Массаж коровам в японии
Если вы мясоед со стажем или любитель полезных и вкусных деликатесов, вы наверняка слышали про мраморную говядину Вагю. Что это такое и чем эта говядина отличается от других видов мраморного мяса мы разберем в этой статье.
Вагю в переводе с японского (яп. 和牛, англ. Wagyu) означает «японская корова». По сути, это общее название особенных мясных пород коров, предрасположенных к интенсивной мраморности. К этим породам относятся японская черная, японская коричневая, японский шортгорн и японская безрогая коровы, а также их разновидности, которые выводятся в разных регионах страны восходящего солнца. Мясо этих коров отличается высочайшим качеством. Стоит сразу признать, что такая говядина стоит довольно дорого, но цена этого продукта вполне оправдана. Приведем несколько фактов об этом знаменитом деликатесе.
Что такое вагю и стоит ли платить за порцию мяса 10 тысяч рублей
Посмотрела фильм «Джентльмены» и решила поглубже вникнуть в тему мраморной японской говядины.
Вагю – это вообще-то название японских коров, у которых путем селекции закрепили природную склонность формирования «мраморности» мяса. Это мясо невероятно нежное и в нем содержится мало холестерина и много ненасыщенных жиров.
В Японии есть 4 породы коров, дающих настоящее мраморное мясо. И самое-самое настоящее производят только в районе города Кобе. И часто лучшее мраморное мясо, настоящее японское, называют кобе. Его можно попробовать только в Японии, так как его запрещено импортировать.
Бык породы вагю Бык породы вагюЧтобы получить мясо кобе нужно очень постараться. Телят выращивают на материнском молоке, потом позволяют вольно гулять на зеленых лугах и после переводят на зерновой откорм – на кукурузу. Срок только зернового откорма 400 дней. И коровам действительно делают массаж, ставят классическую музыку и периодически кормят жмыхом от производства пива и сакэ.
Мяса при таком уходе получается немного и все его в Японии продают с аукционов по заоблачным ценам. В магазинах цена вагю начинается от 250 долларов, а кобе стоит раза в 1,5 дороже и это минимальные цены.
В Японии кобе подают в специальных ресторанах, где у каждого столика повар готовит на плите кусочки мяса и подает их гостям с соответствующими соусами. За такую церемонию и ужин (без вина) придется выложить не менее 30 тысяч рублей. Вагю – мясо чуть проще и его можно попробовать во многих ресторанах и без специальных обрядов приготовления.
Но вагю производят и в других странах, так как в Америку, Европу и Австралию когда-то были вывезены японские коровы. И сегодня многие фермерские хозяйства мира производят вагю, придерживаясь японских технологий. В Европе вагю подают в элитных ресторанах и продают в самых дорогих магазинах. Стоимость стейка начинается от 300 евро.
А во многих ресторанах мира, в том числе и в российских подают marble beef, мраморное мясо, производимое почти везде. Даже в России есть хозяйства, выращивающие такое мясо. Это такой эконом-вариант вагю, права и его цена не бывает меньше, чем 5 тысяч рублей за килограмм. А в среднем килограмм в России продают за 10-20 тысяч рублей.
Медальон из мраморной говядины Медальон из мраморной говядиныЯ в Японии не была, да и не думаю, что я бы раскошелилась на кусочек кобе за безумную сумму, но вот в первую свою поездку в Рим я пробовала в довольно известном ресторане медальоны из marble beef. Тогда мне еще хотелось перепробовать всякие деликатесы, сейчас бы, наверное, уже пожалела денег. Простой ужин без вина и десерта тогда обошелся 85 евро. При приеме заказа официант уточнил степень прожарки мяса, и я выбрала среднюю, все-таки с кровью – это не мое.
Мясо оказалось очень нежным, вкусным, и, правда, его можно резать вилкой. Мне понравилось все, кроме цены. Я бы с удовольствием ела это мясо регулярно, но все же цена показалась мне чрезмерной. И больше я в ресторанах мраморную говядину не заказывала, все-таки мне кажется не стоит это таких денег. Но вот в фермерских магазинах иногда беру такую говядину и готовлю дома (но всегда сокрушаюсь по поводу цены).
Полезная информация
-
(1) (17) (21) (23) (7) (7) (7)
Массажные классы Алексея Ларина
Массажем всегда интересно заниматься – он постоянно эволюционирует и обменивается знаниями с другими специальностями, нет предела совершенству и развитию!
ГОВЯДИНА ВАГЮ, ИСТОРИЯ🐂
Вагю - это японская корова. Общее название мясных пород коров, отличающихся генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности и высокому содержанию ненасыщенных жиров. Мясо таких коров отличается высоким качеством и стоит очень дорого. Породы вагю выведены в Японии, отсюда происходит и аутентичная говядина вагю. В разных странах мира разводят чистопородных вагю и потомков от их скрещивания с другими мясными породами.
Японский бычек вагю Японский бычек вагюПороды вагю:
Японская черная Японская чернаяХарактеристики говядины:
Породы вагю обладают генетически закреплённой способностью к образованию интенсивной мраморности мяса. Мраморная говядина, получаемая от лучших европейских и американских пород, выглядит как красное мясо, сплошь рассечённое полосками жира. Говядина вагю по большей части состоит из жира, пронизанного прослойками мяса. Жир в мясе вагю мягкий, благодаря высокой доле мононенасыщенных жиров имеет низкую температуру плавления, богат омега 3 и омега 6 жирными кислотами. Содержание линолевой кислоты на треть выше, чем у других сортов мяса. Около 40 % процентов жира представлено стеариновой кислотой, которая не оказывает негативного влияния на уровень холестерина в организме человека. Такой жир более полезен для здоровья, чем состоящий из насыщенных жиров, он обладает ярким и тонким вкусом и придаёт мясу исключительную сочность.
Говядина вагю имеет высокую себестоимость и высокую цену, на европейском и американском рынке в среднем 800 долларов за килограмм. На конкурсе World Steak Challenge, проходившем в Лондоне в 2016 году, говядина вагю, произведённая в Австралии, признана лучшим стейком в мире, обойдя 82 конкурента.
Корова вагю Корова вагюВыращивание:
Мраморность мяса вагю обусловлена не только генетикой, но и особенностями выращивания и откорма бычков. Легенды о райской жизни вагю в Японии, где коров поят пивом и делают им массаж, правдивы отчасти. Для здоровья и нормального развития коровы должны достаточно двигаться и хорошо питаться. Во многих районах Японии местность пересечённая, непригодная для выпаса стад, есть и неприступные участки. Большая часть свободных территорий засевается рисом. Поэтому животным негде двигаться, значительную часть жизни они проводят в стойлах и испытывают недостаток активности, при этом снижается как кровоснабжение мышц, так и аппетит. Чтобы возбудить аппетит, в том числе в холодное время года, когда выпас невозможен, в рацион животных включают пиво. Для предотвращения судорог им делают массаж грубыми рукавицами или щётками, используют массажные машины.
Бычков вагю обычно выращивают до трёхлетнего возраста, в то время как бычков других пород забивают в 15 месяцев.
Какая мраморность 👍 Какая мраморность 👍Производство вагю за пределами Японии:
Мраморную говядину вагю производят в хозяйствах Австралии, обеих Америк и Европы. Высокая цена и постоянный спрос на мясо вагю компенсируют высокие издержки и трудности технологии. Не всё мраморное мясо, называемое на рынке "вагю", фактически получено от чистопородных животных. Приобретение в Японии чистопородных племенных животных экономически не выгодно. Обычно фермеры приобретают эмбрионы, которые имплантируют суррогатной матери — корове любой породы. Проще и намного дешевле приобретать сперму племенных быков, которой оплодотворяют коров местных пород. Некоторые хозяйства для своего стада местной породы приобретают или выращивают одного-двух племенных быков вагю. В итоге большая часть вагю за пределами Японии фактически являются полукровками, и их мясо отличается от аутентичного. Для чистопородного или смешанного разведения за рубежом используют японскую чёрную и японскую коричневую породы. Японский шортгорн и японская безрогая разводятся исключительно в Японии.
Зачем японским коровам пиво, массаж и классическая музыка?
Вот такая жизнь у коров в Японии. Выращивают их в деревнях на экологически чистых пастбищах, кормят их овощами и рисом, отпаивают сакэ и пивом, ежедневно делают массаж, подвешивают в гамаках и включают им классическую музыку.
В результате получается продукт под названием «мраморное мясо».
Стоимость его составляет около 500 долларов за килограмм, а при правильном приготовлении вкус его не оставит равнодушным даже самых изысканных гурманов. Это мясо просто тает во рту, вкус его легкий, сочный и удивительно нежный. Попробовав его первый раз, я поняла, что означает выражение «язык проглотить можно».
Нельзя оставить без внимания также и способ его приготовления. В японском ресторане его готовят прямо на ваших глазах. Зрелище поистине незабываемое. Если компания большая, то столы выстраиваются полукругом, а во главе стола ставится настольная плита с большой глубокой сковородкой, за которой и стоит повар. Рядом лежат заранее приготовленные (помытые, почищенные и порезанные кубиками так, чтобы было удобно брать палочками) свежие овощи (китайская капуста, лук-порей, морковь, шпинат, горох), шампиньоны и сыр тофу.
Повар готовит в кастрюле бульон с пряностями, затем все гости палочками берут тонко нарезанные широкие кусочки мраморного мяса (прозрачные на вид и имеющие едва уловимый запах пива), обмакивают кусочек в бульон буквально на 1 секунду, затем то же самое с другой стороны, быстро окунают это лакомство в мисочку с сырым яйцом и отправляют в рот.
Затем повар помещает в бульон овощи, которые подаются в конце трапезы в виде тарелки с супом.
Если сырое яйцо вызывает у вас недоверие, и вы опасаетесь его есть, тогда вам предложат специально приготовленный для этого блюда соус. Обычно их два — кислый и сладкий.
Кислый соус готовят, смешивая апельсиновый или лимонный сок с соевым соусом и рыбным бульоном. Сладкий соус делают из сладкой пасты кунжута и натертого жареного кунжута.
Соответственно, вы выбираете на свое усмотрение кисловатый или сладковатый оттенок. Если вдруг соус покажется горьковатым, не стесняйтесь, повар добавит вам в пиалу с соусом немного сакэ, которое и смягчит вкус. В этот соус также опускают овощи перед тем, как сварить их в бульоне. Соус можно использовать попеременно, а пить при этом, конечно, предпочтительно сакэ. На гарнир вам предложат уже приготовленные в бульоне овощи или рис.
Хочу так же добавить, что скучать вам не придется. Поверьте, у повара будет очень хорошее настроение (это тоже один из секретов приготовления блюда), он без умолку будет рассказывать вам занимательные истории, хохмить и развлекать вас. Вполне возможно, что повар предложит вам встать на его место. Не стоит отказываться. Почувствовать себя мастером очень приятно.
Если вы все же решили попробовать это блюдо, то скажу вам, что называется оно СЯБУ-СЯБУ. Приятного аппетита!
Проголосовали 116 человек
| 107 |
| 3 |
| 4 |
| 1 |
| 1 |
Обновлено 21.07.2020
Комментарии (14):
Войти через социальные сети:
Эллен Бэлль Профессионал 8 июля 2007 в 00:25 Сообщить модераторуспасибо, написано очень вкусно! И картинок достаточное количество. Вот ещё бы, ко всему этому и кусочек того самого мяса (ну хоть самый маленький. ), было бы просто великолепно!
Оценка статьи: 5
Денис Леонтьев Грандмастер 19 мая 2007 в 03:01 Сообщить модераторуСябу-сябу раз довелось заказать. Обошлось в 1600 с лишним рублей, но не пожалели об этом, да и наелись до отвала!
Массаж коровам
Массаж коровам в Японии делают для того, чтобы получить мраморную говядину. Их выращивают на экологически чистых пастбищах, кормят овощами и рисом, отпаивают сакэ (рисовой водкой), а также регулярно делают массаж! И это еще не всё! Коров подвешивают в гамаках и развлекают классической музыкой. Удивительно, но в итоге получается продукт «мраморное мясо», стоимость которого начинается от 500 долларов за 1 кг.
- ← Массаж омолаживает кожу
- Некоторые интересные выражения великих о массаже. Запоминаем! →
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Оставьте свой отзыв
Технология производства Вагю
Японцы достигли совершенства в выращивании бычков с высочайшей степенью мраморности. Все дело не только в генетической предрасположенности японских коров к образованию "мраморности", но и в особой технологии вскармливания и содержания, которые вырабатывались заводчиками в течение многих лет.
После рождения телята полгода вскармливаются материнским молоком, затем они пасутся на зеленых лугах - в это время фермеры практически никак не вмешиваются в жизнь животных, позволяя им подрасти и набраться сил. Затем бычков начинают кормить отборным зерном. При этом животных постепенно ограничивают в движении - это необходимо для набора массы и эффективного распределения жировых прослоек. Им делают массаж специальными щетками, чтобы улучшить кровообращение, а также включают классическую музыку и даже добавляют в рацион саке! Да, звучит неправдоподобно, однако все это нужно, чтобы животное чувствовало себя максимально хорошо. Отсутствие стресса - залог получения отличной мягкой и сочной говядины, ведь известно, что гормон стресса - кортизол - пагубно влияет на качество получаемого мяса. А саке и продукты пивоварения добавляют в рацион бычков, чтобы повысить аппетит и улучшить пищеварение.
Бережное отношение к мраморным бычкам в Японии подтверждается еще и тем, что буквально каждому теленку дают имя при рождении и заботятся о нем, как о члене семьи. Забота о животных и трепетное отношение фермера к своей работе – гарантия превосходного вкуса Вагю.
Более того на каждом отрубе Вагю есть номер, который можно вбить на сайте и получить исчерпывающую информацию о породе бычка, из которого сделан отруб, его дате рождения и забоя. Японцы даже хранят регистрационные записи о предках каждого теленка до третьего колена! Это нужно, чтобы наглядно демонстрировать чистокровность каждой особи.
Чтобы мясо стало мраморным, коровам делают массаж и дают пиво
Вместе с командой «Боржоми» мы продолжаем составлять гастрономическую карту Беларуси. На сей раз мы заехали в агрогородок Ольшаны - овощную столицу Беларуси. Это, наверное, самая большая деревня на Полесье, если не во всей стране: там живет около восьми тысяч человек. Это место - настоящее экономическое и идеологическое чудо. Во-первых, пьяниц и бездельников здесь не встретишь. Работать - это обязанность каждого. Своих детей жители Ольшан к труду приучают с раннего детства. К слову, почти все семьи тут многодетные. Пять детей для них - это немного. Есть те, у кого и по девять, и по четырнадцать.
Во-вторых, «тутэйшыя» глубоко верующие - православные и протестанты. Может, поэтому и работящие такие. Шесть дней в неделю с утра до ночи они трудятся, а в воскресенье отдыхают. Местные жители говорят, что, если будет сушиться сено и вдруг пойдет дождь, убирать его в воскресенье никто не пойдет. Пусть лучше намокнет, чем они нарушат эту традицию.
В-третьих, здесь те, кто занимается выращиванием овощей, люди состоятельные. Не только по деревенским меркам. К примеру, когда мальчики заканчивают школу, родители им дарят машину - такая здесь традиция. Но не стоит думать, что такой подарок достается им просто так. Все они к 12 - 13 годам зарабатывают на машину. Дальнейшая учеба местных детей не интересует. Они остаются в Ольшанах, понимая, что здесь они заработают гораздо больше, чем если выучатся и уедут в другое место. А еще говорят, что девочкам по традиции, когда они выходят замуж, родители строят дом. Муж приходит и только вешает на гвоздь шляпу. Думаете, мужьям повезло? Нет, дальше они попадают в «овощное рабство». После свадьбы им придется работать всю жизнь в теплицах.
Что же здесь выращивают? Все начиналось с огурцов. Потом жители Ольшан стали выращивать еще и помидоры. А когда поняли, что прибыль можно получать круглый год, посадили еще и яблоневые сады. В апреле они начинают продавать помидоры-огурцы. А в конце лета созревают яблоки. Сажать в Ольшанах предпочитают зимние сорта, они долго хранятся. Продавать их можно до февраля, а там снова начинаются огурцы.
«Обеспечить Беларусь овощами мы можем за один день»
Свою продукцию жители Ольшан продают в основном в Россию, Украину и Польшу.
- Обеспечить Беларусь овощами мы можем за один день! - шутят местные.
- Сегодня каждый день на местный рынок привозят около 1000 тонн огурцов и 150 тонн помидоров, - рассказывает Иван Гриб, владелец крупнейшего фермерского хозяйства. - Сейчас наша ферма - это 260 гектаров земли, три из которых занимают теплицы с огурцами и помидорами. Эти теплицы можно считать одними из самых современных в Беларуси - они полностью автоматизированы, а их высота достигает 7 метров.
Кстати, хозяйство Ивана Гриба кроме овощей занимается еще выращиванием яблок и голубики.
Масштаб бизнеса потрясает! Если посмотреть на этот населенный пункт с высоты птичьего полета, то он выглядит как одна огромная теплица, где выращивают огурцы и помидоры. Единственное, что ограничивает сейчас этих людей, - это отсутствие земли. Все, что можно, они уже заняли.
Кило японской мраморной говядины стоит от 500 долларов
Вторая остановка экспедиции «Боржоми» - центр животноводства в Турове. Здесь выращивают коров, из которых можно получить мраморное мясо. Это говядина с определенной текстурой - белыми жировыми прожилками, которые на вид напоминают мрамор. Такое мясо считается самым сочным, мягким, вкусным и легкоусвояемым. Именно поэтому оно очень ценится в разных странах мира.
Появилось мраморное мясо в Японии от коров породы кьянина. Поскольку пастбищ там было мало, у них развилось стойловое содержание коров. Когда животное стоит в стойле, мало двигается, у него мышцы не жесткие, не тренированные, а мягкие и нежные.
Коровы стояли в стойле, их кормили преимущественно зерном. От высокопротеиновой пищи эти прожилки и получались. Когда дело шло к получению мяса, корову подвешивали на ремнях, но чтобы мышцы совсем не атрофировались, ей делали массаж. Чтобы животные больше ели, им давали пиво. Все это действие происходило под классическую музыку. Килограмм такого мяса из Японии стоит от 500 долларов.
Сейчас основные поставщики мраморного мяса - это США и Австралия. Беларусь же покупает его на фермах под российским Брянском. Технология производства, конечно, отличается от японской. Быки могут ходить по траве. Но до того как получат мясо, они три месяца стоят в стойле практически обездвиженными и едят зерно. Из этого мяса и делают стейки.
«Белорусское мраморное мясо - это утопия»
В Беларуси тоже могли бы производить мраморную говядину. По крайней мере, у нас разводят коров подходящей породы. К примеру, в ОАО «Туровщина» насчитывается 1500 голов «мраморных» бычков породы лимузин.
- Наши бычки в основном идут на экспорт. В последние годы мы сотрудничали с Казахстаном и продавали им как живой скот, так и мясо, - рассказывает Александр Кузьменко, директор ОАО «Туровщина». - В Беларуси наше мясо можно попробовать в Турове, в местных ресторанах. Почему нельзя найти его на прилавках в других городах? Сейчас мы работает над этим, строится разделочный цех. Но, конечно, дело во многом зависит от готовности потребителей покупать такое мясо по достаточно высокой цене.
Несмотря на то, что порода бычков подходящая, мраморного мяса у нас не производят.
- Белорусское мраморное мясо - это утопия, - говорит Александр Кузьменко. - Мраморные прожилки можно увидеть всего в четырех мышцах быка. Они составляют всего 8% от всей туши животного. Если мы убиваем животное весом 700 килограммов, то выход мяса получается примерно 60%, грубо говоря, 400 кило. А мраморного получится всего 30 - 32 килограмма. В «Короне» есть мраморные стейки, цена которых от 56 до 100 (от 560 тысяч до миллиона старыми) рублей за килограмм. А закупают его по более низкой цене. Допустим, у нас мраморное мясо купят даже по 100 рублей (по миллиону старыми) за кило. Остальное пойдет по цене, как от обычного пестрого быка, - по 5 - 5,3 рубля (50 - 53 тысячи рублей старыми) за килограмм. В сумме мясо с быка будет стоить примерно 48 тысяч рублей (48 миллионов рублей старыми). А если его продавать как племенное животное, то он стоит 60 - 70 тысяч (60 - 70 миллионов старыми). Зачем его продавать на мясо, если это невыгодно?
Из разговора с директором хозяйства было понятно, что он негативно относится к производству мраморной говядины.
- Корова, которую кормят пищей с большим содержанием белка и углеводов, заболевает. У нее отказывает печень и летят копыта. Если ее не убить и не продать, через месяц умрет сама. Это отравление животного. Фактически вы едите алкоголика, - сказал он.
В завершении - фьюжн из говядины и овощей
Экспедиция, как всегда, закончилась дегустацией. Шеф-повар ресторана «Сціплы буржуа» Михаил Полонский оценил белорусскую говядину и приготовил замечательные стейки.
- Белорусские рестораны практически не работают с отечественной мраморной говядиной. Раньше все брали новозеландскую, а потом перешли на брянскую. Она более доступная по цене и очень хорошего качества, - рассказывает Михаил Полонский. - То, что сегодня мы видели в Турове, - это, возможно, не та классическая и правильная мраморная говядина. Но в любом случае это мясо отличного качества, с которым нужно и можно работать. Я думаю, белорусским рестораторам стоит обратить на него внимание. Сегодня мы приготовили классические стейки, которые подаются в лучших ресторанах мира, - получились очень сочные и вкусные блюда. А попробовать все разнообразие мясных блюд нам помогла вода «Боржоми» - она возвращает чувство легкости даже после самого щедрого застолья.
Возрастная категория сайта 18 +
Комментарии читателей сайта размещаются после предварительной модерации. Редакция оставляет за собой право не размещать комментарий или отредактировать его, если в нем содержится информация, размещение которой запрещено либо ограничено согласно законодательству либо если указанный комментарий нарушает права и (или) законные интересы третьих лиц.
Самое дорогое в мире мясо — это говядина. Причем не простая, а мраморная. Причем обязательно из японских коров Вагиу. В течение столетий этих коров разводили только в Японии, недалеко от города Кобе, обращались с ними почтительно и кормили только самыми лучшими травами, а также ежедневно натирали саке и поили пивом.
Долгое время японцы не экспортировали скот для разведения, однако теперь коров Вагиу разводят и в Австралии. Но на стоимости мяса это сказалось исключительно в сторону повышения: для улучшения качества продукции австралийские фермеры стали давать коровам красное вино (по 16 долларов за бутылку). 200 граммов филе стоит в Европе более 100 долларов. Некоторые, особенно нежные кусочки продают и за тысячу долларов.
Что такое вагю
Вагю — изысканный вид мраморной говядины, полученной от японских коров кобе, выращенных по специальной технологии.
Под Вагю понимают совокупность нескольких пород, генетически предрасположенных к мраморности мяса (накоплению жировых прослоек) и высокому содержанию олеиновых кислот (омега-3 и омега-6). Сама по себе мраморная говядина является продутом не только более нежным и вкусным, но и более полезным, нежели говядина обычная. Мясо коров кобе еще считается одним из наиболее ценных в мире видов говядины. Обладает естественным ароматом и сочностью вкуса.
Разведение
Несмотря на то, что история разведения таких коров берет свое начало исключительно в Японии, сейчас разведением данной породы занимаются во многих странах, таких как Австралия, США, Франция, Германия, Англия, Венгрия. Технология выращивания, однако, и уход за животными везде обязан находиться на высшем уровне.
Немного истории
Вагю — продукт в кулинарном смысле уникальный настолько, что его смело можно относить к культурному достоянию человечества. В середине XIX века в Японии был снят многовековой запрет (с 1635) на употребление в пищу мяса вьючного скота. Именно этот период и можно считать рождением мяса Wagyu.
Изолированность и замкнутость в разведении скота привела к тому, что в Японии сформировалась породная чистота коров. Wagyu — в буквальном переводе значит японская корова, что уже в те времена было противовесом остальным породам.
В Японии мясо бычков кобе имеет свою классификацию в зависимости от породы
• Tajima
• Hida
• Tottori
• Shimane
• Kochi
• Kumamoto
и по происхождению
• Кобе
• Мишима
• Кумано
• Кумамото
• Ооми
• Санда
Технология
Несмотря на то, что бычкам уготована печальная участь, их пребывание на ферме, все же напоминает курорт.
Первые полгода телята питаются отборным молоком и самостоятельно пасутся на лугах. В этот период фермеры практически не вмешиваются в их жизнь.
Спустя какое-то время, коров помещают в звуконепроницаемые комнаты и подвешивают на вожжах, чтобы, во-первых, ограничить их в движении, а во-вторых, способствуя равномерному распределению жировых прослоек в мясе.
В рацион их питания, помимо прочего, входит отборное зерно и дорогое свежее пиво (или саке). В качестве гимнастики им делают ручной или выбромассаж и нередко включают классическую музыку.
Коровы
Приготовление
Мраморная говядина вагью прекрасно подходит для приготовления классического стейка, однако стоит помнить, что благодаря своей исключительно нежной структуре, мясо прожаривается за считанные минуты. Чтобы прожарить стейк до состояния medium rare достаточно 6 минут.
Особенности откорма
В то время как коров других пород для получения мраморного мяса категории Prime откармливают в течение 180-200 дней, срок откорма японских бычков составляет 360-400 дней! Именно поэтому фермерам необходимо обеспечить хороший аппетит у каждого животного. В процессе кормления животным дают не только ячмень, кукурузу и другие зерновые, а также добавляют свежую траву, рисовую солому и различного рода зерносенаж. Зерносенаж - это источник протеина и клетчатки, а также микроэлементов и аминокислот. Именно такой откорм позволяет получать знаменитый мраморный узор и прожилки белого цвета на говядине.
Важно отметить, что благодаря идеально подобранному, сбалансированному откорму, достигается еще одно важное отличие Вагю - его незабываемый, ни с чем несравнимый сладковатый аромат. Он похож на запах персика или кокосового ореха. Появляется этот необычный привкус при пережевывании мяса. Такого вы точно не почувствуете при употреблении других видов говядины!
Говядина Вагю, произведенная в Японии, считается эталонной. Однако в других странах на данный момент выращивают не менее элитные породы коров, из которых получается изысканная мраморная говядина высочайшего класса. Не случайно на конкурсе World Steak Challenge, проходившем в Лондоне в 2016 году, лучшим стейком в мире по показателям мраморности, сочности и мягкости, был признан стейк из говядины Вагю австралийского происхождения.
О пользе Вагю
Пользу деликатесной мраморной говядины сложно недооценить. Она богата жирами, белками и содержит небольшое количество углеводов, поэтому набрать вес при употреблении этого изумительного мяса просто невозможно. Калорийность Вагю - около 200 ккал на 100 гр мяса - это совсем немного по сравнению с другими мясными продуктами.
Жир в Вагю отличается по своему химическому составу от жира в мраморной говядине других видов. Он не только нисколько не вредит организму, а напротив, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека. Кроме того, в Вагю практически нет холестерина: его доля составляет ≈ 40 мг на 100 гр мяса, в то время как в обычной говядине ≈ 60 мг на 100 гр. Основная масса межмышечного жира Вагю представлена ненасыщенными жирными кислотами - в частности омега-3 и омега-6 - крайне полезными элементами, необходимыми для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
В Вагю также содержатся аминокислоты, витамины группы В, холин, железо и другие микро- и макроэлементы, способствующие повышению гемоглобина, иммунитета и жизненного тонуса. Это мясо можно и даже рекомендовано есть и детям, и взрослым, и пожилым людям - всем без исключения!
Почему Вагю называют "мясом для беззубых"?
Если посмотреть на отрезанный кусочек обычной мраморной говядины на свет, вы увидите мясо с прожилками жира. А если посмотреть на Вагю, вы заметите нежные прожилки мяса, полностью заполненные тончайшими прослойками жира. И этот жир вовсе не вредный, он богат витаминами и микроэлементами. Кроме того, благодаря такой необычной структуре мясо при жарке словно плавится и становится необычайно мягким и сочным. Не случайно, Вагю даже называют "мясом для беззубых" - его даже жевать практически не нужно. Можно лишь задержать кусочек деликатеса во рту, чтобы его вкус полностью раскрылся, и вы смогли насладиться букетом всех привкусов и ароматов Вагю. Кстати, жарить Вагю достаточно всего лишь 2-3 минуты, что весьма сэкономит время на приготовление изысканного романтического ужина или питательного праздничного обеда.
Что такое кобе, и чем оно отличается от Вагю?
Кобе - это разновидность Вагю. Представляет собой особый отборный вид японской мраморной говядины, которая производится в городе Кобе - столице префектуры Хёго.
Для получения этой говядины используются бычки особой породы "Таджима" (Tajima).
Мясо кобе проходит строгий отбор и после множества проверок сертифицируется. Проверке подвергаются такие показатели мяса, как цвет, его насыщенность и оттенок, степень мраморности, структура и блеск жировых прослоек. Здесь нет места ни единому браку! Убедившись в соответствии всех показателей установленным нормам, эксперты из Японской ассоциации оценки пищевых продуктов маркируют отруб, после чего он поступает в продажу. Таким образом, мясо кобе - это "элитный сорт" Вагю. Поэтому справедливо сказать, что не все Вагю - кобе, но все кобе - Вагю :)
Что приготовить из Вагю?
Да все, что угодно, на ваш вкус! Однако, стоит понимать, что Вагю - мясо элитное и деликатесное. У него настолько насыщенный оригинальный и неповторимый вкус, что вы непременно должны его полностью прочувствовать. Не "перегружайте" блюда из этого мяса лишними ингредиентами. На наш взгляд, лучшее, что можно сделать из Вагю, - это стейк вашей любимой степени прожарки. Обжарьте его на сковороде или на гриле в течение 2-5 минут с добавлением перца и специй, и изысканное блюдо готово! Употреблять мясо лучше всего со свежими или запеченными на гриле овощами.
В нашем интернет-магазине вы можете заказать знаменитое Вагю, привезенное напрямую из Японии в охлажденном виде. Под заказ мы также готовы доставить из Страны восходящего солнца и наилучшее среди лучших мраморное мясо кобе! Будем рады помочь вам окунуться в мир эталонных мясных деликатесов и примкнуть к армии поклонников этого великолепного мяса с потрясающими вкусовыми качествами и неоценимыми полезными свойствами!
Почему японская говядина кобе самая дорогая в мире
Сколько вы готовы заплатить за стейк из говядины? 10, 20, 30 долларов? А 140 долларов за небольшой кусочек коровьего мяса? Именно такая сейчас цена на стейки из мраморной говядины вагю или кобе. В целом, за килограмм кобе нужно будет выложить около 700 долларов.
Специальные японские коровы
Вагю в переводе означает «японская корова». Далеко не каждая корова из Страны восходящего солнца может стать источником дорогого мраморного мяса.
Немного истории. Скотоводство — это отнюдь не традиционная сфера сельского хозяйства в Японии. Нужно много пастбищ, а со свободной землёй в стране проблемы. В 1872 году правительство приняло волевое решение отменить почти тысячелетний запрет на производство мяса.
Но выпасать коров и быков было просто негде. Не убирать же рисовые поля ради скота. Тогда животных стали кормить кормом, а не травой. Результаты оказались впечатляющие. Из-за того, что коровы и быки мало двигались, питались особым образом, их мясо стало нежным, с характерным «мраморным» узором.
Фото: bossagro.kz
Вагю и кобе – в чём разница.
Прежде всего, разница в цене. Кобе стоит в разы больше, чем вагю. Это обусловлено количеством коров.
Говядина Вагю производится из нескольких пород животных. Это японская чёрная, японская коричневая, японская безрогая и японский шортгорн. Более того, эти коровы экспортировали за границу. Поэтому вагю можно найти в Америке, Европе и Австралии. Стейки также будут стоить дорого, но, по крайней мере, их можно приобрести.
Кобе производиться исключительно в префектуре Хьюго из коров породы Таджима. Причём животные проходят особый кастинг. Их отбирают в зависимости от способности организма к накоплению жира.
В 1983 году была даже создана особая организация «Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association». Её задачей является защита репутации говядины кобе. Для этого были разработаны стандарты, которым должно отвечать мясо.
Как коньяком может называться лишь тот алкогольный напиток, который сделан в округе города Коньяк в регионе Новая Аквитания во Франции, так говядина кобе может быть произведена лишь в префектуре Хьюго. Там придерживаются мысли, что чем лучше живёт животное, тем вкуснее будет его мясо.
Как живут коровы
Коров и быков забивают в возрасте 13-16 месяцев. Но до этого у них райская жизнь. Их кормят отборным кормом. Из-за недостатка физической активности у животных иногда пропадает аппетит. Тогда в рацион добавляют пиво, или даже саке. А чтобы улучшить кровообращение им делают массаж жёсткими перчатками, щётками.
Но все усилия не проходят даром. Ведь 100 грамм такой говядины стоит от 50 евро. В 2006 году в американской прессе включили кобе в перечень 9 самых дорогих и роскошных продуктов в мире.
Существует и особый ритуал приготовления мяса. Кобю готовят на плите непосредственно перед клиентом. Никаких хитростей нет. Его лишь маринуют в соевом соусе, жарят без специй, а затем нарезают на небольшие кусочки.
Клиентам при подаче выдают родословную животного, с оттиском ее носа.
Что особенного в японской мраморной говядине?
Сравнение мяса с мрамором не случайно. Внешне вагю и кобе действительно напоминают этот камень: красное мясо испещрено полосками жира. Согласно японской классификации, есть 15 градаций качества говядины: от С1 до А5. Кобе должно иметь оценку А4 или А5. Это отличники в сфере говядины.
Мясо оценивают по 4 критериям: мраморность, цвет, прочность, цвет и количество жира.
Благодаря прожилкам жира мясо готовиться быстрее и буквально тает во рту. Японцы утверждают, что их мраморную говядину можно есть даже без зубов. А ещё говядина защищает от слабоумия.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Японский ужин, Кобе
В один из дней в Японии поехали с Кацем в город Кобе, чтобы отведать одноименный сорт мраморной говядины. Что может вкуснее мраморного мяса? Ничего! В Японии цены на килограмм такого мяса начинаются с 5 000 рублей за кг, а небольшой стейк в ресторане может стоить под 10 000 р. В Москве я не видел в продаже японскую мраморную говядину. Хорошая австралийская стоит от 5 000 рублей за кг, но там совсем другая мраморность. Говядина Кобе производится из коров породы Вагю (Wagyu). Чтобы заслужить звание "Говядина Кобе", говядина Wagyu должна быть произведена в провинции Кобе, Япония, и удовлетворять жестким производственным стандартам, установленных там.
Технология производства мраморной говядины в Японии оттачивалась столетиями и сейчас это настоящее искусство. Вот распорядок дня коровки из Кобе. Утром завтрак из лучшего зерна. Умиротворяющая обстановка, каждая корова – в отдельном стойле, чистая, умытая и довольная – ничто не должно беспокоить животное. Ближе к обеду – пиво, причем не рядовое, а качества «премиум». Пиво повышает аппетит; фермеры говорят, что корова – она как человек: бывает, аппетит есть, а бывает, что и нет. Кроме того, пиво помогает снимать стресс. Иногда коровкам даюи и саке отведать. Той же цели - снятию стресса - способствует специальный массаж, которому подвергают раздувшийся от пива и зерна живот коровы, а равно и ее толстые ноги. Конечной же целью всех этих манипуляций является ни с чем не сравнимая нежность говядины с тончайшими прожилками жира – это и есть мраморное мясо.
В ресторане около каждого столика есть плита, на которой тебе весь вечер личный повар будет жарить мясо.
01. Начнем с закуски. Не знаю, как это называлось. По вкусу похоже на обычную варено-копченую колбасу. Только очень нежную.
02. Второй вариант закуски - язык с каким=то хитрым соусом.
03. А вот и сама мраморная говядина.
04. Мясо прямо на плите (не знаю как называется правильно эта панель) разрезается. Сначала отделяют кусочки чистого жира с краев. На нем дальше все и жарят. Никакого масла.
Читайте также: