Как снять кожу с перьями с курицы
Когда покупаю курицу в магазине на ней всегда имеются остатки перьев, очень много и не аппетитно , каким методом можно убрать это неприятное чудо? Или как вы решаете такую проблему?
Luz de Luna
40 лет
Almaty/Stuttgart
07 Ноя 2008 0:49
я под струёй горячей воды чищу,а сам пушок потом так щипаю,нудно ну а что делать,не есть же с перьями или шкуру срезать тоже не вариант
44 года
Deutschland
07 Ноя 2008 1:11
Я тоже мою под горячей водой,порой приходится пользоваться хозяйственной железной щеточкой(той,что для чистки сковородок,естественно только новой),а если что-то остается-пользуюсь пинцетом.
Наташа-Ключик
16 Ноя 2008 2:30
Есть ещё вариант - купить сухое горючее, оно в таблеточках продаётся, у нас в рыболовном магазине хозяюшки скупали на ура!
55 лет
Питер
16 Ноя 2008 2:35
| @лёнка писал(а): |
| сухое горючее |
Я тоже им пользуюсь, оно не деф-т, оч. удобно опаливать.
59 лет
ИЗРАИЛЬ, г. НЕТАНИЯ
16 Ноя 2008 14:08
| Барбацуца писал(а): |
| @лёнка писал(а): сухое горючее |
Valentina47
74 года
Cанкт-Петербург
16 Ноя 2008 14:33
| Valentina47 писал(а): |
| я просто снимаю шкуру с курицы |
Валюш, для бульона -да.
А если в печь в духовке - для меня эта шкурка - самое вкусное
59 лет
ИЗРАИЛЬ, г. НЕТАНИЯ
16 Ноя 2008 23:01
| Барбацуца писал(а): |
| А если в печь в духовке - для меня эта шкурка - самое вкусное |
Согласна, при запекании без шкурки курица - это уже не курица только я все остатки перьев пинцетом
Valentina47
74 года
Cанкт-Петербург
17 Ноя 2008 4:25
всё присматриваюсь,пока не купили.Думаю неплохая вещь и для курочки(ато муж зажигалкой припаливает )но это не часто,так как курочки почти все уже акуратно пошипаны.
Советы
Если вы готовитесь к празднику и первый раз приступили к процессу снятия кожи с курицы для приготовления какого-нибудь блюда, то лучше потренируйтесь заранее. Например, попробуйте приготовить рулет.
Если порезали случайно шкурку, то ее можно зашить или закрепить зубочистками. Но лучше все делать аккуратно и не спеша.
Если курица комнатной температуры, то положите ненадолго в холодильник, чтобы мясо стало не таким мягким, тогда оно легче отойдет от кожи.
Подготовка
Когда вы идете в магазин, чтобы приобрести тушку, обратите внимание на следующие моменты:
- Покупайте только охлажденку, так как ранее замороженный продукт мог проходить эту процедуру несколько раз и подвергаться неправильному размораживанию. Это приводит к порче целостности шкурки. Да и рассмотреть как следует не удастся.
- Не берите домашнюю курицу. Кожа у нее толстая и трудно отрывается.
- Проверьте, чтобы на поверхности птицы не было повреждений.
- Перед тем как снимать кожу с курицы, хорошо промойте ее и оботрите полотенцем, чтобы руки во время работы не скользили.
- Потребуются 2 острых ножа (маленький и длинный).
- Возьмите деревянную разделочную доску, чтобы не ловить тушку по столу.
Выбирайте рецепт, от которого зависит способ работы.
Обещанная демонстрация снятия кожи с курицы
Предновогодняя пора! Последние 7-8 лет для Рождественского стола я фарширую курицу или индейку, но не просто фарширую, а снимаю кожу, удаляю кости, готовлю фарш, помещаю его в кожу и запекаю! Моей семье очень нравится такое блюдо по нескольким причинам. Во-первых, очень удобно кушать-нет костей, не нужно пачкать руки. А во-вторых, какой бы кусочек от курицы ни был бы отрезан- там будет только мясо-никто не будет обделен. [cut]
Итак, чем жирнее курица -тем толще кожа, тем удобнее ее разделывать. Про индейку не говорю, так как кожа у нее значительно толще сама по себе.
Перед нами курица с отверстием в нижней части и шеей. Начинаем разделывать с нижнего отверстия. Как правило там всегда есть скопления жира, он достаточно плотно спаян с кожей, поэтому начало разделки-достаточно трудоемкий процесс. Насколько аккуратно мы отделим жир и мясо от кожи в начале работы, настолько легко мы снимем кожу.
Работаем в основном руками и помогаем или ножницами, или небольшим ножом. Качества фото, которые предлагаю оставляют желать лучшего, но при условии наличия только 2 (грязных) рук сделать лучшее не представлялось возможным. На следующем фото показываю, что я убрала жир с одно стороны и отделила кожу от мяса.
Следующий сложный момент-так называемая -гузка. Курица лежит на спине, мы аккуратно ножом легкими движениями подрезаем гузку, пересекаем косточки, не прорезая кожи. В итоге хвостик должен держаться только на коже. Переворачиваем на живот курицу и припомощи пальцев отделяем окончательно гузку и кожу от спинной части.
Если вдруг образовалась дырочка в коже-ничего страшного-не повод отчаиваться. Жир отделенный я обычно не выбрасываю, а добавляю в фарш.
После отделения гузки пальцами отделяем кожу с позвоночника, там нет большой прослойки жира, но кожа значительно тоньше, чем на других участках-работаем осторожно.
Отделив кожу в области позвоночника, руками поглаживающими движениями отделяем всю кожу со спинки -до уровня крыльев. вы почувствует тонкие прожилки -фасции, которые будете аккуратно разрывать движениями пальцев.
Когда со спинкой закончили, переворачиваем курицу на бок и отделяем кожу, затем с другого бока.
Тоже самое проделываем с грудной части
не знаю, но это фото не получается перевернуть.
Теперь следующий сложный этап-освободить ножки-руками поглаживающими движениями отделяем кожу вплоть до нижней части, на фото моя рука словно заходит в карманчик.
Теперь аккуратно подвывихиваем ножку и выводим е в отверстие
Надрезаем мышцы и сухожилия до кости, одной рукой подстраховываем кожу, а другой при помощи ножниц или ножа надрезаем кость и отламываем ее.
Ножка свободна, то же проделываем с другой стороны.
Теперь проще-поднимаем кожу до уровня крыльев-сдвигаем чулком.
Теперь пальцами нащупываем, где у курицы находиться сустав, соединяющий крыло с телом и отрезаем между суставными поверхностями.
Проделываем это с 2-х сторон, и отделяем всю кожу вплоть до шеи.
В результате перед нами куриная кожа и обнаженная курица. С курицы срезаем мясо, которое используем для фарша, кости или выкидываем или готовим из них бульон.
2 способ: для фарширования
Им пользуются, если шкурка нужна цельная. Разберем, как снять кожу с курицы для фарширования.
Так же как и в первом случае, кладем птицу на спину и начинаем отделять шкурку с грудки. Здесь она больше крепится по центру и в месте потрошения. Начинаем двигаться снизу вверх, периодически перерезая тонкие связки ножиком. Можно делать больше движений руками, чем инструментом, потому что кожица здесь легко снимается.
Когда дошли до центра грудки, откладываем нож и просовываем руки в кармашки, отделяя шкуру от мяса, а потом подрезаем связки. Далее освобождаем коленные суставы, аккуратно надламывая и перерезая. Голень оставляем внутри кожи, как и крылья. Это поможет в дальнейшем сохранить форму птицы.
Отделяем с обеих сторон бедра. Переворачиваем курицу спинкой вверх. Далее начинаем снимать кожу с позвоночника, отрезав сначала попку. Здесь шкурка крепится очень плотно. Поэтому старайтесь ее не повредить. Также движения идут снизу вверх. Освобождаем плечевые суставы и шею.
Теперь вы научились, как снимать кожу с курицы. Все это занимает от 5 до 10 минут. Зависит от опыта.
Как снимать кожу с курицы: примеры с фото
Мясо птицы - не только диетический продукт, из которого получаются довольно вкусные разнообразные блюда. Иногда хозяйка задается вопросом: как снимать кожу с курицы для приготовления по отдельным рецептам? Некоторые это делают с целью поберечь здоровье. Разберем все способы.
1 способ: для рулета
Такой вариант больше подойдет для рулета. Здесь мы разберемся, как снимать с курицы кожу вместе с мясом, убирая при этом все кости. Полученную тушку легко будет начинить, свернуть и приготовить холодную закуску.
Удаляем у птицы шею и кладем на спинку. Небольшим ножиком надрезаем с двух сторон по кости на животе. При отделении грудки тушка начинает раскрываться. Находим возле шеи соединение с крылом и отламываем его.
Теперь будет самое сложное. Нужно снять мясо с кожей со спины, не повредив шкурку. Осторожно оттягивать скелет и нерезкими движениями как бы соскабливать все с костей. Не забывайте, что самое тонкое место у позвоночника, поэтому уделите ему особое внимание. Посмотрите на фото, как снять кожу с курицы для фарширования в этом месте.
Дальше отделяем окорочок, отломив хрящ. Здесь тоже мало мякоти, старайтесь не повредить кожицу. Теперь в конце отрубаем хвостик, и остаются грудка, 2 ножки и 2 крыла.
Втыкаем в куриную лапу нож и проводим им по кости с обеих сторон, чтобы она стала голая. То же самое проделываем с другим окороком.
У крыльев очищаем только первую фалангу, а остальное убираем. Все готово.
Читайте также: