузин. Особенно, если запивать всё это вкуснейшим грузинским вином. Ммм, объедение!

Лахмаджун

В Азербайджане многие любят перекусить лахмаджуном. Лепёшка с мясным фаршем, посыпанная самыми разными пряностями, - пальчики оближешь!

Бургеры

Американские бургеры, а также самые разные тосты и сэндвичи достаточно популярны во всём мире. В Азербайджане их подают в ресторанах, общепитах и даже делают дома сами. Каждый ребёнок хоть раз просил маму накормить его бургером вместо супа.

Хачапури

Говоря о фастфуде, не стоит забывать о вкуснейших хачапури, которыми славятся наши соседи из Грузии. В Баку их можно встретить в каждой пекарне, потому что мы любим их не меньше, чем сами грузины!

Стейк

Говорят, что за вкусно приготовленный стейк ничего не жалко. Действительно, правильно приготовить его очень сложно, и поэтому он не сойдёт за дешевое удовольствие. Азербайджанцы, не скупясь на вкусную еду, позволили этому блюду завладеть их сердцами. Стейки пришли к нам из Америки не так давно, но успели стать достаточно популярными. Один за другим появляются стейкхаусы, что даёт знать о высоком спросе.

Пельмени

Несмотря на присутствие таких альтернатив, как дюшпяря, гюрза в национальной кухне, многие продолжают варить русские пельмени, накладывать сметанку и уплетать за обе щеки!

Жюльен

Замыкает список любимых азербайджанцами блюд французский жюльен. Изначально жюльен был способом нарезки овощей соломкой. С годами было придумано само блюдо, и, спустя какое-то время, оно влюбило в себя всех, в том числе и азербайджанцев.

Азербайджанский завтрак

Приготовление завтрака может варьироваться в зависимости от региона, однако «звезда» всегда свежеиспеченный в тандыре хлеб, к которому добавляются самые разнообразные красочные компоненты. Будь то мёд и каймак (густые сливки), козий сыр, сливочное масло или омлет с помидорами, хрустящий хлеб является обязательным спутником для всех этих пищевых комбинаций.

При приготовлении омлета с помидорами сначала обжаривают мелко нарезанные помидоры, пока сковорода не зашипит от сока. Только после этого добавляются яйца, и блюдо снимается с плиты с консистенцией более жидкой, чем обычная яичница.

Подаваемое на небольшой сковороде, блюдо едят, макая хлеб тандыра в пикантное сочетание яйца и помидора. К блюду рекомендуется козий сыр без соли, чтобы сбалансировать яркий вкус. Кроме того, могут подать kuku-это омлет походдий на пирог, отличный вариант для тех, кто любит зелень. Свежую кинзу, укроп и зеленый лук мелко измельчают и смешивают с пятью или шестью яйцами, а затем обжаривают на сковороде до хрустящей корочки.

Азербайджан: кулинарный путеводитель ☕

Кулинарная история Азербайджана насчитывает более 2000 лет. Благодаря удачному расположению между Западом и Востоком на Шелковом пути, по которому торговцы специями и прочими яствами шли веками, кухня Азербайджана вобрала в себя традиции соседних Ирана и Турции. Местные блюда такие как кебаб и плов сытны и богаты мясом, но также в кулинарной традиции Азербайджана присутствует изобилие свежих овощей и фруктов. Вот краткий путеводитель по еде и напиткам в Азербайджане.

Суп пити

Один из гастрономических символов Азербайджана. Трудно найти это блюдо в других странах, поэтому попробовать его в Баку или других городах страны нужно обязательно. Если поедете в Шеки, закажите где-нибудь легендарный шекинский пити. Готовят этот традиционный суп в глиняных горшочках, обязательно на углях. В составе – баранина, запеченные каштаны (часто вместо них кладут сладкий картофель), нут, лук, чеснок. Перед подачей суп посыпают рубленой зеленью. Шекинский пити (на фото) в Азербайджане готовят по секретному рецепту: укладывают слоями, томят в печи несколько часов, затем добавляют к основным ингредиентам кусочек бараньего жира и шафран.

Привезите из Азербайджана каштаны (их продают на базарах осенью) и нут. Конечно, все это можно купить в России, но тут будет дешевле.

Что и как едят азербайджанцы

Не останавливаясь на достигнутом, МОСЛЕНТА продолжает расспрашивать проживающих в Москве представителей самых разных национальностей о том, каковы их кулинарные традиции, где в столице они рекомендуют попробовать блюда своей кухни, купить «правильные» продукты и что с ними сделать.

В этот раз азербайджанскую кухню представляет экс-директор Бакинского международного кинофестиваля «Восток-Запад» Лала Эфендиева.

О себе

Я всю свою жизнь разрываюсь между Россией и Азербайджаном. Я родилась в Баку, жила в Баку, начала учиться в школе в Баку, но закончила ее уже в Москве, в Москве же училась в институте, но работала в Баку, а потом снова оказалась в Москве, где безвылазно живу уже полтора года. Так что у меня такое ощущение, что я сама поделена на два города. Из-за этого, конечно, возникало много трудностей, однако они совершенно не касались кулинарного аспекта, потому что моя мама прекрасно готовит везде, где находится, и из тех продуктов, которые можно купить. А сейчас и я сама неплохо готовлю. Так что наша домашняя кухня из-за переезда в Москву совершенно не пострадала.

О кухне

Наша кухня совершенно особенная. Понимаю, что такое говорит каждая национальность, поэтому попробую пояснить. В отличие от наших северных соседей, в азербайджанской кухне никогда не используется свинина. У нас очень широко представлена рыба и птица. Но, главное, что у меня на родине такое невероятное количество блюд, что понятие «азербайджанская кухня» давно уже стало брендом — точно так же, как азербайджанские ковры или особый вид музыки — азербайджанский мугам.

А в Азербайджане настоящий культ еды! При этом большинство здесь готовит, конечно же, национальные блюда. Да, в моей семье могли, например, сварить борщ или щи, но это случалось нечасто. Любые застолья или праздники — это всегда наша, азербайджанская еда.

О памяти

Я всегда любила поесть, а детстве особенно. Другое дело, что, как и любой ребенок, я, в первую очередь, обожала сладкое. А больше всего сладостей готовилось у нас в семье на Навруз-байрам, отмечаемый 20-21 марта.

К этому празднику у нас готовились тщательно — недели за две, за три. Мы готовили пахлаву, шакербуру. Мне, десятилетней, иногда поручали крошечными щипчиками наносить на шакербуру узоры. Это очень кропотливая работа, во время которой я постоянно донимала бабушку своими вопросами о ней, о ее родителях, о ее бабушке и дедушке. Если бы не эти разговоры, я бы так никогда и не узнала историю своей семьи.

О плове

Азербайджанская кухня имеет очень много общего с кухней персидской, поэтому главное блюдо в ней — плов. О нем стоит поговорить отдельно, потому что готовится он совсем не так, как, скажем, узбекский. У нас рис без всяких добавок варят в соленой воде, в определенное время откидывают, а после ставят на маленький огонь, чтобы он «дошел» и у него образовалась корочка. Рис получается абсолютно белым и выкладывается на отдельное блюдо. А в других блюдах к нему подается огромное количество разных добавок: это может быть мясо с зеленью, мясо с каштанами, курица, что-то сладкое.

О «поесть»

Любое наше застолье начинается и заканчивается чаем. А из блюд первыми на стол ставят закуски — холодные и горячие. Что такое горячие закуски? Ну, например, кюкю – тушеная зелень (петрушка, кинза, лук-порей, укроп, зеленый лук, а, главное, шпинат), залитая взбитым яйцом, а после разрезанная на порции. Или рыба левенги: рыба (лучше всего, кутум или форель), начиненная смешанными с растворенной алычевой пластиной, молотыми грецкими орехами, а после запеченная в духовке. Отварная или запеченная осетрина. Или вот овощные закуски: жареные баклажаны, помидоры.

Далее — супы. Они у нас очень насыщенные и густые. Это пити — из баранины, приготавливаемый в глиняной закрытой посуде в духовке.

Кюфта-бозбаш — из нута с фрикадельками. Хамраши — суп с аналогом русской лапши. Дюшбара — суп с крошечными пельмешками, умещающимися штук по десять в ложку. После первых блюд подают мясное. Это может быть бозартма (этакое рагу из мяса с овощами), сябзи говурма (множество зелени, тушеной вместе с мякотью баранины). Картошка? Нет? У нас она не используется, потому что традиционно в азербайджанской кухне мясо сочетается с зеленью, овощами и фруктами. Из приправ же чаще всего используется куркума, сушеная мята и чабрец.

Да, к слову о приправах! Раскрою вам семейный секрет: моя бабушка всегда добавляла в бараний фарш, предназначенный для долмы, пару щепоток корицы, придающей блюду совершенно изысканный аромат. И еще — вдруг вы не знаете? — долма не обязательно должна быть с виноградными листьями. У нас фаршем начиняют баклажаны, помидоры и перцы. Более того, у своих знакомых я ела фаршированные мясом яблоки! Это блюдо называется алма-долмасы.

Думаете, это все? А вот и нет! После мясных, подаются рыбные блюда. Затем — плов. И, как я уже говорила, чай.

В общем, вы поняли: главное в нашем застолье, это уметь вовремя останавливаться.

О «попить»

Главный традиционный азербайджанский напиток — это кисломолочный айран, в который добавляется соль, перец и мелко нарезаная зелень. А из сладкого, это, конечно же, шербеты — фруктовые, лимонные. Моя же бабушка часто готовила напиток из фиолетового базилика, который у нас называется рейхан. Делается это просто: вымытый пучок рейхана заливается кипятком, куда тут же добавляется сахарный сироп и долька лимона. Получившееся должно немного настояться и остыть, после чего вы можете пить очень ароматный напиток бледно-фиолетового цвета. Этакий домашний лимонад.

О скорости

Большинство наших рецептов очень трудоемкие. А если гости пришли внезапно? Владельцы собственных домов могут, конечно, приготовить шашлык. А вот те, кто в квартире Ко мне на днях как раз вот так, внезапно, и пришли гости. Что я сделала? Быстро воспользовалась тем, что было под рукой: грецкими орехами и перепелками, которые можно легко заменить курицей. Итак, я смолола орехи.

На сковородку положила пастилу из алычи (это такие специальные тонкие пластинки, продающиеся на рынках), залила кипятком и, перемешивая, растворила. Добавила туда орехи. Параллельно сварила перепелок. Разделала каждую на четыре части, залила соусом и потушила до тех пор, пока не выпарилась вся жидкость, а соус не загустел. На все про все у меня ушло примерно полчаса. Это блюдо называется сифинджан и может употребляться как отдельно, так и в виде добавки к плову.

О рецепте

Одно из самых простых азербайджанских блюд — горячая закуска кюкю. Для нее вам понадобится всего лишь по одному большому пучку шпината, кинзы, укропа, зеленого лука и стебель порея. А еще — 6 яиц, 50-70 г топленого или сливочного масла горсть рубленых грецких орехов, соль, перец и катык (мацони, кефир или йогурт).

Итак, готовим. Все очень просто. Зелень надо хорошенько промыть. Затем – мелко порезать. Добавить к ней яйца, соль, перец по вкусу и хорошенько перемешать.

Сковородку, в котором будет запекаться кюкю, смазать маслом. Остальное масло растопить и полить им кюкю сверху.

В разогретую до 160-170 градусов духовку ставим сковородку с этой массой. Сначала на нижний режим плиты минут на 15, затем на верхний также минут на 15.

Готовое кюкю аккуратно перекладываем на блюдо и разрезаем его на порционные куски. Обильно посыпаем сверху мелко порубленными заранее чуть обжаренными грецкими орехами.

Азербайджанская кухня: главные блюда

Азербайджанскую кухню можно назвать одной из самых «мясных» в мире. Любая трапеза в Азербайджане – это долгий процесс, состоящий из множества этапов. Если оправляешься на ужин в гости к друзьям или в ресторан, помни – голодным(-ой) тебе оттуда не выйти. Азербайджанцы – чрезвычайно гостеприимный народ: тебя накормят всем, что есть, а если чего-то и нет, то это все равно откуда-то достанут для дорогого гостя.

Азербайджанские блюда самобытны и отличаются долгой историей и четкой рецептурой. Каждая трапеза начинается с тарелки с закусками – это свежие овощи, множество ароматных трав (их собирают в основном в горах), вкуснейшие сыры, оливки и, конечно же, соления.

Мясные блюда подают в сочетании с овощами или фруктами, и все это приправлено специями и пряными травами.

Одно из основных правил подачи блюд – приносить все с пылу с жару. Никаких тебе заранее приготовленных столов, ломящихся от количества еды. Ломиться эти столы, конечно, будут, но только по мере приготовления новых блюд. К еде также подадут местное вино.

Азербайджанцы любят есть руками, потому что считают, что пальцы чувствуют вкус пищи. Ты вряд ли увидишь это в ресторанах (хотя, все зависит от блюда), но в азербайджанских домах такие обычаи все еще в силе.

Для среднестатистического азербайджанца, вкусно поесть – дело святое. Никаких тебе на завтракхлопьев или наскоро приготовленных бутербродов из того, что было в холодильнике. Еда должна быть плотной, неоднообразной, обязательно горячей, ну и, конечно же, еда должна быть вовремя.

Если спросить любого азербайджанца о том, чем он любит завтракать – скорее всего ты услышишь в ответ"pomidor-yumurta”, что в переводе означает «яйцо-помидор». На деле – это яичница с помидорами и свежими местными травами. Всю прелесть блюду придает «тяндир черяк» – хлеб, приготовленный в специальных глиняных печах, вырытых в земле.

Аналогом горячо любимого “pomidor-yumurta” является “kükü” (кюкю) – яичница с зеленью. Большая любовь азербайджанцев к травам творит чудеса и, по сути, обычное блюдо при участии пряных трав становится будто изысканней.

Еще один вариант идеального завтрака – набор из деревенского сыра, свежих яиц, жирных сливок, меда, и все того же хлеба «тяндир черяк». Вариаций потребления этих яств множество, главное – найти свое. Ну и, конечно, чай. Горячий (очень горячий!) сладкий чай здесь всегда пьют утром.

Традиционный азербайджанский обед длится достаточно долго – как правило, этот процесс занимает около трех часов. Начинается все с закусок (овощи и зелень), плавно переходит к кислым поджаренным фруктам (алыча или персики), а потом – к супам. Только после этого можно приступать к главному блюду – чаще всего это азербайджанский плов.

В современных реалиях, само собой, очень сложно выделить столько времени на еду, но от плотного обеда тут все равно никто не отказывается. В обеденное время в кафе и ресторанах ты всегда найдешь в меню плотный бизнес-ланч, состоящий из национальных блюд.

Нельзя сказать, что ужин сильно отличается от обеда, разве что вариациями блюд и добавлением в меню местного вина. Важно то, что ужинать азербайджанцы предпочитают в кругу семьи и друзей, все так же проводя несколько часов за едой. К тому же, ужин – это именно тот прием пищи, который местные не променяют ни на какой фастфуд.

Гюрза

Любите пельмени? Тогда вам нужно обязательно попробовать азербайджанское блюдо гюрза. Внешне оно напоминает удлиненные пельмени с симпатичной косичкой из теста наверху. Это блюдо в Азербайджане принято готовить только вручную (фабричные варианты в супермаркетах, конечно, есть, но все же попробуйте домашние). Тесто классическое, пресное. А вот аппетитная начинка состоит из нежнейшей баранины, смешанной с луком, томатной пастой, пряностями. Для «правильной» гюрзы лук жарят исключительно на сале.

Купите в Азербайджане баночку фабричного курдючного жира (домашний через границу везти не стоит), хорошую томатную пасту, немного пряностей – это отличная основа для приготовления гюрзы дома.

Тематические туры

Гастрономический туризм в Азербайджане начинает набирать популярность. Оно и понятно: вкуснейшие блюда – визитная карточка страны. Есть смысл заказать в Баку хотя бы одну тематическую экскурсию на русском языке. Мы подобрали самые интересные варианты.

Гастрономический тур по Баку

Одна из самых популярных экскурсий в Баку с русскоговорящим местным жителем – почитайте отзывы довольных туристов. Часть дня вы проведете в Старом городе, узнавая его историю. А другую часть – как истинный бакинец, на рынке. Все это с попутной дегустацией лучших блюд азербайджанской кухни, интересными рассказами, полным погружением в колорит страны. Будет очень вкусно, познавательно, действительно здорово!

Мастер-класс

Экскурсия с мастер-классом в Баку с блестящими отзывами. Вас ждет колорит настоящего бакинского рынка – это лучший способ погрузиться в атмосферу города. А затем – интересный кулинарный урок в приятной домашней атмосфере, в ходе которого можно будет научиться готовить национальные азербайджанские блюда.

Настоящая жизнь Баку

Прогулка по центральному парку, отдых на катере в Каспийском море, неспешный осмотр набережной, подъем на фуникулере – все это идеальные способы осмотреть главные достопримечательности Баку. Погрузиться в настоящую атмосферу города можно на восточном базаре. Ну а познать Азербайджан до конца можно только через гастрономию, поэтому дегустации станут важной частью экскурсии.

Лучшие рынки в Баку

Опытный экскурсовод расскажет, где искать все самое вкусное. Вы побываете в магазине шекинских сладостей, на легендарном Зеленом рынке, купите деликатесы на Тезе базаре. Это уникальный шанс не только познакомиться с азербайджанской кухней, но и отыскать лучшие сувениры: от классических товаров ручной работы до изысканных ювелирных украшений.

Вкусный тур

Отличный шанс раскрыть самые яркие грани Баку, полюбоваться достопримечательностями, уловить дух города. А главное – перепробовать самые интересные блюда азербайджанской кухни, научиться в них ориентироваться и подбирать «правильное» вино к главным кулинарным шедеврам. Будет интересно, вкусно, весело!

Перед поездкой в Азербайджан обязательно почитайте наш гид по шоппингу в Баку и других городах. Сувениры, украшения, деликатесы – мы собрали все самые интересные идеи покупок в одном месте.

10 главных блюд азербайджанской кухни: что попробовать туристу

Азербайджанская кухня очень разнообразна: блюда из мяса, птицы, рыбы, из фруктов и овощей, молочные продукты – глаза разбегаются. А обилие всевозможных специй и зелени придают им неповторимый аромат, который всегда будоражит аппетит. Расскажем, что нужно попробовать в Баку каждому туристу. Посоветуем, какие продукты привезти домой, чтобы повторить лучшие национальные угощения на своей кухне. Краткие описания азербайджанских блюд с фото помогут вам не растеряться, выбрать все самое вкусное и остаться довольными.

Азербайджан славится вином, поэтому о нем мы написали отдельно. А здесь вас ждет статья о лучших местных сладостях и десертах.

Плов – это первое, что нужно попробовать из еды в Баку. Это блюдо считается визитной карточкой страны, а местные готовят его по-особенному вкусно. Главное отличие азербайджанского плова от всех остальных – приготовление самых важных ингредиентов по отдельности. Рис, мясо и добавки в виде сухофруктов или чего-то еще готовятся в разной посуде, а смешиваются при подаче на стол. Рецептов плова в Азербайджане десятки, так что стоит попробовать разные варианты. Самые интересные:

каурма – плов с бараниной;
турщи-каурма – с бараниной и кислыми фруктами;
шах-плов – классический в лаваше (очень вкусно!);
чий-дошамя-каурма – с бараниной, тыквой и каштанами;
тоух – с кусочками курицы;
фисинжан – с фрикадельками, кисло-сладким соусом, грецким орехом;
сюдлу – молочный (по сути это рисовая каша с изюмом и шафраном);
ширин – фруктовый азербайджанский плов с курагой и изюмом.

Привезите из Азербайджана две главных приправы для плова – шафран и сумах. Не помешает купить и другие специи. Советуем зайти на один из базаров в Баку или другом городе – торговцы всегда рады помочь туристам с выбором приправ.

В Азербайджане садж – это и широкая чугунная сковорода, и одноименное национальное блюдо. Если вы закажете его в ресторане, вам принесут широкий круглый противень с подогревом, на котором выложены аппетитные кусочки мяса (баранина или курица), картофель, ломтики баклажанов. Все это покрыто слегка румяной аппетитной корочкой. Если когда-нибудь ваша бабушка или мама готовили для вас жареную картошку с мясом на чугунной сковороде, то вы примерно должны представлять вкус азербайджанского саджа. Только умножьте гастрономический восторг на 10, потому что это блюдо еще вкуснее.

Домой можно привезти современный азербайджанский садж (на сей раз речь о посуде). Это практичная покупка не займет много места в чемодане, а служить будет не один год.

Кутаб (тонкий пирожок в форме полумесяца)

Когда дело доходит до уличной еды, Азербайджан хорошо известен донерами - мясной шаурмой по-турецки - но кутабы - более легкий вариант. Сделанный в лаваше (тонкий лепешка), классический кутаб наполнен мясным фаршем; вегетарианская версия может включать тыкву или свежие травы, такие как шпинат, кинза, лук и укроп, сложенные в форме чебурека и обжаренные на плоской сковороде без масла. Затем кебаб с мягким центром и хрустящими краями обсыпают сумахом, яркой острой специей ягодного цвета и свежими зернами граната (в сезон). И кутаб и травы подаются с айраном, пенистым кислым молоком, смешанным с водой и солью. Для настоящих гурманов существует также разновидность кутаба меньшего размера, наполненного рубленым верблюжьим мясом, называемая джорат кутаб.

Мангал-салат

Особого внимания заслуживают салаты на мангале. Баклажаны, болгарский перец и помидоры - жарятся на открытом огне мангала или гриле по-кавказски. После нарезки жареных овощей добавляют и смешивают лук, кинзу, укроп, оливковое масло и фиолетовый базилик - особенно популярная приправа в Азербайджане. Мангал-салат обычно подают холодным в качестве гарнира к мясному шашлыку и, как полагают, помогают переваривать тяжелое мясо.

Чай

Это может показаться странным, но в летнюю жару азербайджанцы любят пить горячий чай, который, как считается, помогает организму естественным образом остыть. Несмотря на расцвет кофейной культуры в стране, большинство азербайджанцев, как и в старые времена, начинают свой день с чая. В регионах чай почти всегда готовят с кекликоту (аналог душицы) или корицей, и пока вода кипит в самоваре, нагретом горящими ветками деревьев, вода наполняется бесподобным ароматом леса.

вода в самоваре нагревается на открытом огне традиционное чаепитие в Азербайджане традиционная форма чайной чашки вода в самоваре нагревается на открытом огне

Кюкю сабзи

Популярная азербайджанская холодная закуска, которую в Баку можно попробовать в ресторанах национальной кухни или в уличных кафе. Вы легко узнаете кюкю по темно-зеленому цвету. Это необычное блюдо напоминает нечто среднее между пирогом и омлетом. Его в Азербайджане готовят из размолотой свежей зелени, ароматных специй (шафран обязателен), грецких орехов и яиц. Смесь выливают на сковороду, жарят на медленном огне до аппетитной корочки. Получается невероятно вкусно – стоит попробовать!

Привезите из Баку побольше грецких орехов. Они пригодятся для приготовления национальных азербайджанских блюд. Покупать их действительно выгодно (цены на орехи в Азербайджане ниже, чем в России, причем в 2-3 раза).

Очень популярное блюдо со сложнейшим процессом приготовления. Не спешите отказываться от него, когда узнаете состав. Многие туристы, заказывающие суп хаш в Азербайджане, остаются очень довольны. Для приготовления берется баранья голова, ножки и рубец. Все это тщательно моется и вычищается, а затем варится в течение 6-8 часов. Пенку постоянно снимают, а за бульоном внимательно следят. Далее все это вынимают, отделяют нежнейшее мясо от костей, режут на кусочки и снова варят. Дополнительно добавляют только чеснок, иногда немного уксуса или лимонного сока, а также специи. Это очень сытное блюдо. В Азербайджане хаш считают невероятно полезным. Советуем закусывать суп с лавашом и свежими овощами, чтобы немного понизить градус жирности.

Читайте также: