Нужно ли ставить брагу в темное место

Обновлено: 15.01.2025

Для того чтобы на выходе получить хороший напиток следует не пренебрегать элементарными, но очень важными тонкостями создания браги для самогона. В этом процессе важны любые мелочи: сколько брать дрожжей, сахара, воды, где выстаивать, и как определить готовность.

Что такое «осветление» браги или вина?

Под осветлением обычно понимают процесс выпадения осадка и оседание его на дно емкости с вином или брагой. Неосветленная брага – мутная, примерно такая же как во время брожения. Когда она осветляется, она становится более прозрачной. У вина и браги эти процессы немного отличаются, поэтому я буду дальше говорить только о браге.

Как делать брагу

Самогоноварение в последнее время набирает обороты, и большинство производителей готовят его не на продажу, а для личного употребления. Ведь хорошо приготовленная самогонка не отличается по качеству от премиальных сортов водки. Если спиртосодержащая жидкость, полученная в домашних условиях, сделана правильно, то из неё может получиться хорошая настойка, сладкая наливка, бренди и другие благородные напитки. Следует отметить, что без хорошего оборудования и правильно сделанной браги качественный самогон получить очень сложно. От того, в каких условиях происходило брожение, во многом будут зависеть вкусовые качества полученного после перегонки продукта.

Содержание

Как определить готовность браги и сколько времени выстаивать

Брага, приготовленная по классическому рецепту, должна выстаиваться 10 дней, но процесс может растянуться и на 2 недели. Это зависит от того какой была температура и влажность в помещении, а также от качества использованных ингредиентов.

Важно . Можно ли гнать самогон из недобродившей браги

Готовность браги можно определить по следующим показателям:

• Прекратилось производство пены, что говорит об отсутствии углекислого газа (проверить можно, поднеся зажженную спичку к горлышку емкости, если огонек потух, значит, еще бродит).
• Готовая брага на вкус горькая со специфическим кисло-сладким запахом, если это не так, значит, брожение остановилось из-за низкой или высокой температуры в помещении.
• О готовности также свидетельствует количество спирта. Он должен составлять не менее 10%, а сколько его там можно определить путем перегонки отфильтрованной браги и воды (1:1). После этого нужно нагреть полученную жидкость до 20 °C, а затем измерять спиртометром.
• Определить готовность можно по ее плотности (измеряется ареометром), сначала стакан сырья фильтруют через плотную ткань, а затем в жидкость погружают прибор. При показаниях равных 1 или немного больше (1.002) брага считается готовой, если больше, то она еще несколько дней должна постоять.

Классический рецепт приготовления

• 10 л воды;
• 2 кг сахара;
• 200 г прессованных дрожжей (40 г сухих).

Сахар полностью растворить в воде, прокипятить готовый сироп, остудить до 30°С. Дрожжи растворить в 1 л теплого сусла. С появлением пены, смесь вливают в основную жидкость, тщательно перемешивают и ставят на брожение.

Иногда начинает активно выделяться пена и брага норовит ?убежать?. Чтобы остановить процесс пенообразования, в емкость добавляют немного растительного масла (10-30 мл) либо крошат магазинное печенье (половинки достаточно).

Как поставить брагу

Чтобы получить домашний самогон со вкусом лучше, чем у магазинной водки, важно знать рецепт правильного приготовления браги. Брожение ? это процесс превращения в спирт сахара. Значит, сусло должно быть сладким, либо содержать фруктозу или крахмал.

Для приготовления браги используют сахар, варенье, ягоды, фрукты, зерновые культуры.

Содержание

Итак, большую часть осадка в сахарной браге представляют собой дрожжи. Почему они плавают, а не оседают на дно?

Дело в том, что при брожении дрожжи выделяют углекислый газ, который частично растворяется в браге, а частично выделяется в виде мельчайших пузырьков – эти пузырьки в начале брожения видно невооруженным глазом. На них плавают дрожжи, которые и образуют пену. Потом брожение утихает, становится тихим, а пузырьки становятся очень мелкими и не всегда сразу всплывают наверх – вот на них плавают дрожжи, поэтому и не оседают на дно.

Отсюда следует важный вывод:

Если брага остается мутной – это говорит о том, что брожение продолжается.

«Ну и хорошо», – скажете Вы, – «Пусть себе продолжается – больше спирта получится». Так ли это? И так и не так. Дело в том, что нередко (при некомфортной для дрожжей температуре, высокой концентрации сахара, недостатке других питательных веществ, избытке кислоты и т.п.) брожение идет не слишком активно и может затягиваться надолго: на 2, 3, 4 недели и больше. Кстати, фруктовое вино (или брага) на диких дрожжах может бродить и месяц, и два – это нормально. И этот процесс сам по себе благотворен – дрожжи, хоть и медленно, но делают свою работу, набраживают нам спирт, за что им огромное сахарное спасибо. Но.

1. Дрожжи выделяют не только спирт и углекислый газ, а еще массу всяких никому не нужных примесей (разные альдегиды, эфиры, спирты, как легкие, так и тяжелые, и прочая органическая химия). Плюс ко всему в браге идут самые разные химические процессы: спирт (этиловый) окисляется в другие соединения, другие соединения превращаются в третьи и четвертые – в общем, чем дольше стоит брага, тем больше в ней появляется всякого нехорошего (сивухи, проще говоря). Где-то на замечательном форуме Хомдистиллер приводились таблицы химического анализа браг, отбродивших с разной скоростью – из них следовало, что в турбо-браге (2-3 дня) больше метанола, но меньше всяких изоамилолов, изопропанолов и т.п. (сивухи), а в медленной браге меньше метанола, но больше сивухи.
2. В брагу могут попасть всякие нехорошие микроорганизмы – например, дрожжи, которые перерабатывают спирт в уксус, и прочие. Эти, если дать им время – вовсе испортят брагу и уничтожат наш драгоценный этанол. К счастью, это не всегда происходит, активно бродящие спиртовые дрожжи не пускают всяких чужаков, чему способствуют и высокая спиртуозность браги и кислотность и другие параметры. Но тем не менее, если в браге не слишком много спирта, а дрожжики действуют вяло и расслабленно, то может случиться всякое.

В принципе, первый процесс является наиболее распространенной причиной того, что брага не осветляется.

Откуда берется осадок и из чего он состоит?

Грубо можно сказать, что осадок включает 2 основные компоненты: дрожжи и частицы сусла (мякоть плодов или зерен, которые были основой для браги). Причем, если брага была просто сахарная и без всяких добавок (типа варенья, горбушек хлеба и прочих печенек), то муть в ней образована в основном дрожжами. Ну а если это фруктовая брага или особенно зерновая – то в осадке имеется много и первого и второго компонента.

Сегодня давайте поговорим о сахарной браге, поскольку осветление зерновых браг – это отдельная тема, мучительная и сложная, из-за чего многие винокуры просто перегоняют ее паром, не мучаясь с осветлением.

Выбор места для брожения

Идеальной температурой для брожения является диапазон от 18 до 24°С. При таких условиях дрожжевые грибки активно размножаются и перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. Если понизить температуру, то активизация дрожжей уменьшается и может даже полностью остановиться. Высокая температура приводит к тому, что дрожжи гибнут и брожение завершается. Также при выборе места для брожения следует учитывать, что процесс длится в течение 2-3 недель, а при использовании диких дрожжей этот процесс может доходить до 3 месяцев. Поэтому ёмкость следует убирать в такое место, где она никому не будет мешать, но будет доступна для периодического контроля за состоянием процесса брожения.

Также следует учитывать, что вырабатываемый в процессе брожения углекислый газ имеет неприятный запах, поэтому в жилых помещениях бродильные ёмкости лучше не ставить. Учитывая вышесказанное, идеальным местом для брожения будет тёмное, сухое, проветриваемое помещение с комнатной температурой.

Как ускорить?

Бывает, что сусло бродит слишком медленно либо самогоноварение приурочено к какому-нибудь событию, а брага не созрела. Стоит ускорить процесс. Сделать это легко несколькими способами:

• подкормкой дрожжей, как было написано выше;
• добавлением горсти немытого изюма, т.к. дикие дрожжи с поверхности сухофруктов активизируют брагу;
• регулярным помешиванием, это удаляет избытки углекислого газа, мешающего работе дрожжей;
• созданием оптимальных температурных условий (27-35°С).

Условия, в которых лучше всего проходит брожение

Основным условием для получения качественной браги является правильная температура. В помещении, где планируется ставить сырье, должно быть тепло (от 25 до 30 °C). Составляющая дрожжей – это живые микроорганизмы, именно при такой температуре брожение будет оптимальным. В прохладном помещении процесс переработки сахара в спирт медленный, если слишком жарко, то дрожжи могут погибнуть.

Практически у каждого, кто впервые сталкивается с варением самогона возникает вопрос относительно того сколько брать дрожжей и какие использовать. В продаже имеются специальные, которые обеспечивают устойчивый выход спирта до 18%. Но если их приобрести не удалось, то ставить брагу можно на живых. Главное, не использовать продукт, предназначенный для выпечки хлеба и других изделий. Расход дрожжей примерно 100 г на 1 кг сахара.

Признаки готовности к перегонке

Итак, как поставить брагу ? выяснили. Брожение прошло успешно ? можно начать выгонять алкоголь. Как определить, что смесь готова? Попробовать на вкус: она должна быть горьковатой. Понюхать: должно отчетливо пахнуть спиртом. Посмотреть: жидкость должна посветлеть, а на дне появится осадок. Послушать: готовая брага не шипит и не ?играет?.

Куда девать осадок?

Перед началом перегона нужно решить ? что сделать с осадком? Здесь возможны два варианта.

• Слить брагу с осадка. Это обязательно, если сусло было приготовлено из фруктов или ягод. Иначе частички дрожжей и фруктов могут пригореть и испортить готовый продукт. Очистить такой алкоголь от неприятного запаха и привкуса достаточно сложно.
• Оставить все как есть и сразу выгонять. В осадке содержится спирт и на выходе получится больше самогона, но со значительным содержанием вредных примесей и с противным амбре.

Опытные самогонщики даже специально фильтруют, процеживают и осаживают полуфабрикат перед перегонкой, например, белой глиной (бентонитом). Количество получаемого алкоголя уменьшается, зато качество сравнительно выше.

Для чего и как подкармливать дрожжи

Бывает, что процесс брожения идет медленно или не начинается вовсе. Признаки: брага не нагревается, нет выделения пузырьков газа.

Для исправления этой ситуации применяют подкормку дрожжей.

• Химический метод. По рецепту добавляют суперфосфат, нитрофоску, сульфат аммония, нашатырный спирт и даже куриный помет. При правильной дозировке вреда для организма не будет, но не всем нравится присутствие химии в готовом продукте.
• Дрожжи ?турбо?. У некоторых производителей есть специальные ускорители и активаторы дрожжей со всеми питательными веществами и необходимыми микроэлементами. Стоимость их достаточно велика, но на выходе получается весьма качественный алкоголь.
• Солод. Наиболее экологичный способ подкормки и отлично справляется со своей задачей. Самогон в итоге имеет приятный хлебный аромат. По рецепту требуется 0,5 кг солода на 20 л браги.
• Пищевые продукты. Кукуруза, горох, фруктовый сок, томатная паста, свежие ягоды, хлеб. Добавляют в сусло, чтобы ускорить начало процесса брожения из расчета 0,5 кг на 50 л. По этой рецептуре получается брага с наименьшим количеством вредных примесей.
• Витамин В1. Смешивают 3 капли оливкового масла и тиамин ? 2 млг. Ампульная или таблетированная форма значения не имеет, важна правильная дозировка. Смесь пригодна для подкормки 50 л сусла.

Компоненты для брожения

Для приготовления самогона требуется сахар, вода и дрожжи, в результате жизнедеятельности которых образуется этиловый спирт и побочные продукты. Поскольку сахар или крахмал содержатся в большинстве ягод, фруктов, зерновых и бобовых, то именно эти компоненты чаще используются для приготовления крепких спиртных напитков ? самогона и чачи. В зависимости от содержания в продуктах сахара или крахмала определяется количество полученного сахара. У ягод и фруктов, несмотря на кажущуюся сладость, выход спирта весьма мал. Так у сладких сортов винограда он не превышает 150 гр с 1 кг продукта. У яблок и ягод он и того ниже. Но полученный из таких компонентов самогон очень ценится из-за вкусовых качеств, наглядным примером которых является чача.

Для повсеместного производства больше используются зерновые, бобовые и картофель. Если картофель по выгонке спирта превышает виноград, то по вкусовым качествам у чачи большое преимущество. Широкое применение для производства домашних напитков получила пшеница. Сделать самогон из пшеницы достаточно сложно, но при правильном технологическом процессе напиток, полученный из неё, отличается мягкостью и имеет хлебный аромат. Приготовленный из пшеницы самогон хорош для приготовления настоек, наливок и других благородных напитков.

А нужен ли гидрозатвор?

Гидрозатвор устанавливают, чтобы сделать процесс максимально ?чистым?. Бактерии из воздуха могут испортить все дело. Самый распространенный способ ? собрать конструкцию из медицинской перчатки и резинки. Главное ? не забыть проколоть перчатку иглой, чтобы выходил углекислый газ, иначе будет компактный взрыв. Заодно это будет своеобразным индикатором готовности браги. Упала перчатка ? процесс брожения остановился.

Первая брага. Как правильно поставить брагу в первый раз и не допустить ошибок.

Так надоела магазинная казёнка , качество которой вызывает только горечь разочарования. Купил самогонный аппарат. И скорее всего для пробы купил не новомодный агрегат, а-ля классический "дедовский " дистиллятор. И нужно первый раз выгнать свой первый напиток.

Наверное, все без исключения ставят свою первую брагу на сахаре из ближайшего магазина. Это правильно.😉 Это самый простой и дешевый вариант браги. Самогон не будет блистать органолептикой, но количество выхода вас порадует.

Первая брага. Как правильно поставить брагу в первый раз и не допустить ошибок.

Считается хорошо, если с одного килограмма сахара у вас получился литр 40% напитка .

Для постановки браги из сахара нужно всего три компонента. Это сахар, дрожжи и вода.

Выбор сахара.

Казалось бы , сахар и сахар, что его выбирать?! Но это не так! Вот пару комментариев на тему сахара. 😉

Первая брага. Как правильно поставить брагу в первый раз и не допустить ошибок.

Качество данного продукта сейчас совершенно иное, чем ранее.

ПОДРОБНО О САХАРЕ МОЖНО ПОЧИТАТЬ ТУТ 👉 Какой сахар лучше для браги?! 👈 И не поленитесь, почитайте комментарии.

Лучше покупать сахар в мешках или на развес. Это сырье дает стабильный и хороший результат.

Выбор дрожжей.

Чаще всего сахарную брагу ставят либо на спиртовых дрожжах , либо на хлебопекарных. Это самая обсуждаемая и злободневная тема дискуссий! И воюют в этих темах два лагеря . Любители хлебопекарных дрожжей и их противники . На самом деле, с одного килограмма сахара можно получить только определенное количество алкоголя. Какие бы вы не использовали дрожжи. Количественный результат в принципе будет одинаковый. Но стоит отдать предпочтение именно спиртовым. Этот штамм дрожжей выведен специально для производства алкогольных напитков. А хлебопекарные отлично подходят для пирожков.😉

Первая брага. Как правильно поставить брагу в первый раз и не допустить ошибок.

Подробно о выборе дрожжей для сахарной браги ЧИТАЕМ ТУТ: 👉 Из каких дрожжей лучше самогон. .Развеем миф. 👈

Вода для браги.

Тут все просто, совершенно нормально подойдет вода из водопровода. Я живу в Питере. И наша водопроводная вода отлично подходит для браги. Но если она жесткая или содержит много солей , ей нужно дать отстояться сутки и профильтровать.

Ставим брагу.

Бродильная емкость должна быть чистой. Материал, из которого она изготовлена, должен быть химически нейтральным и не вступать в реакции с продуктами брожения. Пищевой пластик идеально для этого подходит.

В постановке очень важен гидромодуль - это соотношение воды и сахара в сусле, определяет количество спирта на выходе и скорость сбраживания. Гидромодуль зависит от дрожжей. Гидромодуль может быть 1 к 3 на турбо дрожжах до 1 к 5 , с таким гидромодулем работают любые дрожжи в том числе и хлебопекарные.

В принципе, можно просто размешать сахар с водой, закинуть дрожжи и ждать пока все отбродит. Но лучше сделать простой сахарный сироп. Нагреть часть воды, используемой в сусле, до 60-70 градусов внести сахар и тщательно все размешать до полного растворения.

Смешать оставшуюся воду с сиропом, перемешать и дождаться когда сусло остынет до 28 градусов.

Далее вносим дрожжи . Обязательно нужно читать рекомендации на купленных вами дрожжах . Там всегда указано, как их нужно использовать и на какое количество сахара нужно брать.

Стоит сначала регидрировать дрожжи. Запустить их. Для этого берем 400 мл воды температурой 25-28 градусов , вносим туда подготовленные дрожжи, как вы поняли количество определяется индивидуально для каждой браги . Даем постоять несколько минут , вносим три ложки сахарного сиропа и все перемешиваем. Когда на поверхности будет подниматься слой пены , дрожжи можно вносить в сусло.

Подкормка браги.

Есть много способов . Самый простой и доступный - хлебом. Для активизации брожения используют исключительно ржаную выпечку и обязательно свежую. Перед добавлением в брагу хлеб крошат или режут на некрупные куски. Потребуется 0,3-0,5 кг на 50 литров сусла.

Если вы решили использовать турбо дрожжи, то таким дрожжам подкормка не нужна . Все уже есть в составе. Их можно просто засыпать в сусло и размешать. 😉

Все перемешиваем, бражка готова. Считается, что сахарную брагу можно не ставить на гидрозатвор. Но я рекомендую это сделать, особенно если весь процесс происходит в квартире. Можно полностью избавиться от неприятных запахов. Тут можно прочитать 👉 Как поставить брагу для самогона без запаха. 👈

Выбор места для брожения.

Емкость с брагой должна быть установлена в правильном месте. Идеальным местом для брожения будет тёмное, сухое, проветриваемое помещение с комнатной температурой (20-25 градусов).

Когда брага готова?

Брага считается полностью готовой, когда полностью прекратится выделение углекислого газа. Можно зажечь спичку, открыть емкость и опустить спичку как можно ближе к бражке . Если спичка не тухнет , брага уже созрела. Брага на вкус должна быть горькая и должна чувствоваться спиртозность. Такая брага готова к перегонке.

В следующей статье расскажем, как правильно подготовить брагу к дистилляции и получить свой первый самогон.😉

Итак, вердикт – осветлять! Но как?

Совет № 1. «Профильтровать».

Типа – «зачем сыпать в брагу кошачий наполнитель и прочую химию – просто профильтруйте». Совет столь же простой и очевидный, сколь бесполезный. Такое может советовать только тот, кто сам никогда не фильтровал брагу, либо тот, кто фильтровал уже самостоятельно осветлившуюся брагу. Ну или тот, у кого есть волшебный супер-пупер фильтр, который фильтрует все что угодно.

Дрожжи – очень мелкая фракция. Поэтому неосветлившуюся брагу:

а) через марлю или салфетку фильтровать бесполезно – весь осадок проскочит сквозь ячейки,

б) через плотный ватный фильтр прогонять тоже бесполезно, потому что мелкий осадок через 1-2 минуты забьет его полностью.

В итоге вы замучаетесь менять фильтры, потеряете довольно много браги с удалением многочисленных тряпко-ватных фильтров, а результат будет весьма разочаровывающим.

Совет № 2. «Охладить».

Типа – «вынесите брагу на балкон зимой (вариант: в холодный погреб) и все дрожжи осядут на дно». Возможно, в каких-то случаях совет работает, у меня не сработал. Брага, с которой я в этот раз намучался – стоит (после прекращения брожения и начала самоосветления) уже почти 2 недели (на открытом балконе!). Зима в этом году морозами не порадовала, но все эти две недели температура на балконе днем не превышает 5-6 градусов выше нуля, а ночью почти всю дорогу ниже нуля – от 1 до 10 градусов. И брага в таких условиях 2 недели стоит мутная! Так что совет № 2 тоже фтопку.

Совет № 3. «Нагреть».

Подготовка браги к перегонке

Подготовить брагу к последующей перегонке достаточно просто. Нужно знать основные правила этого процесса:

1. Перемещать и поднимать тару на стол нужно аккуратно, не взбалтывая (хорошо, если она изначально стоит на возвышенности).
2. Перелив сырья в перегонный аппарат осуществляется при помощи силиконового шланга (осадок нужно оставить в бочке, где было брожение).
3. Для получения качественного продукта можно выполнить дегазацию. Для этого нужно подогреть сырье до 50 градусов (температура, при которой погибают оставшиеся активные дрожжи, и удаляется углекислый газ).
4. Предварительно брагу можно осветлить белой глиной – развести 3 столовых ложки глины в стакане воды, добавить в сырье и тщательно перемешать, оставить еще на сутки и только после этого переливать в самогонный аппарат.

А зачем ее вообще осветлять?

Этот вопрос тоже задают многие. Кто-то даже говорит: «я, мол, пробовал гнать и так и этак – нет никакой разницы». Я тоже пробовал и так, и этак, поэтому могу сказать со всей откровенностью – разница есть, но она зависит от нескольких факторов.

Во-первых , ключевой момент в том, что Вы планируете делать с брагой дальше. Если Вы перегоняете ее на СС (спирт-сырец) и дальше планируете подвергать его ректификации – это одно. А если у Вас имеется только дистиллятор – совсем другое. Ректификация позволяет получить практически чистый спирт, поэтому вопрос осветления браги здесь глубоко вторичен. А вот дистиллят весьма чувствителен к исходному сырью и способам его обработки – поэтому здесь осветление может быть очень желательно.

Во-вторых , многое зависит от сырья – если это просто сахар, или фруктовый сок – можно и не осветлять, а зерновую брагу зачастую и не получится осветлить. Но результат будет чуть похуже, чем в случае полностью прозрачной браги. Если же брага получилась чересчур «ароматной» (в плохом смысле) – то лучше ее осветлить.

В-третьих , большую роль тут играют дрожжи. Сухие дрожжи (хлебопекарные Саф, или спиртовые разных марок, а также винные) или дикие – дают относительно приятный аромат, поэтому такую брагу можно особо не осветлять. А вот прессованные дрожжи часто вносят в брагу много вонючести, поэтому тут лучше постараться максимально очистить и улучшить продукт.

В целом, я для себя сделал вывод (я пока не занимаюсь ректификацией), что для получения пристойного по вкусу и запаху продукта надо использовать все возможности – использовать хорошие дрожжи, нормальное сырье, химочистку, несколько перегонов, ну а вначале, в том числе – осветлить брагу. Это даст, пусть и небольшой, но положительный выигрыш по органолептическим показателям (вкусу и запаху).

И, наконец, важно Ваше собственное восприятие. Если Вы пробовали и осветлять и не осветлять – и не видите разницы, то зачем зря тратить время и силы?

Необходимость осветления с физико-химической точки зрения

Впрочем, на всякий случай я приведу аргументы в пользу осветления. Очень часто приходится слышать, что «осветление позволяет осадить дрожжи и сивуху». Или что «если гнать не осветляя дрожжи пригорят». Первое есть просто глупость. Ребята, сивуха не плавает в виде твердых частиц (или капелек) в браге, она в ней растворена. «Осадить сивуху» - это то же самое, что пытаться осадить соль из раствора, или спирт. Если растворенное вещество можно осадить (бентонитом, лимонной кислотой и т.д.) – то зачем мы делаем перегонку? Осадить можно только то, что представляет собой твердые частицы, но плавает по всему объему жидкости – то есть ТОЛЬКО дрожжи (ну и всякие еще твердые частицы, попавшие в брагу из исходного сырья).

Второе – насчет «пригорания дрожжей» – это частично правда. Строго формально дрожжи могут пригореть только если у Вас тэны в кубе, или куб стоит на огне без рассекателя. Правда в том, что дрожжи, даже если и не «пригорят», то в течение перегонки (которая может длиться несколько часов) будут вариться в кубе, насыщая барду всякими вонючими веществами. Короче говоря, дрожжи в кубе во время перегонки ничего хорошего не дадут, а дадут лишнюю порцию вони. Поэтому, если можно их удалить из браги до перегонки – то лучше это сделать.

Какие дрожжи выбрать

Выбор дрожжей очень важен. По отзывам наиболее популярные для самогоноварения:

• Саф-Левюр;
• спиртовые;
• дикие;
• хлебопекарные.

• пивные (дают много пены и маленькую концентрацию спирта на выходе);
• винные (дорого и требуется соблюдение особых технологий).

Качество и количество ингредиентов для браги

Классический состав имеет всего три ингредиента:

• вода – объем 4,5 л;
• сахар чистый, желательно не использовать тростниковый – 1 кг;
• дрожжи – 100 гр. (при использовании «живых» прессованных) или 20 грамм сухих.

Для соединения ингредиентов браги можно воспользоваться пластиковой бочкой. Она должна быть изготовлена из пищевого материала. Но все же классическое приготовление браги лучше делать в алюминиевой посуде. Емкость более 30 л использовать не рекомендуется, ее сложно перемещать и поднимать в заполненном виде. Тару нужно использовать герметичную (только не закрывать плотно крышкой), оборудованную водяным затвором. Если его нет, то можно воспользоваться проверенным способом: на горлышко посудины надевается медицинская перчатка, в которой сделано отверстие для выхода лишнего воздуха.

Не менее важно правильно поставить брагу. В подготовленной фляге нужно смешать 6 кг сахара и 24 л воды. Жидкость обязательно должна быть теплой, около 30 °C, проверить температуру можно тыльной стороной руки. Брожение пойдет быстрее только при условии полного растворения сахара.

Далее, нужно взять 0,5 л сладкого сиропа, растворить в нем 600 г дрожжей и оставить настаиваться. Чтобы брожение было хорошим дрожжи должны постоять около 40 минут при комнатной или немного выше температуре. Если не поднялись, то лучше продукт не использовать, качество браги, заведенной на неактивных дрожжах, будет низким.

О том, что дрожжи заиграли и пригодны к использованию, свидетельствует пышная шапка. Готовую опару выливают в емкость с сахарным сиропом и тщательно перемешивают.

Важно . Сколько можно хранить брагу после брожения

Если брожение недостаточно активное, его можно улучшить. Для этого в состав добавляют сухой горох или кукурузу в соотношении 250 г на 10 л. При замешивании в 30 литровой таре нужно взять 750 г дополнительных компонентов.

Осветление браги – мифы и реальность

В сети гуляет масса советов по осветлению браги, а также диаметральные мнения: от «осветлять обязательно» – до «не нужно осветлять».

Я тут помучился с брагой – что-то у меня не заладилось, давно жду – осветляться не хочет, вот я и заморочился поисками ответа на вопросы: надо ли осветлять и как это сделать? Некоторые точки зрения показались мне интересными, но и немало глупостей попалось, так что захотелось мне написать статью и расставить все точки над Ё.

В чем ставить?

Немаловажное значение имеет материал тары для брожения. Он должен быть химически инертным, то есть не вступать в реакцию с жидкостью.

Самые подходящие:

• стекло;
• фарфор;
• нержавейка;
• эмалированная посуда;
• алюминий;
• пищевая пластмасса.

• оцинкованный металл;
• дерево.

Емкость должна быть чистой и сухой, чтобы не нарушался процесс брожения. Объем посуды может быть любой, исходя из количества жидкости + место для пены.

Что же делать?

1. Подождать. Это самый простой, легкий и органичный путь. Просто ждем, пока брага начнет осветляться сама. Признаком является опадание перчаток (если Вы используете их вместо гидрозатвора, как и я), появление в верхней части браги более прозрачного слоя, который должен все расширяться и расширяться, а муть постепенно оседает на дно.
2. Здесь хорошо бы слить брагу с осадка и вынести на холод (в погреб, на балкон – если зима, но мороз не ниже -10). В принципе, если брага не добродила, а перегнать уже надо – то в этом случае тоже лучше начать с переноса на холод. Холод останавливает работу дрожжей, они сначала засыпают, а потом погибают – и оседают на дно. Если этого не случилось, переходим к следующему этапу.
3. Осветляем брагу разными хитрыми способами.

Бродильная ёмкость

Несмотря на кажущуюся простоту, к подбору ёмкости для брожения следует подойти со всей серьёзностью. Первое, на что следует обратить внимание при подготовке емкости для брожения, это материал, из которого она изготовлена. Он должен быть химически нейтральным и не вступать в реакции с продуктами брожения, если это не учитывать, то в продукте появятся посторонние примеси. Для этих целей идеально подходят ёмкости, выполненные из дерева, стекла и нержавеющей стали. К изделиям из пластика следует подходить с предельной осторожностью, многие его виды вступают во взаимодействие с исходным сырьём и продуктами, полученными в результате брожения. Пластиковой ёмкостью следует пользоваться только в том случае, если она предназначена для пищевых продуктов и имеет соответствующие сертификаты безопасности.

Широкое распространение в качестве ёмкостей для брожения получила стеклянная тара от химических реактивов различного объёма. Стекло, из которого они изготовлены, не вступает в реакции ни при каких условиях, а сквозь прозрачные стенки сосуда можно наблюдать за процессом брожения. Единственным недостатком такой бродильной ёмкости является её хрупкость, если сосуд не предохранять от ударов он может разбиться. Большой популярностью в качестве бродильной ёмкости пользуют молочные бидоны, при небольшой модернизации в них можно одновременно делать брагу и использовать как перегоночный куб.

Изделия из нержавеющей стали и пластика обычно предлагают производители, специализирующиеся на подобной продукции. Заводские ёмкости имеют герметично закрывающиеся крышки, встроенные термометры и водяные затворы, а также сливные краны. В ряде моделей в них могут встраиваться нагревательные тэны с терморегулятором, и бак может использоваться для перегонки браги в самогон. Приобрести бродильные емкости нужного объема можно в специализированных магазинах или заказать в интернете.

А если нужно срочно?

Случается, возникают такие ситуации, что самогон требуется через 2-3 дня, а сусло еще не поставлено. Для этой цели существуют способы ?быстрого? приготовления. По стандартному пути брага обыкновенно созревает для выгона приблизительно 10-14 дней, по нижеприведенным рецептам ? через сутки-трое.

Стоит отметить, что самогон, полученный из браги по ?быстрым? рецептам, по качеству всегда несколько уступает традиционному. Но, после правильной очистки, различие практически не ощущается. Поэтому, тут уж выбор лично каждого ? сделать все по старинке, не спеша или же не жертвовать временем при приготовлении браги. В любом случае, время будет потеряно на очистке готового продукта. Так стоит ли торопить естественные процессы? Лучше немного подождать и получить высококлассный алкоголь, чем гнаться за быстрым, но некачественным пойлом.

Сахарная брага. 15 советов в вопросах и ответах для начинающих.

Человек, который с детства стремится к получению знаний и приобретению опыта, даже во взрослом возрасте не перестает быть любознательным и не боится начинать что-то новое.

Специально для тех, кто совсем недавно решил заняться очень интересным делом – винокурением, я публикую самые (по моему мнению) распространенные вопросы, которые могут возникать у новичков. Обращаю внимание, что речь идет исключительно о приготовлении сахарной браги.

1. Обязательно ли использовать гидрозатвор?

При приготовлении сахарной браги гидрозатвор можно и не использовать. Но при использовании гидрозатвора вы можете наглядно контролировать как ход брожения, так и не пропустите окончание брожения.

2. Если бродильная емкость под гидрозатвором – можно ли её открывать во время брожения?

Конечно можно, ведь спиртовые дрожжи с самого начала брожения перерабатывают сахар в спирт, поэтому риск заразить брагу минимальный.

3. Если я считаю, что брожение началось не достаточно активно – можно ли добавить сахар в брагу?

Да, можно. Дрожжам даже нравится порционное добавление сахара. Делать это нужно не сразу после начала брожения, а через 1-2 дня после начала брожения.

4. Можно ли использовать подкормку для сахарной браги? Если можно, то какую?

Да можно. В качестве подкормки можно использовать свежевыжатый фруктовый или ягодный сок, раздавленные свежие фрукты или ягоды, изюм, черный хлеб либо разваренное зерно.

Брожение – выбор правильной емкости

Выбирать бочку для браги нужно с учетом потребностей, главное, помнить о том, что когда продукт будет играть, он увеличится в объеме. Поэтому не рекомендуется заполнять емкость более чем на 80%.

Ставить брагу можно в таре из любого материала и формы. Если планируется приготовление большого количества сырья, то оптимальным вариантом будут пластмассовые баки прямоугольной формы (они более компактно становятся и не занимают полезное пространство).

Еще одним плюсом кубической тары является возможность ставить ее достаточно близко к источнику тепла. Это особенно актуально в период холодов. Перед приобретением емкости, если она из пластика, следует убедиться в том, что она правильно выбрана – изготовлена из материалов, пригодных для хранения пищевых продуктов.

Чтобы процесс получения самогона не вызывал трудностей, фляга для перегонки должна соответствовать таре, в которой происходит брожение. Если самогоноварение планируется на постоянной основе, то лучшим вариантом для перегонного аппарата будет 40 литровый металлический куб. Количество браги во фляге не больше 32 л. Значит, брожение сырья должно проходить в бочке объемом около 90 л. В такой таре можно приготовить до 65 л браги, чего достаточно для двух перегонов.

При необходимости приготовления большого объема сырья (например, 50л), нужно помнить, что тару необходимо будет не только передвигать, но и поднимать, а это достаточно тяжело. Но здесь есть небольшая хитрость. Перед тем как запустить брожение и оставить сырье настаиваться, можно поставить емкость на возвышенность, 50 см от пола, что в дальнейшем облегчит транспортировку из одной емкости в другую. Кроме того, если ставить бочку на постамент, она со всех сторон прогреется равномерно. При расположении на полу дно тары холоднее, чем ее верхняя и средняя часть, брага хуже заиграет, и настаиваться ей нужно будет дольше.

Важно . причины появления и способы устранения пены

Переливание готовой смеси в емкость для перегона можно выполнять вручную, используя кружку или банку. Но этот процесс достаточно долгий и неаккуратный. Лучше использовать силиконовый шланг, один конец которого запускается в бочку с брагой, а второй в самогонный аппарат. При расположении емкости на возвышенности под собственным давлением сырье быстро перетечет в нужное место. Остатки можно долить вручную.

Рецепт браги для чачи из винограда

Чачей называется самогон, приготовленный из виноградного сырья, получивший широкое распространение в южных регионах. Для приготовления чачи можно использовать виноградный сок или выжимки от виноделия, с добавлением культивированных дрожжей или без них. Самогон, полученный путем перегонки перебродившего виноградного сока, достаточно дорогое удовольствие, поэтому обычно для приготовления чачи используют выжимки, оставшиеся от виноделия.

Для приготовления браги для чачи потребуется:

• 10 кг виноградных выжимок, не участвовавших в брожении или 20 кг участвовавшего в изготовлении вина виноградного жмыха;
• 5 кг сахарного песка;
• 30 л воды;
• 500 гр прессованных дрожжей.

Культивированные дрожжи можно не добавлять, так как на виноградных шкурках присутствуют споры диких дрожжей, и процесс брожения всё равно начнётся. Но в зависимости от условий процесс созревания браги может растянуться до 3-х месяцев. В емкость засыпаются виноградные выжимки, добавляется предварительно растворённый в воде сахар и всё тщательно перемешивается. Добавляются дрожжи, и всё заливается оставшейся водой, которая должна быть тёплой, с температурой 20-25°С. Емкость закрывается плотной крышкой с гидрозатвором и убирается на 2-3 недели для созревания браги.

Следует обратить внимание, что виноградный жмых всплывает и его следует периодически перемешивать в таре, особенно на начальном этапе. Если этого не делать, то на поверхности жмыха может завестись плесень, и полученная чача будет иметь нехороший привкус. После того как процесс брожения прекратился брага осветляется и отправляется в перегонный куб для получения виноградной чачи.

Как избежать ошибок при брожении

Существует множество ошибок, которые совершают начинающие винокуры при приготовлении браги, основными из которых является скисание браги, получение пустого или излишне сладкого продукта. К скисанию продукта приводит доступ кислорода к полученному в результате брожения спирта. Присутствующие в жидкости бактерии при наличии кислорода начинают перерабатывать спирт в уксусную кислоту, ухудшая качество продукта. После перегонки такой браги самогон имеет неприятный привкус, а выход переработанного продукта значительно снижается. Зачастую скисание браги происходит на завершающем этапе, когда снижается скорость брожения жидкости, уменьшается выход углекислого газа и воздух попадает в ёмкость через плохие соединения в уплотнениях бака или водяного затвора.

Зачастую начинающие винокуры пытаются увеличить уровень спирта в браге излишним добавлением сахара. При этом новички забывают, что получить брагу крепостью выше 10% не получится, вследствие того, что при повышенном содержании спирта, дрожжи переходят в угнетённое состояние, перестают размножаться и в конечном итоге умирают. Полученная сладкая брага приводит к увеличению затрат на сырье, а исправление ошибки увеличивает срок получения спиртосодержащей жидкости.

Обратным примером является получение пустой браги, в которой изначально был дефицит сахаросодержащих продуктов. Результатом этой ошибки является уменьшение выхода самогона при перегонке. Исправляется добавлением необходимого количества сахара и увеличением срока брожения. Поэтому делать брагу следует строго по рецепту. Еще одна характерная ошибка, которую можно отметить у новичков, слишком высокий уровень жидкости в бродильной ёмкости. Эта ошибка приводит к тому, что брага убегает.

Осветление браги

Для перегонки браги в самогон лучше использовать осветлённую спиртосодержащую жидкость. Для этого существует несколько способов, самым простым из которых является осветление браги при пониженных температурах. Наряду с простотой при этом способе не происходит никаких потерь жидкости.

Суть его в следующем.

1. Отбродившую или заканчивающую брожение брагу помещают в прохладное помещение на 1-2 недели. Температура должна быть в пределах 5°С, а сама ёмкость герметично закрыта или защищена хорошим гидрозатвором, если этого не сделать, то она окиснет.
2. В результате понижения температуры дрожжи переходят в угнетённое состояние и оседают на дно ёмкости, делая жидкость прозрачной.
3. После того как жидкость станет прозрачной и приобретёт немного горьковатый привкус, её достаточно будет слить с осадка в перегонный куб, используя сифонную трубку.

Если нет времени, то делать осветление браги можно при помощи добавления различных осаждающих присадок. Широкую популярность для осветления получил бентонит ? высокопористая белая глина, которая очищает брагу и выпадает в осадок. Применение бентонита позволит сделать осветление браги в течение 1-2 суток. Так же провести осветление браги можно с помощью добавления в жидкость чая каркаде или желатина.

Вода имеет значение?

Влюбом рецепте брожения присутствует вода. Идеальный вариант ? родниковая или колодезная. За неимением таковой подойдет и вода из-под крана, надо только дать ей отстояться 12-18 часов, иначе высокая жесткость не даст начаться процессу брожения.

Нельзя кипятить и дистиллировать воду, потому что потеряются кислород и микроэлементы, следовательно быстрого сбраживания не получится. Опыт показывает, что наибольший выход готового продукта получается из талой воды. Достаточно заморозить воду, оттаять и слить с осадка.

Читайте также:

  
• Интересные места в торопце
  
• Ницца франция футбольный клуб
  
• В какую баню сходить с девушкой
  
• Куда сходить анимешнику в екатеринбурге
  
• В чем сходить на свадьбу летом