Поедем поедим греция мусака рецепт
Мусака – культовое блюдо в Греции и на Кипре. По сути это разновидность запеканки. К обязательным ингредиентам относятся баклажаны, мясо (в оригинале баранина), помидоры, репчатый лук и оливковое масло (укладываются и запекаются слоями). К дополнительным – картофель, кабачки, белокочанная или цветная капуста.
Баранину часто заменяют говядиной или телятиной. Соус бешамель стал неотъемлемой частью блюда только в начале XX века. Шеф-повар с греческого острова Сифнос решил таким образом европеизировать местную кухню. Не совсем верно родиной блюда считать Грецию, поскольку мусаку издревле готовили везде, но со своими нюансами.
Разновидности мусаки
В арабском мире мусака – это охлажденный овощной салат. В Болгарии блюдо готовят из фарша и картошки. На Балканах баклажаны часто полностью заменяют томатами, а мясо мелко нарезается. Турецкий вариант немногослойный. Баклажаны тоненькими пластинками обжаривают и едят с чесноком, луком, острым зеленым перцем и томатным соусом.
Часто добавляют кабачок, морковь, горох или картошку. В ресторанах блюда называются кабак мусака, хавуч мусака, нохут мусака и потатэс мусака соответственно. Едят блюдо с дзадзики (холодный соус из йогурта, чеснока и свежего огурца) или пловом. В Хорватии к обязательным ингредиентам относятся грибы и лапша. Популярность набирает вегетарианская мусака. Получается, что мусака – настоящая находка для любителей импровизировать на кухне.
Готовим настоящую греческую мусаку
Ингредиенты для запеканки:
- баклажаны (700 гр.);
- фарш (0,5 кг), допустимо использовать смесь из свинины и говядины в пропорции 1:1;
- томаты средние (4 шт.);
- лук репчатый (1,5 шт.);
- белое полусухое или сухое вино (130 мл) по желанию;
- оливковое масло (70 мл);
- соль и перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Баклажаны, нарезанные тоненькими пластинками, помещаем на 20 мин. в холодную соленую воду. Это поможет избавиться от горького привкуса.
После достаем и обсушиваем салфетками. Помидоры очищаем от шкурки. Можно использовать два способа: ошпарить кипятком либо сделать надрезы крест-накрест на кожуре и поместить в прохладную воду на 5-10 мин.
Нарезаем очищенные томаты кольцами средней толщины. Фарш солим и перчим, тщательно перемешиваем.
На сковороду наливаем масло, ожидаем нагревания. Обжариваем баклажаны. Отдельно жарим фарш луком (минимум 7 мин.). Доливаем вино, посыпаем приправами по желанию и тушим на среднем огне до полного выпаривания жидкости.
Ингредиенты для соуса:
- мука пшеничная (3 ст. л.);
- молоко 3,2% (400 мл);
- масло сливочное (75 гр.);
- измельченный сушеный мускатный орех (по вкусу).
Приготовление
Растапливаем масло и засыпаем муку.
Обжариваем, непрерывно мешая, до появления золотистого оттенка. Заливаем теплое молоко. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Должна получиться однородная густая масса, по консистенции напоминающая 10%-ную сметану. Снимаем с огня, даем немного остыть. Взбиваем яйца венчиком или вилкой. Быстро, но очень аккуратно вводим их в соус, чтобы не произошло сворачивания. Натираем сыр на самой мелкой терке, чтобы получилась практически крошка. Пересыпаем в полученную теплую смесь, чтобы сыр расплавился.
Солим, добавляем мускатный орех и хорошо размешиваем.
В форму для запекания выкладываем баклажаны, чтобы полностью покрыть дно. Поверх равномерно укладываем слой фарша, который накрываем помидорами. Повторяем указанную последовательность. Обильно поливаем соусом и посыпаем сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.
Окончательное время готовки (35-45 мин.) зависит от скорости испарения лишней жидкости, выделяемой овощами. Процесс нужно постоянно контролировать, пересушить недопустимо. Перед подачей на блюду требуется "отдых" (минимум четверть часа). Возможны два варианта подачи мусаки на стол: традиционный (прямо в форме для запекания, чтобы результат выглядел наиболее эффектно) и современный (запеканка разрезается на порционные куски и выкладывается на тарелки). Не рекомендовано перемешивать слои, чтобы прочувствовать все вкусовые оттенки.
Греческая мусака - рецепты
Дата публикации: 2015-07-02 Рецепт понравился: 78
Ингредиенты: картофель - 3 шт ; баклажаны - 1 шт средний ; чеснок - 2 зубчика ; фарш смешанный - 600гр ; молоко - 1 литр ; зелень - петрушка и укроп пучок ; лук репчатый - 2шт ; сахар-песок - 1 ч.ложка ; мука пшеничная - 100гр ; мускатный орех молотый - 1 ч.ложка ; паста томатная - 1 ст. ложка с горкой ; масло сливочное - 100гр ; молотая гвоздика - четверть ч.ложки если целая то 2шт ; кабачок молодой - 1 шт средний ; томаты - 2шт (350гр)
Способ приготовления:
Смотрела в выходной день передачу "Поедим, поедем" и очень мне понравился рецепт греческого блюда "Мусака" такое сочное, аппетитное просто мммм. В самом рецепте указаны не все ингредиенты. не могу больше добавить новые позиции. Не добавлены .
Репутация: +3865
"рецепт, привезенный мне из Греции"
Дата публикации: 2014-07-22 Рецепт понравился: 42
Ингредиенты: картофель - 6 шт. ; лук репчатый - 1 шт. ; перец болгарский - 1 шт. ; шампиньоны - 400 г. ; фарш смешанный - 500 г. ; томаты - 2 шт. ; томатная паста - 2 ст.л. ; баклажаны - 2 шт. ; мука - 4 ст. л. ; масло сливочное - 100 г. ; молоко - 200 мл. ; сыр твердый - 300 г. ; яйца куриные - 2 шт.
Способ приготовления:
Добрый день! Сегодня я хочу поделится с Вами рецептом греческой мусаки или запеканки, если говорить доступным языком. Так сложилось, что моя подруга вышла замуж за грека и улетела жить в Грецию. Видимся мы довольно редко, .
Репутация: +646
Мусака с отварным картофелем
Дата публикации: 2017-10-20 Рецепт понравился: 19
Ингредиенты: фарш свино-говяжий - 750 г. ; картофель - 8 шт. ; томаты - 4 шт. ; баклажаны - 2 шт. ; сыр твердый - 150 г. ; масло сливочное - 90 г. ; мука - 4 ст. ложки ; сливки - 1 ст. ; соль - по вкусу ; приправа для картофеля - по вкусу ; итальянские травы - по вкусу ; перец черный молотый - по вкусу ; приправа для овощей - по вкусу
Способ приготовления:
Всем привет! Мои домашние очень любят греческую мусаку. Рецептов по ее приготовлению очень много. Я хочу поделиться с Вами своим. Для приготовления этого чудесного ароматного блюда нам понадобится картофель, томаты, томатная паста, фарш, баклажаны, сыр, .
Рецепт: Греческая мусака - по рецепту передачи "Поедим, поедем"
Смотрела в выходной день передачу "Поедим, поедем" и очень мне понравился рецепт греческого блюда "Мусака" такое сочное, аппетитное просто мммм.
В самом рецепте указаны не все ингредиенты. не могу больше добавить новые позиции. Не добавлены оливковое масло примерно 100мл, сыр твердый 100гр, прованские травы 1 десертная ложка.
картофель порезать кружочками и выложить в форму
Лук репчатый порезать полукольцами
Выложить полукольца лука на картофель и слегка полить оливковым маслом. чуть подсолить и можно поперчить
В таком виде слой картофеля с луком отправляем в разогретую до 180С духовку на 20 минут
Тем временем мелко порезанный лук кубиком пассивировать на сковороде хорошо разогретой с оливковым маслом! очень важно использовать оливковое масло, потому что блюдо греческое а греки во всех своих блюдах использую очень много оливково масла
Лук обжарить до прозрачности
Добавить к луку готовый фарш свинина+говядина
Добавить ложку томатной пасты с горкой, и чайную ложку сахарного песка чтобы убрать кислинку том. пасты
Сочные вкусные помидоры у меня средние 2шт порезать кубиком
Тем временем уже прошло 20 минут. Достаем нашу форму с картофелем и луком, сверху выложить кружки баклажана посолить чуть, поперчить и слегка полить оливковым маслом. Ставим форму со слоями картофеля и баклажана в духовку снова на 20 минут
Я чтобы масла оливкового много не расходовать, налила его в пиалу и смазывала силиконовой кисточкой слои овощей.
Пока овощи запекаются, продолжаем тушить фарш. Помидоры перемешать с фаршем и добавить корицу она придаст блюду восточную пикантность
Гвоздичку добавить 2 шт если целая. если молотая буквально 14 чайной ложки
Прованские травы или просто травку сушеный тимьян обязательно нужно добавить 1 десертная ложка
Добавив все приправки и посолить не забываем, перемешать и тушить на среднем огне с открытой крышкой минут 10, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Баклажаны уже запеклись
Выложить кабачок кружками на слой баклажанов. поперчить слегка посолить и смазать оливковым маслом и снова в духовку на 10-15 минут
Пока фарш тушится и кабачки запекаются в духовке, приготовим бешамель его нужно побольше
Масло сливочное растопить 100гр
К растопленному маслу 100гр, добавить муку 100гр
и сразу мешать тщательно венчиком чтобы не было комков.
Потом вливаем постепенно молоко по рецепту идет 100 грамм муки, 100 грамм масла, 1 литр молока но у меня молока ушло меньше примерно 800 мл поэтому наливайте и смотрите по густоте соуса.
И обязательно соус посолить и добавить 1 ч. ложку мускатного ореха. И все соус готов это буквально минут 5!
Вернемся к фаршу. Добавить 2 зубчика чеснока в уже готовый потушенный фарш с помидорами.
Добавить к готовому мясному фаршу свежую рубленную зелень укропа и петрушки
Все еще раз перемешать и мясной соус почти готов
Треть соуса бешамель вылить к мясному фаршу и перемешать
К этому времени уже подошли кабачки, вытаскиваем их духовки
Мясной фарш выложить на верхний слой кабачков
Залить оставшимся соусом бешамель. его много не бывает)
сыр любой твердый потереть на терке 100грамм
Сыр посыпать сверху на соус бешамель и ставим в духовку на 30 минут запекаться+10 минут запекаем сырную корочку. Накрываем форму фольгой если у вас, как у меня сверху гриль. Я открываю только на 10 минут в конце, чтобы подрумянилась сырная корочка
Спустя 40 минут получается вот такая красота
Это невероятное блюдо! оно очень нежное, вкусное, сочное! Муж сказал его включить в наши коронные блюда))и регулярно готовить!
КУРИЦА в ГОРШОЧКАХ. РЕЦЕПТЫ в ДУХОВКЕ
Греческая мусака (Поедем! поедим!)
2 баклажана
4 кабачка
3 картофелины
2 луковицы
250 г. томатов
750 г. говяжьего фарша
2 дольки чеснока
50 мл. красного вина
1 л. молока
100 г. сливочного масла
100 г. муки
30 г. томатной пасты
100 г. сыра
соль, сахар, тимьян, мускатный орех по вкусу
Время приготовления 2 часа.
Греческая мусака рецепт приготовления:
Картофель нарезать тонкими ломтиками и выложить в форму для запекания. Сверху положить лук. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом.
Для фарша лук слегка обжарить на оливковом масле, добавить чеснок, затем фарш. Посахарить. Добавить томатную пасту, вино, нарезанные помидоры без кожицы. Посыпать специями.
Соус. В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку, постоянно помешивая, влить молоко. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом.
Часть готового соуса ввести в фарш.
Мусака от Джона Уоррена
3 шт. баклажана
0,5 кг. бараньего фарша
2 луковицы
1 головка чеснока
100 г. муки
100 г. сливочного масла
300 г. сыра
2 яйца
300 мл. молока
50 мл. красного сухого вина
1 ст. ложка томатной пасты
мускат, орегано, корица, лавровый лист, соль, перец по вкусу
Мусака рецепт приготовления:
Время приготовления 1,5 часа.
Лук и чеснок нарезать кубиком и обжарить на растительном масле. Посыпать корицей и орегано. Посолить и поперчить. Добавить бараний фарш и разведенную до консистенции кетчупа томатную пасту. Влить красное вино. Оставить томиться.
Противень смазать оливковым маслом. Выложить баклажаны, затем фарш с луком. Повторить слой.
Полить половиной соуса. Накрыть баклажанами и залить остатками соуса.
Греческая мусака (Два с половиной повара)
Баклажаны - 3 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей - 3 стебля
свинина - 500 гр
телятина - 500 гр
томаты в собственном соку - 300 гр
моцарелла - 200 гр
пармезан - 80 гр
оливковое масло - 2 ст. л.
Греческая мусака рецепт приготовления:
Баклажаны режем тонкими слайсами и запекаем при максимальной температуре 15 минут.
Для соуса морковь и сельдерей режем кубиками, обжариваем на оливковом масле с мелко нарезанными луком и чесноком.
Для фарша берем свинину и телятину в равных пропорциях. Обжариваем вместе с овощами. Добавляем томаты в собственном соку.
Мусаку выкладываем слоями в жаропрочную форму. Сначала баклажаны, мясной соус, сыр моцарелла, зелень, снова баклажаны, и посыпаем пармезаном.
Ставим в духовку на 200 градусов на 10 минут.
Мусака - потрясающее греческое блюдо
Как же хочется в отпуск уже, как же хочется к морю и солнцу!
Как же хочется лета в душе - безутешно взираю в оконце)))
И хотя сезон огородных овощей еще не начался, хочу поделиться с вами рецептом мусаки, который я высмотрела в телепередаче "Поедем, поедим!" - там готовил Джон Уоррен вместе с красоткой-гречанкой. А я сама влюбилась в мусаку, отдыхая на Кипре - несмотря на прекрасное питание в отеле, все три года, что мы туда ездили, в те дни, когда не катались по острову и не ныряли, иногда ходили в таверны и пробовали местную кухню. Она реально восхитительна!
Ведь по данным соцопроса, проведенного на Кипре, значительная часть населения страны исповедует туризм.
Ингредиенты (на форму размером с лист формата А4): 500 гр. свино-говяжьего фарша, пара небольших луковиц, по два небольших баклажанчика и кабачка, 2 помидора, 2 столовые ложки с горкой томатной пасты, красная сладкая паприка и соль - по вкусу, оливковое масло для жарки (я привезла 5 литров с Кипра)
Наконец-то вывелась идеальная формула бешамеля - 1/1/10 а именно: 50 гр. сливочного масла, 50 гр. муки и 500 мл. молока.
Готовить долго, потому что слои запекают по очереди, но, вероятно, именно в этом и есть секрет вкуса! Да и никто не мешает, пока запекаются слои, делать (что-нибудь другое (или не делать).
Для начала режем баклажаны кружочками и опускаем в подсоленную воду - пусть соланин выйдет.
Итак, режем одну луковицу полукольцами, обжариваем немного на растительном масле. Укладываем в смазанную растительным маслом форму порезанный кружочками сырой картофель и обжаренный лук, немного присаливаем. Ставим в разогретую духовку на 200С на 20 минут.
Воду выливаем, баклажаны обсушиваем и выкладываем на картошку слоем, вновь ставим в духовку на те же 20 минут.
А в это время - займемся фаршем. Вторую луковицу режем мелким кубиком, обжариваем на растительном масле, добавляем фарш и все обжариваем. Добавляем мелко порезанные помидоры без шкурки и томатную пасту, хорошо промешиваем. добавляем паприку, солим и тушим минут 10. Убираем с плиты.
Режем кабачки (если кожица нежная, можно не чистить, я чистила) кружочками, вынимаем противень из духовки и выкладываем кружочки кабачков на баклажаны, отправляем снова в духовку - правильно! - на те же 20 минут!
А в это время (рецепт хорош тем, что, пока слои запекаются - можно все остальное спокойно переделать) готовим бешамель - формула и правда идеальная! Немного напомню: налить в сковороду оливковое масло и туда же выложить сливочное, которое должно растопиться. После этого нужно всыпать в соковороду муку, смешать муку с маслом.
Влить молоко и, постоянно помешивая, довести соус до однородности с помощью венчика.
У Джона было масла и муки по 100 р. и молока литр, но у него и продуктов было больше. Мне вполне хватило половины соуса. Прекрасный получился - консистениця прямо кремообразная (не густой, не жидкий, а самое то!).
Мусака – классический рецепт
Мусака по-гречески с баклажанами – затейливое блюдо, требующее временных затрат, которые вне всяких сомнений компенсируются идеальным результатом. Основные базовые моменты, сопровождающие классическую рецептуру и ее вариации:
- Баклажановую и картофельную нарезку доводят до полуготовности на сковороде или в духовке.
- Рубленое мясо протушивают с томатной основой, приправами и вином.
- Овощи и мясная поджарка укладываются в сосуд для запекания в духовке слоями.
- Завершающим слоем является бешамель и сырная стружка.
Мусака с картофелем и фаршем
Далее вы узнаете, как приготовить мусаку с картошкой. В оригинале в качестве мясного компонента должна использоваться рубленая баранина. Но не всем такой сорт мяса по душе, поэтому зачастую берут говядину, реже свинину и курятину. Филейные ломти перекручивают на мясорубке или измельчают при помощи блендера. Чтобы сделать 6 порций яства потребуется 2 часа.
- картофель – 1,5 кг;
- баклажаны – 1 кг;
- фарш – 900 г;
- лук – 150 г;
- томатное пюре – 150 г;
- помидоры – 300 г;
- вино – 100 мл;
- сыр – 250 г;
- масло оливковое и сливочное – по 150 г;
- мука – 100 г;
- молоко – 1 л;
- специи.
-
Овощи нарезают и запекают 10 минут.
Мусака с фаршем
Мясная мусака, рецепт которой изложен далее, готовится без картошки, которую заменяют дополнительным количеством базовых составляющих, Для мясоедов такой вариант понравится больше, ведь любимый продукт становится одним из главных. Традиционный бешамель здесь замещает более простая соусная смесь. Из указанного количества за 2 часа получится 6 порций.
- баклажаны – 1,5 кг;
- фарш – 1 кг;
- лук – 150 г;
- помидоры – 500 г;
- пармезан – 250 г;
- сметана – 100 г;
- яйца – 6 шт.;
- масло – 100 мл;
- специи.
- Данный рецепт мусаки реализовать просто.
- По отдельности обжаривают мясо с луком и баклажановые кружки.
- Укладывают компоненты с томатами слоями, посыпая пармезаном.
- Взбивают яйца со сметаной, заливают смесью содержимое формы, притрушивают пармезаном и запекают при 200 градусах полчаса.
Мусака овощная
Мусака с баклажанами, рецепт которой вы узнаете ниже, готовится без мяса, которое в данном случае заменит красная чечевица. Вкусовые характеристики яства от этого не становятся хуже, а напротив приобретают оригинальность и своеобразную пикантность. При необходимости яйца можно заменить заваренной смесью муки с молоком. За 2 часа можно сделать кушанье на 6 персон.
- баклажаны – 1 кг;
- болгарские перцы – 250 г;
- лук – 250 г;
- чечевица – 200 г;
- помидоры – 400 г;
- зубки чесночные – 4 шт.;
- рикотта – 250 г;
- йогурт – 250 г;
- сыр – 100 г;
- яйца – 5 шт.;
- масло – 80 мл;
- приправы.
- Обжаривают в разных емкостях баклажановые кружки и остальные овощи с луком и чесноком.
- Чечевицу отваривают и смешивают с поджаркой.
- Полученную массу выкладывают в форму, чередуя с баклажанами.
- Йогурт смешивают с рикоттой, яйцами и специями, выкладывают сверху и посыпают сыром.
- Вегетарианская мусака запекается 40 минут при 200 градусах.
Мусака с кабачками
Мусака, рецепт которой не менее интересен предыдущих, оформляется с кабачками. Ими можно полностью заменить баклажаны, если таковых не оказалось вовремя под рукой или использовать дуэт двух овощей. Плоды предпочтительно выбирать молоденькие с мягкими семечками. Чтобы сделать вкусное греческое блюдо на 6 персон понадобится полтора часа времени.
- кабачки – 0,5 кг;
- баклажаны – 0,7 кг;
- фарш – 700 г;
- лук – 150 г;
- помидоры – 300 г;
- вино – 100 мл;
- сыр – 250 г;
- масло оливковое и сливочное – 100 и 75 г;
- мука – 90 г;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – 700 мл;
- орегано и корица – по ½ ч. ложки;
- специи.
- Овощи нарезают пластинами, обжаривают на сковороде или запекают в духовке.
- Рубленую говядину поджаривают с луковой нарезкой на жиру, вливают вино, добавляют томаты, приправы и готовят до мягкости.
- К спассерованной на масле муке вливают молоко, прогревают до загустения, вводят яйца, половину сыра.
- Выкладывают компоненты слоями в емкость, покрывают соусом и оставшейся стружкой.
- Завершают приготовление мусаки запеканием до румяности.
Мусака по-болгарски
Мусака болгарская, рецепт которой реализуется проще и быстрее остальных отличается индивидуальным оформлением. Подготовленные полуготовые овощные кружки выкладываются в емкости вертикально поочередно гармошкой. Кушанье можно делать и овощным и с добавлением мясной составляющей в виде обжаренного с томатом фарша. За час можно сделать 4 порции яства.
- картофелины и баклажаны – по 3 шт.;
- болгарские перцы – 2 шт.;
- помидоры - 4 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- яйца – 3 шт.;
- сметана – 200 г;
- пармезан – 100 г;
- приправы.
- Реализуя болгарский рецепт мусаки, немного обжаривают баклажановые кружки, отваривают до полуготовности и шинкуют тем же манером картофелины и нарезают томаты.
- Укладывают составляющие в форму, заливают яично-сметанной смесью со специями и чесноком, посыпают сыром.
- Запекают яство полчаса при 200 градусах.
Сербская мусака – рецепт
Вкусная мусака, рецепт которой популярен в Сербии, готовится из картошки и мяса по упрощенной технологии. Очищенные картофелины на этот раз нарезают тонкими кружками и укладывают для запекания в сыром виде. Томаты очищают т кожуры и шинкуют немного потолще. Для заливки компоненты просто смешивают вместе до однородности. За 1,5 час удастся накормить 6 едоков.
- картошка – 1 кг;
- лук и морковь – по 100 г;
- фарш – 800 г;
- помидоры – 500 г;
- пармезан – 150 г;
- Для заливки:
- молоко – 250 мл;
- яйца – 3 шт.;
- масло – 150 мл;
- специи.
- Фарш обжаривают с луково-морковной нарезкой, приправляют.
- Укладывают картофельные и томатные кружки, поджарку слоями, заливают заливкой.
- Запекается сербская мусака 30 минут под фольгой и еще столько же без нее.
Мусака в мультиварке
Греческая мусака с картофелем и фаршем удивительно насыщенной и вкусной получается в мультиварке. Запекается кушанье в режиме «Выпечка», а время зависит от мощности устройства. В качестве соуса вместо рекомендуемой заливки можно использовать бешамель из полулитра молока и спассерованной на масле муки (по 50 г). За 1,5 часа получится блюдо на 4 персоны.
- баклажаны – 800 г;
- картошка – 200 г;
- лук – по 100 г;
- рубленое мясо – 500 г;
- томатное пюре – 100 г;
- сыр – 200 г;
- лук – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- масло – 50 г;
- сметана – 150 г
- специи.
- На масле обжаривают в чаше лук с мясом, вливают пюре, приправляют по вкусу.
- Сверху выкладывают картофельные, а затем и баклажановые кружки.
- Заливают все яично-сметанной массой, притрушивают сырной стружкой и включают прибор.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Мусака, как вижу ее я и Джон Уоррен)))
По данным соцопроса, проведенного на Кипре, значительная часть населения страны исповедует туризм.
Приветствую всех! Давненько меня здесь не было, наверное уже и позабыли? Дел очень много - это ведь хорошо, не правда ли? "Там без меня ничего не исполнится. здесь без меня ничего не получится" - так пел когда-то, в моем детстве, Андрей Миронов. Может и еще бы не появилась но уж больно хочется поделиться вкуснятиной по сезону овощей!
Итак, мусака - блюдо греческое, по сути запеканка из фарша и овощей, основным из которых являются баклажаны. Но до Греции все никак не доберусь, а вот на Кипре я в нее влюбилась. Год назад - нет, тогда брали полное питание (кстати, питание в отеле прекрасное, именно там я подсела на баранину. потому что не знаю как ее готовить - кроме плова), а в этом году кризис. Да и дети плохо едят в жару, поэтому пришлось взять HB, а обедать по необходимости - благо рядом с нашим любимым отелем 4 таверны! Кстати когда-то в Москве ела мусаку в "Шоколаднице" - не понравилось, а вот на Кипре - это что-то! В принципе ведь киприоты - почти что греки!
А тут недавно в "Поедем поедим!" Джон Уоррен готовил мусаку вместе с греческой красоткой и рецепт оказался настолько простым, что не попробовать было просто странно!
Обычной фотограции с ингредиентами нет - в принципе не собиралась фоткать, но домашние удивились "что это вдруг?", и вот рецепт здесь. Кстати и половина сделанных фотографий почему-то не загрузилась. Но в принципе все предельно просто!Ингредиенты (форма размером с лист формата А4): 500 гр. свино-говяжьего фарша, пара небольших луковиц, по два небольших баклажанчика и кабачка, 2 помидора, 2 столовые ложки с горкой томатной пасты, красная сладкая паприка и соль - по вкусу, оливковое масло для жарки (привезла 5 литров с Кипра)
Наконец-то вывелась идеальняа формула бешамеля - 1/1/10 а именно: 50 гр. сливочного масла, 50 гр. муки и 500 мл. молока.
Готовить долго, потому что слои запекают по очереди, но, вероятно, именно в этом и есть секрет вкуса! Да и никто не мешает, пока запекаются слои, делать (что-нибудь другое (или не делать).
Для начала режем баклажаны кружочками и опускаем в подсоленную воду - пусть соланин выйдет.
Итак, режем одну луковицу полукольцами, обжариваем немного на растительном масла. Укладываем в смазанную растительным маслом форму порезанный кружочками сырой картофель и обжаренный лук, немного присаливаем. Ставим в разогретую духовку на 200С на 20 минут.
Воду выливаем, баклажаны обсушиваем и выкладываем на картошку слоем, вновь ставим в духовку на те же 20 минут.
А в это время режем кабачки (если кожица нежная, можно не чистить, я чистила) кружочками и выкладываем на баклажаны, снова в духовку - правильно! - на те же 20 минут!
Вторую луковицу режем мелким кубиком, обжариваем на растительном масле, добавляем фарш и все обжариваем. Добавляем мелко порезанные помидоры без шкурки и томатную пасту, хорошо промешиваем. добавляем паприку, солим и тушим минут 10.
Готовим бешамель - ну тут учить, я думаю, никого не надо, а формула и правда идеальная! У Джона было масла и муки по 100 р. и молока литр, но у него и продуктов было больше. Мне вполне хватило половины соуса. Прекрасный получился - консистениця прямо кремообразная (не густой не жидкий, а самое то!).
Вынимаем из духовки форму с овощами, выкладываем на нее фарш
и поверх заливаем бешамелем. Ставим в духовку на те же 20 минут! И - вуаля.
Красота и вкуснота - пропитаные соусами (томатным и бешамелем) овощи просто тают во рту, мясо вкусно (ну как может быть мясо не вкусно), но не доминирует, нежный запеченный соус. Получилось у меня, вообщем, не хуже чем в кипрской таверне!
Ну и кипрского заката вам всем! Кипр, Пафос, отель "Cinthiana Beach".
Приезжайте в отель Синтиана - он от Пафоса недалеко!
В нем прекрансо и поздно и рано, там где мелко и где глубоко!
P.S. - Петрович, ты был в Греции?
- Был.
- А на Кипре?
- Тоже был.
- Ну и где отдых лучше?
- Не знаю. Я ведь был с женой и детьми.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Мусака – интересные рецепты греческого, болгарского и сербского блюда
Мусака, рецепт которой может варьироваться в зависимости от территориального происхождения или просто от фантазии повара, всегда получается удивительно вкусной, ароматной, насыщенной и производит самые приятные впечатления от дегустации.
Читайте также: