Просекко место в италии
На северо-востоке Италии, на крутых зеленых холмах между Конельяно и Вальдоббьядене, выращивают виноград сорта «глера» для знаменитого просекко.
Виноградники в тридцати километрах от города Тревизо и шестидесяти — от Венеции занимают порядка 7000 гектаров земли. Именно в этой области был изобретен «метод Конельяно Вальдоббьядене», когда благодаря повторной ферментации в контейнерах под давлением получается то самое просекко, которое расходится по всему миру.
Мы решили посмотреть хозяйство Borgoluce, которое выбрали наугад. Владелица Borgoluce и одновременно хозяйка замка Сан-Сальваторе — графиня Мария Тринидад Коллальто (Collalto) — светлые внимательные глаза, улыбка, никаких лишних церемоний и море внутреннего достоинства.
То, что хозяйством Borgoluce на холмах Просекко владеет графская семья с восьмивековой историей, оказалось сюрпризом. Коллальто — не единственные графы в Тревизо, но немногие из тех, кому удалось сохранить свои владения: один местный граф, например, вчистую проиграл состояние в карты.
Графиня Нинни Коллальто и Лодовико Джустиниани, управляющий Borgoluce
Судьба итальянских аристократов ярко показана в фильме Паоло Соррентино «Великая красота»: представители элиты, не способные поддерживать собственность в порядке, ходят на званые ужины за деньги.
Но не такова графиня Коллальто. Агроном и бизнесмен, она железной рукой управляет огромным хозяйством. Семье принадлежит 1200 гектаров земли в регионе Венето, в том числе замок Сан-Сальваторе, и палаццо в Венеции. Предки Коллальто — лангобарды, поселившиеся в Тревизо в XII веке и построившие там замок.
Не могу удержаться, чтобы не спросить: «Вы живете в замке?» Мария Тринидад отвечает, что в стенах замка, но не в нем самом. Средневековая часть была разрушена во время Первой мировой войны, а более поздние постройки отреставрированы и сдаются в аренду.
Большая графская семья (в том числе сестры Марии и ее родители) живет в бывших флигелях. Но да, внутри крепостных стен, а ворота для въезда открывает страж, пусть и в модной футболке.
С чем прекрасно сочетается просекко: советы итальянских сомелье
Просекко - одно из самых известных и по-достоинству оцененных во всем мире вин Италии. Кроме всех его положительных вкусовых качеств, просекко считается воистину универсальным вином, ведь оно может служить как в качестве аперитива, так и аккомпанемента для блюд в процессе еды. Однако существуют некоторые особенности, которые следует учитывать при сочетании просекко с различными блюдами. Откройте для себя рекомендации лучших итальянских сомелье: в этой статье вы узнаете, с чем правильно комбинировать просекко.
Просекко (Prosecco) - сухое белое вино с освежающим вкусом, который производится в 15 муниципалитетах, расположенных в северо-восточной части Италии, между регионами Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Просекко является одним из самых популярных вин Италии и всего мира: когда люди выбирают "пузырьки", то чаще всего приобретают бутылочку Просекко-ди-Конельяно-Вальдоббьядене.
Это освещающее элегантное вино, изготовленное, в основном, из винограда сорта Глера, идеально подходит в качестве аккомпанирующего напитка в течение всего приема пищи, начиная с аперитива.
Просекко имеет фруктово-цветочный аромат, поэтому предпочитает комбинации с блюдами, приготовленными с помощью малоинвазивных технологий, а в качестве аперитива имеет лучший вкус, если к нему не добавлять никаких других элементов.
Итак, с чем же сервировать просекко.
Овощные блюда - отличный выбор!
Просекко Вальдоббьядене - вино, которое прекрасно сочетается с блюдами из овощей, таких как спаржа или радиккио из Тревизо. Типичный горький вкус этих овощей, производимых неподалеку от области изготовления просекко, найдет приятный контраст со свежими ароматами этого вина. Просекко также идеально сочетается с рецептами на основе зеленых овощей, таких как кабачки, мангольд или шпинат, отлично подходит в качестве сопровождения для тыквенного суфле или запеканки из картофеля.
Кольцо меж холмов
Будучи кольцевым маршрутом, Страда-дель-Просекко (Strada del Prosecco) не имеет четкого географического начала. Практически, путь берет исток в важнейшем в истории Просекко месте: начало этого эногастрономического маршрута лежит в Конельяно (Conegliano), потому что именно здесь родилось вино, принесшее землям с длинным и труднопроизносимым названием - Conegliano Valdobbiadene - популярность во всем мире; также здесь в 1876 году была основана первая энологическая школа в Италии. Отклонившись от винной темы, отметим, что эти места также подарили миру художника Джан Баттиста Чима, который считается одним из ярчайших мастеров эпохи Возрождения. Одну из его самых известных работ можно увидеть в Кафедральном соборе, в самом сердце исторического центра города, между красивыми аркадами и магазинами, в тени средневекового замка.
Кастелло ди Конельяно. Фото trivago.it
В Сан-Пьетро-ди-Фелетто, деревушке раскинувшейся неподалеку, расположена одна из старейших церквей в Италии: этот храм простой и строгой архитектуры был построен примерно в 1000-м году и скрывает внутри прекрасные древние фрески. Его внушительный силуэт доминирует над окружающей территорией (вероятно, церковь была спроeктирована таким образом, чтобы верующие всегда могли видеть ее во время работы на полях).
Сан-Пьетро-ди Фелетто. Церковь. Фото trivago.it
Среди лесов и источников Рефронтоло есть забытое людьми местечко, которое, кажется, появилось прямо со страниц сказки: здесь, утопая в зелени, по-прежнему работает старая мельница, молчаливо «наблюдая» на протяжении веков за обитателями старинного леса.
Мельница в Рефронтоло. Фото trivago.it
Церкви, таверны и холмистые склоны сопровождают нас по дороге в Вальдоббьядене, "сердцe" производства Просекко. Его должен посетить каждый желающий продегустировать аутентичное игристое вино прямо в погребах одной из многочисленных виноделен, которые встретятся вам по пути.
Панорама с холма Картицце, Санто-Стефано-ди-Вальдобьяддене. Фото trivago.it
Последняя остановка на нашем пути - Витторио-Венето, городoк, который заключает в своих стенах целых два Старых города, переполненных зданиями, построенными в стиле ренессанс. Здесь же расположен музей боевой славы города "Музео-делла-Батталья".
Площадь Пьяцца Фламинио, Серравалле Витторио Венето. Фото trivago.it
Нетуристическая Италия: по дороге Просекко - Strada del Prosecco с Виноголиком.
Buongiorno, мои дорогие любители вина, сегодня рассказываю вам о белой дороге Просекко, что находится между городами Конельяно и Вальдоббьядене, и о том, как мы побывали на заводе Valdo @valdo_spumanti .
Виноголик на вершине холма у Замка Conegliano. Виноголик на вершине холма у Замка Conegliano.Итак, когда мы набродились по улочкам Венеции, накупили кожаных сумок и муранских стекол, пришла пора винных дорог. Недолго думая, мы купили билеты на электричку и, не прокомпостировав их на перроне, запрыгнули в поезд и доехали до маленького городка Конельяно (Conegliano), откуда стартует знаменитый винный маршрут.
La strada del Prosecco La strada del ProseccoПрямо на вокзале Конельяно стоит огромный стенд с картой Strada del vino, и это неспроста: Конельяно является домом Школы Виноградарства и Виноделия, которая была основана в 1876 году.
La strada del Proseccо. Карта. La strada del Proseccо. Карта.Чуть левее вокзала находится туристический офис, где абсолютно бесплатно можно разжиться рекламной продукцией о разных винодельнях с подробностями маршрута.
La strada del Prosecco La strada del Prosecco Виноградники Prosecco Виноградники ProseccoДорога от Конельяно до Вальдоббьядене занимает примерно час. В Конельяно мы успели взобраться к старинной крепости, а в Вальдоббьядене осмотреться на площади и чуть прогуляться - винодельня находится в 10 минутах ходьбы от самого центра деревни.
Вальдоббьяддене Вальдоббьяддене Центральная площадь города Вальдоббьядене Центральная площадь города ВальдоббьяденеЗавод Valdo основан в 1926 году четырьмя семьями и выпускает исключительно вина Просекко. На сегодняшний день годовой объем выпуска около 15 миллионов бутылок. В зоне Вальдоббьядене у винодельни около 50 га виноградников, но есть собственные виноградники и в очень престижной зоне Картицце, доля производства с этой зоны - около 100 000 бутылок в год.
Вина Valdo Вина ValdoВина производятся преимущественно по методу шарма с укороченной ферментацией 3 месяца в цистернах и с более длинной - 9 месяцев. Классический метод производства игристого тоже в ходу на заводе, но доля вин, произведенных с вторичной ферментацией в бутылке невелика.
На заводе нам предложили дегустацию из 9 позиций, а еще подарили брендированные бокалы, которые мы довезли до России, хотя по сей день в живых только мой. Остальные девочки простились со своими хрупкими артефактами.
Винный блогер Валерия Иванникова дегустирует Valdo Prosecco буквально на коленях. Винный блогер Валерия Иванникова дегустирует Valdo Prosecco буквально на коленях.В рамках Конельяно-Вальдоббьядене (DOCG) существует ещё подкатегория Rive (Ри́ве) – вино с отдельного виноградника, расположенного на небольшой конкретной территориии (например, деревни). На местном диалекте Le Rive означает "участок". После слова "Rive" на этикетке указывается собственно географическое название места, где расположен виноградник. Всего в правилах упоминается 12 муниципальных образований и 31 деревня – то есть 43 возможных Rive.
Просекко класса Rive можно делать только в игристой версии, причём степени спуманте, а на бутылке должен быть указан винтаж.
Оставляю вам ссылку на сюжет, в котором Доктор Алессандро де Стефани, представитель старейшей семьи, которая в четырех поколениях занимается производством Просекко, рассказывает нам кое-что об этом вине.
Обратно мы вернулись через Тревизо на автобусе, а в Тревизо сели в электричку все по тем же утренним билетам, с танцами и радостными гиками о том, какие же мы все-таки веселые и находчивые. И тут мужик, сидящий рядом, говорит: "Привет, я директор поезда и я говорю по-русски". В общем подружились мы и он уже несколько лет наблюдает за нами в Фейсбуке.
В феврале 2020 года я планирую повторить поездку в зону Просекко, чтобы снять сюжет об этом необыкновенном месте. Конечно, я хочу собрать группу веселых попутчиков, которые любят вино, красивые места и сказочные приключения! Интересно? Пишите в комментариях вопросы об этом занимательном путешествии.
Погружение в историю: путешествие по замкам и монастырям области
Исследуя деревни, которые разбросаны вдоль "Маршрута Просекко", вы можете окунуться с головой в историю земли тысячелетних замков. Мы с Вами уже побывали в одном из них, когда заезжали в Конельяно, следующая интересная остановка для любителей истории расположена всего в нескольких километрах, в соседнем Сусегана. Здесь находятся целых 2 старинных кастелло. Один из них, замок Коллальто, теперь превратился в руины - как гласит смутная легенда, в этом замке была затворена до самой смерти одна молодая леди из благородной семьи. Замок Сан-Сальваторе, напротив, еще хранит былую элегантность - здесь по-прежнему можно мечтать об эпохе элегантных дам и благородных рыцарей.
Укрепленные строения также находятся в населенных пунктах Видор, Витторио-Венето и Чизон-ди-Вальмарино (один из 100 самых красивых Борго в Италии), где замок Кастельбрандо доминирует над прекрасным историческим центром; в настоящее время, замок восстановлен и превращен в отель.
Кастельбрандо. Фото tivago.it
Аббатство в соседнем городке Фоллина, который славится во всей Италии выделкой шерсти, является оазисом душевности и мира. Немного дальше, но, по-прежнему, в легкодоступном месте расположены руины аббатства Сант-Эустакио, в Нервеза-делла-Батталья, на склонах Монтелло. Говорят, что именно в этом месте был написан самый известный кодекс хороших манер, Галатео или Этикет.
Аббатство Фоллина. Фото trivago.it
Холмы Просекко – край изумительной природы, истории и культуры
Холмы Просекко стали 55-м объектом всемирного наследия ЮНЕСКО в Италии и занимают большую часть района производства Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG – белого вина, экспортируемого по всему миру. На этой земле возникла особая технология производства игристых вин, позаимствованная многими виноделами. Это край самоотверженного виноградарства, требующего особых знаний, благодаря которым здешние земли, испещренные крутыми холмами, были адаптированы под выращивание виноградной лозы. Территория имеет особенное геоморфологическое строение и характеризуется рельефом с узкими хребтами и очень крутыми склонами. Холмы Просекко постепенно приобрели необычайно живописные формы и особенный «дизайн» в виде шахматной доски.
Эногастрономические маршруты
Район Просекко приглашает гостей посетить свыше 180 виноделен и крохотные старинные городки, рассыпанные по склонам холмов, окруженные виноградниками, монастырями и крепостями. По Винной дороге Просекко проходит первый появившийся в Италии эногастрономический маршрут: 90 км, которые можно проехать на автомобиле или велосипеде, периодически коротая время за стаканом вина и пробуя местные сыры и колбасы.
Путешествие можно начать с Энологической школы в Конельяно, где вам расскажут о секретах искусства изготовления игристых вин. Вы сможете совершить экскурсии на винодельни, посетить винную лавку и соседний Энологический музей. Отсюда отправляйтесь в Коллабриго – средневековый поселок, откуда открываются живописные виды на окрестные холмы. В предместье Руа-ди-Фелетто со скитом XVII века монахов-камальдулов, а также в городок Сан-Пьетро-ди-Фелетто с церковью XII века в романском стиле, выходящей на виноградники.
Затем дорога Просекко спускается к местности Рефронтоло, где производится ценное вино из заизюмленного винограда. Здесь же находится Молинетто-делла-Крода – старинная водяная мельница, прилепившаяся к скале и заросшая лесами и виноградниками, исправно работающая до сих пор.
Затем вилла Брандолини в Солигетто, где расположен Консорциум по защите вина Просекко. Здесь организуются выставки и культурные мероприятия. В качестве альтернативного варианта можно слегка отклониться от основного маршрута в сторону Фоллины, входящей в число самых красивых малых городов Италии, где высится величественное аббатство Санта Мария. Здесь можно пообедать в ресторанчике, попробовав разнообразные закуски, ризотто или мясные блюда с ярким вкусом.
Где остановиться в Тревизо?
По утрам накрывается завтрак "шведский стол", состоящий из сладких и соленых блюд. Сотрудники отеля порекомендуют гостям местный ресторан, входящий в Ассоциацию ресторанов Тревизо.
Стадион для игры регби в Мониго расположен в 1,5 км от отеля. До железнодорожного вокзала Тревизо можно доехать за 10 минут на автобусе маршрута 55, который останавливается рядом с отелем. Расстояние до аэропорта Канова составляет 5 км.
Потолки номеров украшают деревянные балки. В число удобств каждого номера входят телевизор, кондиционер и собственная ванная комната.
Hotel Maggior Consiglio - Via Terraglio 140, 31100 Тревизо, Италия
Отель Maggior Consiglio расположен всего в 3 км от аэропорта Тревизо-Канова, в тихом районе, заполненном живописными виллами, в непосредственной близости от исторического центра Тревизо.
К услугам гостей этого элегантного отеля просторные комфортабельные номера с большими ванными комнатами.
Гости могут пользоваться крытым бассейном с гидромассажной ванной, а также оздоровительным и фитнес-центром, где проводятся сеансы йоги и пилатеса. Кроме того, к вашим услугам широкий спектр восстановительных массажных процедур, индивидуальные программы и гидротерапия.
В отеле Maggior Consiglio работает превосходный ресторан, где подают традиционные венецианские блюда и пиццу. Обед «шведский стол» позволяет сделать перерыв во время работы или просто немного перекусить.
Отель расположен на трассе Виа Терраглио, которая ведет в Венецию, недалеко от основных железнодорожных вокзалов и остановок общественного транспорта, откуда можно легко добраться до знаменитого города.
Hotel Continental - Via Roma, 16, 31100 Тревизо, Италия
Отель Continental находится в центре Тревизо. К вашим услугам номера и люксы с ЖК-телевизором, в которых можно воспользоваться бесплатным Wi-Fi. Кроме того, на территории отеля работает бар. Для гостей организуется прокат велосипедов, и предоставляются скидки на парковке-партнере.
Все номера и люксы оформлены в классическом стиле, имеют деревянные полы и оборудованы кондиционером, а также собственной ванной комнатой. С 07:00 до 11:00 для гостей сервируется традиционный сладкий завтрак.
Отель расположен напротив железнодорожного и автобусного вокзалов. Чтобы добраться до аэропорта Сантанджело Тревизо имени Антонио Канова, гости смогут воспользоваться регулярными и недорогими маршрутами. Расстояние до Дворца Трехсот составляет 600 метров.
Дорогами Просекко: эногастрономический маршрут по самобытному регону Венето
Все начинается с аперитива
Среди закусок просекко "предпочитает" канапе или профитроли с соленой начинкой вроде лосося, икры или паштета, креветки в коктейльном соусе, сыр или колбасы средней степени выдержки. Все эти продукты, поданные в сопровождении Prosecco, лишь улучшают вкусовые характеристики, взаимодополняя друг друга.
Вы можете сервировать просекко охлажденным с кубиками льда. Никогда не смешиваете это вино с фруктовыми соками или другими алкогольными напитками, если не хотите испортить вкус просекко.
Пути Просекко
Мы находимся на северо-востоке Италии в провинции Тревизо, где великолепные зеленые холмы плавно перерастают в высокие горные пики, на полпути между Венецией и Доломитовыми Альпами.
В 1966 году здесь был создан живописный маршрут длиной около 80 километров, который в то время был первым маршрутом, разработанным для гостей Италии, желающих открыть для себя итальянское вино "Prosecco", путешествуя.
Давайте выясним, какие сокровища хранят эти плодородные итальянские земли, где в воздухе витает ни с чем не сравнимый аромат отменного вина.
Там, где рождается изыканное Просекко Супериоре. Фото Thinkstock
СодержаниеСамое интересное из истории Prosecco
А сладости?
Ошибка, которую часто делают многие - подача сухого игристого вина к сладостям. Знайте, что вина комбинируют, следуя принципу корреляции, или проще, сладкое со сладким, кислое с кислым.
Просекко ди Вальдоббьядене никак не подходит к тортам или другим десертам: в этом случае отдайте предпочтение Москато-д-Асти, если вы любите "пузырьки".
К столу!
Местный шашлык - "ло спьедо". Фото trivago.it
Конельяно Вальдоббьядене Просекко Супериоре (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) - это игристое вино (заметьте, это не шампанское), как здесь говорят, "fatto a mano" ("произведенное вручную"), которое, пройдя через века удивительной истории, обусловило успех Просекко во всем мире. Просекко ди Конельяно, по-прежнему, представляет собой игристое вино наилучшего качества, которое идеально подходит для аперитива или в качестве отличного аккомпанемента к традиционным блюдам. В общем, в Италии Просекко является вином на любой случай. Букет Просекко очень ароматный и свежий, напоминающий на вкус фруктовую смесь жёлтого яблока, груши, белого персика и абрикоса.
Просекко также производят в Борго Картицце (лучшее вино из деноминации) и Риве.
Холмы Коццуоло. Фото trivago.it
Италия. Виноградники на холмах Просекко (Prosecco)
Местность эту обычно именуют просто холмами просекко. Дело в том, что девяносто процентов территории здесь отведено под бесконечные виноградные лозы и винодельни, которые по-итальянски именуются cantina, то есть кантинами.
По признанию самих итальянцев за лучшим просекко нужно отправляться в Картице (Cartizze), местные виноделы, что называется, соперничают друг с другом в вопросе, чье проссеко отличается более изысканным вкусом, что сказывается на качестве продукта, понятное дело, только в лучшую сторону.
На фото: виноградные лозы в Cartizze
Добраться до зоны просекко проще всего на машине из Местре (пригород Венеции), Тревизо или Падуи. Время в дороге составит всего один час, зато по пути вы сможете насладиться прелестными пасторальными пейзажами. Жители провинции Венето любят приезжать в зону просекко с одной из двух противоположных целей: или для того, чтобы заняться спортом (велосипедисты и бегуны здесь встречаются часто), или же для того, чтобы вкусно поесть в одном из местных ресторанов.
На фото: велосипедист в холмах просекко
На фото: ресторан Agriturismo Al Capitello
Словом, аппетит растет с каждой минутой, а подлые мысли о вреде чрезмерного употребления углеводов сами собой сходят на нет. Понимаешь, почему жители Падуи и Тревизо любят устраивать традиционный семейный воскресный обед именно в Agriturismo Al Capitello. Кстати, цены в ресторане очень гуманные, полноценный обед на двух персон с закусками, главными блюдами и вином обойдется районе 30 евро.
На фото: вид из ресторана Agriturismo Al Capitello
Но это некритично, ведь дегустации и продажа просекко не прекращаются вне зависимости от дня недели.
Сидишь на открытой террасе, пьешь охлажденное просекко, которое хозяин винодельни извлек из секретного погребка, любуешься, как косые лучи заката золотят виноградные лозы, и понимаешь, счастье есть.
А рыба?
Если обычным белым винам вы предпочитаете игристые, знайте, что просекко отлично сочетается со многими сортами рыбы, к примеру, морским лещом или морским окунем, моллюсками, такими как гребешки или креветки.
Прекрасным выбором в качестве "блюда под просекко" станет карпаччо из сырой рыбы и разнообразные салаты из морепродуктов различных видов.
"Пузырьки" и мясные нарезки
Игристое вино просекко также отлично сочетается с мясными нарезками - особенно гармоничный вкус вино развивает при подаче с ветчиной и мортаделлой.
А вот комбинаций с пряными колбасами лучше избегать. Не слишком подходят к просекко и сыры с плесенью, а также слишком зрелые сыры.
Как добраться до Тревизо?
Тревизо расположен в 30 км от Венеции, сюда легко добраться на самолете, автобусе или поезде. Чтобы насладиться красотой области в полной мере, рекомендуем отправляться в вояж на собственном авто.
На самолете
Аэропорт Тревизо находится всего в 5 км от центра города (10 минут езды).
Аэропорт Венеции Марко Поло находится в 20 км от Тревизо.
На поезде
Поезда из крупных городов Италии останавливаются в Венеции, на вокзале Местре. Оттуда ходят электрички до железнодорожной станции Тревизо.
На авто
С Юга Италии: автострада A13 Болонья-Падуя, затем скоростное шоссе A4 Падуя - Венеция Местре; шоссе A27 Венеция - Беллуно, выход на Treviso Sud.
Область Просекко. Фото Thinkstock
Чем заняться?
Регион производства Просекко - тихий район, прекрасно подходящий в качестве места для отдыха для тех, кто любит агротирузм, эногастрономический туризм и занятия спортом среди великолепных пейзажей. Холмистые дороги с видами как с открытки прекрасно подходят для пеших прогулок, езды на велосипеде или верхом.
Среди наиболее значимых событий, которые проходят ежегодно в регионе:
- Весна Просекко Супериоре (Primavera del Prosecco Superiore) - череда праздников, проходящих в местных борго с марта по июнь, когда можно продегустировать качественное просекко;
- Вино на вилле (Vino in Villa) - международный фестиваль просекко Супериоре, который проводится в третье воскресенье мая в красивом замке Сан-Сальваторе;
- в области регулярно проводятся многочисленные фестивали, посвященные местным продуктам
Наконец, для самых энергичных - раз в год проводится Treviso Marathon, состязание по спортивной ходьбе, в настоящее время всемирно известное, а также многочисленные мероприятия для любителей велосипедного спорта.
А в общем, если вы желаете «совершить побег» в уникальное место, где время течет в ритме "slow", где природа взрывается красками и "разговаривает" с путешественниками на языке вкусов и ароматов, вы можете приехать в Конельяно в любое время года. Зеленые холмы, перешептывающиеся с небом, ожидают вас, чтобы подарить незабываемые впечатления и уникальный отдых.
Все, что вы хотели знать о Proseсco, но боялись спросить: как делается просекко, и с чем его пить
Рассказываем про виноградники Просекко, виды игристого, лучшие сочетания с едой и винный туризм в регионе. Недавно мы отправились на виноградники Просекко в провинции Тревизо, чтобы подробно изучить происхождение знаменитого игристого.
С удивлением узнали кучу любопытных вещей, среди прочего, что просекко можно пить не только в качестве аперитива или сопровождения для закусок, но и как вино с едой. Или что узкие бокалы, в которые по всему миру разливают просекко – неправильные. Но обо всем по порядку.
На фото: холмы Проссеко
Просекко в Италии производится строго в области Конельяно Вальдоббьядене (Conegliano Valdobbiadene), холмистой местности в 50 км от Венеции и 100 км от Доломит. Только это игристое может называться Prosecco Superiore. Виноградники в области известны с древних времен, но такой продукт, как просекко, впервые задокументирован в 1772 году.
На фото: панорама Вальдоббьядене (Valdobbiadene)
Вплоть до 1969 года просекко в Италии производили разные регионы, но с введением DOC (Denominazione di Origine Controllata – контролируемое происхождение), к нему причастны только 15 коммун Конельяно Вальдоббьядене. Это две зоны Конельяно и Вальдоббьядене, между которыми раскинулись холмы Просекко. Всего виноградники составляют 7000 гектаров. Теперь область претендует быть включенной в наследие ЮНЕСКО. Не только благодаря уникальному ландшафту, но и из-за внимания виноделов к природе, из-за крутых холмов виноград чаще всего собирается вручную.
На фото: сбор винограда вручную
Каждая зона на холмах уникальна, характеризуется различными видами почв – камень, песок, глина, аллювий, песчаник, окись железа, морена или мергель. Существуют и микро-зоны, как Картицце (Cartizze). Картицце является самой высокой частью холмов Просекко, в ней всего 250 акров. Лозы порой древние, сбор исключительно вручную, потому игристое отсюда считается особенным – с глубоким цветом, сложным ароматом белых фруктов, акации и жасмина. Картицце называют аналогом французского Grand Cru.
Происхождение винограда будет обязательно маркировано на этикетке бутылки. Для этого в Просекко в 2009 году появилась классификация DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita – проконтролированное и гарантированное происхождение). Перед разливом в бутылки игристое тщательно тестируют, только одобренный напиток получит государственную марку.
Немного о том, что же такое Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Игристое должно на 85% состоять из винограда глера, остальные 15% сырья могут быть получены из сортов Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero и Chardonnay. Винификацию нужно проводить в том же месте, где виноград выращен. Просекко отличает соломенно-желтый цвет и стойкое вспенивание. Аромат и вкус должны быть свежими, фруктовыми, гармоничными. Содержание алкоголя – по крайней мере 11%, минимальная кислотность – 5,0 г/л.
Для получения пузырьков используется «итальянский метод», он же «метод Конельяно Вальдоббьядене», когда реферментация ( “prise de mousse”) проходит в контейнерах под давлением вместе с сахаром и дрожжами от 30 до 90 дней. Этим просекко отличается от шампанского, где повторная ферментация происходит в бутылках в течение нескольких месяцев или даже лет. Поэтому просекко более щекочущее и свежее, а игристые вина Шампани – кремовые.
Цена просекко поменьше, так как процесс производства менее трудоемкий. Многие рекомендуют пить просекко в течение года после того, как его произвели. Хотя некоторые виноделы считают иначе, что Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG сохраняет вкус и аромат в течение нескольких лет. Просекко сейчас набирает популярность по всему миру, только в 2015 году здесь выпустили 83698000 бутылок и заработали на этом 420 миллиона евро.
Существует три вида игристого (Spumante), которое производится в Конельяно Вальдоббьядене. Их различают по количеству остаточного сахара. Первый вид Brut имеет от 0 до 12 г/л сахара, подается при температуре 6-8 ° С. Характерен цитрусовыми нотами. На наш взгляд брют с его минимальной сладостью – самый лучший вариант. Хотя главным хитом продаж в регионе является другой вид – Extra Dry с сахаром от 12 до 17 г / л. Его вкус более фруктовый, можно почувствовать ноты груши, яблони, цитрусовые и цветочные ноты.
Охлаждать нужно до тех же 6-8°C. Третий вид – Dry с ароматом зеленого яблока, интенсивными цветочными и персиковыми нотами. Сахар от 17 до 32 г / л. Чтобы смягчить сладость, Dry подается при температуре 6 ° C. Хорош с десертами. Помимо Spumante местные виноделы производят и полуигристое (Frizzante) вино, это напиток попроще. Обладает выраженными фруктовыми нотами.
Теперь мы наконец перейдем к тому, как же надо пить просекко. В Венето никто не пьет игристое из узких бокалов, просекко наливают в винные. Так можно лучше ощутить аромат. Хотя для профессиональных дегустаций в Riedel был изобретен специальный бокал – в форме тюльпана.
На фото: просекко полагается пить из бокалов в форме тюльпана
Дегустации проводят сомелье консорциума. Их стоит видеть, они одеты в костюмы с бабочками, а на шее по старинке носят серебряную цепь с ковшом. Исторически дегустаторы пробовали вино именно с помощью ковша. Сомелье можно увидеть на мероприятии Vino In Villa, оно проводится каждый год в Конельяно Вальдоббьядене, когда в замке Сан-Сальваторе несколько дней идут дегустации. Купив билет, можно попробовать просекко от всех ведущих производителей региона.
На фото: сомелье консорциума Просекко с традиционным серебряным ковшом
Еще одна новость, что игристое необязательно подается как аперитив. Да, с региональными колбасами (мягкое салями), сырами (азиаго), тостами с треской баккала, просекко будет превосходно. Но в Конельяно Вальдобьядене его пьют во время еды как вино, что ничуть не утомляет. Просекко отлично идет с морепродуктами (осьминоги, кальмары, гребешки), с ризотто со спаржей, с рыбой, с пастой с легкими мясными соусами. Выбирайте брют или Extra Dry. Считается, что с тяжелыми мясными блюдами игристое не сочетается, но кто мешает поэкспериментировать. К сладкому рекомендуется просекко Dry, например, с карамелизированным ананасом. Или с главным десертом Тревизо – тирамису. Из посещенных ресторанов особенно рекомендуем рыбный Osteria Da Tizio.
На фото: морепродукты в Osteria Da Tizio, идеальное сопровождение к просекко
Само собой, в Просекко развивается винный туризм. Была разработана «тропа просекко» Strada del Prosecco, включающая все впечатляющие виды на холмы и культурные достопримечательности. В области и правда диво как живописно – зеленые холмы, подернутые дымкой, и замки вдали, их тут немало. За красивыми видами не забывайте про винодельни. Несколько рекомендаций – Bortolomiol, Ruggeri, Nino Franco, Zardetto. Это классика.
Что такое Просекко, и когда оно появилось? Что общего между вином и лесной дорожкой и, что такое «тень вина»?
Любимое всем миром Просекко (примеч. — название используется для обозначения итальянского сухого игристого) является, наверное, самым известным игристым вином после шампанского. Однако не все знают, что скрывается за этим наименованием.
Происхождения названия Просекко
Когда мы шутливо меняем ударение в названии этого итальянского игристого, делая из Prosecco прОсеку, мы оказываемся ближе к истине, чем сами думаем.
Сорт просекко, ставший позднее глерой, получил свое название от деревни под Триестом. Триест находится близ Словении, потому слово Prosecco восходит к словенскому proseca, которое, как и русское «просека», означает «путь через лес».
Где делают Просекко
Сейчас Prosecco — не сорт, это крупная винодельческая зона, расположенная на северо-востоке Италии. На 80% в регионе Венето (провинции Тревизо, Венеция, Виченца, Падуя, Беллуно) и на 20% во Фриули-Венеции-Джулии (Гориция, Порденоне, Триест и Удине).
Белое вино, а с 2020 года еще и розовое, произведенное в этой зоне, может быть игристым, шипучим, а иногда даже тихим и должно минимум на 85% состоять из сорта глера.
При этом особо ценна центральная часть апелласьона (контролируемой зоны производства), ограниченная Тревизо с его особым обозначением Prosecco DOC Treviso и сужающаяся к самым холмистым участкам между городами Вальдоббьядене и Конельяно.
Крутые склоны вынудили виноделов собирать ягоды исключительно вручную и сформировали в 2009 году еще несколько субзон категории DOCG.
Одним из тех, кто заметил особенность Тревизо и Вальдоббьядене был Бонавентура Маскио, который 47 лет назад, в 1973 году, выбрал эти земли для основания хозяйства Cantine Maschio.
От посредственности к главному летнему вину
Просекко раньше было сладким, так как производителям часто приходилось скрывать дефекты производства добавлением сахара, а такие виноделы, как Маскио, вывели Просекко на другой уровень. Винодельни Вальдоббьядене и Тревизо сыграли ключевую роль в развитии производства и популярности Просекко, создавая стиль потребления — современный, неформальный и живой. Такой же, как вина, которые они производят.
30 лет назад это вино можно было найти только в Венето и немного в крупных городах Италии. Какой путь оно проделало, чтобы обрести мировую популярность?
Древний Рим
Просекко испокон веков производили из винограда сорта, который сейчас называется глера. Возникновение Просекко восходит к 200 г. до н.э., когда римляне колонизировали эту часть Италии и высадили первые виноградные лозы. То, что сегодня мы называем «Просекко», считается тем же напитком, который римляне называют Puccino в древних писаниях. В своей «Естественной истории» Плиний Старший, умерший в 79 году нашей эры, рассказывает о жене Октавиана Августа, «которая отдала должное Пуччино за восемьдесят шесть лет жизни».
XVII в
Первая письменная документация по слову prosecco появляется в середине восемнадцатого века, когда итальянский поэт Аурелиано Аканти в 1754 году в поэме «Il Roccolo Ditirambo» написал: «А теперь я хотел бы припасть устами к этому Просекко с его ароматным яблочным букетом». Эта поэма стала важным памятником венецианских вин.
На распространение Просекко по миру в большой степени повлиял ресторанный бизнес и коктейльный лайфстайл. Бармены использовали Просекко для приготовления коктейлей. Появились Беллини, Россини и Апероль Шпритц, которые развили культуру аперитива. Просекко начали широко пробовать как самостоятельное вино. Так появилась традиция подавать Просекко в качестве welcome-drink. А само вино становилось все качественнее. Уже к 1900 году пить алкоголь перед едой стала даже Америка.
Что такое тень вина
Просекко неразрывно связано с еще одной известной традицией. Это венецианская Ombra, что в переводе с итальянского означает «тень». Так в Венеции называют бокал вина, выпитый с друзьями в остерии. Так почему они называют вино тенью?
Существует наиболее распространенная гипотеза: согласно легенде, в давние времена, виноторговцы на площади Сан-Марко в течение дня выставляли свои прилавки, чтобы держаться подальше от солнца, в тени колокольни. Тень двигалась — торговец тоже двигался. Ведь кто будет пить теплое или испорченное вино!
И поэтому вместо того, чтобы «пойти и взять бокал вина», люди начали говорить «беги хватай тени». И все знали, что это значит.
История Prosecco — это история вина, которое своим свежим, легким и живым стилем создало культуру аперитива и коктейль, известный как «Spritz».
Пить в Италии: вина и регионы
PROSECCO: ТРЕВИЗО
Где пить: любой город области Венето, а также расположенной поблизости Ломбардии, то есть в Венеции, Падуе, Тревизо, Вероне и Милане.
ПИНО ГРИДЖИО И ТОКАЙ-ФРИУЛАНО : ФРИУЛИ-ВЕНЕЦИЯ-ДЖУЛИЯ
Где пить: главный город провинции Триест, кроме того неплохое Pinot Grigio можно найти в барах Милана.
AMARONE И SOAVE: ВЕРОНА
Где пить: Верона и близлежащие районы.
СПРИТЦ: ВЕНЕЦИЯ И ПАДУЯ
Любителям аперитивов стоит познакомиться (если вы еще не знакомы) с коктейлем спритц. В составе напитка: просекко, аперол или кампари, содовая вода и обязательная оливка, стоит коктейль в Венеции и Падуе в районе 2. 50 евро.
ГРАППА: ВЕНЕТО
CHIANTI И BRUNELLO: ТОСКАНА
Где пить: Флоренция, Сиена
FALANGHINA, FIANO DI AVELLINO, GRECO DI TUFO: НЕАПОЛЬ
Самый криминальный город Италии известен белыми винами. Обращаем внимания на Fiano di Avellino – белое сухое вино, отлично сочетающееся с рыбными блюдами, Greco di Tufo – белое сухое, хорошо сочетается с сырами, и Falanghina – традиционное белое вино, известное в Неаполе с незапамятных времен. А в расположенном неподалеку Сорренто производят известный всем и каждому ликер Лимончелло.
Где пить: Неаполь, юг Италии
FRANCIACORTA: ЛОМБАРДИЯ
Регион Ломбардия знаменит белыми игристыми винами, среди которых пальму первенства удерживает белое игристое вино Franciacorta. По вкусу оно напоминает Prosecco, но отличается гораздо более изысканным вкусом и, соответственно, высокой ценой. Производится в области Франчакорта, отсюда, собственно, и название. Кстати, в регионе Ломбардия делают и красные вина, например, мерло.
Где пить: Милан, озеро Комо
DOLCETTO D’ALBA, NEBBIOLO: ТУРИН
Красные вина: Dolcetto d’Alba и Nebbiolo производят близ Турина. Кстати, в Турине выпускают всем известное Asti Martini, но итальянцы к этот напиток всерьез не воспринимают, а кроме того, главный итальянский ликер перестроечных времен «Амаретто».
Где пить: Турин, Милан
LAMBRUSCO: ЭМИЛИЯ-РОМАНЬЯ
Где пить: Римини, Парма, Феррара, Равенна
Где пить: Палермо и окрестности
PRIMITIVO: АПУЛИЯ
Где пить: Бари, Трани, Остуни, Галлиполи
МИРТО: САРДИНИЯ
Кстати, запомните, итальянцы считают, что во время еды вам надлежит пить или вино, или воду. Третьего не дано.
Читайте также: