Как снять с осадка брагу на кодзи

Обновлено: 21.01.2025

Все кто начинает пользоваться Кодзи в основном начинают на Рисе. А я до Риса добрался только сейчас, до этого делал кукурузу, ячмень, пшеницу и в смешанных вариациях.

Не буду сильно разглагольствовать., постараюсь вам в деталях показать, как я ставил затор на Рисе и Кодзи. Как перегнал, ну и в конце продегустирую.

Для приготовления Рисовой водки нам понадобиться:

"Водкой можно назвать с натяжкой, скорее такая недоВодка"

Самый обычный рис, брал в сетевом магазине, цену уже и не помню. Далее просто заливаем горячей водой(70-80 градусов), что бы итого получилось 25 литров затора.

Ставим к батарее, накрываем крышкой и накидываем какое нибудь одеяло, можно куртку, лишь бы остывало медленнее. Часиков через 12 засыпаем по поверхности Кодзи, с расчетом 9 гр. на килограмм сырья, т.е. нам понадобится 45 гр. У меня температура сусла при внесении дрожжей была 46 градусов. И также нужно оставить у батареи. Кодзи любят немного повышенную температуру, по сравнению с обычными дрожжами.

Не знаю надо ли было, но на 3 и 6 день я перемешивал.

Кстати, учтите что при брожении Риса, аромат исходящий с затора мягко говоря не очень. Пахнет не слишком приятно!

Ставил я затор 13 марта, на 26 марта он выглядел так:

Полностью все осветлилось, Рис осел на дно(рисом его уже трудно назвать, труха одним словом).

Первый перегон.

С осадка не снимал, не профильтровывал, просто залил в куб как есть. Не стоит боятся что что-то может пригореть. Посмотрите гифку, всё это постоянно движется, ничего не пригорит.

Перегоняю в режиме прямотока, никаких насадок в отводах не использовал. Гнал до 99 градусов в отводе. В кубе у термометра батарейка сдохла, переставлять не стал.

Итог первой перегонки составил примерно 6,5 литров.

38% крепости.

C учетом того что я до суха не дожимал, у меня получилось что с 1 кг. Риса я получил примерно 0,5 литра АС, прекрасный результат как мне кажется. А вы как думаете?

Второй перегон.

Перегонял на 1,5 дюймовой колонне, в царге 50 см. 4 медных РПН и 1 из нержавейки. Головы отбирал через узел отбора по жидкости, по АС итого 250 мл. Тело отбирал по пару, по итогу получилось 2 литра 92% крепости. Хвосты отбирать не стал. Разбавил всё это до питейной крепости 40%, получилось чуть больше 4,5 литров продукта.

Практически всегда после разведения, оставлял на 10-14 дней, что бы все устаканилось, но здесь не выдержал и уже через три дня решил попробовать.

Ребята! Это уже очень мягко пьётся, не чета сахарному самогону. Просто прекрасно, шикарный напиток. А что будет если он постоит еще дней 10? Он ведь будет еще лучше.

Запах нейтральный, на вкус тоже очень близко к нейтральному, единственное во вкусе есть в отдаленности нотки трав и небольшая сладковатость.

Однозначно советую всем попробовать, это того стоит, вы не пожалеете.

Если эта статья была вам полезной, ставьте лайк, поддержите меня!

Делитесь своими впечатлениями, кто делал подобное в комментариях, задавайте вопросы если такие есть, постараюсь ответить всем.

Дрожжи «Кодзи» для холодного сбраживания крахмалосодержащего сырья

Опытные винокуры знают, что в странах Азии для приготовления спиртных напитков из крахмалосодержащего сырья (риса, ячменя, кукурузы, пшеницы) используют специальные дрожжи на основе плесневых грибков – «Кодзи», которые осахаривают крахмал (перерабатывают на сахар) без солода и ферментов. Недавно дрожжи «Кодзи» китайского производства появились в России, что вызвало немалый ажиотаж среди самогонщиков. Пришло время разобраться в преимуществах и недостатках этого продукта, который позиционируется как более простая альтернатива традиционным методам приготовления браги.

Теория

Настоящие японские Кодзи (糀)– это рис или соевые бобы, обработанные паром и сброженные грибком Aspergillus oryzae. Для успешного размножения и переработки сырья грибковым спорам создают специальные условия:

Рис промывают и замачивают.
Обрабатывают зерна паром, охлаждают и вносят споры, купленные у сертифицированных поставщиков. В Японии только 10 компаний имеют право торговать Aspergillus oryzae.
«Зараженный» грибком рис засыпают в деревянную емкость и переносят в помещение с контролируемой температурой.
В процессе осахаривания рис периодически перемешивают, контролируют температуру, охлаждая и нагревая зерна по мере необходимости.
Готовый рис покрыт белыми хлопьями и имеет сладкий вкус. Сырье сразу же поступает на переработку (брожение, приготовление соевого соуса, маринада для рыбы или других блюд), поскольку имеет незначительный срок хранения.

Из этого следует, что в лучшем случае можно приобрести только споры Кодзи (Aspergillus oryzae), называемые «стартером». Сначала грибок нужно будет активировать, а потом вырастить и размножить на пропаренном рисе по определённой технологии, соблюдая температурный режим. Для перемещения спор плесени через границу требуется специальное разрешение фитосанитарных служб, поэтому законно купить Кодзи не получится.

Теперь разберемся, что на самом деле продают через Интернет под видом плесневого грибка, например, известная в России фирма «Angel». В основе китайских Кодзи концентрированный субстрат, переработанный плесневыми бактериями и содержащий комплекс амилолитических ферментов, которые расщепляют крахмал до простых сахаров. К слову, амилаза входит в состав дрожжей всех более-менее известных производителей, даже белорусских.

Проще говоря, китайские Кодзи – это смесь из высушенной барды рисовой браги, искусственных ферментов для холодного осахаривания крахмалосодержащего сырья, обычных дрожжей и питательных добавок, способствующих брожению. Сам плесневый грибок опасен для здоровья, поэтому активные споры убивают задолго до фасовки, вырастить настоящие Кодзи из такого состава не получится.

Китайские Кодзи – ферменты для холодного осахаривания, дрожжи и другие добавки. Никакой живой плесени!

Несмотря на явную подмену понятий, в некоторых случаях использование китайских дрожжей оправдано. Дальше по ходу статьи под словом «Кодзи» будем понимать именно заменитель с ферментами, а не настоящий грибок Aspergillus oryzae.

Преимущества дрожжей «Кодзи»:

простота работы с крахмалосодержащим сырьем – не требуется варить муку, а затем осахаривать затор солодом или ферментами, всё необходимое уже есть в пакетике с дрожжами, достаточно добавить воду;
при правильной технологии дистиллят сохраняет органолептические свойства исходного сырья, как и в случае применения солода;
готовая брага не пригорает при прямом нагреве перегонного куба (без парогенератора);
практически весь крахмал перерабатывается на сахар, что позволяет получить максимум самогона.

среднее время брожения – 25 дней, что в несколько раз дольше, чем при традиционном осахаривании солодом;
во время брожения появляется очень неприятный, тухлый запах;
цена – стоимость (включая доставку) китайских дрожжей с ферментами выше, чем обычных хлебопекарных и даже спиртовых.

Внимание! Хотя активные споры грибка должны быть уничтожены на заводе перед фасовкой, но для перестраховки от аллергии, кандидоза и бронхиальной астмы советую придерживаться техники безопасности: работать с дрожжами только в перчатках и не допускать попадания порошкообразного состава в легкие, защищая органы дыхания маской или респиратором. Брагу нельзя пробовать на вкус.

Вывод

Конечно, китайские кодзи не могут стать полноценной заменой солоду – достичь такой же органолептики не получится. Но возможность пропустить сложный этап осахаривания по стандартной схеме с температурными паузами, и при этом получить действительно вкусный продукт с приятным вкусо-ароматическим профилем исходного сырья, очень радует. Таким образом, они как нельзя лучше подходят новичкам в работе с зерновым самогоном, а также всем тем, кому приходится заниматься любимым делом в условиях тесной городской квартиры. Удобство – главный козырь кодзи. Удобство и минимум трудозатрат!

Технология холодного осахаривания и приготовления самогона на китайских дрожжах кодзи

Вероятно, осталось мало самогонщиков, которые не слышали о волшебных дрожжах кодзи, панацее от всех трудностей, связанных с приготовлением зерновых дистиллятов. В последние годы они стали причиной многих ожесточённых интернет-баталий, горячих дискуссий, восторженных отзывов и гневных комментариев. В этом материале мы решили рассмотреть кодзи со всех ракурсов и наконец разобраться, чем они являются на самом деле, какие у них есть плюсы и минусы, нюансы использования, а также предложить вам универсальный рецепт самогона на этих китайских чудо-дрожжах. Поехали!

Универсальный рецепт браги на Кодзи

Ингредиенты:

крахмалосодержащее сырье (любая мука или крупа мелкого помола) – 5 кг;
вода – 20 литров;
кодзи – 45 грамм.

Особенности. Вместо крупы или муки можно использовать чистый крахмал. В инструкции к дрожжам указано, что соотношение воды к сырью должно быть 3 к 1, но для уменьшения длительности брожения лучше сделать гидромодуль больше – 4:1, лишняя вода точно не ухудшит брагу. Экспериментальным путем установлено, что на 1 кг крупы или муки требуется 9 грамм «Кодзи» (оптимальное количество). Максимально возможная крепость браги – 15% (указано производителем дрожжей).

Выход зависит от содержания крахмала в зерне. Теоретически возможные значения приведены в таблице, на практике выход обычно ниже на 10-15%.

Сырьё	Спирт, мл/кг
Пшеница	430
Ячмень	350
Рожь	360
Кукуруза	450
Овес	280
Горох	240
Пшено	380
Рис	530
Бобы	390
Картофель	140
Крахмал	710
Сахар	640

Технология приготовления браги

1. Дезинфицировать бродильную емкость: развести аптечный йод в холодной воде (10 мл на 25 литров), залить раствор в емкость по края, оставить на 60 минут, затем слить средство. Если позволяет материал, вместо йода можно использовать стерилизацию паром или любой другой метод.

Из-за медленного брожения существует риск заражения сусла патогенными микроорганизмами, поэтому дезинфекция емкостей и сырья является обязательной процедурой и предусмотрена инструкцией к дрожжам.

2. Крупу (муку) залить кипятком и перемешать (тоже в целях дезинфекции). Подождать, пока сусло остынет до 30-32°C.

3. Внести дрожжи Кодзи. Перемешать, установить водяной затвор (можно использовать перчатку с дырочкой в пальце).

Внимание! В силу слабой интенсивности и растянутости брожения во времени применение гидрозатвора обязательно, иначе брага скиснет!

4. Перенести брагу в темное место со стабильной температурой 20-28°C (рекомендованная – 25-26°C). Раз в 5 дней перемешивать, чтобы ферменты расщепляли крахмал на дне. Первые признаки брожения появляются спустя 6-20 часов.

Брага из ячменной крупы через пару часов после внесения дрожжей

Готовая к перегонке брага на Кодзи становится светлее, на дне появляется слой осадка, а интенсивность выделения газа из гидрозатвора заметно уменьшается (перчатка сдувается). Пробовать на вкус нельзя! Обычно при рекомендованной температуре брожение длится 20-28 дней.

Готовая брага намного светлее, но цвет зависит от сырья, разница с первоначальным вариантом не всегда настолько заметна

Кодзи для легкого приготовления самогона из зерна. Ошибки и мифы.

Уже как минимум десять лет самогонщики всех мастей активно используют китайские кодзи которые им полюбились за то что позволяют легко и без проблем даже неопытному новичку на самом простом аппарате изготовить зерновые дистилляты.

И не смотря на то что Кодзи давно уже не новинка по прежнему многие люди заблуждаются как по поводу того что это за зверь, так и делают ошибки в их применении.

Рассмотрим некоторые из этих ошибок, мифов и прочей "дичи":)

"Кодзи-жутко ядовитая и опасная субстанция! Работать с ними можно только в противогазе и костюме химзащиты!"

Видимо после постановки затора следует оцепить район и никого не пускать ближе ста метров к дому где живёт самогонщик во избежании бактериологического заражения и возникновения незапланированого зомбиапокалипсиса😂

Настоящие кодзи действительно относятся к опасным для здоровья представителям микромира. Китайские же -это смесь привычных ферментов А и Г с дрожжами.

Кодзи -это специальные дрожжи для крахмалосожержащего сырья.

Дрожжи питаются ТОЛЬКО сахарами! Они неспособны перерабатывать крахмал. Как писал выше Кодзи - это смесь ферментов (расщепляющих крахмал на сахара) и дрожжевых грибков (которые и перерабатывают эти сахара на спирт и сопутствующие ему примеси).

Перед использованием кодзи необходимо разбродить как и любые дрожжи.

По поводу целесообразности разбраживания дрожжей споры не утихают и поныне. Но мы имеем дело с Кодзи а не дрожжами. Какой смысел "замачивать" ферменты.

Состав Кодзи сбалансирован и выверен производителем. В нём всё в нужных пропорциях и готово к применению.

Перед постановкой затора необходимо обеззаразить ферментер!

Какой смысел обеззараживать ферментер если в нём будет сбраживаться нестерильное сырьё. Постановка затора на кодзи - это ХОС, т.е Холодное Осахаривание. И соответственно сырьё не проходит стерилизацию температурой. По факту в 99% случаев проблем не возникает.

Затор на кодзи - жутко воняет.

Носы конечно у всех разные. По мне так ничем особенным не пахнет. Запах кисловатый и всё. Сама брага так же пахнет кислинкой и иногда ассоциируется (у меня) с виноградным соком. Хотя справедливости ради надо признать что брага из разного сырья пахнет по разному. И единственное когда я чувствовал некие не самые благородные ароматы это при сбраживании бурбонной засыпи. Кукуруза активно всплывала "шапкой". Приходилось её часто перемешивать и "топить" в заторе ибо на поверхности шапки кукуруза даже подсыхала. И душек у неё появился . ээээ, как бы это благозвучнее сказать. фекалий!:)

(Не всегда, а лишь единожды!).

Самогон сброженый Кодзи -воняет и с неприятным привкусом!

Воняет любой самогон если перегнать его неправильно.

Кодзи -это те же ферменты А и Г.

И никто не жалуется на вонь. (Почти никто).

Специально смотрел множество дегустаций-сравнений в ютюбе что бы быть беспристрастным (мои личные дегустации с привлечением множества мужчин и девиц с острым обонянием и взыскательным вкусом не выявили "чего-то не того"). И заметил интересную вещь: те кто хотели учуять что то неприятное -те учуяли:) Правда некоторые горе-дегустаторы попутали рюмки и вонючим назвали тот что был "не на кодзи"😂

Видимо очень хотелось найти что нибудь этакого в запахе:)

Замерял сахаромером сахаристость сусла на кодзи.

Процесс осахартвания идет одновременно с процессом сбраживания. Замерить сахаристость неудасться, ибо крахмал расщеплённый на сахара тут же начинает "поедаться" дрожжами.

В инструкции написано что дозировка от 5 до 9г на кг сырья. Значит можно без ущерба экономить беря 5г на кг сырья.

Увы не все обращают в инструкции на продолжение: " в зависимости от содержания крахмала в сырье".

Вы знаете сколько там крахмала? Особенно в зерне купленом мешком?

Да даже если берете каши в магазине с указанием на этикетке содержания крахмала. Как подобрать дозировку конкретно на конкретное содержание крахмала?

Мой совет: лучше не экономить на Кодзи и взять минимум 9г/кг, а если срок у них подходит к концу или тем более просрочен то увеличте дозировку до 10-12 г/кг сырья что бы сбродить сырьё полностью и не терять в выходе продукта.

Дата годности просрочена. жаль что ими нельзя далее пользоваться.

Срок хранения -условная цифра.

При ненадлежащим хранении качество будет нарушено задолго до наступления этой даты. И в то же время при надлежащем хранении просрочка длиною даже в год несущественно влияет на работоспособность этого товара. Проверено на личном опыте. Разьве что стоит перестраховаться и как сказано ранее увеличить дозировку.

Кстати нередко натыкался на то что пачки с просроченой датой годности продают за сущие копейки. Это повод хорошо съэкономить!

Вместо 450 рублей за пачку брал по 150 рублей.

При сбраживании необходимо использовать гидрозатвор иначе скиснет!

Никогда не применяю ГЗ. Ничего не скисает. Более того из-за интенсивного брожения в первые дни многие жалубтся как на сильный шум этого устройства, так и на то что из ГЗ выдувает жидкость!:)

Обязательно использовать антибиотики -иначе скиснет!

Никогда не применял антибиотики и никогда не скисала брага на кодзи.

Более того иной раз встречал отзывы что у кого то часто скисает несмотря на применение антибиотиков.

Подозреваю что человек не имея опыта работы с этими заторами ошибочно предполагает что брага скисла как в пункте ниже.

Брага приобрела странный цвет! Похоже что она скисла. Гнать не стал, ввлил в каналью. Кодзи -г@вно!

Брага как правило имеет либо жёлтый (от яркого до бледного) либо красно-оранжевый( от бледного до яркого) цвета. Но порой она может стать фиолетовой или даже чёрной.

Точно не могу сказать причин. Ибо не заметил прямой зависимости от того или иного сырья. Предположительно дело в окислении кислородом. Ибо темнеет верхний слой браги.

Бывает что верхняя треть бочки чёрная, втрая треть-фиолетовая , и нижняя -красная.

Это никак не влияет ни на выход, ни на вкус дистиллята. Гоните смело!

Сбродил затор и процеживаю перед перегоном. Боюсь мезга пригорит.

Процеживание -операция не только трудозатратная, но и "вредная".

Если гнать с мезгой вкусоароматика напитка ярче а выход продукта выше на 15-20%. Если всё выбродило то пригореть нечему!

Автор регулярно гонит такую "кашу" на ТЭНе и газовой конфорке. Всегда успешно.

Брагу на кодзи необходимо часто перемешивать

В первые дни брожение настолько активное что происходит активное перемешивание браги похожее внешне с движением магмы в жерле вулкана. В вашем вмешательстве нет никакой нужды.

Перемешивать можно иногда на фазе спокойного дображивания для ликвидации застойных зон.

Как видите такое простое и удобное решениеидля зернового самогоноварения порождает у людей море вопросов и нередко лишних "телодвижений".

Надеюсь моя статья была полезной не только тем кто желает перейти с сахарных браг на зерновые, но и тем кто уже давно использует кодзи.

Кодзи -это ленивый вариант для тех кто по каким либо причинам не желает или не может использовать метод ГОС (на тех же ферментах либо солодом).

Некоторые важные моменты по работе с дрожжами кодзи

В инструкциях к кодзи заявлена дозировка 3-8 г дрожжей на 1 кг сырья. Такой большой диапазон навески связан с вариативностью формирования засыпи и возможностью предварительной обработки сырья. К примеру, для дважды запаренного зерна рекомендуется 3-6 г/кг, предварительного разваренного – 3-5 г/кг, а для сырого – 5-8 г/кг. Было замечено, что гидромодуль также влияет на дозировку – чем он выше, тем больше нужно добавлять дрожжей (к примеру, при гидромодуле 1:2 оптимально добавить 5 г/кг, а при 1:3 – 7 г/кг). Для дрожжей, которые хранились более 1 года, навеску следует увеличить на 1-2 грамма. С уменьшением навески сроки ферментации увеличиваются.
Зерновые культуры, перед их ферментацией кодзи, рекомендуется измельчить в крупу, используя обычную мельницу для солода. В теории, чем тоньше помол зерна, тем быстрее будет проходить осахаривание, и тем быстрее закончится ферментация. Но работать с мукой или крахмалом сложно, так как при смешивании с водой без интенсивного перемешивания образуются комки и осахаривание может быть не полным.
Одним из важнейших факторов, влияющих на скорость ферментации браги, является предварительная подготовка сырья. Заявленные 21-25 дней ферментации актуальны лишь при «очень ленивом» затирании, когда сырьё просто смешивается с тёплой водой (не выше 36 о С), после чего вносятся дрожжи. При смешивании зерна с горячей водой с последующим остыванием сусла до нужной температуры сроки ферментации сокращаются до 14-21 дней, а при предварительном пропаривании или разваривании сырья – до 4-8 дней.
Температура закваски и сусла не должна отличаться более чем на 10 о С, иначе дрожжи погибнут. Также во время ферментации нельзя допускать резких перепадов температуры (5-7 о С).

Универсальный рецепт зернового самогона на кодзи

Есть определённые нюансы в работе с тем или иным сырьём, которые зависят от многих переменных, но для первых опытов можно без опасений пользоваться этим универсальным рецептом. Обязательно делайте заметки во время приготовления браги и её перегонки – это позволит со временем более тонко оперировать пропорциями и быть вовремя готовым к очередному этапу приготовления самогона.

Ингредиенты для 30-литрового ферментера 1 :

1 – расчёты приведены для полезного объёма ферментера, с учётом 6-сантиметрового отступа от края для обильной пены.

2 – рекомендуем начинать с риса; указанные пропорции для него являются идеальными, ферментация будет быстрой и предсказуемой, а выход продукта – колоссальным.

Оборудование:

Технология приготовления браги:

Провести стерилизацию ферментера и остального оборудования, используя для этого любое подходящее дезинфицирующее средство. Дезинфекция в данном случае очень важна. Из-за медленных темпов ферментации, а также специфики сырья, сусло будет сильно подвержено заражению патогенной микрофлорой. Без надлежащей стерилизации риск скисания браги очень велик!
Подготовить кодзи: растворить необходимое количество дрожжей в десятикратном объеме тёплой воды (+32..+35 о С). Выдержать 10-15 минут. Перед внесением в затор снизить температуру закваски до +28..+30 о С.
Поместить муку или крупу в ферментер, добавить необходимое количество кипящей воды и тщательного перемешать. Подождать остывания сусла до +28..+30 о С и внести ранее подготовленные дрожжи кодзи. Важно как можно быстрее понизить температуру сусла, чтобы минимизировать риски его заражения. Для этого можно использовать ванну с холодной водой и льдом или пластиковые баклажки со льдом, которые можно поместить непосредственно в сусло. После внесения дрожжей на ферментер нужно сразу установить гидрозатвор, а затем оставить бродить в тёмное место с постоянной температурой от +22 о С до +36 о С. Оптимальная температура ферментации +32 о С. С понижением температуры срок брожения увеличивается.
Первые признаки брожения, что зависит от сырья, температуры воды, свежести дрожжей и других факторов, должны появиться через 4-24 часов после внесения закваски. В первые 3-5 дней ферментации сусло обязательно нужно перемешивать, желательно дважды в день, чтобы ферменты осолодили весь объем засыпи. Для минимизации риска заражения перемешивать сусло рекомендуется кантованием ферментера, но при соблюдении стерильности открытие бродильной ёмкости для быстрого перемешивания сусла допускается.
В зависимости от используемого сырья, температуры окружающей среды и других факторов, брожение будет длиться от 14 до 21 дней. Ближе к завершению брожения брага будет становиться светлее, а на дне ферментера образовываться достаточно большой слой осадка. Когда сусло осветлиться, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри, но не раньше, чем через 14 дней (после активного брожения дрожжи продолжают «тихое» брожение), брагу можно перегонять.

Перегонка браги на кодзи:

Следующие действия зависят от сырья и ваших личных предпочтений. Независимо от всех переменных, полученный дистиллят можно разбавить до питьевой крепости чистой водой, дать отдохнуть напитку 2-3 недели и можно приступать к дегустации. Сам по себе самогон на кодзи обладает очень мягким, сбалансированным вкусом, но дополнительное углевание может значительно улучшить органолептику. Самогон из кукурузы и ячменя имеет смысл сначала выдержать на дубовой щепе и только после этого разбавлять до питьевой крепости. Получатся прекрасные напитки с претензией на настоящий бурбон или виски соответственно.

Что по выходу? Он радует. Производители дрожжей кодзи заявляют 50% самогон (СС) с 1 кг: риса – 85%, сорго – 75%, пшеницы – 76%, кукурузы – 72%. То есть, с 1 кг риса – 425 мл АС, сорго – 375 мл АС, пшеница – 380 мл АС, кукуруза – 360 мл АС. Как показала практика, при соблюдении технологии и использовании качественного сырья таких результатов добиться более чем реально. Впечатляет, не правда ли?

Получение самогона из кодзи

5. Хотя сусло не боится прямого нагрева, для перестраховки перед дистилляцией лучше профильтровать брагу через марлю и хорошо отжать жмых.

6. Сделать первую перегонку на максимальной скорости. Отбирать самогон до падения крепости в струе ниже 35%. В зависимости от сырья возможно появление специфического запаха.

7. Определить количество чистого спирта в полученном дистилляте (объем в литрах умножить на процент крепости и разделить на 100).

9. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 50%, после чего закончить перегонку или отбирать «хвосты» отдельно.

10. «Тело» разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%), разлить в стеклянные емкости и герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня в темном месте для стабилизации вкуса.

По вкусу и запаху ничем не отличается от аналогичного дистиллята, осахаренного солодом

Зерновой самогон на Кодзи. Первая и вторая перегонки, закладка домашнего бурбона.

Прошло чуть больше трех недель от дня постановки браги на кукурузной и ячневой крупах с использованием Кодзи.

Брага отбродила и очень стала просить: "Перегони меня. ".

Не стал откладывать в долгий ящик и выделил день для перегонки зерновой браги.

Как видите, не все зерна осели, но большинство выпало в осадок.

Первым делом процеживаю брагу и наполняю перегонный куб.

Перегонный куб, во избежание пенозахвата, наполнил на три четверти. Поставил на индукционку и включил нагрев на максимум. Аппарат пока не собрал - надо сделать "начинку" царги.

Как обычно, для зерновой браги я использую медные спирали, зафиксированные в царге пыжами из насадок Панченкова.

Медные спирали прокипятил в растворе лимонной кислоты (1 ст.л на стакан воды) в течение 10 минут, промыл и высушил на бумажном полотенце.

В царгу поместил один пыж из насадки Панченкова и продвинул его почти до дефлегматора, затем засыпал подготовленные медные спирали и вставил второй пыж, чтобы спирали не выпали в перегонный куб.

Собрал аппарат (у меня он колонного типа) и жду первых капель. Отбор при первой перегонке буду производить на максимальной скорости до крепости 10 градусов в струе.

Первые капли пошли при температуре 82.9 градусов в кубе.

Настроил отбор тонкой струйкой путем регулировки мощности нагрева и напора воды в холодильнике. Дефлегматор не подключал к охлаждению.

Спирт сырец отбирал за два раза, так как куб у меня 15-ти литровый, а браги получилось почти 25 литров.

Через 6 часов отобрал спирт сырец в объеме 6 литров. Крепость сырца составила 58 градусов. Отбор остановил при температуре в кубе 96.5 градусов.

Разбавил спирт сырец водой до крепости 33 градуса (желательно до 20, но хотелось дробную перегонку сделать за один раз). Подключил дефлегматор к системе охлаждения и начал вторую дробную перегонку.

При температуре в кубе 81.9 градуса пошли головы с характерным ацетоновым запахом. Настроил покапельный отбор и через 40 минут закончил отбор голов. Получилось ровно 200 мл. Крепость голов составила почти 90 градусов.

Настроил струйно-капельный отбор тела, продолжил перегонку.

При крепости 40 градусов в струе и температуре 95.9 градусов в кубе закончил отбор тела.

После разбавления тела до 45 градусов получилось 4 литра готового напитка из кукурузно-ячменной браги на Кодзи.

Оставил 1 литр для дегустации в чистом виде, а 3 литра поставил настаиваться на домашний бурбон, засыпав в банку 30 грамм дубовых чипсов средней обжарки.

Дегустировать чистый зерновой самогон буду через неделю после раскрытия вкусо-ароматики, хотя уже сейчас готовый напиток имеет тонкий аромат кукурузных рылец и чистый как слеза.

Ну а домашний бурбон буду отцеживать от чипсов через пару недель.

Исходя из предыдущего опыта получится отличный напиток с богатой органолептикой.

Желаю, друзья, чистых погонов без голов в теле и без головной боли утром!

Как снять с осадка брагу на кодзи

Нравится Показать список оценивших

Добрый день. Для перегона браги на кодзях можно ли использовать барбатеры и сухопарники? Очищать углем можно и нужно ли? Очищать СС или готовый продукт?

Как снять с осадка брагу на кодзи

Чужой компьютер

Просмотр темы 465

Рецепты зерновых заторов (ЗЗ) на кодзи.

Нравится Показать список оценивших

Сразу вопрос-дробить зерновые до размера крупы(как в магазинах) или почти мукообразного?

Нравится Показать список оценивших

Сергей, у меня получается больше муки чем крупы, прогоняю через дробилку 2-3 раза, чем мельче, тем доступнее крахмал.

Нравится Показать список оценивших

Постановка браги на муке.

Покупаем 8 кг. самой дешевой пшеничной муки. В ферментер наливаем 24 литра очищенной воды (родниковой, из фильтра, бутилированной). Берем 40 г. кодзи и тщательно растворяем их в небольшом количестве воды 35°C и ждем 10 минут для их активации.
В это время дабавляем муку в воду. Что бы она не комковалась, нужно добавлять её частями по 1-2 кг. и хорошо размешивать венчиком, миксером и т.д.
Когда вся мука добавлена, выливаем разброженные дрожжи в затор. Можно тут же их и перемешать. Первый день будет пенообразование и можно держать ёмкость открытой и контролировать процесс. Дальше нужно обязательно закрыть герметичной крышкой с ГЗ.
Сама брага не пахнет вовсе и ёмкость можно держать даже в комнате (летом я держу в туалете, там тепло и есть место, а зимой укутываю и ставлю на кухне у батареи). Скорость сбраживание зависит от температуры. При 35°C сбраживается в 2 раза быстрее, чем при 25°C. Получается в среднем от недели и до месяца (к этому времени брага уже осветляется сама). Для подогрева можно использовать "собачий" коврик, аквариумный обогреватель, тёплый пол или просто утеплить ёмкость и поставить у батареи.
Учитывая дешевизну муки (покупал 2 кг. пачку за 38 р.) и хороший выход, то это отличный вариант ЗЗ. Пшеничная на кодзи у меня выходит более чем в 2 раза дешевле, чем сахарная на спиртовых дрожжах. Ну а качество продукта и вкус с сахарным даже и нечего сравнивать.

Что такое кодзи на самом деле?

В общем случае кодзи (от англ. «koji» или яп. «麹») – это некий субстрат, на поверхности которого растёт колония плесневого грибка. Такие субстраты тысячи лет используются в китайской, корейской и японской культуре для получения различных ферментированных продуктов, таких как соевый соус, рисовый уксус, мисо, доучи. И многочисленных алкогольных напитков. В более частном случае, к примеру, при изготовлении популярного саке, кодзи представляет собой распаренный рис в качестве субстрата, на поверхности которого выращена жёлтая плесень Aspergillus oryzae. Для дистиллируемых напитков в Японии чаще используют другие формы плесени: белую Aspergillus kawachi и чёрную Aspergillus awamori. Общий термин для спор такой плесени – кодзи-кин или тане-кодзи. В качестве субстрата используют не только рис, но и соевые бобы, гречку, ячмень, сладкий картофель и т.д.

Почему кодзи так важны при изготовлении алкогольных напитков и других продуктов? Потому что плесень в процессе жизнедеятельности вырабатывает амилотические ферменты, в частности альфа- и бета-амилазу, которые расщепляют крахмал до сахара, а сахар – это то, что дрожжи, которые добавляются вместе с кодзи, могут переработать в спирт. В некотором смысле кодзи и дрожжи создают конвейер для производства алкоголя из крахмала. Без необходимости предварительной подготовки риса или другого крахмалосодержащего сырья.

Кроме того, кодзи-кин вырабатывают другие ферменты, которые взаимодействуют не с крахмалом, а с белками, превращая их в аминокислотные составляющие. Это уже совсем другой уровень из разряда микробиологии, сложный для понимания, но в двух словах: кодзи способствуют возникновению в ферментируемом продукте новых вкусов и ароматов, появление которых невозможно при ферментации только дрожжами.

И здесь в игру вступают изобретательные китайцы, которые первые в истории «приручили» кодзи-кин и распространили традицию их использования в других странах Азии. Когда кто-то говорит о приготовлении самогона на кодзи, он, очевидно, имеет в виду китайские дрожжи «кодзи», о которых дальше и пойдёт речь.

Китайские дрожжи кодзи – это закваска для холодного осахаривания и сбраживания любого крахмалосодержащего сырья. Она содержит в себе всё необходимое для этого (на примере дрожжей кодзи TM «Angel»): штамм спиртовых дрожжей с высокой толерантностью к этанолу (заявлены 15%), амилотические ферменты (альфа-амилазу, бета-амилазу, фитазу), подкормку для дрожжей, а также высушенный рисовый субстрат с Rhizopus oryzae и Aspergillus oryzae. В отличие от привычных самогонщику ферментов А и Г, эффективность осахаривания у кодзи значительно выше (особенно риса), что не только увеличивает выход самогона, но и заметно упрощает процесс его производства.

Плюсы работы с кодзи:

Содержимое пачки с китайскими дрожжами кодзи содержит всё необходимое для приготовления зерновых браг от и до, начиная ферментами для холодного осахаривания крахмала и заканчивая подкормкой для дрожжей.
Процесс приготовления браги предельно прост – не нужно растить или покупать солод, разваривать сырьё, выдерживать температурные паузы – просто смешал крупу или муку с водой, добавил кодзи и всё. Всё!
Благодаря повышенной ферментативной активности кодзи, крахмал осахаривается максимально полно, что практически исключает пригорание твёрдого остатка в браге при прямом нагреве. Перегонка паром больше не нужна, а это меньше оборудования на тесной кухне.
Rhizopus oryzae и Aspergillus oryzae участвуют в ферментации и вносят существенный вклад в органолептику напитка. Самогон приобретает вкусы и ароматы, не типичные для крахмалистого сырья (к примеру, фруктовые, сырные, грибные оттенки).

Минусы работы с кодзи:

Читайте также: