Грибные места в германии

Обновлено: 15.01.2025

Похолодание, а вслед за ним и проливные дожди, нескончаемые и холодные создали впечатление ноябрьской погоды, что ждать на грибном "фронте"? Казалось - это все, сезону конец. Но у грибниц другое мнение, они не успели за короткий сентябрьский сезон истратить всю накопленную и нацеленную на выброс плодовых тел энергию. Я лично у них не спрашивала, но выглядит именно так)

Белые грибы растут, там где солнышко, где мох, где тепла сохранилось побольше вырастают просто гиганты, причем нынешние белые абсолютно чисты -

Сбор грибов в Германии

Грибные эксперты советуют собирать только проверенные и всем известные грибы:

лисички;
белые;
рыжики;
каштановики;
зонтики.

Чтобы понять, является ли гриб съедобным, необходимо прежде всего обратить своё внимание на его:

форму;
окраску шапочки;
местность произрастания;
появление по сезону.

Если новичок собирается пойти по грибы, то ему обязательно понадобится помощь специалиста – миколога.

В большинстве случаев грибы произрастают в тех местах, где за последний месяц выпало наибольшее количество осадков. Грибы на лужайках растут практически сразу, а вот в лесу их появления нужно подождать около двух недель.

Особенно тщательно необходимо относиться к сбору опят, так как среди них могут встречаться как ложные, так и очень похожие на поганки! Помимо опят, в список опасных грибов внесены ещё пятнадцать видов.

Место для сбора нужно выбирать по такому принципу, чтобы рядом была вода. Это может быть как природный водоём, так и искусственный канал. Если же в вашем регионе нет таких мест с водоёмами, то нужно выбирать холмистую местность.

Большим изобилием грибов в Германии могут «похвастаться» смешанные леса и территория Баварии с её холмистой и гористой местностью, идеально подходящей своей переменчивой погодой для стремительного роста грибов.

В этих местностях отлично «прижились»:

сыроежки со своими опасными двойниками;
боровики;
польские маслята;
подберезовики с подосиновиками;
красноногие моховики;
дубовики;
ежовики;
сморчки;
красно – коричневые грузди.

Запрещено в лесу собирать без особого разрешения такие грибы как:

трюфеля;
зеленушки;
подольшаники;
трутовики;
цезарские грибы.

Запрет существует и на места сбора грибов:

в заповедниках;
в общественных парках;
на частных территориях;
в охраняемых природных зонах;
в местах ведения деревозаготовки и обработки леса.

Чтобы случайно не оказаться в запретной для сбора грибов зоне, предварительно изучите информацию о выбранной территории, а также обращайте пристальное внимание на знаки, расположенные рядом со съездами с основных дорог. Как правило, они информируют о статусе участка.

Немецкие грибные традиции — привычки и законы

Русскоязычные иммигранты любят собирать грибы куда больше немцев. Бюргеры охотно кушают покупные продукты, но бежать в лес за добычей не стремятся.

Потреблять "дикие" грибы в Германии в приличном обществе считается опасным делом, на которое решаются отчаянные люди. Причина не только в боязни отравиться или в брезгливости.

Вода — худший враг свежих грибов

Важно запомнить один простой совет: перед хранением грибы ни в коем случае не моют, а только очищают. Если на поверхности гриба заметен подпорченный участок, его следует вырезать ножом, но не мыть. Вода содержит множество микроорганизмов, да и сама становится очагом распространения необратимых для свежести продукта явлений.

Как сообщалось ранее, осенью 2020 года немецкие грибники имеют все шансы набрать по несколько больших корзин любимого продукта. Самый богатый урожай стоит ожидать в некоторых регионах Баварии (Bayern) и Баден – Вюртемберга (Baden – Württemberg).

По законодательству Германии, сбор грибов в лесах разрешён только в том случае, если он будет осуществлён для личного использования, то есть один человек сможет вынести из лесу в день не более одного килограмма. При нарушении данного правила федеральной землёй будет назначен штраф в размере до пяти тысяч евро.

Время «тихой» охоты

И хотя в Германии грибы можно собирать чуть ли не круглый год, первый месяц осени для «тихой» охоты самый что ни на есть благодатный. Согласно календарю грибника, в сентябре еще продолжают расти летние грибы, но уже на подходе и сезонные грибочки: опята, подберезовики, белые грузди, волнушки. Заядлые грибники придерживаются строгого правила – незнакомому грибу в корзине не место. Лучше пройти мимо, если видовая принадлежность гриба вызывает сомнение. Если же вы в грибном деле новичок, придется приобрести «Атлас грибов». Важно учесть, что даже имея такую «умную» книжку в руках, можно ошибиться. Поэтому наш совет: собирайте только один, хорошо знакомый вид грибов, например, боровики, подберезовики, маслята или поддубники.

Лучше гриба может быть только гриб

Как ни странно это звучит, но немцы почти не собирают грибы. И это притом, что грибы они очень любят. Тем не менее, в большинстве случаев охотно едят покупные грибы. Кроме шампиньонов, с удовольствием покупают немцы лисички, собранные и расфасованные в России или Белоруссии. Мне понадобился год, чтобы доказать своему мужу, что собранные в лесах грибы пригодны для еды. Причем, и соседи, и знакомые с удовольствием угощаются приготовленными мною блюдами из лесных грибов. Что самое удивительное, уже несколько лет мы с мужем ходим за грибами вместе. Правда, у него всегда лежит в кармане «Атлас грибов».

Смысл есть!

Места нужно знать

Если в лес идти не с руки, можно попытаться поискать грибы на лугу. Во всяком случае, шампиньоны и зонтики – там не редкость. Рейнские лесные угодья тянутся на много километров, вплоть до границы с Голландией и Бельгией. Естественно, в лесу нет никаких блок постов. Так что собирая грибы, будьте осторожны, запросто можно забрести в другое государство.

Как собирать грибы

Грибники обычно собирают «урожай» в одних и тех же местах, приблизительно в одно и то же время. Надеюсь, настоящие любители «тихой» охоты всегда пользуются неписанным немецким правилом: „Ich nehme nur die mit, die ich wirklich kenne!“ („Я беру лишь те грибы, которые хорошо знаю!“), а гриб срезают ножом, чтобы не повредить плодоножку. Как известно, грибница образует несколько плодовых тел. Поэтому, увидели первый гриб, обязательно посмотрите рядом. На сравнительно небольшой площади можно собрать целое лукошко. Но переворачивать и раскурочивать лесную подстилку в поисках гриба ни в коем случае нельзя, т.к. можно серьезно повредить грибницу, а значит погубить зародыши грибов. Проходите мимо червивых или старых грибов – это поможет избежать отравления.

И еще один очень нужный совет. Заблудиться можно даже в немецком лесу. Особенно, когда увлечен поиском грибов и не видно солнца. Почувствовав, что заблудились, и, выйдя на хорошо накатанную дорогу, постарайтесь ее не покидать. Также следует запомнить, что все лесные массивы (кроме горных) здесь разбиты на квадратные или прямоугольные кварталы. По углам кварталов стоят столбы с нумерацией. А еще все кварталы разграничены просеками, которые ориентированы с запада на восток и с юга на север. Это значит, что промежутки между надписями ориентированы в направлении север-юг, восток-запад.

Лесной урожай лучше всего собирать в плетеные корзины, устилая дно бумагой. Конечно, можно использовать пластиковые ведра. Но в жаркий день грибы в такой таре нагреваются и слипаются, а значит, дома придется повозиться с повторной переборкой. А вот в полотняные мешки или сумки, но только в холодную погоду, можно собирать зеленушки и опята. Желательно класть грибы ножками вниз, чтобы избежать попадания песка на внутреннюю часть шляпки. И уж совсем не стоит уплотнять грибы. Дома урожай нужно сразу выложить из тары, отобрать мусор, червивые, разломанные или поврежденные экземпляры.

Моя бабушка научила меня одному прекрасному способу промывки грибов. В ведра или большие емкости насыпать соли (на ведро воды – 1кг), высыпать туда грибы и залить холодной водой. Деревянным пестиком перемешать и оставить на ночь. В результате такой массовой помывки весь песок и мусор осядет на дно, а грибочки будут упругими. Утром промыть грибы проточной водой и можно приступать к готовке.

Рецепт «опята замороженные»

Спасение отравившихся – дело рук самих отравившихся

Второй и очень важный момент: никакая кулинарная обработка не способна сделать ядовитый гриб съедобным! В случае недомогания – незамедлительно обращайтесь за помощью к врачам. Основные симптомы отравления грибами: слабость, холодный пот, испарина на лбу, схваткообразные боли в животе, тошнота и рвота, диарея. Возможны судороги и даже потеря сознания. Чтобы не осложнить состояние больного, не стоит давать ему никаких лекарств и еду. И, уж, конечно, никакого алкоголя и самолечения! До прибытия скорой помощи нужно уложить больного в постель и давать пить побольше жидкости: холодную воду, холодный крепкий чай. Можно применить активированный уголь. При правильном и своевременном обращении к специалистам выздоровление наступает примерно через сутки.

Остается пожелать, собираясь на «тихую» охоту, не теряйте бдительности, не рискуйте понапрасну своим здоровьем и жизнью.

РЕЦЕПТЫ:

Рулет с грибами

Потребуется: 500-700 г свежих грибов, 2 луковицы, 500 г слоеного теста, по 2 ст. ложки сметаны и растительного масла, яйцо, пучок укропа, 4 ст. ложки кунжута, 50 г муки, соль, черный молотый перец.

Грибы чистим, моем, мелко режем и обжариваем на растительном масле до полуготовности. Уменьшаем огонь и добавляем нарезанный кубиками лук, перемешиваем и несколько минут готовим. Добавляем сметану и мелко порезанный укроп, солим и перчим. Тушим грибы еще минут десять, выключаем сковороду и охлаждаем.

Подпыливая тесто мукой, раскатываем два прямоугольника, на каждый кладем половину начинки, равномерно распределяя ее по поверности, и закручиваем в рулет. Каждый рулет смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом. Кладем на противень и готовим в духовке, нагретой до 150 градусов, примерно полчаса.

Салат из грибов и фруктов

Потребуется: 200 г свежих грибов, 200 г твердого сыра, по 2 сладких яблока, паприки и мандарина, по 1 ч. ложки горчицы и яблочного сиропа, 2-3 ст. ложки оливкового масла, свежая зелень.

Грибы чистим, моем, варим и остужаем Яблоки и сыр нарезаем кубиками, паприку кольцами. Мандарины делим на дольки и очищаем от белой кожицы. Все фрукты и сыр смешиваем с грибами. Делаем заправку: смешиваем горчицу, сироп и оливковое масло. Украшаем салат зеленью.

Грибное пюре

Потребуется: 500 г грибов, 3-4 картофелины, 2 луковицы, 250 г сливок, растительное масло, соль, перец.

Чистим картошку и ставим варить. Грибы моем и разрезаем пополам, лук мелко режем. На разогретой сковороде в растительном масле обжариваем лук, потом добавляем грибы. Когда картофель готов, кладем в него грибную массу и снова ставим на огонь, чтобы смесь слегка загустела. Понемногу добавляем сливки и специи по вкусу. Когда масса немного уварится, снимаем с огня, перемешиваем и измельчаем в блендере. Подаем со сметаной и зеленью.

Проверяем грибы на запах

Необычный, казалось бы, совет дают эксперты. Однако если грибы имеют землистый запах, это является хорошим знаком, поскольку он указывает на то, что они свежие и только привезены на реализацию. Запах — важный компонент для определения качества грибов и их свежести, наряду с порезами по телу ножки и внешним осмотром.

Что потребуется грибнику в Германии

Прорвавшись сквозь дебри немецких законов и ограничений, грибник может отправляться в лесную чащу, прихватив нехитрую экипировку:

Водонепроницаемая обувь и костюм защитят от непогоды и насекомых, например, комаров и клещей.
Корзинка.
Рюкзак для снеди и воды.
Книга или мобильное приложение с описанием разновидностей грибов, чтобы не рисковать набрать поганок.
Острый нож для срезания добычи.
Щёточка для очистки грязи и листвы, чтобы не тащить домой мусор.

Сбор грибов в немецких лесах

В среднем считается приемлемым объём, который семья грибника съест на обед и ещё чуть-чуть на ужин останется.

Если “вешать в граммах”, без вопросов допускается выносить из леса 250 грамм на персону. Дальше зависит от местных ограничений.

Семьёй считается круг лиц, проживающих вместе с грибником. Любителей позвать родню на дачу и накормить двумя вёдрами снеди ждёт штраф — до 5000€.

Теоретически Naturschutzbehörde может выдать разрешение на сбор грибов в больших количествах. Какие аргументы сработают зависит от местной специфики. Возможно, в регионе чиновники природоохраны не видят необходимости в ограничениях.

Разумеется, вокруг немецких лесов не дежурит строй полицейских, обыскивающий каждого грибника. Можно 20 лет ходить в лес и ни разу не встретить контролёра.

Но немцев останавливает не боязнь оказаться оштрафованным, а реальная забота о природе. Зачем тащить из лесу грибы, если в магазине продаются вкусные шампиньоны? Объедать зверей неприлично!

Поэтому культура собирания грибов среди немцев неразвита. Отличить сыроежку от белого гриба способны единицы. Для бюргеров все грибы "на одно лицо". Ну, разве что, лисички выглядят особенно, но они и в супермаркете продаются, выращенные на фермах.

Пожилые немцы, живущие в деревушках, порой собирают грибы самостоятельно. Обычно они специализируются на одном виде. Например, берут только маслята, не обращая внимания на боровики. Грибники-немцы русскоязычным собирателям обычно не конкуренты.

Грибов в Германии много. Юг богат на смешанные леса, растущие по склонам многочисленных гор — грибное раздолье.

О природе и экологии немцы заботятся прилежно. В здешних грибах нет вредного свинца или других примесей, даже неподалёку от больших городов.

Грибной сезон: каких правил нужно придерживаться в Германии?

Согласно Федеральному закону об охране природы (§39), в лесах, которые не относятся к заповедникам, можно собирать любые виды грибов в небольших количествах для личного использования.

В Германии растут 15 потенциально опасных видов грибов. Начинающим грибникам лучше всего собирать белые грибы (Steinpilz), каштановики (Maronenröhrling), грибы-зонтики (Riesenschirmpilz), рыжики (Reizker), навозники белые (Schopftintling) и лисички (Pfifferlinge).

Как определить съедобные грибы?

Всегда полагайтесь на характеристики: где растет , сезон, цвет шляпы и ножки, размер и форма гриба, цвет на месте среза. Начинающим грибникам лучше отправляться за грибами вместе с экспертами. Их можно найти, например, в Немецком обществе микологии (DGfM).

Что делать при отравлении?

Немедленно обратитесь к врачу и не забудьте взять с собой остатки съеденных грибов. Основные признаки отравления грибами включают тошноту и рвоту.

Внимание: отравление особенно ядовитыми разновидностями грибов (бледная поганка) сопровождается чувством облегчения после рвоты, но вскоре состояние резко ухудшается.

Где растут грибы?

Грибы растут там, где в течение последних 2 - 4 недель выпало много осадков. На лугах первые грибы появляются сразу после дождя, лесным грибам может понадобиться 2 - 3 недели.

Сколько грибов можно собрать в день?

Как правило, одному человеку разрешено собирать в день не более килограмма грибов. Такое ограничение имеет биологические причины. Грибы принимают непосредственное участие в процессе разложения древесины. Кроме того, они обеспечивают деревья и травы питательными веществами. Грибы важны для сохранения многих видов насекомых.

Какие штрафы за чрезмерный сбор грибов?

Это зависит от федеральной земли. Недавно в Баден-Вюртемберге двоих мужчин оштрафовали на суму €1 700. Они собрали 19 кг белых грибов за один раз. Без учета двух килограммов, которые разрешены для сбора, остальные 17 кг обошлись сборщикам в €100/кг. В данном случае сумма штрафа зависела от количества грибов.

Можно ли привозить грибы из-за границы ?

Да, через таможню разрешено перевозить съедобные грибы для личного использования в объеме до 2 кг.

Поведение в лесу

Немецкие правила регулируют допустимое количество и разрешённые виды грибов. Но пребывание на природе также связано с обязанностью соблюдать законы.

Собирать грибы в Германии разрешается в зонах, где нет ограничений на доступ. Обращайте внимание на знаки при съезде с основных дорог.

в зонах охраны природы - Naturschutzgebiet,
на обнесённых забором участках,
в местах где ведётся деревозаготовка и обработка леса,
на частных территориях,
в общественных парках.

Большое значение для немецких грибников имеет уровень пожароопасности. Чтобы не нарваться на штраф, в жаркое время года следите за вероятностью лесных пожаров в регионе. При уровне 3 запрещается покидать лесные тропы, а с четвёртого вообще нельзя заходить в лес.

С начала марта по конец октября в немецких лесах действует запрет на курение.

В Германии принято деликатное, чуткое и спокойное отношение к природе. Поэтому грибник в лесу обязан проявлять максимальную осторожность и не вредить растениям и животным.

Мусорить, разводить огонь, убивать живность абсолютно запрещено.

Прогулка по лесу с собакой без поводка допускается не везде. В некоторых землях запрещено спускать четвероного друга с привязи.

Ограничения на сбор определённых видов

Разнообразие видов в Германи огромно — 4400, из который треть занесена в Красную Книгу. Из них немало съедобных.

Под особой защитой находятся:

Белый гриб
Лисичка
Гомф (свиное ухо)
Груздь красно-коричневый
Подосиновик
Подберёзовик
Сморчок

Нетрудно заметить, что список относятся к любимым съедобным видам русскоязычных. Такие грибы можно брать в минимальных количествах, сохраняя грибницу и соблюдая правильную технику безопасного срезания.

Также существует список съедобных грибов, которые собирать без особого разрешения запрещено вообще:

Что остаётся для промысла? В лесах в большом изобилии растут польские грибы, маслята, моховики. А сыроежки встречаются даже вдоль тропинок на опушке. Но там лучше от сбора воздержаться — любителей собак среди немцев на порядок больше, чем грибников.

Покупайте грибы из самой близкой к месту продажи местности

Грибы, которые продаются в Гамбурге (Hamburg), лучше покупать в окрестностях Гамбурга, а баварские грибы — в Мюнхене (München). Суть совета проста: чем ближе расположен магазин, чем меньший срок доставки и хранения, тем лучше для покупателя и потребителя такого продукта.

Грибы, которые привозят из дальних территорий Германии, а тем более из зарубежья (Польши или Беларуси), которые проделали длинный путь, для того чтобы попасть в немецкий супермаркет, не являются приоритетом для покупок.

Лисички: особенности выбора

Свежие грибы, которые называют чаще всего обобщённо «лисички», следует выбирать только тогда, когда они имеют яркий жёлтый цвет. Такие грибы должны быть сухими и не слипаться при пересыпке.

Если лисички приобретают частично тёмную пигментацию, а также становятся коричневыми и вязкими, ножка выделяет вещества, покупать такой гриб нельзя.

Особенности выбора белых грибов

Белые грибы должны быть твёрдыми, а при надавливании не должны образовываться синие пятна на поверхности ножки. Лучше всего покупать белые грибы разрезанными, чтобы можно было осмотреть грибы и не получить сюрприз.

Стандартное хранение в холодильнике: 3 – 4 дня, с возможностью «дышать»

Чтобы грибы оставались свежими, их нужно хранить не более 3 – 4 дней. Грибы лучше всего остаются свежими, когда они могут «дышать», то есть имеют доступ к воздуху, без «закупорки». Хранить их следует не в пластиковой банке. Важно, чтобы грибы не были придавлены, сжаты во время транспортировки. Грибы сохраняют пригодность к употреблению при домашнем хранении три – четыре дня.

Лучше всего хранить свежие грибы в холодильнике в бумажном пакете, избегать хранения в закрытой посуде.

Правильная заморозка: до 4 месяцев и по технологии

Заморозить грибы несложно. Свежие грибы сразу после покупки следует немного пробланшировать в солёной воде. После того как они остынут, стечёт вода, грибы можно сразу же заморозить. Свежими и пригодными к употреблению они останутся не менее 3 – 4 месяцев.

Сушка: духовка и герметичный контейнер

Есть ещё один способ сохранить вкус грибов — сушить в духовке. Для этого грибы нарезают тонкими ломтиками и сушат в духовке при 40 градусах не менее 4 часов, при открытой дверце духовки. Хранить сушеные грибы можно в герметичном контейнере до следующего грибного сезона, то есть практически весь год.

Грибные места в германии

Осенью традиционно открывается грибной сезон в Германии. Поход в супермаркет, по оценке экспертов oekotest.de, может быть роковым решением. Там нередко продаётся не очень качественная грибная продукция, которая может нанести вред здоровью. Однако, выполняя ряд рекомендаций, соблюдая элементарную осторожность и бдительность, можно без проблем приготовить вкусные и безопасные грибные блюда.

Свежие грибы: характерные свойства

Свежие грибы имеют характерные свойства, которые легко определить как по внешнему виду, так и с помощью тактильного анализа:

они должны быть твёрдыми и сухими;
грибы не должны иметь тёмно – коричневых пятен на поверхности, вне зависимости от пигментации самого гриба и его сорта;
концы ножек грибов всегда должны оставаться светлыми, без потемнений;
при разрезании гриба поверхность среза также должна быть светлой.

Суть такой проверки заключается в том, что светлые ткани гриба показывают, что гриб свежий, поскольку у тех грибов, которые уже длительный период хранятся, внутренние ткани становятся коричневыми.

Следует понимать, что потемнения на теле гриба — это очаги заражения микроорганизмами, которые в естественной среде способствуют разложению гриба.

Грибные места в германии

Грибы в Германии: что обязательно нужно знать каждому грибнику? Основной массе немцев из грибов знакомы только шампиньоны, но настоящий грибник даже не станет их называть грибами, поскольку они не имеют ни вкуса, ни аромата, присущего грибам.

По законодательству Германии сбор грибов в лесах разрешён только в том случае, если он будет осуществлён для личного использования, то есть один человек сможет вынести из лесу в день не более одного килограмма. При нарушении данного правила федеральной землёй будет назначен штраф в размере до пяти тысяч евро.

Обучение сбору грибов в Германии

Раньше наши предки промышляли собирательством и передавали накопленные знания из поколения в поколение. Но в век цифровой глобализации потомки рано отрываются от корней. Навыки собирания грибов в семье приобретают немногие.

В Германии интересующиеся данным занятием посещают курсы и проходят обучение в народных школах VHS и союзах защиты природы NABU. Преподаватель собирает группу и отправляется в местные грибные места, чтобы на практике показать тонкости.

Если любопытство перерастает в хобби, грибник может вступить в местный ферайн — кружок любителей сбора грибов. Совместные походы обогатят навыки, а общение с немцами — прекрасная возможность заодно подтянуть знания языка.

Выбор грибов в немецких магазинах

Безопаснее лакомиться грибами из немецкого магазина.

Больше всего немцы потребляют шампиньоны. Это частый ингридиент немецкой национальной кухни. В любом немецком супермаркете доступны на выбор 2 сорта: коричневые и белые.

Готовят по-разному: добавляют в суп, жарят или делают грибные соусы. Летом бюргеры жарят шампиньоны на гриле — очень вкусно, особенно если сыр сверху покрошить. Часто едят сырыми, добавляя в салат.

Остальные грибы в магазинах встречаются реже. В отделе заморозки найдутся белые и лисички. Но со свежими по вкусу не сравнить.

Выбор маринадов также невелик. Шампиньоны в консервированном виде годятся для салата или подлив. Опята и грузди бывают неплохими, но стоят сравнительно дорого и по вкусу отличаются от солений, привычных иммигрантам с русскоязычного пространства.

04-05-2020, Степан Бабкин

Читайте дальше:

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы подписаться на уведомления о комментариях к статье.

Комментарии и вопросы

Спросить или комментировать

Спасибо, Степан, за труд!
Сам я из России, о Германии знаю только понаслышке. В нашей деревне был дедушка, воевавший в первую мировую и попавший в плен к немцам, позднее от вернулся домой и рассказывал о пережитом. Судя по дошедшим до нас пересказам, немцы раньше грибов не собирали, хотя знали об их пригодности в пищу. Наш дедушка работал у немцев в каком-то лесу, видел там много брусники и белых грибов форма сосновая, - те, что с тёмно-малиновыми шляпками. Как-то раз он набрал их, приготовил, угостил немцев. Те были очень удивлены, пробовали грибное кушанье с опаской и интересом.
Потом была у меня книжка "Ташенбух фюр пильцфройнде" изданная в ГДР под самый конец её существования, ещё какие-то журналы на немецком языке. Почему-то было интересно: как всё же немцы относятся к грибам? В общем, из всего, что удалось узнать, складывается примерно такая картина: немцы знали о грибах очень давно, но собирали и употребляли их немногие, в основном те, кто жил близко к лесу, трудился в лесу. Однако прошедшие в 20-м веке две мировые войны сильно изменили положение дел. В голодные годы немцы обращались к опыту пленных русских, а пленные немцы, в свою очередь, учились сбору грибов, находясь в нашем плену. Учитывая, что численность пленных измерялась порой миллионами, эти обстоятельства оказали сильное влияние. "Помог" здесь и голод, который, как известно, не тётка: приходилось встречать упоминания о большом количестве поедаемых немцами грибов в годы военного лихолетья, ели в том числе свинушки, собирали грибы в парках. В России в те же годы ели трутовики, резко увеличивалось и число тяжёлых отравлений грибами, вплоть до смертельных исходов.
Позже, в благополучные мирные времена, сбор грибов превратился из необходимости в вид полезного увлечения.
Сегодня меня больше интересует такой вопрос: что за притягательная сила таится в грибах? Почему мы так любим их? Почему они так радуют нас?

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

30 лет живу в Берлине грибы собираем сколько найдём и какие найдём и все родственники немцы местные люди делают то же и никогда не взвешиваем и никто никогда не говорил много не бери Найдём много высушим Так что .

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Сколько я могу собрать белого гриба

Читать ответ ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Я живу 26 лет в Германии, и все эти годы собираю и заготавливаю грибы на весь год. Впервой для себя слышу, чтобы в Баварии ограничивали сбор грибов до 500 граммов, полная дичь! Я сам живу в Баварии, и знаю одно, за 500 граммами грибов в лес никто не пойдёт. Насколько я знаю, до двух кг можно смело собирать, да и ни разу не видел, чтобы кто-либо контролировал сбор грибов в Германии. Раньше (до Баварии) жил в Федеральной Земле Северный Рейн-Вестфалия, и там точно так-же всё обстоит со-сбором грибов.

Читать ответ ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Arkady Shmuylovich (14/06/2019)

Как бывает очень часто, когда читаю материалы россиян о жизни в Европе, читаю и диву даюсь! Живу в Баварии 24 года, в лесу бываю ежегодно по нескольку раз и удостоверяю, что баварцы собирают грибы и разбираются в них вовсе не хуже русских. Сбор грибов очень популярен среди местных жителей в наших местах (правда, ещё быстрее их находят дикие кабаны. Перерытые ими по ночам полянки постоянно попадаются в лесу). Другое дело, что баварцы едят не все грибы, считающиеся съедобными в России. Грузди, например, не собирают. Но их и растёт здесь мало. Кроме лисичек, собирают, в основном, губчатые грибы, прежде всего, белые и каштановики (Maronenpilze). Грибы в Баварии так и называют: "губки" (Schwammen).

Читать ответ ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Валентин Константинович (05/02/2019)

Наших русских в немецкие леса нужно, мы бы быстро собрали, у нас наоборот грибы вырастать не успевают, собираем грибы семьями. У нас это любимая закуска, кстати не из дешевых. У нас тоже самые популярные это шампиньоны.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

скажите пожалуйста можна ли поставлять белый сушеный гриб в Германию с зап.Украины, и сколько стоит? спасибо!

Читать ответ ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Алексей Давидович (12/02/2015)

Вышел немец из тумана, вынул ножик из кармана. Будет резать, будет бить, комен хойте рейхсгрибник.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Здравствуйте Степан. Прочитала Ваш коментарий и была не мало удивлена насчет того, что Вы пишите про местных немцев. Я 12 лет живу в Германии в Браденбурге и мы каждую осень ходим собирать грибы. И вот, что я наблюдаю постоянно - местные немцы начиная с позднего лета и до ноября практически каждый день с самого раннего утра собирают грибы. да еще и всей семьей вместе с детьми. И в грибах неплохо разбираются, просто не все берут т.к. считают их не вкусными. У нас даже в местных газетах пишут предупреждение, что грибники имеют право брать грибы только на одну порцию и не более. А вот как раз переселенцев я встречаю не так часто.

Читать ответ ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Степан, добрый день,

В южных землях нужно быть аккуратным с грибами, так как основная часть радиоактивных осадков после катастрофы в Чернобыле пришлась именно на эту часть Германии. Содержание радиоактивных элементов в почве выше природного в несколько раз, и так будет оставаться еще в течение многих десятилетий. Грибы же обладают свойством втягивать из почвы и накапливать в плодовых телах тяжелые и радиоактивные элементы. В интернете на сайте одного из ведомств Вы можете найти карту радиоактивности земли в ФРГ.

Если интересно, я могу написать об этом.

Читать ответ ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Здравствуйте,Степан!Вообще -Вы просто молодчина! Столько интересных статей! По данной теме хочу вот что сказать: видимо немцам с детства внушают о случаях частого и смертельного отравления дикими грибами,что они даже слышать об этом не хотят. И не без основательно. Собирать грибы может только очень-очень опытный грибник,а их к сожалению немного. Ведь даже съедобный гриб может быть смертельно опасен.Вот например,в год засушливого лета нив коем случае осенью нельзя собирать грибы,т.к. грибы являются сборником всевозможных природных ядов,которые накопились в земле и в атмосфере пока не было дождей. Именно по этой причине собирать можно только недоросшие(маленькие) грибы,которые не успели "высосать" из земли большое количество ядов.А ведь грибники считают своей гордостью добыть огромный гриб.Знаете есть еще такое поверие на Руси: В високосный год знающие грибники грибов не собирают и не едят.Это потому,что по статистике именно в високосный год бывает засушливое лето.Об это могу рассказать еще много.А немцы нас недолюбливают еще и за то,что мы такие "умные".И скажите,что это не так.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Например возле Франкфурта на Майне 1,5 кг на человека )

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Я живу земля Баден-Вюртенберг,осень, моя золотая пора, когда в октябре я могу идти в лес и собирать грибов сколько хочу.

ОТВЕТИТЬ В ВЕТКЕ

Мы проживаем в Германии и могу сказать что здесь сушествует закон собирания грибов,если кому интересно,2 кг. на человека.

Тихая охота: грибной сезон открыт

„Тихая охота“ — так завораживающе называют грибной сезон в Германии. А сентябрь, как известно, самый грибной месяц в году в наших широтах.

Существует устоявшееся мнение, что в Германии собирать грибы не принято, что немцы собирают грибной урожай только в супермаркетах и только шампиньоны, к тому же здесь понятия не имеют не только о разновидности грибов, но и об удовольствии гулять по лесам с лукошком и искать сокровища. На самом деле, всё это стереотипы и, возможно, связаны они с самым главным постулатом заядлых грибников: не сдавать свои грибные места!

И ещё один главный миф стоит здесь развенчать: собирать грибы в Германии не запрещается законом и не карается штрафами. Единственное, что следует учитывать: собирать грибы можно только для личного использования, а не в коммерческих целях. Лукошко с грибной добычей не должно весить более одного килограмма на человека.

Грибные места в Берлине

В Берлине и в округе города тихонечко прорастает каждый сезон настоящий грибной рай. Самые популярные среди грибников и распространённые сорта грибов в Берлине и Бранденбурге: лисички (Pfifferlinge), белые грибы (Steinpilz), польские грибы (Maronen).

В берлинских лесах и парках эти сорта грибов встречаются чаще всего. И вот главный вопрос: где находятся самые злачные грибные места? В немецком языке тоже есть выражение „geheime Pilzstellen“, поэтому так запросто о них никто не расскажет. „Кодекс грибников“ в этом вопросе интернационален.

Видимо, только по долгу службы главный специалист по грибам в Бранденбурге (Chef der Brandenburger Pilzsachverständigen) Вольфганг Бивур (Wolfgang Bivour) раскрыл карты и назвал свои грибные места в Берлине:

Grunewald (S-Bahn до остановки Heerstraße или Grunewald) Tegeler Forst (S Schulzendorf) Köpenicker Stadtforst (Straßenbahn 26 или 67, Station Krankenhaus Köpenick, Bus X 69) Müggelberge (Bus X 69).

Грибной интернет

И ещё один грибной „совет-очевидность“. Отправляясь на тихую охоту, стоит загрузить в свой телефон „грибные“ приложения для смартфонов, которые помогут опознать незнакомый гриб. Не помешает также ввести в память телефона номер скорой дезинтоксикационной помощи клиники Шарите (Giftnotruf der Charité) +49 30 - 19240.

В чём есть опасность при покупке грибов?

К сожалению, большинство приобретённых экспертами oekotest.de образцов грибов оказались непригодными к употреблению, с явно выраженными признаками испорченности. 11 из 15 образцов во время закупки были испорченными по разным показателям, в том числе были грибы с признаками гнили и плесени.

Однако не все грибы в супермаркетах не подходят для приготовления блюд. Эксперты Немецкого общества микологии (микология — это наука о грибах) дают несколько советов по правильному выбору грибов.

Закон об охране природы

В Германии принято особо не напрягать природу по пустякам людскими нуждами. Погулять и подышать свежим воздухом — всегда пожалуйста. Наломать дров и развести костёр во время пикника на природе — преступление.

Ограничения касаются и грибов. Специальный закон защищает дары природы от сверхпотребления:

Каждый вправе … собирать растущие в природе … грибы … в местах, куда не запрещён доступ, в небольших количествах для собственного употребления… BNatSchG §39(3)

Значение слов “небольшое количество” регионы решают самостоятельно. Германия федеративная страна с высокой долей самоопределения по вопросам охраны природы. Каждая федеральная земля принимает закон, который города вправе ужесточить.

Как подготовиться к сбору грибов в Германии?

Если сравнивать в целом, то немцы менее склонны к любви к “тихой охоте” на грибы, чем русские, например. Хотя грибы они любят, и в дорогих немецких ресторанах блюда с белыми грибами относятся к деликатесам, что сказывается на их цене. Но вот отправляться в лес они не торопятся, предпочитая покупку грибов в магазинах.

И всё же в Германии можно найти истинных грибников. Более того, у немцев есть возможность даже приобрести навыки по сбору грибов на специальных курсах. Это в прошлые века знания о грибах передавались из поколения в поколение. Сегодня в семейном кругу такие знания и навыки — это скорее редкость.

Тот, кто заинтересовался сбором грибов, может записаться на специальные обучающие курсы в союзах защиты природы NABU или в народных школах VHS.

На таких курсах есть возможность не только познакомиться с действующим законодательством и теоретически изучить съедобные и несъедобные грибы, но и получить практические знания. Группа вместе с руководителем обязательно отправляется в местные грибные места, чтобы освоить на практике грибную науку.

Если знакомство с “тихой охотой” становится настоящим хобби, то у грибника есть возможность стать членом кружка любителей сбора грибов — это местного ферайна. (Ферайн — клуб по интересам) Это становится отличным времяпрепровождением с людьми, имеющими общие интересы. А для иммигрантов этом может стать ещё и возможностью усовершенствовать свой немецкий.

Стандартный набор экипировки немецкого грибника:

Обувь и костюм, водонепроницаемые и способные защитить не только от влаги, но также от клещей, комаров и других насекомых.
Рюкзак для запаса воды и еды.
Корзинка для грибов (при выборе объёма помните о разрешённом количестве сбора грибов в сутки на человека).
Справочник, а в современных условиях мобильное приложение с подробным описанием и изображениями съедобных и несъедобных грибов.
Нож для срезания грибов (хорошо заточенный).
Щеточка, с помощью которой легко очистить срезанный гриб от земли и листвы.

А что же в магазинах?

Немцы действительно предпочитают покупать грибы в магазинах. Но большого выбора вы здесь не найдёте. Ассортимент, как правило, представлен белыми и коричневыми шампиньонами.

Другие виды грибов можно встретить намного реже. И чаще всего это не свежие грибы, а, например, замороженные лисички или белые грибы. При этом в традиционной немецкой кухне грибы встречаются довольно часто. Используют немцы в большинстве именно шампиньоны.

Шампиньоны добавляются в супы, их жарят к гарниру, делают грибной соус. Если в меню вам встретятся такие блюда, как цюрихское жаркое из телятины с грибами или лейпцигская грибная солянка, то попробовать их однозначно стоит.

Грибные места в германии

NEW 21.09.08 11:47

в ответ jawolk 20.09.08 13:56

у меня та же песня. в том году 2 раза ходила. огромное ведро наберу- помою, почищу и выброшу. Главно обряд осенний пройти по сбору грибов. а кушать их страшно. Долго сидели с мужем сравнивая урожай с картинками в интернете, где написано- съедобные. но так и не решились.

jawolk знакомое лицо 21.09.08 20:23

NEW 21.09.08 20:23

в ответ Ekaterina SW 21.09.08 11:47

ну да, главное - процесс. :)

bastq2 патриот 22.09.08 10:50

NEW 22.09.08 10:50

в ответ Ekaterina SW 21.09.08 11:47

а чё кушать их страшно? не уверены в том, что собрали?
я езжу за грибами в Эберсбергер Форст - там моховики, польский гриб и белые в это время ростут. собираю, ем

Wer zu spät kommt, den bestraft das Leben.Wer zu früh kommt, der bestraft die Frau.

Ekaterina SW местный житель 22.09.08 17:14

NEW 22.09.08 17:14

в ответ bastq2 22.09.08 10:50

В ответ на: не уверены в том, что собрали?

-совсем не уверены.
в России у меня сомнений не возникало, всегда за грибами ходили. а здесь не понимаю. вроде как синявки (сыроежки) на вид, а когда чистишь- ощущение другое на руках. У родителей мужа книжка есть, дЫк там сыроежки- красные- несъедобные, жёлтые- съедобные, серо-фиолетовые- несъед.- в России собирали и ели- все. и не с голоду, в наших книгах- они все съедобные.
в лес ездили тоже- около Еберсберга.

bastq2 патриот 23.09.08 08:22

NEW 23.09.08 08:22

в ответ Ekaterina SW 22.09.08 17:14

а, не - пластинчатые я совсем не собираю. там я тоже совсем не уверен, что это - кроме осеннего опёнка и пары других грибов. а вот губчатые запросто и хорошо, хоть их тут тоже немало. вот вы их собирайте

Wer zu spät kommt, den bestraft das Leben.Wer zu früh kommt, der bestraft die Frau.

EkaterinaK посетитель 23.09.08 08:47

NEW 23.09.08 08:47

в ответ bastq2 23.09.08 08:22

а это вообще не запрещено в Германии собирать грибы ? или все зависит от места сбора?

Megatron с двустволкой в руках 23.09.08 14:08

NEW 23.09.08 14:08

в ответ EkaterinaK 23.09.08 08:47

Нет, не запрещено, если они для "частного использования", т.е. не на продажу. Объём сбора тоже урегулирован, но в разных землях по разному - от одного до трёх килограммов на персону в день.

Ищите Бога в своем собственном сердце, ибо Его вы не найдете больше нигде.

Wowa_30.12 посетитель 24.09.08 22:32

NEW 24.09.08 22:32

в ответ bastq2 22.09.08 10:50

Если в Эберсбергер Форст грибы есть. подскажи можно туда общественным транспортом добраться? и далеко ли лес от с-бана?

bastq2 патриот 25.09.08 10:54

NEW 25.09.08 10:54

в ответ Wowa_30.12 24.09.08 22:32, Последний раз изменено 25.09.08 10:57 (bastq2)

- в Эберсберг идёт С-бан и оттуда автобусом или пешком. Но пешком километра 3-4 до самого леса и не знаю есть ли на окраинах грибы. Или на автобусе проходит как раз через этот лес и там есть остановка на входе в лес, откуда тропинка ведёт к Хубертус-Хюте. Вот прямо там по правой стороне грибы и искать

Как вести себя в лесу?

Если вы собрались в лес на “тихую охоту” за грибами, то, помимо правил сбора самих грибов, изучите и действующие правила пребывания в лесу.

Важный момент — уровень пожароопасности. Предварительно следует навести справки об объявленном в регионе уровне. Это поможет избежать штрафа. Дело в том, что при объявленном уровне 3, например, действует запрет покидать лесные тропы. А при объявлении 4 уровня грибникам и всем гуляющим вообще запрещено находиться в лесу.

Ещё один запрет касается курения. В период с начала марта и до самого конца октября в лесу вообще запрещено курить.

Интересно, что в некоторых землях запрещено даже спускать собаку с поводка во время прогулки по лесу. Поэтому, если за грибами вы собрались со своим четырёхлапым другом, то уточните о действующих в конкретном регионе правилах. Возможно, вам придётся постоянно держать собаку на поводке.

Все эти ограничения связаны с тем, что немцы действительно очень трепетно и бережно относятся к своей природе. Они гордятся своими лесами, поэтому разводить костры, мусорить и тем более уничтожать растения и живность в лесу строго запрещено. Немцы, если и приходят в лес, то исключительно для приятных тихих прогулок на лоне природы, а не для шумных пикников.

Что делать в случае отравления грибами в Германии

Собранную добычу можно проверить на съедобность и отсутствие вредных веществ у подтверждённых экспертов Pilzsachverständigen. Помимо снижения риска отравиться обратившийся может узнать что-то новое о местных особенностях грибного сбора.

Если несъедобный гриб попал в пищу, возможно отравление. Типичные симптомы:

Потливость
Рвота
Диарея
Головокружение

В тяжёлых случаях:

Галлюцинации
Проблемы со зрением
Припадки
Судороги
Учащённое сердцебиение

Немедленно обращайтесь к врачу, если через несколько часов после еды почувствовали себя плохо. Берите с собой очистки или остатки грибов, чтобы быстрее определить тип токсина и подобрать противоядие.

Врач или пациент может позвонить на горячую линию 0228 19240 чтобы связаться с локальным экспертом.

Упаковка? Без конденсата!

Расфасованные грибы нежелательно употреблять. Если они всё же фасованы, обратите внимание на упаковку. Упаковка не должна создавать внутри расфасованных грибов конденсат. Влага развивает болезнетворные бактерии, которые, в свою очередь, могут «ударить» по здоровью человека.

Лучший вариант — набрать необходимый объём грибов на вес и осмотреть покупаемый товар внимательно, с учётом предыдущих советов.

Прежде чем употреблять грибы, следует выполнить ряд важных манипуляций, а при хранении грибов не забывать об особенностях хранения.

Читайте также: