Куда сходить в пензе за грибами
Сегодня, практически первый раз был в лесу. Похвалиться особо нечем. Разве, что впечатлениями.
Единственное сомнение насчет следующего гриба. Несколько раз встречал подобные экземпляры - результат не совсем приятный. Хотя в этот раз гриб вернее всего хороший.
772 просмотра
31 авг 2020
добавила 2 фото в альбом Урожай 2020
14 авг 2020
2 авг 2020
12 июл 2020
10 июл 2020
12 июн 2020
12 июн 2020
Группа, объединяющая всех жителей Пензы и Пензенской области - грибников, любителей собирать, приготавливать, кушать и просто поговорить о грибах. Здесь можно делиться своими впечатлениями, рецептами, советами и просто получить консультацию - съедобный или несъедобный тот или иной гриб, если Вы новичок или просто сомневаетесь.
Скрыть информацию
Администратор:
Участники 247
Фото из альбомов
Вы отметили максимальное количество друзей (64) на этой фотографии.
В данный момент вы не можете отметить человека на фотографии. Пожалуйста, попробуйте позже.
Фотография недоступна этому человеку
Чтобы отметить человека, наведите на него курсор и нажмите левую кнопку мыши. Чтобы отметиться на фото, наведите на себя курсор и нажмите левую кнопку мыши.
Грибы в Пензенской области в 2021 году: лучшие места и сезон сбора
Первые грибы в Пензенской области в 2021 году появились уже весной, как только воздух прогрелся до 15-20 градусов. Этот регион известен своими грибными местами. Здесь много сыроежек, лисичек, груздей, маслят и белых грибов. Собирать грибы не стоит около оживленных дорог, городов или промышленных объектов, так как они накапливают в себе вредные и токсичные вещества, которые могут навредить здоровью человека.
Опята в Пензенской области.
Не всем по карману
Начнем сразу с главного: цены кусаются. Средних размеров пластиковое ведерко, полное крепких и ладных белых грибов обойдется покупателю в 1000-1800 рублей. Грибы статусом пониже – лисички, маслята – от 500 до 800. Наименее болезненно ударит по кошельку приобретение опять же пластиковой баночки с сыроежками или подберезовиками – от 200 до 300 рублей. Но справедливости ради отметим, что грибов в такой баночке – на один укус.
Но даже по таким ценам грибы охотно покупают – сезон скоро закончится, и надо успеть не только наесться вдоволь, но и приготовить закрутки на зиму. Да и к тому же рынок – он и есть рынок. Много, конечно, не уступят, но если правильно подгадать время – прийти, например, к закрытию, когда распродается то, что не продалось за день – цену можно сбить существенно.
Больше всего у пензенцев ценится груздь. Эти бледно-рыжие грибы хорошо идут на засолку. Только обязательно надо помнить, что грудзи относятся к роду млечников – это значит, что в них содержится едкий сок. Чтобы убрать всю горечь, грибы перед обработкой – неважно, будете ли вы их жарить, варить или мариновать – нужно выдержать в теплой, чуть подсоленной воде не менее суток.
«Раньше еще очень популярным был рыжик, - рассказала «АиФ» Наталья Федоровна, грибник с двадцатилетним стажем. – Но его уже три года как на прилавках не видно. В последний раз появился в 2013-м и был весь червивый. Почему – никто не знает».
Куда поехать за опятами в Пензе в 2021 году?
Отвечая на вопрос, где растут опята в Пензенской области, можно выделить сразу несколько мест. В списке самых популярных:
По грибы - на рынок. Что предлагают пензенцам в разгар грибного сезона
В разгар грибного сезона корреспонденты «АиФ» вышли на пензенские рынки, чтобы узнать, какие грибы больше всего ценятся пензенцами, как отличить хороший гриб от плохого и сколько просят продавцы за добытое на тихой охоте лисички и волнушки.
«Тихая охота». Карта грибных мест Пензенской области
Люди собирают грибы с незапамятных времен. Их сушат, отваривают, тушат, жарят, солят, маринуют, замораживают. Однако до сих пор вопрос о съедобности различных грибов вызывает споры.
Грибы впитывают в себя многие вредные вещества из окружающей среды (соли тяжёлых металлов, радионуклиды и т.д.), поэтому лучше отказаться от сбора старых, переросших, позднего сбора и червивых грибов.
Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежий продукт необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а блюда из грибов не рекомендуются хранить более двух часов, желательно употреблять их после приготовления.
Грибы - достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.
Правда ли, что в пензенских лесах уже появились грибы?
У меня сосед хвалился, что набрал в лесу целую корзину грибов. Неужели, они уже выросли?
М. Полуверстов, Наровчат
Ответ редакцииОтвечает кандидат биологических наук, доцент, заместитель декана факультета физико-математических и естественных наук ПГУ Наталья Леонова:
- На территории Пензенской области выявлено 988 видов грибов, из них съедобных около 200, а широко известных видов - наверное, не более 20. Главным грибным сезоном является конец лета - начало осени, но и в весенние месяцы можно встретить съедобные грибы. Представители сумчатых грибов появляются в лесах области первыми.
С середины мая (при теплой дождливой погоде) в области появляются представители базидиальных грибов: по пойменным лесам на стволах деревьев встречается вешенка рожковидная, на валеже и сухостое липы и березы - опенок летний, а на лугах и по опушкам лесов - опенок луговой.
Помните, что собирать грибы можно только те, которые на 100 % вам известны и которые растут вдали от автодорог, возделываемых сельхозугодий, свалок, промышленных предприятий и т.п.
Самые грибные места в 50 км от Пензы и простейшие рецепты приготовления
Пензенские грибники активно обсуждают, где лучше собирать грибы. Мы составили список таких мест.
По мнению профессионалов, 11 лучших грибных под Пензой - это:
Нина Осина, заядлый грибник и продавец лесных вкусностей, рассказала нам о том, где и когда лучше всего собирать грибы.
На самом деле, важно не то, в каком районе растет гриб, а то, под каким деревом. Опята собираю в дубках и в орешнике. Цвет у них разный. В дубках он розовато - коричневый, а в орешнике - солнечный, золотистый. На вкус одинаковые. Маслята, рыжики, прячутся в соснах. Волжанки тоже в соснах, но еще и в березах. А дорогие грибы, белые, растут в смешанных лесах.
Грибники отправляются на поиски лесного мяса рано утром - в четыре часа. Считают, что с росой, с восходом солнца - самые вкусные.
Важно!
Вкусно!
Перед тем, как добавить гриб в суп, обжарьте его, добавьте лучок, чесночок, и только потом кидайте. Так гораздо вкуснее.
Рецепт от знаменитости
Пензячка Екатерина Лисина, которую признали самой длинногой женщиной мира, рассказала нам, что любит куриную лапшу с грибами.
Где собирать грибы в Пензенской области в 2021 году
В Пензенской области, можно выделить сразу несколько мест. В списке самых популярных:
Где растут осенние опята в Пензенской области: богатые грибами леса
Осенние опята начинают свой рост в июле и продолжают до октября. Где растут опята осенние в Пензенской области, в каких лесах? Богат опятами Ахунский лес, который находится недалеко от областного центра. Там есть старые вырубки, расположенные под линиями электропередач. Многие грибники уверяют, что на одной поляне можно собрать несколько вёдер опят.
Часто грибы опята встречаются в оврагах с валежником, особенно на стволах умирающих деревьев. Предпочтением пользуются трухлявые берёзовые пни или упавшие дубовые ветви. Иногда, когда тёплая и дождливая погода держится 2-3 недели, то опята можно даже встретить на земле.
Чтобы знать, где в Пензе растут опята, нужно запомнить, какие деревья они предпочитают. Опята любят поселяться на умирающих деревьях дуба, бука, осины, берёзы, акации, тополя, ясеня и вяза. Иногда растут на шелковице, рябине, в редких случаях на сосне, пихте или ели. Однако есть опята, которые растут на земле, в зарослях травы – это опята луговые. Сады, дачи, лесные поляны, колхозные поля или обочины дорог – это их место обитания.
Когда собирать опята в Пензе и Пензенской области?
Когда собирать опята в Пензе, в какие месяцы? Стоит сказать, что опята – грибы постоянные и не любят менять мест обитания. Если вы однажды нашли семейство этих плодовых тел на пне или дереве в определённом лесу, можете свободно возвращаться сюда несколько лет подряд. Особенным признаком того, что скоро в лесу появятся опята, грибники считают сентябрьские утренние туманы.
Если вы это заметили, через неделю свободно можно снаряжаться на «грибалку». Очень популярными среди грибников считаются опята зимние. Они также растут на мёртвой древесине или на ослабленных лиственных деревьях. Собирать их можно, начиная с ноября и до весны. Лучшее время плодоношения для зимних опят – оттепели. Однако опытные грибники с лёгкостью находят эти плодовые тела даже под снегом.
Заключение
Отправляясь в лес за грибами, важно помнить все меры безопасности. Нельзя собирать грибы, если есть малейшие сомнения в их принадлежности или качестве.
Мнение специалиста
«Обыкновенные, вполне съедобные овощи с рынка или огорода могут представлять для человека большую опасность, если их неправильно подготовить, - говорит врач-инфекционист Елена Скороходова. - То же самое относится и к грибам.
Так, в ноябре-декабре каждый год регистрируется всплеск бутулизма – тяжелого токсикоинфекционного заболевания, которое поражает нервную систему. Причина – люди начинают открывать банки с закрутками и соленьями, приготовленные на зиму. Высокая влажность и отсутствие воздуха – идеальные условия для развития бактерий, которые и выделяют в продукты ботулотоксин.
Важный момент – продукты, пораженные бактериями, ничем не отличатся от других. Банка с соленьями не вздувается, не темнеет, у содержимого не меняется вкус – поэтому распознать опасность без специального лабораторного исследования просто-напросто невозможно.
Поэтому следует соблюдать простейшие меры предосторожности: например, перед употреблением в пищу закруток поставить банки в кастрюлю, залить водой и в течение 10-15 минут прокипятить. Это не убьет бактерии, но разрушит токсин – и продукт станет безопасным.
Говоря о грибах, следует также отметить, что они, как губка, впитывают вредные вещества: токсины, соли тяжелых металлов и даже радиоактивные частицы. Отличить зараженный вредными веществами гриб от «чистого», опять же, невозможно. Поэтому единственный способ себя обезопасить – твердо знать, в какой местности купленные вами грибы были собраны.
Как и когда собирать грибы
Обычно считают, что грибная пора — это лето и особенно первая половина осени с моросящими, но нехолодными дождями. На самом же деле грибной сезон начинается ранней весной и тянется до конца осени.
Раньше всех, в апреле-мае, появляются сморчки. Встречаются они в лиственных лесах на тучных плодородных почвах, реже их можно встретить в ивняках.
Сморчок конический с удлиненной шляпкой чаще попадается в хвойных лесах. В смешанных лесах — сморчок настоящий с яйцевидной шляпкой буроватого или сероватого цвета. В лиственных — строчок-шапочка со шляпкой колокольчатой формы (тоже из группы сумчатых грибов).
Некоторые специалисты относят эти грибы к ядовитым, потому что они содержат гельвелловую кислоту, но при кипячении она переходит в отвар, который надо полностью сливать. Исчезает ядовитая кислота, как правило, и при сушке сморчковых.
Под конец сезона сморчковых появляются дождевики. Излюбленное их место — поляны, растут они и на лугах, выгонах, у дорог, в садах. По форме гриб похож на грушу. Старый он никуда не годится: темного цвета, из трещин выделяется пыль — созревшие споры. Молодой дождевик мясист и нежен. Лучше всего его жарить.
В этот же период на пнях, мертвых стволах лиственных древесных пород, на валежнике, куче хвороста можно найти вешенку обыкновенную.
Тогда же на суходольных лугах появляется луговой опенок. Растет он до поздней осени. Когда в изобилии другие грибы, на этот буроватый грибок на тонкой ножке редко кто обращает внимание, но весной и луговой опенок — гриб.
На смену весенним приходят более ценные летние грибы. В июне в березовых рощах появляются подберезовики, а в сосновых лесах – маслята. Их можно собирать до поздней осени, но грибников они привлекают в основном в начале лета, до появления лучших грибов.
Широко и повсеместно распространены моховики и сыроежки, а местами — летний опенок. И эти грибы собирают иногда до октября.
В конце июня появляются белые грибы. Их можно встретить в изреженном сосновом лесу и в ельниках. Встречаются они и в дубовых лесах. Белый гриб считается лучим из съедобных, даже внешний вид его говорит об этом. Шляпка у соснового белого гриба темно-бурая, выпуклая, мякоть плотная. Белая или бурая ножка короткая, к основанию расширена, мясистая. Свежий гриб не имеет запаха, но очень ароматен в сушеном виде.
В осиновых и реже березовых зарослях, а также в сосновых с вересковой порослью в изобилии появляются подосиновик, лисичка настоящая. Именно в тенистых лесах под папоротниками, сосенками и елочками на торфянистой, песчаной и даже каменистой почве можно увидеть сразу несколько шляпок, то шаровидных, то подушкообразных, от желто-оранжевого до красно-бурого цвета, на довольно длинных белых ножках, покрытых бурыми или серыми чешуйками. Подосиновик, как и подберезовик, грибники охотно собирают до поздней осени для засолки и сушки.
В это же время в лесах встречаются свинушки, а на опушках и полянах — шампиньоны. Удачны в эту пору и сборы таких пластинчатых грибов, как горькуши.
В июле появляется много новых грибов, но с особым нетерпением грибники ждут грузди. Из соленых грибов груздь самый вкусный. Для заготовки впрок очень популярны и подгруздки белые. За подгруздком можно идти в любой лес — в березняк и в осинник, в смешанный и не очень густой хвойный. Разрастается в июле и семья сыроежек самой различной окраски.
В августе для соления и маринования грибники собирают грузди желтые, черные и осиновые. Кроме груздей, на засол идут волнушки белые и розовые. Розовые часто называют волжанками, а белые — белянками.
Рыжики чаще встречаются в еловых лесах. Их сразу можно заметить по яркой окраске. И выпуклая или во-ронковидная шляпка с кругами, и цилиндрическая ножка — все оранжевого цвета. Мякоть и неедкий сок рыжика — также оранжевого цвета. Рыжики вкусны и соленые, и маринованные. Замечательны и блюда из свежих рыжиков. Некоторые грибники едят молоденькие грибы сырыми, разрезав и посолив.
Нет лесов, где бы не росли сыроежки. В августе в корзины грибников попадают лилово-сиреневые, кроваво-красные, серо-оливковые, синеватые, зеленоватые, желтоватые.
Особенно часто в августе попадаются лисички. Из-за воронковидной яично-желтой шляпки, плотной резини-сто-упругой мякоти лисичку не спутаешь с другим грибом. Можно встретить и гнезда опенка осеннего.
В конце августа наступает самый разгар грибного сезона как по разнообразию грибов, так и по их количеству.
С Наступлением осенних похолоданий рост грибов замедляется и постепенно прекращается. В сентябре собирают березовик болотный, млечники, поздние сыроежки, опенок осенний.
В октябре можно найти в основном белый гриб сосновый, вешенку осеннюю. С наступлением заморозков, к концу листопада, грибник уже не заглядывает в лес.
Сроки сбора тех или иных грибов очень приблизительны. В зависимости от климатических условий грибы могут появляться то раньше средних сроков, то значительно позже. Некоторые грибы неожиданно появляются очень рано. Настоящие грибники ведут наблюдения, выявляют грибные места и изучают их.
Основное правило, которым следует руководствоваться при сборе грибов, — собирать только хорошо знакомые грибы, доброкачественные, чтобы без опасения употреблять их в пищу.
Как отличить во время сбора съедобные грибы от вредных и ядовитых? Для этого нужно хорошо разбираться в большом разнообразии видов грибов и по внешним признакам узнавать их. Следует ознакомиться с альбомом хотя бы главных видов грибов, а первые поиски начинать под руководством опытных любителей грибного дела.
В поисках грибов нужны не только знание их видов, но и практический навык, умение и сноровка.
Отправляясь по грибы, следует взять с собой небольшой нож, палку с раздвоенным концом, чтобы удобнее было раздвигать траву, сухие листья, хвою и даже ветки. Самая удобная тара под грибы — корзина. Ведра, рюкзаки и особенно полиэтиленовые пакеты не годятся. В них грибы «сгорают», крошатся, мнутся.
Если грибы чрезмерно пропитаны водой, это говорит о том, что они переросли или повреждены. В процессе распада могут образоваться вредные для здоровья вещества, например яд неурин, в результате чего съедобные грибы могут стать ядовитыми.
Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора; удаляют части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ножек отрезают. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз — так они лучше сохраняются.
В пищу годятся только молодые грибы с достаточно плотной мякотью. Старый, червивый, перезревший гриб надо выбрасывать, но не на землю, где он бесполезно сгниет. Шляпку его лучше нанизать на ветку дерева или куста, чтобы она высохла. Тогда ветер рассеет грибные семена — споры.
Грибы собирают рано утром, до того, как их нагреет солнце. В таком случае их можно будет хранить более длительное время. Грибы, нагретые солнцем, разложенные толстым слоем, быстро портятся — покрываются слизью и издают неприятный запах. Такие грибы не пригодны для переработки.
Когда попадается съедобный гриб, ни в коем случае не выдергивайте его из земли, а осторожно срежьте ножом у основания, обязательно оставив в земле часть нож-,- ки. Таким образом грибное место сохраняется на более длительное время. Срезав гриб, проверьте, не червивый ли он. Кроме того, отрезая грибы ножом, мы уменьшаем возможность их загрязнения прилипшей землей.
Транспортировать грибы лучше всего в корзинах или деревянных ящичках, укладывая в них не более 2,5 килограмма грибов.
Где растут осенние опята 2021 в Пензенской области? Полезные советы
Плодоношение осенних пород начинается с конца лета и продолжается до первых заморозков. Опята можно встретить в Ахунском лесу, неподалеку от областного центра. В местах вырубок деревьев, старых пнях и деревьев, прорастающих на территории линии передач, можно собрать сразу несколько ведер грибов, если поехать рано утром. О том как как выглядят опята мы уже рассмотрели в других статьях.
В отличие от своих собратьев, успенские опята могут прорастать на земле, маскируясь от грибников под толстым слоем осенней листвы. Увидеть их можно, если хорошо присмотреться, найдя самый выделяющийся, раскрывающий место плодоношения.
Когда собирать опята в Пензенской области и Пензе?
В 2021 году отправляться на сбор опят можно с середины лета и до середины ноября, когда температура в дневное время опускается до минусовой температуры. Найти грибы проще всего на прошлогоднем месте сбора и отмеченных на карте грибных местах (фото см. ниже).
Узнать, есть ли в лесу грибы, не составит труда. Достаточно учесть несколько пунктов, которые помогают большинству местных жителей узнать о плодоношении.
После дождя через 3-4 дня в лесах появляются первые грибы. И если хороший дождь выпадает на сезон плодоношения опят, самое время проверить лесные территории.
Опята растут летом, осень и зимой. В весеннее же время у грибницы наступает период отдыха.
Летние и осенние породы опят прорастают в лиственных и смешенных лесах, лугах и вырубках. Зимние опята могут расти даже в сосновых лесах.
Пензенцам рассказали, как правильно выбирать и готовить грибы
В пензенском Роспотребнадзоре рассказали о том, как правильно выбрать и приготовить грибы, избежав серьезного отравления организма.
В пресс-службе ведомства отметили, что ежегодно в России от отравления грибами страдают порядка 1 тысячи человек, около 30 случаев заканчивается летальными исходами.
Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать следующие правила:
Не знаешь - не бери! Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.
Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.
Срезайте каждый гриб с целой ножкой.
Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.
Не забывайте о том, что грибы – это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, предварительно рассортировав их по видам, если не готовите грибное ассорти или грибную икру.
Чтобы избежать отравления грибами, нужно помнить, что нельзя:
Собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к быстрой порче и повреждению ножки грибов, что значительно затруднит последующую переборку и сортировку и может привести к попаданию в блюдо ядовитых грибов;
Собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;
Пробовать грибы во время сбора;
Подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;
Мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;
Хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.
Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
Не рекомендуется покупать свежие или сушёные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.
На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов. Экспертиза определяет качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции.
Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.
Опята в Пензе и Пензенской области в 2021 году
Мифы и факты
Грузди, боровики, подберезовики, маслята, лисички – от грибного разнообразия, доступного покупателю в разгар сезона, дух захватывает. Но есть и обратная сторона – человеку несведущему отличить хороший гриб от плохого не получится при всем желании.
Якобы проверенные поколениями народные способы с молоком и серебряной ложкой – не более чем профанация. На деле молоко сворачивается из-за действия ферментов типа пепсина, которые могут содержаться и в съедобных грибах. А серебро чернеет из-за обыкновенных аминокислот. Так что единственный верный способ распознать, что в рот тянуть стоит, а что нет – крепко знать, какие грибы ядовиты и какие характерные признаки они имеют. Потому-то и в лес на тихую охоту нужно ходить не в одиночку, а со знатоками.
В прошлом году на таких вот стихийных рынках можно было запросто купить мухоморы. Продавцы утверждали, что этот гриб, известный всем и каждому по красной шляпке в белых пятнышках, можно замочить в спирту и получившейся настойкой мазать больные суставы. Моет, это действительно помогает, только мухомор, как известно, ядовит. И не надо быть человеком великого ума, чтобы понять – это как раз тот случай, когда лучше довериться официальной медицине.
Время расти
Сроки сбора тех или иных грибов зависят от климатических условий региона. Настоящие грибники ведут наблюдения, выявляют места и изучают их.
- Опята осенние растут в лесах разных типов. Их время - в мае-октябре, встречаются часто. Вкусны свежеприготовленными, в маринованном и соленом виде. Используются только шляпки. От лжеопят отличаются наличием кольца на ножке и чешуйчатой шляпкой.
- Подберезовики растут в лесах с березами, встречаются нечасто. Их время - в мае-октябре. Вкусны в жарком, супах, маринадах, подвергаются сушке.
- Подосиновик, как и подберезовик, грибники охотно собирают до поздней осени для засолки и сушки. Встречаются в осиновых, реже березовых, зарослях.
- В июле разрастается семья сыроежек самой различной окраски. В августе в корзины грибников попадают лилово-сиреневые, кроваво-красные, серо-оливковые, синеватые, зеленоватые, желтоватые.
Разгар грибного сезона как по разнообразию грибов, так и по их количеству наступает в конце августа.
Читайте также: